Namuose gaminti makaronai yra absoliutus gėris. Jei lankydamasi restorane galiu užsisakyti šviežiai pagamintos pastos, ši įstaiga mano akyse pakyla visa galva aukščiau, nes suteikia nekasdienę galimybę pasimėgauti šviežiai pagamintais makaronais. Čia mano online namai - sveiki atvykę! Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose.

Šviežių makaronų gamybos ingredientai ir patarimai

Švieži makaronai yra gaminami tik iš dviejų ingredientų: kiaušinių ir miltų. Kiaušiniai būtinų būtiniausiai turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju ir taip kieta tešla dar sunkiau minkysis, na o miltai makaronų gaminimui labiausiai tinkami - kietagrūdžiai itališkai vadinami farina di grano duro, atradusi šiuos miltus Lietuvoje (jais prekiauja itališko maisto krautuvėlė “Saporita“) naminiams makaronams nebesirenku jokių kitų.

Naminiai kiaušininius makaronus skanu valgyti ir vienus tik užlietus lydytu sviestu, kaip garnyrą prie keptos vištienos ar kepsnio. Ir, aišku, jie nuostabūs su įvairiausiais padažais. Švieži makaronai yra sotesni ir maistingesni už džiovintus, kuriuose nėra kiaušinių, bet gal todėl ir yra tokie skanūs.

Patogiausia naminius makaronus gaminti su rankine makaronų gaminimo mašina. Aš savąją parsivežiau iš paskutinės kelionės į Romą ir negaliu atsidžiaugti, ji tikrai dar nespėjo apdulkėti. Jei tokio įrenginio neturite, nenusiminkite, naminius makaronus galite pasigaminti ir be jos, tik tai užtruks kiek ilgiau. Labai skanu su šviežių makaronų lakštais iškepti lazaniją ar pagaminti ravioli, tik lakštų nereikėtų per daug išploninti.

Taigi, jei turite laiko ir noro, bei pageidaujate savo namiškius pradžiuginti naminiais makaronais, pasiraitokite rankoves. Savaitgalis šiam darbui labai tinkamas. Nepergyvenkite, kad neišeis super dailūs, čia svarbu, kad skanūs ir be „vitamimo E”.

Makaronų tešlos ruošimas

1Pirma pasigaminkite makaronų tešlą. Kadangi makaronų tešla yra labai kieta vienu metu ją gaminkite tik iš dviejų kiaušinių. Tada bus lengviau rankomis išminkyti tešlą. Vienam kiaušiniui reikia 100 g miltų. Primenu, kad kiaušiniai būtinai turi būti kiek anksčiau išimti iš šaldytuvo prieš gaminimą, kad spėtų sušilti, priešingu atvėju tešla gausis labai kieta ir sunkiai minkoma (patikrintas reikalas). Į makaronų tešlą druska nėra beriama, ji beriama į vandenį kuriame verdami makaronai.

2Į indą supilkite miltus, įmuškite kiaušinius, šakute išmaišykite miltus su kiaušiniais, o po to jau į darbą paleiskite rankas ir stipriai minkykite, kol tešla taps vientisa ir net pradės blizgėti. Tešlą, kol su ja nedirbate, visada laikykite susukę į maistinę plėvelę, nes ji labai greitai džiūva. Toliau darbą patikėkite makaronų gaminimo mašinai.

3Nusatykite 0 padalą ir volavimo mechanizmu iškočiokite vientisą lakštą. Gali būti kad po pirmojo kočiojimo tešla kiek lūžinės, tada ją perlenkite pusiau ir dar kelis kartus pakartokite tą procesą. Po to didinkite volavimo padalas nuo 1 iki 9 (bent jau tiek yra mano turimoje mašinoje). Kuo skaičius didesnis tuo makaronai gausis plonesni. Man labiausiai patinka kiek storesni, todėl darau tik kokių 5-6 storio. Kai būsite iškočioję ilgą makaronų lakštą iš jo toliau galėsite daryti įvairius makaronus, lazaniją arba virtinius.

4Naminėmis pastos mašinomis dažniausiai galima pagaminti fettuccine (mano mėgstamiausi) arba tagliolini makaronų rūšis. Iškočiotą tešlos lakštą kiek pamiltuokite ir kiškite į pasirinktos makaronų rūšies volelius, kad ją supjaustytų. Viskas! Naminiai makaronai paruošti. Juos dar kiek pamiltuokite ir pasklaidykite rankomis, kad labai nesuliptų. Paruoštus makaronus galite iš karto virti arba juos pasidėti trumpam laikymui į šaldytuvą, arba ilgam - į šaldymo kamerą.

5Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus. Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes.

Receptas: Naminiai makaronai su špinatais ir pomidorais

Jeigu mėgstate makaronus, šis patiekalas jums patiks. Jeigu mylite Italiją, jis nukels jus į šią gurmanų mėgstamą šalį. Naminiai makaronai šiam patiekalui suteikia ypatingo jaukumo ir skonio. Juos lengvai pagaminsite pasitelkdami ZYLE virtuvės pagalbininkus. VMG nuotr. 2 asm.

