Žinot be ko man būtų bene sunkiausia išgyventi ilgesnį laiką? Be geros itališkos pastos. Mėsa, žuvis, tolimesnė ir artimesnė egzotika yra puiku, tačiau bent vieną kartą savaitėje man reikia paprastų paprasčiausios pastos.

Pasta gali būti tas paskutinės minutės patiekalas, kurį lengva pasigaminti net tada, kai laiko ilgiems pietums nėra. Geriausia yra tai, kad išlygų, kompromisų patiekalo kokybei ir skoniui visai nereikia daryti. Kol makaronai išverda, padažas jau gali kunkuliuoti, įmantrių ingredientų jam nereikia.

Šįkart iš rudens bandysiu išpešti viską, kas įmanoma: paskutinę saulę ir šiltas dienas, gelsvai rausvus parkus, kuriuose dar yra šiek tiek žalumos, greitai temstančius romantiškus vakarus, sausainių kepimą lietui lyjant, vakarinės arbatos tradiciją ir filmų žiūrėjimą šeštadieniais. Šiandien ruduo buvo dar arčiau.

Makaronų receptas gan paprastas, tačiau iš tiesų gardus. Be to, jis puikiai tinka tuomet, kai taupote, tačiau vis tiek norite palepinti save skania vakariene (pietumis).

Jei vasarą pastą gardinu šviežiais pomidorais, pakepintomis cukinijomis ar tiesiog alyvuogių aliejumi ir aromatingais bazilikais, nuskintais tiesiai nuo krūmo, tai orams atvėsus vis dažniau puode kunkuliuoja sodrios spalvos pomidorų padažas. Vadinu jį "žieminiu universaliuoju", nes jis tinka daugeliui itališkų patiekalų, kuriems reikia pomidorų - nuo picos iki lazanijos. Negana to, konservuoti pomidorai bene geriausia atkartoja šviežių skonį tada, kai mūsiškių raudonskruosčių sezonas jau būna pasibaigęs.

Naminiai itališki makaronai

Kai noriu pradžiuginti savo šeimą, gaminu šiuos naminius itališkus makaronus. Puikiai dera su pesto padažu, taip pat gardu ir su naminiu pomidoru padažu.

Ingredientai makaronų tešlai:

• 1 valg. šaukšt.
• 2 valg. šaukšt.
• 1 arbat. šaukšt.
• 2 arbat. šaukšt.
• 1 valg. šaukšt.
• ½ arb. šaukšt.

Gaminimo eiga:

1. Miltus ir druską išsijokite per sietelį.
2. Šakute pradėkite plakti kiaušinius, sumaišydami trynius ir baltymus. Toliau plakdami šakute, palaipsniui sumaišykite miltus su kiaušiniais.
3. Kai kiaušiniai su miltais susimaišys, imkite minkyti tešlą rankomis. Minkykite, kol gausite vientisą glotnią ir nelipnią tešlą. Tešlą reikėtų minkyti taip: atkelkite tešlą nuo paviršiaus ir „stumkite“ nuo savęs. Tuomet pasukite tešlą 90 laipsnių kampu, atkelkite nuo paviršiaus ir vėl „stumkite“ nuo savęs.
4. Jei matote, kad tešla per lipni, įmaišykite dar šiek tiek miltų.
5. Iš išminkytos tešlos suformuokite gražų rutulį ir suvyniokite jį į švarų rankšluostėlį.
6. Švarų ir lygų paviršių pabarstykite miltais. Paimkite pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite, kočėlu braukdami nuo centro į kraštus, į labai ploną tešlos lakštą.
7. Ritinį supjaustykite griežinėliais ir išvyniokite.
8. Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite.
9. Gaminame makaronų tešlą - į dubenį beriame miltus, mušame kiaušinius, druską, pilame aliejų ir užminkome tešlą. Maišyti reikia apie 10 min., tešla turi būti vientisa ir elastinga. Užmaišę tešlą uždengiame ir leidžiame jai (ir sau:) pailsėti apie 20 min.
10. Tuomet padaliname tešlą į 3 maždaug lygias dalis ir kočiojame ploną lakštą (kiti likę gabaliukai savo eilės laukia uždengti, kad nedžiūtų).
11. Aš gaminu ilgus makaronus, vyniodama lakštą tarsi į ruloną, vis užlenkdama kraštą maždaug 3 cm pločio juostomis. Visus sluoksnius pamiltuoju, kad tešla nesuliptų.
12. Verda tokie makaronai labai greitai, apie 2 minutes.

