Koldūnai - tai patiekalas, kuriam reikia šiek tiek kantrybės ir laiko. Tačiau naminiai koldūnai visada skanesni nei parduotuvėje įsigyti, nes juose nėra konservantų ir priedų, tik natūralūs ingredientai.

Žinoma, smagiausia koldūnus gaminti dviese, arba visai šeimynai. Tada ir smagiau, ir greičiau darbas einasi. Dažniausiai pusę „nulipdytų“ koldūnų užsišaldau, o kitą pusę verdu iškart. Bet tai priklauso, nuo to, kiek nuspręsite suvalgyti vienu kartu.

Koldūnų Tešla ir Įdaras: Paslaptys ir Patarimai

Yra ne vienas koldūnų tešlos gaminimo būdas. Mano mama mėgsta gaminti koldūnų tešlą iš plikytos tešlos, aš esu gaminusi ir iš plikytos, ir iš paprastos, tradicinės tešlos. Abiem būdais koldūnai pavyksta skanūs.

Koldūnų forma taip pat priklauso tik nuo jūsų. Vieni daro pusmėnuliukus, kiti, kaip aš, susuka koldūnų kraštelius į virvelę, na, o pats paprasčiausias būdas yra užspausti kraštelius su šakute“, - dalijasi tinklaraščio „Lithuanina in the USA“ autorė.

Galimos Ingredientų Alternatyvos

Tešlai galite naudoti ne tik kvietinius, bet ir speltos miltus, kurie suteiks subtilesnį skonį. Vietoje vandens galima įpilti pieno arba rūgpienio, tai suteiks tešlai švelnumo.

Įdarui galite naudoti ne tik jautieną, bet ir vištieną, kalakutieną ar net žuvį, jei norite lengvesnio varianto. Svogūną galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba pažiūrėti, kaip pasikeis skonis pridėjus šviežių žolelių - krapų, petražolių ar čiobrelių.

Prieskonius taip pat galite keisti pagal savo skonį - pabandykite įdėti šiek tiek malto kumino, paprikų ar česnako miltelių.

Patiekalo Gaminimo Patarimai

Norint, kad koldūnai būtų ypač sultingi, į įdarą galima įdėti šiek tiek smulkiai supjaustyto lašinuko arba šalto sviesto gabaliukų.

Koldūnų tešlą minkykite ilgai, kad ji taptų elastinga - taip jie nesuirs verdant. Jei turite laiko, paruoštą įdarą galite palikti šaldytuve per naktį, kad prieskoniai geriau įsigertų.

Verdant koldūnus, įdėkite į vandenį lauro lapą ir kelis juoduosius pipirus - tai suteiks papildomo aromato.

Koldūnai Kepti Orkaitėje su Grietinės Padažu ir Sūriu

Šį kartą pietums iškepiau koldūnus keptuvėje, "išmaudžiau" juos labai skaniame grietinės padaže ir užbarsčiau sūriu. Buvo be galo skanu, pamėginkite ir jūs.

Iš karto galiu pasakyti, kad gamindama tokius koldūnų patiekalas, praktiškai niekada nežiūriu į tikslius kiekius ir dedu tiek, kiek man atrodo reikalinga.

Turbūt jau išbandėte daugybę koldūnų, tad žinosite, kuriuos rinktis.

Kepti Šaldyti Koldūnai: Greitas ir Skanus Būdas

Šaldytus koldūnus daugelis paprastai išverda, kaip nurodyta instrukcijoje. Tačiau ar bandėte juos iškepti? Paruošti keptus koldūnus galima dviem būdais. Pirmasis - juos šiek tiek apvirti. Antrasis - kepti be jokio apvirimo.

Kepti Apvirti Koldūnai

Kokie šaldyti koldūnai geriausiai tinka kepti? Pirmiausia - mažesni. Skanesni bus ir tie, kurių tešlos lakštas plonesnis.

Taip pat reikės druskos, mažo svogūno, lauro lapo, augalinio aliejaus. Užkaiskite puodą, užvirkite litrą vandens, berkite druskos, dėkite lauro lapelį, svogūną ir sumeskite koldūnus. Kai tik koldūnai iškils į paviršių, išgriebkite kiaurasamčiu ar nukoškite, nukratykite vandens perteklių ir suberkite į keptuvę su aliejumi.

Aliejus neturėtų būti labai karštas, kad reaguodamas su vandeniu neaptaškytų. Kepkite koldūnus vartydami, kol gražiai apskrus.