Ingredientai:

• Makaronams:
  • 200 g miltų
  • 2 kiaušinių
  • Žiupsnelio druskos
• Padažui:
  • 3 skiltelių česnako
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 2 saujų vyšninių pomidorų
  • 1 šakelės raudonėlio
  • 1 saujos špinatų
  • 1 šaukštelio tarkuoto kietojo sūrio
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Į ZYLE daugiafunkcinį maišytuvą sudėkite miltus, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir viską maišykite, kol tešla taps vientisa.
2. Uždėkite makaronams gaminti skirtą antgalį, nustatykite 8 dydžio numerį ir pasirinkite 4 greičio režimą. Per antgalį perleiskite tešlą.
3. Užlenkite tešlos kampus ir dar du kartus leiskite tešlą per 8 dydžio antgalį. Tada nustatykite 6 antgalio numerį ir perleiskite tešlą dar du kartus.
4. Tada sumažinkite makaronų antgalio numerį iki 4, vėl 2 kartus pro jį praleiskite tešlą. Tą patį pakartokite užstatę 3 makaronų antgalio dydį.
5. Tešlos juostelę pabarstykite miltais. Tada uždėkite „Tagliatelle“ makaronų antgalį, per jį perleiskite tešlą. Gautus makaronus pabarstykite miltais ir atsargiai pamaišykite.
6. Makaronus verdančiame vandenyje virkite apie 1 min.
7. Česnaką supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite kepti vyšninius pomidorus, česnaką, įberkite druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio ir špinatų.
8. Sudėkite išvirtus makaronus ir trumpai pakepkite.
9. Patiekite dubenėlyje su raudonėliu ir užtarkuokite kietojo sūrio.

Skanaus!

Kiaušininė makaronų tešla (receptas)

Ingredientai:

• 2 puodeliai kvietinių miltų
• 3 dideli kiaušiniai
• 0,5 arbat. šaukšt. jūros druskos
• 0,5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Suberkite miltų krūvelę ant švaraus stalviršio ir rankomis iš jų suformuokite savotišką gilų lizdą ar kraterį. Į šio darinio centrą įmuškite kiaušinius, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite druską. Švelniai ir iš lėto šakute maišykite skystą turinį - pasistenkite nepažeisti iš miltų sudarytų sienelių. Kuomet skysti ingredientai taps vientisa mase, į ją rankomis sustumkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą.
2. Neišsigąskite, jeigu pradžioje tešla pasirodys per sausa. Po 8-10 min. minkymo ji turėtų tapti vientisesnė. Tačiau jeigu tešla vis tiek per sausa, šiek tiek sudrėkinkite pirštus vandeniu ir dar ją paminkykite. Jeigu ji bus per lipni, berkite daugiau miltų.
3. Pasistenkite iš tešlos suformuoti gražų rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir palikite 30 minučių „pailsėti“ kambario temperatūroje. Tuo metu galite pasiruošti dvi kepimo skardas - išklokite jas kepimo popieriumi bei apibarstykite miltais.
4. Po 30 minučių išvyniokite tešlos rutulį iš maistinės plėvelės. Supjaustykite jį į keturias lygias dalis. Tada pirmąjį tešlos gabalėlį suplokite į ovalų blyną bei gerai iškočiokite kočėlu. Padėkite blyną ant stalviršio - sulenkite jo kairį ir dešinį šonus į centrą taip, jog susidarytų stačiakampis. Tuomet apverskite jį vertikaliai ir dar kartą iškočiokite, kol šis lakštas taps plonas bei ilgas.
5. Pusę lakšto paguldykite ant kepimo skardos ir pabarstykite miltais prieš sulenkiant ant viršaus likusią jo pusę. Antrosios pusės viršų taip pat pabarstykite dar miltais - tai būtina, kad jūsų makaronai nesuliptų. Supjaustykite lakštą siauromis juostelėmis. Šį procesą pakartokite su likusiais trimis tešlos gabalėliais.
6. Paruoštus šviežius makaronus sudėkite į sūdytą verdantį vandenį ir leiskite jiems pavirti porą minučių.

Padažai naminiams makaronams

Naminiai makaronai puikiai dera su įvairiais padažais. Štai keli receptai:

Naminis marinaros padažas

Ingredientai:

• 1 skardinė smulkintų pomidorų
• 4 česnako skiltelės
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 arbat. šaukšt. balzaminio acto
• žiupsnelis rudojo cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• šiek tiek aitriųjų paprikų dribsnių

Gaminimas:

1. Sutrinkite česnakus ir kartu su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais pakepinkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes.
2. Į prikaistuvį su česnakais supilkite visus likusius ingredientus, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti.

Pesto padažas

Ingredientai:

• 2 puodeliai šviežių bazilikų
• 1 česnako skiltelė, sutrinta
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 0,5 puodelio kedro riešutų
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Įkaitintoje sausoje keptuvėje švelniai pakepinkite kedro riešutus.
2. Tuomet kartu su jais į elektrinio trintuvo indą suberkite prieskonius ir trintą česnaką, taip pat supilkite citrinos sultis - viską gerai sumalkite.
3. Į trintuvą dėkite baziliką, supilkite alyvuogių aliejų ir dar kartelį viską sutrinkite.

