Kibinai - tai ne tik pyragėlis, tai dalis Lietuvos kulinarinio paveldo. Šis patiekalas, ypač populiarus Trakuose, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje rasite išsamų kibinų gaminimo receptą, kuris padės jums namuose paruošti šį gardų patiekalą.

Tešla - Kone Svarbiausia

Tešla yra vienas svarbiausių kibinų elementų. Ji turi būti minkšta, elastinga ir skani. Pateikiame keletą tešlos receptų, kad galėtumėte išsirinkti sau tinkamiausią:

Receptas Nr. 1

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Žiupsnelis druskos (arbatinis šaukštelis)
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc. riebumo)

Receptas Nr. 2

• 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 450 g margarino
• 4 kiaušiniai
• 200 g 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelis druskos

Receptas Nr. 3

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušiniai
• Druskos

Tešlos Paruošimas

Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Tam į miltus įdėkite druskos, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite, įdėkite sviesto, grietinės ir kiaušinių.

Atsijoti miltus. Sviestą sutarkuoti arba supjaustyti kubeliais ir mesti į miltus. Pridėti druskos. Galima taip pat naudoti margariną, tada dėti druskos nereikia. Maišyti sviestą su miltais reikia rankomis. Į gautą masę įdėti grietinę ir kiaušinius. Minkyti tešlą rankomis. Tešla turi jausti rankų meilę ir šilumą. Suformuoti rankomis rutulį ir įdėti į šaldytuvą pusvalandžiui.

Paimkite lentą, apibarstykite miltais ir iškočiokite ant miltuoto paviršiaus, tokiu būdu paruoštą tešlą reikėtų atšaldyti, taigi kuriam laikui padėkite ją į šaldytuvą ar šaltuoju metu laiku galite tiesiog galima išnešti į balkoną ar kitą šaltą vietą. Padenkite kepimui skirtą skardą kepimo popieriumi ir ant jo dėkite paruoštą tešlą. Tešlos kraštus užlenkite, o centrą subadykite šakute.

Svarbu: Minkyti tešlą būtina tokiu būdu, kad ji neliptų prie rankų. Vėliau reikia minkyti elastingą, minkštą tešlą.

Įdaras - Kibinų Širdis

Įdaras suteikia kibinams unikalų skonį. Tradiciškai kibinai gaminami su avienos įdaru, tačiau puikiai tinka ir kiauliena, vištiena ar net daržovės. Štai keli įdaro receptai:

Avienos/Kiaulienos Įdaras

• 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
• 3 svogūnai
• 50 g margarino
• 0,5 pakelio Vegetos
• Maltų juodųjų pipirų
• Šlakelis šalto virinto vandens

Vištienos Įdaras

• 600 g vištos filė (smulkiai sukapoti peiliu arba vištienos faršas)
• 2 dideli naminiai svogūnai
• 1 didelis valgomasis šaukštas sviesto
• 125 ml vandens arba vištienos sultinio
• Prieskoniai (Provanso žolelės, smulkinti jūros kopūstai, vištienos daržovių arba grybų sultinys)
• Žiupsnelis druskos
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• Šviežiai malti juodieji pipirai arba pipirų mišinys

Įdaro Paruošimas

Kol tešla yra atšaldoma šaldytuve, paruošti įdarą. Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais. Galima taip pat ir sumalti mėsmalėje. Pridėti pjaustytų svogūnų ir druskos, įdėti nedidelį kiekį maltų juodųjų pipirų. Kitų prieskonių dėti nereikia. Galima taip pat pridėti vandens, nes įdaras turi būti labai sultingas.

Svarbu: Tam, kad įdaras būtų švelnus ir sultingas, mėsą reikia išplauti ir nuvalyti servetėle.

Kibinų Formavimas ir Kepimas

Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.

Vienam kibinui reikia maždaug 70-100 g tešlos. Reikia padaryti ratą iš tešlos, o centre turi būti įdaras. Užlipdyti kraštus (kraštai turi būti pakankamai platūs) ir suformuoti kasą.

Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!

• Kibinus reikia sudėti ant keptuvo, iškloto kepimo popieriumi, tam tikru atstumu vienas nuo kito. Kibinų tūris padidės.
• Sutepti kiaušiniu.
• Žirklėmis prapjauti dvi mažas skylutes, kad tešla nesprogtų ir neištekėtų sultys.
• Kibinų kraštus būtina sujungti ir užlipdyti.

Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus. Kibinus reikia pastatyti į orkaitę, įkaitintą iki 185 laipsnių, prieš tai sutepus tryniu.

Patarimai ir Gudrybės

• Tešlą padalinkite į 20 dalių, iš kiekvienos padaryti paplotėlį, į centrą padėti įdaro šaukštą ir suformuoti pyragėlį, kraštus užspausti.
• Padėti ant keptuvo, prieš tai sutepto sviestu ir kepti 25min.
• Gaminant tešlą, reikia sumaišyti sviestą, grietinę ir miltus.
• Į persijotus miltus sudėti išlydytą sviestą, grietinę, kiaušinius, druską ir kapoti, kol bus vientisa tešla.
• Suminkyti ir 1 val. palaikyti šaldytuve.
• Tešlą iškočioti, supjaustyti keturkampiais gabalėliais, į vidų įdėti įdarą, patepti kraštus kiaušiniu ir užlenkti trikampiu. Viršų taip pat patepti kiaušiniu.

Sultiniai Prie Kibinų

Kibinai puikiai dera su įvairiais sultiniais. Štai keli sultinių variantai, kurie puikiai papildys kibinų skonį:

• Vištienos sultinys
• Daržovių sultinys
• Grybų sultinys
• Jautienos sultinys

Vištienos Sultinys

Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį. Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas.

Daržovių Sultinys

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas. Jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams gaminti tiesiog kaip pagrindas, kuris yra žymiai geresnis ir skanesnis nei tiesiog vanduo. Jis puikiai tinkami žmonėms, kurie laikosi įvairių dietų, nori atsikratyti nereikalingų kilogramų ar turi virškinimo sistemos sutrikimų.

Grybų Sultinys

Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Iš jo gali būti gaminami labai skanūs padažai, kadangi grybų sultinys pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aromatu. Jame persipina miško, žolelių kvapai. Šis sultinys turi ir kitų privalumų. Pagaminti šį sultinį yra visai nesudėtinga.

Jautienos Sultinys

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. kitoms sriuboms virti. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą.

Skanaus!

Kibinai - tai puikus patiekalas, kuris ne tik skanus, bet ir suteikia jaukumo bei šilumos jausmą. Išbandykite šį receptą ir pasimėgaukite tikru lietuvišku skoniu!

---