Labai seniai bedariau šį patiekalą. Turiu netgi keletą receptų, bet darau pagal vieną. Jis man geriausias, niekada nepaveda, visada žinau, kad kibinai gerai iškeps ir bus skanūs. Nulis rizikos.

Ir nors tikrieji totoriški kibinai turėtų būti su aviena, man jie skanesni su kiauliena. Tad nieko nelaukę pasiraitokite rankoves ir pasigaminkite gardžių naminių kibinų jau šį savaitgalį.

Ingredientai

Tešlai reikės:

• 400 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 170 ml grietinės (30 proc. riebumo)
• 1 kiaušinio
• 1 kiaušinio viršui patepti
• Druskos

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 svogūno
• 2 porų
• Džiovintų smulkintų lauro lapų
• Maltų juodųjų pipirų
• Druskos
• Saujos krapų
• Saujos petražolių
• 2 šaukštų grietinės (30 proc. riebumo)

Gaminimas

Pirmiausia pasiruoškime tešlą. Į miltus įtarkuokite šaltą sviestą. Įtarkuotą sviestą šiek tiek patrinkite ir pasmulkinkite pirštais, kol sviestas visiškai susimaišys su miltais ir šis mišinys taps panašus į trupinius.

Į sviesto ir miltų trupinius įdėkite keletą žiupsnelių druskos ir išmaišykite. Kiaušinį paplakite su grietine ir supilkite į tešlą. Viską suspauskite, porą kartų paminkykite, bet neperminkykite, kad tešla netaptų per kieta.

Palaikykite tešlą šaldytuve apie valandą. Kol tešla ilsisi, pasiruoškite įdarą. Kiaulieną supjaustykite labai mažais kubeliais. Itin smulkiai sukapokite svogūną ir griežinėliais pasmulkinkite porus, įmaišykite į mėsą.

Įberkite porą žiupsnelių smulkintų lauro lapų, nemažai juodųjų pipirų bei druskos. Įdėkite porą šaukštų grietinės, apie saują smulkintų krapų ir petražolių, viską gerai išminkykite.

Iš šaldytuvo ištrauke tešlą, leiskite jai apie 15 minučių atšilti. Gana plonai iškočiokite atšilusią tešlą. Jei tešla labai limpa, kočiodami galite pabarstyti daugiau miltų, ne per daug - tik tiek, kad tešla neliptų.

Dubenėliu išspauskite skritulėlius, ant jų negailėdami dėkite mėsos įdaro. Suimkite kiekvieno taip paruošto skritulėlio kraštus ir viršuje juos gražiai užlankstykite. Išplakite kiaušinį su pora šaukštų vandens ir šiuo plakiniu patepkite kiekvieno kibino paviršių.

Paruoštus kibinus dėliokite į kepimo popieriumi išklotą skardą, šaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių, priklausomai nuo kibinų dydžio.

Sultinys

Valgyti labai tinka su sultiniu. Jam išsivirti reikės:

• Mėgstamos mėsos gabaliuko
• Poros lauro lapų
• Druskos
• Pipirų
• Smulkintų krapų
• Vandens

Užvirinkite vandenį, sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska, pipirais ir virkite, kol mėsa išvirs. Prieš baigiant virti įberkite smulkintų krapų.

Kiti kibinų variantai

Kibinai iš sviestinės tešlos

Reikalingi produktai

Tešlai: 500 g miltų, 1 a. š. druskos, 250 g šalto sviesto, 200 g riebios grietinės, 2 didelių kiaušinių.

Įdarui: 450 g stambiai maltų kalakutų petukų mėsos (galite keisti ir vištiena), 2 raudonųjų paprikų (galite keisti svogūnais), 2 didelių morkų, 1 v. š. sviesto, 50 ml vandens, 1 vištienos sultinio kubelio, 2 v. š. grietinės, maltų juodųjų pipirų, 20 g šviežių kalendrų arba krapų.

Kibinams aptepti: 1 didelio kiaušinio, 1 a. š. vandens, sezamų sėklų.

Kaip gaminti

Į virtuvinį kombainą dėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, sudėkite miltus, sumaišytus su druska ir pulsuojančiu režimu sukapokite iki trupinių. Kiaušinius išplakite su grietine ir supilkite į miltų ir sviesto masę, sumaišykite, kol gausis vienalytė tešla. Daug neminkykite. Tešla lips prie rankų, tačiau drąsiai ją palikite pastovėti šaldytuve 30-40 min.