Naminis pomidorų padažas makaronams

Ingredientai:

• 250 g trintų pomidorų (galite pasigaminti patys arba pirkti tyrę)
• 1 vidutinio svogūno galvutės
• skiltelės šviežio česnako
• maždaug 50-60 g raudonosios saldžiosios paprikos
• šaukšto su kaupu šalto spaudimo, tyro alyvuogių aliejaus
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną. Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite svogūnus. Maišydami kepinkite ant vidutinės ugnies, kol taps permatomi ir suminkštės - apie 5 min. Įberkite žiupsnį juodųjų pipirų, čili paprikos dribsnius, kaparėlius, supilkite konservuotus pomidorus (jei naudojate konservuotus nepjaustytus, šiek tiek patraiškykite juos keptuvėje šakute).
2. Tuo tarpu keptuvėje ant vidutinės ugnies (be riebalų, tefloninėje) paskrudinkite svogūnus, kai šie gerai apskrus ir pradės gardžiai kvepėti, sudėkite susmulkintą papriką. Dar pakepinkite viską maždaug porą minučių.
3. Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
4. Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite.
5. Pakepintus svogūnus su paprika sudėkite į pomidorų tyrę, gerai išmaišykite. Padažą pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais. Įtarkuokite česnako skiltelę ir išmaišykite.
6. Makaronams baigiant virti grįžkite prie padažo: išimkite iš skardinės tuną ir pasmulkinkite jį, kad būtų nedideli gabaliukai. Suberkite juos į padažą ir dar pakaitinkite, kad spėtų pašilti.
7. Nukoškite makaronus, dėkite į lėkštę, užpilkite padažo, išmaišykite, pabarstykite parmezanu, kapotomis petražolėmis ar baziliku.

Turbūt pastebėjote, kad niekur nenaudoju druskos. Be to, į daugumą pomidorų padažų dažnai dedamas ir cukrus. Nemėgstu šių dviejų ingredientų. Sūrumą man atstoja pikantiškas česnako skonis, o naminiai, sode užauginti pomidorai būna natūraliai saldūs, todėl nereikia jokių kitų priedų. Net nepastebėjau valgydama, kad patiekalas be cukraus, pažiūrėkite, gal pavyks ir jums. Taip daug sveikiau.

Makaronai su rausvu pomidorų padažu ir mocarela

Tokie šie makaronai su rausvuoju pomidorų padažu ir mocarela, kuriuos paruošite per 15 minučių. Pasta su rausvu, kreminiu pomidorų padažu man yra viena skaniausių. Kaskart taip pasiruošusi pietus, valgau ir galvoju, kad namuose - restoranas, o užtrukau tik keliolika minučių. Padažą šįkart gardinau špinatais, baziliku ir pastą patiekiau su mocarelos sūriu. Kol pomidorai skanūs ir gerai sunokę, pasigaminkit, tikrai verta.

Ingredientai:

• 140 g mėgstamų makaronų
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1/2 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Išverdame makaronus gausiai pasūdytame vandenyje al dente - svarbiausia nepervirti makaronų. Atidedame 50 ml vandens nuo išvirusių makaronų - tai puikus produktas, kuris padažui suteiks ypatingo kremiškumo.
2. Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir baziliką, kepiname apie minutę.
3. Į keptuvę pilame pomidorų tyrę, vandenį nuo makaronų, beriame druskos ir pipirų, troškiname ant vidutinės ugnies apie 8 minutes, kol padažas kiek sutirštėja, tuomet į padažą įmaišome ožkų sūrį.
4. Į keptuvę su padažu sudedame makaronus, viską išmaišome.
5. Didelių pomidorų odelę viršuje įpjaukite kryžmai ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaukite kelias minutes ir nulupkite odelę. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje (jie turi likti šiek tiek kietoki - al dente). Su alyvuogių aliejumi įkaitintoje keptuvėje apie pusę minutės apkepkite įspaustas česnako skilteles ir sudėkite šiek tiek pasmulkintus špinatus. Apkepkite kelias minutes. Sudėkite smulkintus pomidorus. Troškinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Į padažą supilkite grietinėlę, išmaišykite ir pašildykite, kol ims kunkuliuoti. Jei padažas tirštokas, atskieskite vandeniu nuo makaronų. Makaronus sudėkite į lėkštes, įmaišykite plėšytą mocarelos sūrį ir griežinėliais supjaustytus vyšninius pomidorus.

