Jautienos skerdenos vertinimas
Dažnas klausimas – o ką gi reiškia skaičiai ir raidės prie jautienos skerdenos aprašymo? Tai – skerdenos vertinimas. Lietuvoje paplitęs skerdenos vertinimas pagal riebumą ir raumeningumą, o užjūrio princai, tokie kaip japonai, australai ar amerikiečiai skerdeną dar vertina pagal spalvą, marmuringumą ir amžių. Pasistengiu trumpai apžvelgti vertinimo sistemas, tačiau nepamirškite, kad galutinės skoninės savybės priklauso dar nuo daugelio faktų, tokių kaip galvijo veislė, auginimo sąlygos, penėjimo racionas ar prižiūrinčio darbuotojo nuotaika pakilus ryte iš patalų.
Avienos rinka traukėsi
2024 m. sausio–lapkričio mėn. Lietuvos skerdyklose mažėjo avių skerdimai. 2024 m. sausio–lapkričio mėn., palyginti su 2023 m. tuo pačiu laikotarpiu, Lietuvos skerdyklose avių skerdimai sumažėjo 24,56 proc., iki 5,270 tūkst. vnt. Iš to skaičiaus 67,67 proc. avių Lietuvos skerdyklose buvo paskerstos grąžintinais pagrindais. Avių, vyresnių kaip 12 mėn. amžiaus skerdimai sumažėjo 39,68 proc. (iki 2,672 tūkst. vnt.), o ėriukų (iki 12 mėn. amžiaus), atvirkščiai, padidėjo 1,64 proc. (iki 2,598 tūkst. vnt.), tačiau tai nekompensavo bendro skerdimų skaičiaus sumažėjimo. Avienos skerdenų gamyba, palyginti su 2023 m. sausio–lapkričio mėn., sumažėjo 24,63 proc. ir sudarė 110,370 t.
Analizuojamu laikotarpiu vidutinė supirktų avių kaina sudarė 619,86 EUR/100 kg (skerdenų svorio) ir 227,99 EUR/100 kg (gyvojo svorio), tai atitinkamai 2,55 proc. ir 3,86 proc. žemesnės kainos nei tuo pačiu laikotarpiu prieš metus.
2024 m. sausio–lapkričio mėn. Lietuvos įmonėse buvo paskerstos 36 ožkos ir (ar) ožiai – 28,57 proc. daugiau, palyginti su 2023 m. tuo pačiu laikotarpiu. Visi jie Lietuvos skerdyklose buvo paskersti grąžintinais pagrindais.
Parengė Ričardas Čekutis
JAV skerdenos vertinimas (USDA beef quality grades)
Brandos (koreliuoja su amžiumi) grupės pagal JAV nustatomos pagal kaulų išsivystymą, krūtinės lastos sukaulėjimą, skerdenos spalvą. Brendimo pagal USDA koreliacija su amžiumi nors ir nėra tiesiškai priklausoma nuo kalendorinio amžiaus, tačiau išsidėsto maždaug taip:
A 9-30 mėnesių (0.75-2.5 metai) B 30-42 mėnesių (2.5-3.5 metai) C 42-72 mėnesių (3.5-6 metai) D 72-96 mėnesių (6-8 metai) E virš 96 mėnesių (virš 8 metų)
Marmuringumas JAV, kitaip nei Japonijoje, atliekamas tarp 12 ir 13 šonkaulių.
Mūsų supaprastintas vertinimas
Savo duomenų bazėje pateikiame jaučio nugaros pjūvio tarp 10 ir 11 šonkaulių fotografijas, taip pat šalia europietiško vertinimo pridedame savo supaprastinto vertinimo raidę. Pagal ją nustatome ir steikų kainą. Čia būtų:
E – labai gerai, atrenkame iki 10% mums labiausiai patinkančių steikų, BMS>=5, pH
B – nemarmuringa, BMS nematuojamas, pH
D – diskontuota (amžiaus, išvaizdos ar kitokios priežastys, šiaip stengiamės neturėti tokios skerdenos pas save), neatitinka aukščiau išvardintų standartų
- filmukas apie skerdenos vertinimą Australijoje: https://youtu.be/1-slgNKnCZs
- https://www.mla.com.au/globalassets/mla-corporate/marketing-beef-and-lamb/documents/meat-standards-australia/msa-standards-manual-beef-grading-august-2007.pdf
- https://www.mla.com.au/Marketing-beef-and-lamb/Meat-Standards-Australia/MSA-beef/Grading#
Paukštienos rinkos perspektyvos
Tikimasi, kad paukštienos eksporto kainos sausio pabaigoje išliks didelės dėl didelės paklausos pagrindinėse rinkose. Nepaisant eksporto iššūkių, JAV kainos išlieka aukštos, o rekordinis Brazilijos augimas palaiko pelningumą. ES kainos taip pat išliks aukštos, nors didelės gamybos sąnaudos gali apriboti eksporto konkurencingumą.
"Rabobank" prognozuoja, jog pasaulinė paukštienos pramonė šiemet turėtų augti 2,5–3 proc., nes tai lemia vartotojams sąlyginai patrauklios jos produkcijos kainos ir auganti gyventojų perkamoji galia. Tačiau šis sektorius susiduria su paukščių gripo ir geopolitikos iššūkiais.
Be to, pasak banko analitikų, augimą palaikė besikeičiantys vartojimo modeliai, kai pirmenybė teikiama paukštienai, taip pat stipri pramonės rinkodaros ir naujų produktų kūrimo galia bei tam tikras paklausos atsigavimas po kelerių metų lėto augimo (arba netgi paklausos kritimo) keliuose regionuose po Covid-19 pandemijos.
