Ar klasikinis pasiruošimas jums atrodo labai sudėtingas? Išmokę juos, nebenorėsite daryti kitų. Taip pat pamiršite ir pirktus koldūnus, kurie, reikia sakyti, tikrai nėra labai skanūs. Koldūnai - toks patiekalas, kuriam reikia šiek tiek kantrybės ir laiko. Žinoma, smagiausia koldūnus gaminti dviese, arba visai šeimynai. Tada ir smagiau, ir greičiau darbas einasi.

Koldūnų Tešla: Receptai Ir Patarimai

Yra ne vienas koldūnų tešlos gaminimo būdas. Mano mama mėgsta gaminti koldūnų tešlą iš plikytos tešlos, aš esu gaminusi ir iš plikytos, ir iš paprastos, tradicinės tešlos. Abiem būdais koldūnai pavyksta skanūs. Net ne viena lietuvių šeimininkė daro koldūnų tešlą ne senoviškai su kiaušiniais ir vandeniu, o užpliko karštu vandeniu. Abiem būdais koldūnai pavyksta skanūs. Jei nors kartą esat gaminę koldūnus, tai jau mokat paruošt plikytą tešlą, kuri taip pat yra labai jau neprastai paplitusi Lietuvoje.

Tešlos receptas pagal Joaną:

Jai reikia maždaug 0,5 kg aukščiausios rūšies miltų, druskos ir šalto vandens. Miltus suberkite į puodą, į miltus berkite druską, pilkite šalto vandens, šlakelį aliejaus (lengviau kočiosis) ir maišykite, kol miltai ir vanduo ims sklandžiai jungtis. Tešla neturi būti nei per kieta, nei per minkšta. Kai miltai ir vanduo susijungia į vientisą tešlos gabalėlį, tešlą dedame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkome, kol nebelimpa prie pirštų. Kai išsiminkysite tešlą, padėkite ją po apverstu puodu ir palikite ramybėje bent valandą, kad pailsėtų. Ilsėdamasi ji kiek pasipūs. Po valandos vėl ją perminkykite ir vėl leiskite pailsėti po puodu.

Tešlos gaminimo eiga:

1. Kiaušinį išplakame su druska ir vandeniu.
2. Tada pamažu dedame miltus ir maišome. Kai nesimaišo, minkome rankomis.
3. Miltus reikia dėti pamažu ir vis gerai išminkyti tešlą (viso minkome apie 5-7 minutes).
4. Miltų dedame tiek, kad tešla beveik neliptų prie rankų, būtų elastinga, minkšta.
5. Po to tešlą įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame „pailsėti“ apie 15 minučių kambario temperatūroje.

Kitas tešlos receptas:

1. Užvirkite 340 ml vandens ir jame ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.
2. Į didelį dubenį suberkite 390 g miltų ir užpilkite dar šiltu sūdytu vandeniu.
3. Ant tešlos suberkite dar apie 260 g miltų ir išmaišykite, kad neliktų atskirų, prie tešlos neprilipusių miltų.
4. Ant medinės lentelės paberkite daugiau miltų ir minkykite tešlą, kol ji bus vientisa, elastinga ir nelips prie rankų.

Svarbiausia - neskubėti berti daugiau miltų, nes kuo daugiau jų bersite, tuo tešla bus kietesnė. Išminkytą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 15-20 minučių pastovėti.

Koldūnų Įdaras: Skonių Įvairovė

Svarbiausias reikalavimas koldūnų įdarui - jis turi būti drėgnas ir minkštas, na, o kokį konkrečiai rinksitės, jūsų valia - variantų daugybė. Įdarui reikia du kartus permaltos riebios kiaulienos, maždaug 450 g. Dukart permalta, kad būtų vientisesnė, nes Joanai patinka, kai koldūno viduje - ne „nerišlus“ mėsos grumstas, o vientisa, sultinga įdaro masė, kurios struktūra panaši į kepeninės. Į mėsą suberkite itin smulkiai (preciziškai smulkiai!) supjaustytą didelį svogūną. Jo turi būti daug, nes kaip tik jis suteikia mėsai dar daugiau sulčių. Tačiau svarbu, kad supjaustytas būtų tikrai žiauriai smulkiai - tai lems, kad jau išvirusiame įdare jo tarsi nebeliks: „ištirpęs“ jis taps skaniomis mėsos sultimis.

Įdaro gaminimo eiga:

1. Svogūną nulupame, susmulkiname.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame svogūną ir pakepiname, kol šis suminkštėja.
3. Paliekame atvėsti.
4. Tada visus įdarui skirtus ingredientus sumaišome viename inde.