Gali būti, kad tai nauji mėgstamiausi mūsų šeimos makaronai! Toks paprastas receptas dar kartą įrodė, kad ne veltui sakoma, jog genialumas slypi paprastume. Tobulą skonį šiame recepte sukuria vos keli kokybiški ingredientai. Mano nuomone, tai labai vykęs skonių derinys, kurį sukuria charakteringas Chavroux ožkų sūrio ir pomidorų draugystė. Al dente virti makaronai, kreminis ryškaus skonio padažas, užbaigimui keli tarkiai parmezano ir šviežias bazilikas - tobulam rezultatui reikia tik tiek, o gamybai - ne daugiau kaip 15 minučių.

Universalus pomidorų padažas

Ingredientai:

• 60 ml Alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako susmulkintos
• 1 čili pipiras gali būti džiovintas
• druskos, pipirų
• 680 g pomidorų passatos
• 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
• 1 lauro lapas
• saujelė baziliko lapų (plius patiekimui)
• žiupsnelis džiovintų mairūnų

Gaminimo eiga:

1. Supilkite passatą, konservuotus pomidorus, sudėkite bazilikus, mairūnus ir lauro lapą, ir troškinkite ant vidutinės/silpnos ugnies apie 40-45 minutes, kol padažas taps tirštas ir sodrus. Padažą vis pamaišykite, patrinkite šaukšto nugarėle pomidorus, kad jie susitroškintų pilnai.
2. Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų (aš dar įberiu ir šiek tiek cukraus), ir atidėkite į šalį. Šį padažą galima pasigaminti gerokai iš anksto, beliks tik patiekiant pašildyti. (daugelis tokio tipo padažų, kitą dieną pašildytas jis bus net skanesnis!!
3. Išvirkite gerai pasūdytame vandenyje pastą, kol ji taps al dente. Pašildykite padažą, sudėkite išvirusią pastą į keptuvę su padažu, ir švelniai sumaišykite, kad pasta pasidengtų pomidorų padažu.
4. Sudėkite pastą į pašildytas gilesnes lėkštes, ant viršaus uždėkite šviežios burratos, pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu, pašlakstykite šlakeliu aliejaus ir pabarstykite šviežiais bazilikų lapeliais. Skanaus!

Šį patiekalą ruošiau su Lietuvoje gaminamais caserecce makaronais, kurie puikiai „pagauna“ padažą ir sulaiko jį grioveliuose. Man caserecce patinka dėl savo žaismingos straubliukų formos, bet šiam patiekalui puikiai tiktų ir kitos Malsena kietagrūdžių kviečių makaronų rūšys: vamzdeliai penne rigate, sraigteliai fusilli, kaspinėliai farfalle, tad iš jų galite pasirinkti labiausiai patinkančius. Jie gaminami iš kietagrūdžių kviečių, naudojant paviršių „pašiaušiančias“ bronzines formas, todėl tinkamai sugeria padažą, nesukrenta, nesulimpa.

Niekuomet žiemą negaminu pastos padažo iš šviežių pomidorų, kad ir kaip savo raudonumu jie gundytų, bet ieškau pačios geriausios kokybės konservuotų. Dažniausiai renkuosi visus, nesmulkintus pomidorus be odelių, savo sultyse. Viena vertus, noriu matyti ką valgau, o kita vertus pomidorai troškinant sukrenta ir virsta į patį gardžiausią raudoniausią padažą! Padažui gaminti labai tinka ir passata - tiršta trintų pomidorų tyrė.

Aš naudoju sūrių karalių parmezaną Reggiano, tačiau tiktų ir lietuviškas „Džiugas“. Kita vertus, aš labiau mėgstu Reggiano nei „Džiugą“. Nors šis ir brangesnis, 200 g gabalo užtenka daugiau nei savaitei. Pradžioje galite nusipirkti ir 100 g sūrio, jei nesate tikri ar daug su juo gaminsite. Dažniausiai prekybos centruose jau būna supakuoti sūriai įv. kiekiais (paprastai 200-400 g), todėl prieikite prie sūrių pardavėjos ir paprašykite kad jums atpjautų mažą gabalėlį. Jeigu ši pažiūrės nedraugiškai (man taip yra buvę), nekreipkite dėmesio - šis sūris per daug ypatingas, kad jį vartoti dideliais kiekiais, be to, gurmanai valgo ne daug, bet labai skaniai.

Kiti patiekimo variantai

• Patiekimui: 500 g itališkos pastos (su šiuo padažu man skaniausia itališka tagliatelle pasta pagaminti iš kietagrūdžių miltų.
• Makaronus nusausinkite, sudėkite į gilesnę lėkštę, užpilkite padažu ir greitai išmaišykite.

Ingredientai:

• 1 l vandens
• 120 g rotini pastos
• gabalėlio šviežio Parmigiano Reggiano (parmezano sūrio)
• šviežių prieskonių: kelių baziliko ir raudonėlio lapelių

---