Vienas iš labiausiai populiarėjančių patiekalų ant grilio - įvairiausi mėsainiai.

Mėsainių populiarumo priežastys Lietuvoje

Apie tai, kodėl lietuviai juos taip pamėgo, žinoma virtuvės šefė ir grilio meistrė Halina Bovševič pasakoja su jumoru, ji nesieja šios tendencijos tik su iš Amerikos atkeliavusia greito maisto restoranų mada: „Puikiai prisimenu savo vaikystę, kai mamos iškeptus naminius kotletus dėdavome ant duonos, tada rauginto agurko griežinėlį ir dar vieną duonos riekelę - tai buvo puikus vaikų užkandis, atstodavęs pietus, - prisimena Halina, - Lietuviai labai dažnai gamina naminius kotletus, gamina juos iš įvairios mėsos, pagardina ne tik žolelėmis, bet ir kitais ingredientais, pavyzdžiui, daržovėmis.

Na, o iš Amerikos atėjusi mada valgyti mėsainius su įvairiomis bandelėmis bei padažais mūsų šalyje prigijo ir dėl skonio, ir dėl to, kad mėsainius patogu valgyti. Na, o kadangi neretai maistą mylime akimis - mėsainiai papuošia mūsų stalą, nes yra itin spalvingi, tad jų populiarumas nestebina.“

Šį kartą Lietuvos Barbekiu kepėjų asociacijos narė mėsainius gamino Vilniuje įsikūrusiuose Barbekiu namuose, o jos siūlomi mėsainių receptai - su naminėmis bandelėmis.

Patarimai gaminant mėsainius

„Nors mėsainiai yra greitai paruošiamas maistas, jų gaminimo procesas gali tapti puikiu laiko praleidimu. Visų pirma - iš vakaro galite išsikepti gardžias bandeles, jas galite kepti nebūtinai iš kvietinių miltų, bet ir iš pilno grūdo miltų, į tešlą galite įdėti riešutų.

Na, o prieš formuojant mėsainius, perpjautą bandelę galite paskrudinti ant to paties grilio ar įkaitintos plokštės, šiek tiek patepus sviestu ar aliejumi.“ Šį kartą Halina siūlo kepti mielines bandeles mėsainiams, kurių receptas gan paprastas.

„Mėsainių paplotėliai, iškepti ant grotelių ar plokščios kepsninės, yra žymiai skanesni, nes jie ne tik kad greičiau iškepa, yra sultingi, bet ir įgauna dūmo kvapą, kurį suteikia medžio anglys. Todėl labai svarbu gerai įkaitinti grilį ar plokštę, mėsainius pasiruošti ant atskiros lėkštės ir dėti juos ne per arti vieną nuo kito.

Kepdami stebėkite, kad per daug neperkeptų, bet ir neskubėkite apversti, mėsytė turėtų lengvai atšokti nuo grotelių ar plokštės. Prieš kepdami galite šiek tiek patepti groteles ar plokštę aliejumi,“ - pasakoja grilio meistrė.

Gamindama mėsainius iš vištienos, Halina nenaudoja kiaušinio, kartais - šiek tiek grietinės ar grietinėlės, nors galima įdėti ir ištirpinto sviesto, kuris suteiks šiek tiek riebumo liesesnei vištienos filė mėsytei. Ji pastebi, kad jei naudojate paruoštą faršą, tinkamiausias - stambesnio malimo, arba rinkitės jau paruoštą smulkintą vištieną.

Į mėsainių masę Halina deda ir turimas daržoves - paprikas, cukinijas, tinka ir alyvuogės, na o kepdama ant grilio uždeda žolelių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinai, mėtos ar bazilikai, kad suteiktų dar skanesnį aromatą.

„Gamindami paplotėlius mėsainiams eksperimentuokite, galite juos pagardinti čiobreliais, kalendra, džiovintais pomidorais, - teigia ji, - Rinkdamiesi vištieną, pačius kotletukus galite formuoti plonesnius, kad geriau iškeptų, antai jautienos mėsainiai gali būti ir ne pilnai iškepę, bet vištienos - būtinai pilnai iškepti.

Formuojant juos naudokite plokščius įrankius, kad šiek tiek prispaustumėte juos kepant, kad būtų lygesni,“ - pataria grilio meistrė. Formuojant smulkintos vištienos paplotėlius ji pataria suvilgyti rankas vandeniu, kad paruošta masė neliptų prie rankų. Stenkitės ruošiamą masę gerai išmušti, kad ji kuo geriau suliptų.

