Ledai - pats populiariausias vasaros desertas, kuriam neatsispiria nei vaikai, nei suaugusieji.

Pastaruoju metu išpopuliarėjusi tendencija ruošti kuo įvairenį maistą namuose neaplenkė ir šio skanumyno. Vis daugiau žmonių renkasi ledus ne pirkti, o gaminti namuose.

Naminiai ledai - sveika ir gardi alternatyva pirktiniams ledams, kuriuose gausu pridėtinio cukraus ir dirbtinių skonių bei kvapų.

Naminiais ledais galite mėgautis be sąžinės priekaištų, o jų gamyba gali tapti puikiu užsiėmimu visai šeimai.

Ir kokių tik receptų interneto platybėse nerasime: “liesesnė” alternatyva su jogurtu, veganiški, vaisiniai ir t.t.

Deja, bet tarp tokios gausybės receptų yra milžiniškas kiekis nekokybiškos medžiagos, kuria besivadovaudami tikrai nepasigaminsite skanių ledų.

Juk ledai yra vasaros (ir ne tik) malonumas, į kurio sudėtį privalome atkreipti dėmesį, tačiau kalorijų skaičiuoti neturėtume.

Šiek tiek apie ledus. Niekas negali pasakyti kurioje pasaulio dalyje ledų desertas buvo išrastas. Pats patiekalo gimimas apipintas mitais bei legendomis.

Nors dauguma mokslininkų sutinka, jog ledai į Vakarų šalis galėjo atkeliauti iš Kinijos.

Jau minėjome, jog ledų receptų yra milijonai, tačiau yra tik kelios pagrindinės ledų rūšys, kurias skiria ne tik gamybos būdas, bet ir naudojami ingredientai arba skirtingos jų proporcijos. Trumpai supažindinsime jus su jomis.

Pagrindinės ledų rūšys

• Gelato - kitaip vadinami itališki ledai, dėl kurių bene kiekvienas eina iš proto. Tas, kuris pabuvojo Italijoje su didžiausia nostalgija prisimins picas, ledus ir vyną. Būtent gelato dažniausiai yra vadinami super premium klasės ledais, atsižvelgiant į gerą receptūrą ir skonį. Itališki gelato savyje turi mažiau riebalų, nes yra sudaryti iš didesnio kiekio pieno ir mažesnio grietinėlės. Taip pat jiems pagaminti būtinai reikia ledų gaminimo aparato. Lėtas sukimas bei šaldymas garantuoja purią, kupiną oro masės tekstūrą ir sodresnį skonį.
• Ledai - įprastoje ledų receptūroje yra mažiausiai 10% riebalų. Tai reiškia, jog ingredientų atžvilgiu (atvirkščiai nei gelato) gamyboje naudojama daugiau grietinėlės nei pieno. Ledų gamybai taip pat reikalingas specialus aparatas, tačiau jis masę suka bei šaldo šiek tiek greičiau.
• Šerbetas - tikriausiai vienas populiariausių klausimų “kuo skiriasi šerbetas nuo sorbeto?” Atsakymas tas, jog didžiausias skirtumas priklauso nuo pieno produktų kiekio sudėtyje. Šerbeto gamyboje dažniausiai naudojama grietinėlė (kartais dedami ir kiaušinių baltymai), kad skonis būtų vaisinis, bet turėtų švelnią, kreminę tekstūrą bei išraiškingesnį skonį.
• Sorbetas - o štai sorbetas gaminamas visiškai nenaudojant pieno produktų, tačiau sudėtyje turi gerokai daugiau cukraus. Tuomet kyla kitas klausimas: “Tai sorbetas ir granita yra tas pats?” Deja, bet ne, nors receptūra gali būti visiškai identiška. Kaip bebūtų, sorbetui pagaminti taip pat reikalingas ledų gaminimo aparatas. Granitai pagaminti užtenka masę supilti į indą, dėti į šaldiklį, o prieš patiekiant šakute paruošti ledų trupinius.
• Šaldytas jogurtas - dažniausiai šis ledų tipas pateikiamas kaip mažiau riebus ar sveikenis deserto variantas. Ir patikėkit, toli gražu taip nėra! Kad paruoštų taip mėgstamus jogurto pagrindo ledus, gamybininkai prideda į masę labai daug įvairių cheminių priedų bei tikrai nepašykšti cukraus.
• Skysti, į ragelį ileidžiami ledai (softserve) - vieni taip pat mėgstamiausių bei populiariausių ledų. Galima rasti nemažai kavinių, siūlančių tokius ledus už patrauklią kainą arba vaišinančių nemokamai jeigu ten valgysite pietus / vakarienę. Šių ledų masė yra gerokai skystesnė už įprastus ledus, o ir specialus aparatas ją nuolatos turi maišyti, taip įsukdamas orą. Tikrai mažai šansų, jog namuose galėsite pasigaminti tokio tipo ledus. Visgi, į skystą masę įmaišyti orą bei išvengti ledo kristalų padeda tik cheminiai priedai.