Santykinai nauja tendencija yra klientų įsipareigojimas siekti tvarumo, dėl kurio išsivysčiusiose šalyse papildomai pereinama prie paukštienos, nes jos anglies dioksido pėdsakas yra santykinai mažesnis, palyginti su kitais gyvūniniais baltymais. Didžiąją augimo dalį lems besivystančios Pietryčių Azijos rinkos, aktyviai veikiančios Lotynų Amerikoje, Viduriniuose Rytuose ir Afrikoje. Tačiau išsivysčiusios rinkos taip pat toliau augs, o Europa šiuo metu apskritai lenkia pasaulinės rinkos augimą.
Pasaulinės pasiūlos augimui išliko gana didelis iššūkis dėl paukščių gripo poveikio ir mažos pasaulinės veislinių gyvūnų pasiūlos. Tikėtina, kad dėl to išliks tam tikri plėtros apribojimai tuose regionuose, kuriuose patiriami didžiausi iššūkiai. Tikimasi, kad veiklos sąnaudos išliks palyginti stabilios dėl Šiaurės Amerikos ir Brazilijos gausaus kukurūzų ir sojų pupelių pasiūlos. Didžiausia rizika perspektyvai yra galimi El Nino metai ir pasėlių auginimo pokyčiai Europoje.
Paukščių gripas išliks pagrindiniu iššūkiu pramonei 2025 m. ir reikšmingu potencialiu vietos rinkų ir pasaulinės prekybos trikdymu. Pasaulinė prekyba išliks stipri, tačiau ją paveiks didėjanti geopolitinė įtampa ir nuolatinis spaudimas dėl paukščių gripo. Perėjimas prie didesnio dėmesio maisto ir išteklių saugumui, vietos ekonomikai ir globalesniems prekybos ryšiams greičiausiai apsunkins prieigą prie kelių rinkų. Tai sukurs besikeičiančius prekybos srautus ir didesnį apimties bei kainų nepastovumą. Nuolatiniai iššūkiai Artimuosiuose Rytuose dar labiau sukels globalią tiekimo įtampą dėl nuolatinio prekybos nukreipimo pietiniu maršrutu tarp Europos, Vidurinių Rytų, Afrikos ir Azijos.
Augimas matėsi jau pernai
Žurnalo „Agrorinka“ duomenimis, 2024 m. sausio–lapkričio mėn. vidutinė galvijų supirkimo kaina pagal skerdenų masę ir kokybę Lietuvos įmonėse, palyginti su 2023 m. tuo pačiu laikotarpiu, padidėjo 6,23 proc. ir sudarė 368,38 EUR/100 kg. Analizuojamu laikotarpiu Lietuvos įmonėse pagal SEUROP skerdenų klasifikavimo skalę buvo paskersta ir suklasifikuota 125,849 tūkst. galvijų – 3,16 proc. mažiau nei 2023 m. analogišku laikotarpiu.
2024 m. sausio–lapkričio mėn., palyginti su 2023 m. tuo pačiu laikotarpiu, Lietuvoje kiaulių skerdenų supirkimo kaina 4,54 proc. buvo aukštesnė už vidutinę ES kainą. 2024 m. sausio–lapkričio mėn. Lietuvos įmonėse pagal SEUROP skerdenų klasifikavimo skalę buvo suklasifikuota 559,245 tūkst. kiaulių – 4,27 proc. daugiau nei 2023 m. tuo pačiu laikotarpiu. Lietuvos rinkoje vyravo aukščiausios (S) ir puikios (E) raumeningumo klasių kiaulių skerdenos. Šių raumeningumo klasių kiaulių skerdenos 2024 m. sausio–lapkričio mėn. sudarė 76,98 proc. nuo bendro suklasifikuotų kiaulių skaičiaus, o 2023 m. sausio–lapkričio mėn. – 78,96 proc. 2024 m. sausio–lapkričio mėn. vidutinė kiaulių supirkimo kaina pagal skerdenų masę ir kokybę Lietuvoje vidutiniškai sudarė 216,83 EUR/100 kg ir buvo 6,97 proc. žemesnė nei 2023 m. tuo pačiu laikotarpiu.
Analizuojamu laikotarpiu vidutinė kiaulių E klasės supirkimo kaina Lietuvos skerdyklose sudarė 218,92 EUR/100 kg skerdenų ir buvo 6,96 proc. žemesnė nei 2023 m. sausio–lapkričio mėn. Kiaulių vidutinė E klasės supirkimo kaina ES rinkoje tuo pačiu laikotarpiu sudarė 209,41 EUR/100 kg ir buvo 8,61 proc. žemesnė nei 2023 m. sausio–lapkričio mėn. Analizuojamu laikotarpiu kiaulių reprezentacinė E klasės vidutinė skerdenų supirkimo kaina daugelyje ES šalių mažėjo, išskyrus Kiprą (+6,03 proc.) ir Švediją (+3,40 proc.). 2024 m. sausio–lapkričio mėn. kaimyninėse šalyse brangiausiai už kiaulieną buvo mokama Latvijoje – 229,00 EUR/100 kg, tačiau kaina buvo 6,92 proc. žemesnė nei 2023 m. sausio–lapkričio mėn. Lenkijoje kiaulių E klasės supirkimo kaina sumažėjo 9,56 proc. (iki 215,05 EUR/100 kg). Vokietijoje ir Ispanijoje, kurios yra didžiausios kiaulių augintojos ES, kiaulių supirkimo kainos analizuojamu laikotarpiu atitinkamai siekė 219,56 EUR/100kg (-7,40 proc.) ir 212,29 EUR/100kg (-8,08 proc.).