„Kai iškepsite vištienos paplotėlius, paimkite perpjautas bandeles, jų vidinę pusę galite ištepti padažu: tinka paprastas Barbekiu padažas, jį galite ir papildomai pagardinti garstyčių grūdeliais, jei mėgsta saldžiau - galite naudoti trintą persikų tyrę ir pan. Galima viename mėsainyje naudoti skirtingus padažus.

Uždėję mėsos kotletuką, paskui sudėkite salotas: tinka gražgarstės, sultenės, romainių salotos, aisbergo salotos, mėsainį papuoš „Lollo Biondo“ salotos, kurių garbanoti krašteliai tarsi suformuos mėsainiui šypseną. Tinka ir špinatai, petražolių lapai ar krapų šakelės,“ - pasakoja Halina.

Paruoštus mėsainius Halina perveria mediniu pagaliuku, taip patogiau valgyti, jei esate gamtoje, mėsainį valgote stovėdami ir pan. na o vaikams galime perverti dviem mažais pagaliukais, kad mažiesiems smaližiams būtų patogiau valgyti.

Halinos Bovševič receptai

1. MĖSAINIŲ BANDELĖS

Dešimt bandelių iškepti Jums reikės:

• 1 šaukšto sausų mielių
• 0,5 puodelio šilto vandens
• 0,5 puodelio pieno
• 1 kiaušinio
• 2 šaukštų aliejaus
• 2 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio druskos
• 3 puodelių miltų
• 1 šaukšto lydyto sviesto
• 2 šaukštų sezamų sėklų

Gaminame bandeles:

1. Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu ir cukrumi, palikite kelioms minutėms, kad ištirptų cukrus ir suputotų masė. Atskirame inde suplakite kiaušinį, sumaišykite su druska, pienu, aliejumi. Visą šią masę supilkite į mielių mišinį, gerai sumaišykite.
2. Suberkite miltus, minkykite, kol gausis vientisa masė. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti šiltai, kol masė padvigubės.
3. Visą tešlą padalinkite į 10 dalių. Iš kiekvienos formuokite po rutuliuką ir jį paspauskite, kad gautųsi bandelė. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
4. Uždenkite ir laikykite šiltai, kad tešla dar kartą pakiltų. Orkaitę įkaitinkite iki 180C. Kiekvieną bandelę patepkite lydytu sviestu, pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite apie 15 minučių, arba kol bandelės gražiai paruduos. Atvėsinkite, tik tada perpjaukite išilgai.

2. MĖSAINIAI SU SMULKINTOS VIŠTIENOS FILĖ MALTINIU IR ČEDERIO SŪRIU

Keturiems mėsainiams paruošti Jums reikės:

• Mėsainių bandelių - 4 vnt.
• Sviesto - 80 g
• Čederio sūrio - 120 g
• Pikantiško padažo - 150 g
• Barbekiu padažo - 30 g
• Smulkintos viščiukų filė mėsos - 450 g
• Mėgstamų prieskonių (čiobrelio, raudonėlio)
• Pomidorų -120 g
• Marinuotų agurkų - 80 g
• Aisbergo salotų lapai - 10 g

Gaminame mėsainius:

1. Smulkintą viščiukų filė mėsą sukapokite su sviestu ir mėgstamais prieskoniais. Suformuokite kotletus, kepkite grilyje iš abiejų pusių, pabaigoje patepdami Barbekiu padažu.
2. Bandeles aptepkite sviestu ir apkepkite grilyje. Ant iškepusios bandelės vidinės dalies užtepkite pikantiško padažo, uždėkite salotos lapą, keptą vištienos kotletą, riekelėmis pjaustytus pomidorus (pomidorus galite pakeisti mango arba nektarinų riekelėmis), marinuotus agurkus ir Čederio sūrio griežinėlį.
3. Uždenkite kita bandele, kurią taip pat patepkite padažu iš vidinės pusės.

3. SULTINGI MĖSAINIAI SU SMULKINTOS VIŠČIUKŲ ŠLAUNELIŲ MĖSOS IR PAPRIKŲ MALTINIU

Keturiems mėsainiams paruošti Jums reikės:

• Mėsainių bandelių - 4 vnt.
• Raudonos paprikos - 80 g
• Petražolės - 50 g
• Sviesto - 80 g
• Smulkintos viščiukų šlaunelių mėsos - 450 g
• Grietinės -30 g
• Prieskonių - žiupsnelio
• Pomidorų - 120 g
• Salotų lapų rinkinio - 100 g
• Barbekiu padažo su garstyčiomis - 100 g

Gaminame mėsainius:

1. Smulkintą viščiukų šlaunelių mėsą sukapokite su paprika, petražolėmis, grietine ir prieskoniais. Formuokite kotletą, kepkite grilyje iš abiejų pusių.
2. Bandeles aptepkite sviestu ir apkepkite grilyje.
3. Ant iškepusios bandelės vidinės dalies užtepkite mėgstamo padažo, uždėkite salotų lapų, keptą vištienos kotletą, riekelėmis pjaustytus pomidorus.

