Kibinai - tai tradicinis karaimų patiekalas, paplitęs Lietuvoje, ypač Trakų krašte. Šie pusmėnulio formos pyragėliai su įvairiais įdarais yra labai populiarūs ir mėgstami daugelio. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti skanius naminius kibinus.

Tešlos Paruošimas

Pirmiausia ruošiame tešlą. Tešla turi būti minkšta, netrupanti, nelimpanti. Tešlą reikia dėti į šaldytuvą ir atšaldyti. Pirma pasiruošiame tešlą. Miltus sumaišome su druska bei įpjaustome šaltą sviestą.

Ingredientai tešlai:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušiniai
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
2. Sudėkite mažais gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą (galite įtarkuoti).
3. Įtrinkite sviestą pirštais į miltus taip, kad neliktų sviesto gabalėlių.
4. Viduryje sviesto ir miltų mišinio padarykite duobutę.
5. Kiaušinius gerai išmaišykite su grietine ir supilkite į duobutę.
6. Viską gerai išmaišykite.
7. Suspauskite rankomis tešlą, kad neliktų sausų miltų ir susiformuotų tešlos rutulys.
8. Porą kartų perminkykite, bet ne daugiau.
9. Paruoštą tešlą dedame į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.

Įdaro Paruošimas

Tuo tarpu susmulkiname mėsą, svogūnus, viską gerai sumaišome, nepamirštam sudėti likusią grietinę, prieskonius, druską, pipirus. Ruošdami įdarą smulkiai supjaustome svogūnus bei kiaulieną. Pagardiname pagal skonį druska, pipirais bei viską gerai išmaišome.

Ingredientai įdarui:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 svogūnas
• Druska
• Piparai

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
2. Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. 3/4 svogūnų apkepkite svieste, likusius sudėkite į mėsą nekeptus.
3. Beriame prieskonius, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.
4. Paskui į maltą vištieną sudėkite apkeptus svogūnus, taip pat supilkite sultinį, grietinę, įberkite druskos, daug maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite.
5. Palikite pusvalandžiui pastovėti.

Kibinų Formavimas ir Kepimas

Imame gabalėlį tešlos, kočiojame blyną, dedame mėsą, užspaudžiame. Tešlą padalinkite į 12 kamuoliukų. Kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite įdaro, formuokite kibinus ir užlankstykite kraštelius.

Gaminimo eiga:

1. Tešlą sužnaibykite maždaug vienodais gabaliukais ir iškočiokite juos į blynus.
2. Ant kiekvieno blyno dėkite po šaukštą įdaro ir formuokite kibinus, kraštus gražiai suvyniodami virvele.
3. Atvėsusią tešlą padalykite į 20 vienodo dydžio gabaliukų, kiekvieną gabaliuką iškočiokite ant miltuoto paviršiaus, kad gautųsi kuo apvalesnė forma.
4. Ant iškočiotos tešlos gabaliuko dėkite kupiną šaukštą įdaro ir, suspaudę tešlos kraštus, juos užraitykite.
5. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!

Kiaušinio Plakinys ir Kepimas

Kibinai aptepame paliktu išplaktu tryniu. Aptepkite kiaušinio plakiniu, jei norite, apibarstykite sezamų sėklomis. Išplakite kiaušinį su trupučiu vandens. Kibinus dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, atidžiai aptepkite kiaušinio ir vandens plakiniu.

Gaminimo eiga:

1. Paruoštus kibinus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir aptepkite su šaukštu pieno išplaktu kiaušiniu.
2. Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.
3. Kepkite maždaug 30 min.
4. Dėkite kepti į iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 min.
5. Kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje maždaug 25 minutes.

Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu. Skanaus!

---