Kepti Koldūnai (Be Virimo)

Kepdami koldūnus, ką tik ištrauktus iš šaldiklio, sunaudosite mažiau indų ir šiek tiek laiko. Bet tai - ne vieninteliai privalumai. Taip ruošiant tešla sugeria mažiau aliejaus ir būna traškesnė. Visi apsilaižys pirštelius!

Tiesiai į karštą keptuvę suberkite šaldytus koldūnus, įpilkite aliejaus, šiek tiek pasūdykite.

Koldūnai Pagal Joaną

Virtuvės šefė Joana Adomaitienė sako, kad koldūnai yra prabangus patiekalas, bendravimo maistas, džiaugsmas svečiui, jeigu tik... nesugadiname jų netinkamai ruošdami, tiekdami ir valgydami.

Joana sako, kad kaip virtuvės šefė ji turi įvairiausių čiūdų, kurie kitus stebina, o jai yra savaime suprantami. Pavyzdžiui, faršą koldūnams ji maišo būtinai pagal laikrodžio rodyklę.

Koldūnų Tešlos Ruošimas Pagal Joaną

Jai reikia maždaug 0,5 kg aukščiausios rūšies miltų, druskos ir šalto vandens. Miltus suberkite į puodą, į miltus berkite druską, pilkite šalto vandens, šlakelį aliejaus (lengviau kočiosis) ir maišykite, kol miltai ir vanduo ims sklandžiai jungtis.

Tešla neturi būti nei per kieta, nei per minkšta. Kai miltai ir vanduo susijungia į vientisą tešlos gabalėlį, tešlą dedame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkome, kol nebelimpa prie pirštų.

Kai išsiminkysite tešlą, padėkite ją po apverstu puodu ir palikite ramybėje bent valandą, kad pailsėtų. Ilsėdamasi ji kiek pasipūs. Po valandos vėl ją perminkykite ir vėl leiskite pailsėti po puodu. Kol tešla ilsisi, pasiruoškite įdarą.

Įdaro Ruošimas Pagal Joaną

Įdarui reikia du kartus permaltos riebios kiaulienos, maždaug 450 g. Dukart permalta, kad būtų vientisesnė, nes Joanai patinka, kai koldūno viduje - ne „nerišlus“ mėsos grumstas, o vientisa, sultinga įdaro masė, kurios struktūra panaši į kepeninės.

Į mėsą suberkite itin smulkiai (preciziškai smulkiai!) supjaustytą didelį svogūną. Jo turi būti daug, nes kaip tik jis suteikia mėsai dar daugiau sulčių. Tačiau svarbu, kad supjaustytas būtų tikrai žiauriai smulkiai - tai lems, kad jau išvirusiame įdare jo tarsi nebeliks: „ištirpęs“ jis taps skaniomis mėsos sultimis.

Svogūnus atidėkite į šalį. Į mėsą įberkite druskos (pagal skonį, bet maždaug pusę arbatinio šaukštelio), pusę kavos šaukštelio stambiai maltų pipirų, žiupsnį cukraus ir arbatinį šaukštelį mairūno.

Tada dar įpilkite šlakelį vandens ir rankomis sukite mėsą į dešinę pusę (!), kol visi ingredientai pradės jungtis, sušoks į gumbą, taps sunku sukti. Tada įpilkite dar šiek tiek vandens ir vėl sukite pagal laikrodžio rodyklę, kol įdaras taps tarsi drėgna „gyva" masė.

Tiesa, į tešlą dar įdėkite gabalėlį sviesto, nes svogūnai, sviestas, vanduo, mėsos riebalai „suorganizuoja“ įdaro sultis. Ir jokių kiaušinių! Dabar suberkite svogūnus. Įdaras paruoštas.

Koldūnų Lipdymas Pagal Joaną

Tada vėl imkite tešlą ir kočiokite ją vis pasibarstydami ant stalo miltų. Išsikočiojate vieną kartą, susilankstote tešlą, vėl pabarstote miltų ir kočiojate antrą kartą. Taip kartojame ne vieną kartą: barstome, vartome, kočiojame.

Kam to reikia? Kad tešla įgautų elastingumo, prisigaudytų oro, taptų plona, elastinga, tampri - panaši į picos tešlą.

Lipdome koldūnus. Paprasčiausia stikline išspauskite tešlos skrituliukus ir šaukšteliu ant kiekvieno dėkite įdaro. Tada skrituliuką perlenkite per pusę, pirštais apspauskite kraštelius ir perlenkite suformuodami klasikinio, sibirietiško, koldūno formą.

Koldūnus sudėkite į verdantį vandenį, vieną kartą šaukštu pasukite, kad neliptų prie puodo dugno ir uždenkite. Kai tik koldūnai pakils į paviršių, nuo tos akimirkos virkite maksimum keturias minutes. Šiukštu negalima pervirti ar išvirtus laikyti vandenyje!