Kiti mėsainių receptai ir patarimai

Receptą „mėsainiai su keptomis daržovėmis“ radau knygoje „barbekiu“, o recepto antraštė buvo tokia „kaip iškepti tobulą mėsainį“. Ogi labai paprasta, skani ir kokybiška šviežiai malta jautienos ar avienos kumpio arba mentės mėsa ir … riebalai, taip, taip mėsainis turi būti sultingas. Riebalų mėsainyje turi būti 15-20 procentų, šiame recepte riebalų vaidmenį atlieka česnakinis žolelių sviestas, kuris įspaudžiamas į mėsainio vidurį.

Visai pamiršau paminėti, kad tobuliems mėsainiams tiesiog būtinas dūmo kvapas. Pirmiausiai pagaminau česnakinį žolelių sviestą. Kapotas žoleles ir česnakus išsukau su minkštu sviestu. Maltą mėsą gausiai gardinau maltais pipirais ir truputėliu druskos bei formavau nedidelius, plokščius mėsainius į kurių vidų spaudžiau po gabaliuką žolelių sviesto.

Užmarinavau visas daržoves išskyrus pomidorus. Iš alyvuogių aliejaus, balzaminio acto ir prieskonių išplakiau padažą. Šiuo padažu atskirai užpyliau visas daržoves, pjaustytus apskritimais burokėlius, svogūnus ir paprikas.

Svogūnus pervėriau mediniais dantų krapštukais, kad būtų patogiau kepti ir vartyti. Pagaminau padažus. Iš grietinės, krienų ir prieskonių išsukau krienų padažą, kurį gardinau kapotais krapais. Aštriam pomidorų padažui, pjaustytas daržoves sudėjau į elektrinę trintuvę ir sutryniau iki padažo konsistencijos.

Kepsninę paruošėme kepimui ant tiesioginės ugnies. Mėsainius kepiau po 5-7 min. Pomidorus pirmiausiai kelias minutes apkepiau nupjauta puse į apačią, po to apverčiau. Marinuotus burokėlius kepiau po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.

Apskritimais pjaustytus svogūnus ir papriką kepiau po 2-3 min. Bandeles perpjauta puse kelias minutes apskrudinau kepsninėje.

Kiekvienas pagal savo skonį sluoksniavome mėsainus į bandeles. Rekomenduoju derinti keptus burokėlius su keptais svogūnais ir krienų padažu. P.S. Mėsainiai tikrai gavosi sultingi, nes ištirpęs sviestas sudrėkino mėsą.

Norint paruošti gardų mėsainį labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku. „Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš.

Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - patarimais dalijasi pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė. Ji tvirtina, jog ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo.

„Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“ - teigia B.Baratinskaitė.

Mėsos paruošimas

Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių. „Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių.

Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį“ - patarimais dalijasi B.Baratinskaitė ir atskleidžia svarbiausius:

1. Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti;
2. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos;
3. Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio;
4. Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
5. Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Kiek laiko kepti mėsos maltinį?

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

Štai lentelė, padėsianti nustatyti kepimo laiką ir temperatūrą:

Iškepimo lygis	Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės)	Vidinė temperatūra
Rare	Apie 3 minutes	50°C-52 °C
Vidutiniškai Rare	Apie 4 minutes	55°C-57°C
Vidutiniškai	Apie 5 minutes	60°C-63°C
Vidutiniškai gerai iškeptas	Apie 6 minutes	65°C-68°C
Visiškai gerai iškeptas	7 ir daugiau minučių	70°C ar daugiau

Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

Patarimai, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį

• Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
• Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
• Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
• Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.

Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Mėsainius vadiname greitu maistu, cheat meal’u - bet ar tai visuomet bus tiesa? Taip, mėsainiai yra kaloringas reikalas, bet galima lengvai pasigaminti sveiką, sotų ir skanų mėsainį! Svarbiausia yra geri, kokybiški produktai, o visa kita tik pagal jūsų fantaziją ir pomėgius.

Aš gaminu tradicinį mėsainį, didžiausią dėmesį skirdama kokybiškai mėsai ir sūriui, kuriuos įsigijau iš Baltos Karvės - turgaus internete, kur galima įsigyti produktus tiesiai iš ūkininkų ir gamintojų. Taip pat svarbus sūris ir bandelė.

---