Įdarui smulkiai sutarkuokite morkas, supjaustykite juostelėmis paprikas ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Atvėsinkite. Sumaišykite su vandeniu, sultiniu, grietine, pipirais ir kapotomis kalendromis. Palikite pastovėti - laiko kaip tik pakaks tešlai subręsti ir kol pasiruošite 32 vnt.

Greitas kibinų receptas su sluoksniuota tešla

Gaminimo eiga

1. MANTINGOS sluoksniuotą bemielę tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje apie 30 min.
2. Faršą sumaišykite su prieskoniais, smulkintais svogūnais ir žolelėmis, vištienos sultiniu.
3. Tešlą iškočiokite kočėlu ir išsipjaukite apskritimus. Į vidurį dėkite faršą ir formuokite kibinus.
4. Suformuotus kibinus aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 °C temp.

Sultinių įvairovė

Sultiniai - buljonai (pranc. bouillon - sultinys). Pasigaminkite patys. Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Gaminsite? Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį.

Vištienos sultinys

Pradėkime nuo pradžių. Paruoštą vištienos sultinį nukoškite. Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas.

Daržovių sultinys

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas. Jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams gaminti tiesiog kaip pagrindas, kuris yra žymiai geresnis ir skanesnis nei tiesiog vanduo. Jis puikiai tinkami žmonėms, kurie laikosi įvairių dietų, nori atsikratyti nereikalingų kilogramų ar turi virškinimo sistemos sutrikimų.

Iš prdžių išplaukite daržoves, supjaustykite jas dideliais gabalais, vėliau viską įdėkite į puodą, kartu įdėkite ir petražolių, salierų, krapų, juodųjų pipirų, tokiu būdu pruoštą masę užpilkite vandeniu ir virkite mažiausiai 40 minučių. Paruoštas sultinys gali būti naudojamas kitų patiekalų gaminimui. Įdėkite druskos ir Jums patinkančių prieskonių pagal skonį. Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais. Taiu dvigubas malonumas.

Grybų sultinys

Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Iš jo gali būti gaminami labai skanūs padažai, kadangi grybų sultinys pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aromatu. Jame persipina miško, žolelių kvapai.

Šis sultinys turi ir kitų privalumų. Pagaminti šį sultinį yra visai nesudėtinga. Grybų sezono metu galima tiesiog prisigaminti daug grybų sultinio, supilstyti jį į indelius ir užšaldyti šaldiklyje. Rudenį šis sultinys gali būti užšaldytas ir naudojamas vėliau. Gaminamas jis tokiu pat būdu, kaip ir kiti sultiniai. Džiovinti grybai yra natūralūs skonio ir aromato koncentratai.

Iš pradžių inde šiltu vandeniu užpilkite džiovintus grybus. Palikite juos, kad jie išmirktų. Pasiruoškite kitus produktus. Išplaukite ir stambiais gabalais supjaustykite daržoves. Supjaustykite grybus. Džiovintus grybus su vandeniu patalpinkite į didelį puodą, kartu įdėkite ir šviežius supjaustytus grybus, jeigu tokių turite. Įpilkite vandens ir virkite. Kartkartėmis maišykite, susidariusias putas nuimkite.

Jautienos sultinys

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. kitoms sriuboms virti. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą.

Pirmiausia šiam sultiniui pagaminti reikės daug jautienos kaulų. Kad sultinys būtų labai aromatingas, kaulus prieš verdant geriau būtų apkepinti. Verdant sultinį, galima įdėti ir prieskonių: lauro lapų, pipirų. Į kepimui skirtą skardą sudėti išplautus jautienos kaulus. Įdėti daržovių: morkų, salierų, svogūnų, česnako, petražolių.

Kibinai mano mėgiausias patiekalas, kai reikia gaminti daugiau nei 4 žmonėms 😊 Labai lengva, greitai ir svarbiausia skanu 😊

Žinoma darant dideliam kiekiui žmonių susiduri su problema, kad būna daug mėsos, daug tešlos, kuriai išminkyti reikia vyriškų rankų.

---