Joanos koldūnų įdaro receptas:

1. Svogūnus atidėkite į šalį.
2. Į mėsą įberkite druskos (pagal skonį, bet maždaug pusę arbatinio šaukštelio), pusę kavos šaukštelio stambiai maltų pipirų, žiupsnį cukraus ir arbatinį šaukštelį mairūno.
3. Tada dar įpilkite šlakelį vandens ir rankomis sukite mėsą į dešinę pusę (!), kol visi ingredientai pradės jungtis, sušoks į gumbą, taps sunku sukti.
4. Tada įpilkite dar šiek tiek vandens ir vėl sukite pagal laikrodžio rodyklę, kol įdaras taps tarsi drėgna „gyva" masė.
5. Tiesa, į tešlą dar įdėkite gabalėlį sviesto, nes svogūnai, sviestas, vanduo, mėsos riebalai „suorganizuoja“ įdaro sultis. Ir jokių kiaušinių!
6. Dabar suberkite svogūnus. Įdaras paruoštas.

Ji sako, kad faršą koldūnams ji maišo būtinai pagal laikrodžio rodyklę. Kodėl? Jeigu sukate mėsos faršą teisingai, baltymai jungiasi teisingai ir masė pavyksta vientisa. Nereikia nei manų, nei želatinos. Tik teisingai išsukti!

Kiti Įdaro Variantai

• Varškės įdaras: Sumaišykite varškę, grietinę, paprastą ir vanilinį cukrų.
• Špinatų įdaras: Smulkiai supjaustykite špinatus, petražoles ir gražgarstes. Keptuvėje užvirkite nedidelį kiekį vandens ir ten suverskite smulkintas žoleles. Į didelį dubenį berkite varškę, pilkite aliejų, berkite po žiupsnį druskos ir pipirų. Elektriniu plaktuvu išsukite varškę su priedais ir suberkite žalėsius.
• Kiaulienos ir daržovių įdaras: Sumaišykite kiaulienos faršą, smulkintą česnaką, grybus bei kopūstą, įpilkite sojų padažą, sezamų aliejų ir įmuškite kiaušinį.

Koldūnų Formavimas Ir Virimas

Koldūnų forma taip pat priklauso tik nuo jūsų. Vieni daro pusmėnuliukus, kiti, kaip aš, susuka koldūnų kraštelius į virvelę, na, o pats paprasčiausias būdas yra užspausti kraštelius su šakute. Lipdant koldūnus galima rinktis - dirbsite preciziškai ir gaminsite gražutėlius koldūnus ar nesieksite meno kūrinio. Vienas iš lengviausių būdų yra užspausti koldūnus šakute. Perlenkite koldūną su įdaru per pusę ir šakutės dantukais apspaudykite kraštą. Kitas būdas - iškočioti du tešlos lakštus ir vienu iš jų uždengti kitą. Ant vieno tešlos lakšto vienodais atstumais išdėliokite įdaro gabaliukus. Tuomet ant viršaus dėkite antrą lakštą ir stikline išspauskite koldūnus taip, kad įdaras liktų per vidurį. Kraštus ir vėl paspauskite šakute arba užsukite.

Koldūnų formavimo eiga:

1. Imame po nedidelį tešlos gabalėlį, plonai iškočiojame, tada naudodami stiklinę išspaudžiame norimo dydžio apskritimus.
2. Į kiekvieno apskritimo vidurį dedame po maždaug pusę arbatinio šaukštelio įdaro.
3. Apskritimus perlenkiame pusiau, prispaudžiame kraštus ir juos susukame į virvelę. Taip suformuojame visus koldūnus.

Koldūnų virimo eiga:

1. Dideliame puode užverdame vandenį, sudedame koldūnus ir nuo to laiko, kai jie iškyla į paviršių verdame 5 minutes.
2. Aš vienu kartu verdu arba pusę, arba trečdalį koldūnų, priklausomai nuo puodo dydžio.

Koldūnų virimo laikas priklauso nuo jų dydžio, tešlos storumo bei virimo temperatūros. Vis tik yra pasiteisinęs būdas, kaip įvertinti, ar koldūnai jau išvirė. Visų pirma, juos reikia dėti į jau verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį. Antra, ant vidutinės ugnies koldūnai verdami, kol iškyla į vandens paviršių. Kai tik koldūnai pakils į paviršių, nuo tos akimirkos virkite maksimum keturias minutes. Šiukštu negalima pervirti ar išvirtus laikyti vandenyje!

Alternatyvūs Koldūnų Paruošimo Būdai

Šaldytus koldūnus daugelis paprastai išverda, kaip nurodyta instrukcijoje. Tačiau ar bandėte juos iškepti? Paruošti keptus koldūnus galima dviem būdais. Pirmasis - juos šiek tiek apvirti. Antrasis - kepti be jokio apvirimo.

Kepti Apvirti Koldūnai

Kokie šaldyti koldūnai geriausiai tinka kepti? Pirmiausia - mažesni. Skanesni bus ir tie, kurių tešlos lakštas plonesnis. Turbūt jau išbandėte daugybę koldūnų, tad žinosite, kuriuos rinktis.

