Naminiai koldūnai visada skanesni nei parduotuvėje įsigyti, nes juose nėra konservantų ir priedų, tik natūralūs ingredientai. Be to, juos galima užšaldyti ir turėti atsargoje, kai norisi greitai, bet sočiai pavalgyti. Šiame recepte atskleisiu visas paslaptis, kaip pagaminti tobulus namų gamybos koldūnus su mėsa.

Tešla koldūnams

Iš tiesų, kiek šeimininkių - tiek receptų. Štai tokį receptą atsivežė malonioji Vita iš Viduklės ir, patikėkite, tikrai buvo labai įdomu pamatyti ir sužinoti, kaip gaminti koldūnus. Vita tešlą minko iš karto ir gana ilgai, kol ji pasidaro minkšta ir elastinga.

Taigi, čia reikia jausmo ir kantrybės. Taip pat labai svarbu nepadaryti jos per kietos, nes jei padarysite per kietą, daugiau vandens neįpilsite, bet jei bus šiek tiek per skysta visada kočiodami pridėsite daugiau miltų. Aš tešlą daryčiau taip pat, tik galbūt nepulčiau iš karto minkyti. Manau, reikia leisti jai pagulėti 10-15 minučių, nes per tiek laiko glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, mažiau reikės minkyti, nors minkyti tešlą taip pat yra malonus procesas.

Kiaušinį lengvai išplakite (kad trynys susimaišytų su baltymu), į kiaušinį įberkite žiupsnelį druskos. Gautą kiaušinio mišinys pilkite į miltus, pastoviai minkydami, po truputį į miltus supilkite vandenį ir tešlą gerai išminkykite. Išminkę tešlą ją kočiokite ir formuokite koldūnus.

Alternatyvūs tešlos ingredientai

• Tešlai galite naudoti ne tik kvietinius, bet ir speltos miltus, kurie suteiks subtilesnį skonį.
• Vietoje vandens galima įpilti pieno arba rūgpienio, tai suteiks tešlai švelnumo.

Koldūnų įdaras

Įdarui maltą vištieną ir kiaulieną sumaišykite maždaug vienodomis proporcijomis ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir smulkiai pjaustytu svogūnu.

Įdaro ingredientų alternatyvos

• Įdarui galite naudoti ne tik jautieną, bet ir vištieną, kalakutieną ar net žuvį, jei norite lengvesnio varianto.
• Svogūną galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba pažiūrėti, kaip pasikeis skonis pridėjus šviežių žolelių - krapų, petražolių ar čiobrelių.
• Prieskonius taip pat galite keisti pagal savo skonį - pabandykite įdėti šiek tiek malto kumino, paprikų ar česnako miltelių.

Patarimai gaminant koldūnus

• Norint, kad koldūnai būtų ypač sultingi, į įdarą galima įdėti šiek tiek smulkiai supjaustyto lašinuko arba šalto sviesto gabaliukų.
• Koldūnų tešlą minkykite ilgai, kad ji taptų elastinga - taip jie nesuirs verdant.
• Jei turite laiko, paruoštą įdarą galite palikti šaldytuve per naktį, kad prieskoniai geriau įsigertų.
• Verdant koldūnus, įdėkite į vandenį lauro lapą ir kelis juoduosius pipirus - tai suteiks papildomo aromato.

Greitas būdas koldūnams gaminti - be minkymo ir lipdymo

Moteris supranta, kad daugeliui norą gaminti koldūnus atmuša daugiausia laiko reikalaujanti darbo dalis - užminkyti tešlą ir po to lipdyti koldūnus. Todėl mielai dalijasi savo atradimu, padėsiančiu pagaminti koldūnus neminkant tešlos ir nesukant koldūnų. Ir, svarbiausia, kad koldūnai gaunasi ne ką prastesni!

„Imame mažus burbuliukus faršo, pasiruošto kaip mums skaniau, pavoliojame sūdytame kiaušinio plakinyje, tada pavoliojame miltuose ir procedūrą pakartojame. Viskas! Tada dedame koldūnus į sūdytą verdantį vandenį ir verdame 10 minučių. Nei minkyti, nei kočioti, nei lipdyti, nei garbanėlių sukti. Tešla plona, minkšta, skani - juk kiaušinis ir miltai. Tai toks šposas, o gal išradimas - kaip kam geriau“, - šypsosi išradinga tinklaraštininkė iš Palangos.

---