Puikiai dera su pesto padažu, taip pat gardu ir su naminiu pomidoru padažu.

Karališka makaronų tešla

Ingredientai:

• 400 g geros kokybės kvietinių miltų
• 75 g kokybiškų manų kruopų
• 12 didelių laisvai augintų vištų kiaušinių
• 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Paruošimo būdas:

1. Miltus ir manus suberkite į didelį dubenį, per vidurį suformuokite šulinį. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus supilkite į sumuštinių maišelius ir sudėkite į šaldiklį (kitą dieną iškepsite morengų). Trynius sudėkite į miltuose ir manuose suformuotą šulinį. Dar ten pat supilkite aliejų ir 4 šaukštus šalto vandens, tada šakute po truputį pradėkite šulinyje esančią masę maišyti, kol ji taps vientisa, po truputį įmaišydami vis daugiau miltų ir lėtai judėdami dubens kraštų link.
2. Kai masę maišyti taps per sudėtinga, tęskite darbą švariomis miltais barstytomis rankomis, kol rankose laikysite vientisą tešlos gumulą. Jį minkykite ant miltais barstyto paviršiaus apie 4 minutes arba kol tešla taps vientisa ir elastinga (skiriasi kiaušinių dydis ir miltų drėgnumas). Tešla neturėtų būti per drėgna, tačiau prireikus į tešlą būtinai įminkykite šiek tiek papildomo vandens. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 min. pailsėti.

Makaronų gamyba

Mūsų dienomis labai smagu ir netgi patartina naudoti makaronų mašinėlę. Pritvirtinkite ją prie švaraus stalo, makaronų tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną iš jų uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.

Pirmasis etapas

Kiekvieną tešlos gabalą suplokite rankomis, o tada prasukite nustatę storiausio mašinėlės sluoksnio variantą. Po to rinkitės plonesnį tešlos lakštą formuojantį režimą. Svarbu nepamiršti, kad būtina plonesnį tešlos lakštą sulenkti perpus ir vėl prasukti nustačius storiausią režimą. Patartina šią procedūrą kartoti kelis kartus, nes tokiu būdu ruošiama tešla būna ypač švelni, iš niekuo neišsiskiriančio lakšto ji virsta tikru šedevru, tobulai tinkamu makaronų mašinėlei.

Antrasis etapas

Ruoškite makaronus, kiekvieną kartą barstydami tešlą miltais. Rankeną sukite viena ranka, o kita tešlą tempkite, kad išvengtumėte bet kokių mazgelių, lenkimų ar garbanėlių susiformavimo. Pasirinkite pageidaujamą makaronų storį: jei norite linguine, tagliatelle ar lazanijos makaronų, jų storis turėtų siekti apie 2 mm, jei mėgstate pilnavidurius makaronus, pavyzdžiui raviolius ar tortellini, jų storis turėtų būti 1 mm, nes apgobus įdarą jų storis padidės iki 2 mm.

Patarimai

Didžiausia klaida, kokią galima padaryti - užpilti naminius makaronus riebiais ir daug druskos turinčiais padažais. Taip pat, norint išvengti cholesterolio padidėjimo organizme, nederėtų makaronų perkrauti mėsa. Iš tikrųjų, paragavus ką tik pagamintų makaronų, galima pajusti iki šiol neatrastą jų skonį, kuriam papildyti užteks nedidelio kiekio alyvuogių aliejaus arba natūralaus pomidorų padažo. O jeigu norisi ko nors daugiau, galima pridėti šiek tiek troškintų daržovių drauge su parmezano sūriu.

Tešlos minkymo technika

1. Miltus ir druską išsijokite per sietelį.
2. Šakute pradėkite plakti kiaušinius, sumaišydami trynius ir baltymus. Toliau plakdami šakute, palaipsniui sumaišykite miltus su kiaušiniais.
3. Kai kiaušiniai su miltais susimaišys, imkite minkyti tešlą rankomis. Minkykite, kol gausite vientisą glotnią ir nelipnią tešlą. Tešlą reikėtų minkyti taip: atkelkite tešlą nuo paviršiaus ir „stumkite“ nuo savęs. Tuomet pasukite tešlą 90 laipsnių kampu, atkelkite nuo paviršiaus ir vėl „stumkite“ nuo savęs.
4. Jei matote, kad tešla per lipni, įmaišykite dar šiek tiek miltų.
5. Iš išminkytos tešlos suformuokite gražų rutulį ir suvyniokite jį į švarų rankšluostėlį.
6. Švarų ir lygų paviršių pabarstykite miltais. Paimkite pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite, kočėlu braukdami nuo centro į kraštus, į labai ploną tešlos lakštą.
7. Ritinį supjaustykite griežinėliais ir išvyniokite.
8. Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite.

Pomidorų padažas

1. Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles.
2. Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
3. Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite.
4. Patiekite su makaronais.

---