Ingredientai:

• Šaldyti koldūnai
• Druska
• Mažas svogūnas
• Lauro lapas
• Augalinis aliejus

Gaminimo eiga:

1. Užkaiskite puodą, užvirkite litrą vandens, berkite druskos, dėkite lauro lapelį, svogūną ir sumeskite koldūnus.
2. Kai tik koldūnai iškils į paviršių, išgriebkite kiaurasamčiu ar nukoškite, nukratykite vandens perteklių ir suberkite į keptuvę su aliejumi.
3. Aliejus neturėtų būti labai karštas, kad reaguodamas su vandeniu neaptaškytų.
4. Kepkite koldūnus vartydami, kol gražiai apskrus.

Kepti Koldūnai (Be Virimo)

Kepdami koldūnus, ką tik ištrauktus iš šaldiklio, sunaudosite mažiau indų ir šiek tiek laiko. Bet tai - ne vieninteliai privalumai. Taip ruošiant tešla sugeria mažiau aliejaus ir būna traškesnė. Visi apsilaižys pirštelius!

Gaminimo eiga:

1. Tiesiai į karštą keptuvę suberkite šaldytus koldūnus, įpilkite aliejaus, šiek tiek pasūdykite.
2. Kepkite vartydami, kol gražiai apskrus.

Puodelių Koldūnai: Greitas Ir Paprastas Receptas

Ar klasikinis pasiruošimas jums atrodo labai sudėtingas? Todėl išbandykite lengvesnius puodelius koldūnus. Norėdami pagaminti puodukų koldūnus, turite naudoti visus toliau nurodytus ingredientus. Tik taip galite būti tikri, kad rezultatas tikrai patiks. Ir tai tikrai ne apie sudedamąsias dalis, nors ir neprieinamas. Greičiau atvirkščiai.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia imi bandeles, kurias supjaustai mažesniais kubeliais.
2. Kai baigsite, sumaišykite visą pieną kartu su kiaušinių tryniais.
3. Tada piene ištirpinkite pačią druską.
4. Kol panardinami atskiri bandelių gabaliukai, galima išplakti kiaušinių baltymus. Čia tikrai prireiks virtuvės kombaino. Stenkitės, kad sniegas būtų tikrai tvirtos konsistencijos.
5. Jį pasiekę sniegą sumaišote su bandelės kubeliais, kurie jau būna labai lipnios konsistencijos, nes sugėrė visą pieną.
6. Kadangi naudojate kiaušinių baltymus, stenkitės atsargiai išmaišyti.

Aprašytas ingredientų kiekis skirtas 4 puodeliams koldūnų. Sutepkite kiekvieną iš keturių puodelių, tada į kiekvieną įdėkite ketvirtadalį mišinio. Taip turėsite viską, ko reikia, ir galėsite pradėti gaminti.

Kaip virti puodiniai koldūnai?

1. Ji turi savo specifiką, kuri prasideda paimant pakankamai didelį puodą, į kurį galima įpilti kelių centimetrų vandens.
2. Tada įdėkite į jį puodelius ir užvirinkite vandenį.
3. Puodą reikia uždengti, kad verdančio vandens garai liktų viduje. Tokiu būdu koldūnai kepami kiekviename puodelyje apie 20-30 minučių.
4. Tada atsargiai išimkite, paimkite šaukštą ir ištraukite iš puodelio.
5. Tada tiesiog sudėkite juos ant pjaustymo lentos, supjaustykite ir patiekite.

Patarimai Ir Gudrybės

• Lipdome koldūnus. Paprasčiausia stikline išspauskite tešlos skrituliukus ir šaukšteliu ant kiekvieno dėkite įdaro. Tada skrituliuką perlenkite per pusę, pirštais apspauskite kraštelius ir perlenkite suformuodami klasikinio, sibirietiško, koldūno formą.
• Išgriebtus gardinkite sviestu, kapotomis petražolėmis, žiupsniu šviežiai malto pipiro.
• Valgykite tik šaukštu, kad vėjais nepaleistumėte visų įdaro sulčių. Ir jokios grietinės! Grietinė suprimityvina skonį, prastina jį, "nužudo".

Alternatyvus būdas pagaminti koldūnus:

„Imame mažus burbuliukus faršo, pasiruošto kaip mums skaniau, pavoliojame sūdytame kiaušinio plakinyje, tada pavoliojame miltuose ir procedūrą pakartojame. Viskas! Tada dedame koldūnus į sūdytą verdantį vandenį ir verdame 10 minučių. Nei minkyti, nei kočioti, nei lipdyti, nei garbanėlių sukti. Tešla plona, minkšta, skani - juk kiaušinis ir miltai. Tai toks šposas, o gal išradimas - kaip kam geriau“, - šypsosi išradinga tinklaraštininkė iš Palangos.

---