Išgriebtus gardinkite sviestu, kapotomis petražolėmis, žiupsniu šviežiai malto pipiro. Valgykite tik šaukštu, kad vėjais nepaleistumėte visų įdaro sulčių. Ir jokios grietinės! Grietinė suprimityvina skonį, prastina jį, "nužudo".

Kodėl Mėsos Faršą Reikia Sukti Į Dešinę Pusę?

Tai fizika, mano atrastas triukas. Jeigu sukate mėsos faršą teisingai, baltymai jungiasi teisingai ir masė pavyksta vientisa. Nereikia nei manų, nei želatinos. Tik teisingai išsukti!

Koldūnai-buuza arba pozais

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šiuos koldūnus buriatai vadina buuza arba pozais. Esminis jų skirtumas nuo mūsiškių - gaminami jie garuose ir formuojant koldūnus viršuje paliekama skylutė. Tada gaunasi nedideli indeliai, kuriu viduje būna įdaras su sultiniu. Įdomu ir skanu!

Tešlos ir Įdaro Receptai

• Iš miltų, kiaušinių trynių, vandens ir druskos išminkykite tešlą.
• Įdarui keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto ir pakepinkite jame smulkiai sukapotą svogūną.
• Pakepintą svogūną sumaišykite su malta jautiena, žiupsniu druskos ir pipirų.

Kitas Tešlos Receptas

• Iš miltų, kiaušinio, gazuoto vandens ir druskos išminkykite tešlą.

Kitas Įdaro Receptas

• Jautieną sumalkite.
• Į faršą įdėkite pipirų, česnako, čiobrelių ir mairūno.

Tešlos receptai

1. Į dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite kambario temperatūros vandenį, aliejų, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite. Maišydami po truputį berkite miltus ir užminkykite kietą tešlą.
2. Faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, sojų, tabasko padažais, pagardinkite pipirais.
3. Į dubenį suberkite miltus, įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų ir įpilkite šalto vandens. Vandens pilkite tiek, kad išeitų kieta tešla.
4. Kiaušinį sumaišykite su tirpintu sviestu, miltais, šiltu vandeniu, pasūdykite ir užminkykite kietą tešlą.
5. Keptuvėje su įkaitintu sviestu apkepkite pjaustytas paprikas ir smulkintus svogūnus.
6. Miltus persijokite ant lentos, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, įpilkite 2-3 šaukštus labai šalto vandens (galima palaikyti šaldymo kameroje) ir minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų.
7. Ant lentelės suberkite miltus, viduryje padarykite duobutę. Įmuškite kiaušinius, supilkite aliejų, vandenį, įberkite druskos ir suminkykite tešlą.

Gaminimo Eiga

1. Kiaušinį išplakame su druska ir vandeniu. Tada pamažu dedame miltus ir maišome. Kai nesimaišo, minkome rankomis. Miltus reikia dėti pamažu ir vis gerai išminkyti tešlą (viso minkome apie 5-7 minutes). Miltų dedame tiek, kad tešla beveik neliptų prie rankų, būtų elastinga, minkšta. Po to tešlą įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame „pailsėti“ apie 15 minučių kambario temperatūroje.
2. Įdaras - svogūną nulupame, susmulkiname. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame svogūną ir pakepiname, kol šis suminkštėja. Paliekame atvėsti. Tada visus įdarui skirtus ingredientus sumaišome viename inde.
3. Imame po nedidelį tešlos gabalėlį, plonai iškočiojame, tada naudodami stiklinę išspaudžiame norimo dydžio apskritimus, į kiekvieno apskritimo vidurį dedame po maždaug pusę arbatinio šaukštelio įdaro. Apskritimus perlenkiame pusiau, prispaudžiame kraštus ir juos susukame į virvelę. Taip suformuojame visus koldūnus.
4. Dideliame puode užverdame vandenį, sudedame koldūnus ir nuo to laiko, kai jie iškyla į paviršių verdame 5 minutes. Aš vienu kartu verdu arba pusę, arba trečdalį koldūnų, priklausomai nuo puodo dydžio. Šis receptas atkeliavo iš mano močiutės, kuri gamindavo juos kiekvieną sekmadienį, sukviesdama visą šeimą prie stalo. Tešla tampa elastinga ir lengvai formuojama, o įdaras - sultingas ir aromatingas. Be to, juos galima užšaldyti ir turėti atsargoje, kai norisi greitai, bet sočiai pavalgyti. Šiame recepte atskleisiu visas paslaptis, kaip pagaminti tobulus namų gamybos koldūnus su mėsa.

---