Susipažinę su populiariausiomis ledų rūšimis, galime daryti prielaidą, jo turint ledų gaminimo aparatą namuose pavyktų pasiruošti įprastus ledus, gelato, šerbetą bei sorbetą.

Vis dėlto aparatą grąžinom pardavėjui ir nusprendėm apsieiti be jo.

Kodėl? Visų pirma, dėl daikto sezoniškumo, vietos virtuvėje ir trumpalaikio džiaugsmo. Žinoma, mūsų sprendimas pareikalavo daug paieškų bei bandymų. Ko pasekoje dabar galime su jumis pasidalinti geriausia išbandyta naminių ledų recepto baze!

Geriausia tai, jog ją pasigaminsite ypatingai greitai, sudėsite į indą ir mesite į šaldiklį.

Nereikės nei pirkti specialių aparatų, nei kas pusvalandį masės pramaišyti, kad nesusidarytų ledo kristalai.

Tiesiog vakarop užmaišot, o sekančią dieną nuo pat ryto jau mėgaujatės ledais! Tiesa, šiuos grietininius ledus reiktų mėgautis su saiku.

Nors naminių ledų bazės ingredientai paprasti, tačiau yra tam tikros taisyklės, norint išvengti gamybos klaidų.

Viena jų - nepageidaujami ledo kristalai, kurie susidaro dėl per didelio vandens kiekio masėje. Net gelato masė yra verdama, kad iš pieno išgaruotų dalis vandens. Besivadovaujant bloga receptūra net ir su ledų gaminimo aparatu, dėl vandens kiekio užšalusi masė vis vien susikristalizuos. Tad tolimenėse pastraipose parašysime kaip išvengti tų nelemtų ledo kristalų.

Kita dažna problema - sušalusi ledų masė per kieta. Ir ne šiaip kieta, o tokia kieta, kad net bandant ją išskaptuoti, ledų šaukštas susilenkia. Tai taip pat iš dalies vyksta dėl vandens kiekio, tačiau ji yra lydima ne didelių, o mažų vandens kristalų. Kad taip nenutiktų, dedami papildomi priedai, neleidžiantys ledams peršalti.

Ingredientai

Mūsų ledai gaminami iš visiems žinomų penkių ingredientų, kuriuos pagardinti galite bet kokiais norimais priedais. Svarbiausia, kad ledai gaunasi puikūs, gardūs ir tikrai unikalūs bei universalūs!

• Kondensuotas pienas - taip, čia tas nesaldintas pieno gaminys, apie kurio panaudojimą kulinarijoje ar konditerijoje nelabai kas žino. O mes ateityje dar parodysime kur jį panaudoti! Esmė ta, jog iš šio pieno yra išgarintas vanduo, jis sumažina ne tik ledo kristalų tikimybę, bet ir “pareguliuoja”, jog masė nebūtų per saldi naudojant vien saldintą kondensuotą pieną.
• Saldintas kondensuotas pienas - tikras skanumynas, tačiau kas per daug, tas nelabai sveika. Būtent daugumoje naminių ledų receptūrų naudojamas vien saldintas pienas, ko pasekoje gaunami gerokai per saldūs ledai. Juk mes to nenorim, tiesa? Saldintas sutirštintas pienas taip pat yra garantas, todėl labai didelė tikimybė, jog dėl mažo vandens, bei didelio cukraus kiekio, paruošti ledai bus kreminiai ir be didelių ledo kristalų. Ledo kristalams taip pat neleidžia susidaryti gliukozės sirupas ar invertinis (dirbtinis) cukrus.
• Druska - ji padeda ne tik susitvarkyti su saldumu, bet ir atsiskleisti skoniams. Kas svarbiausia, druska yra vienas ingredientų, neleidžiančių ledams peršalti ir tapti labai kietiems.
• Alkoholis - dar vienas ingredientas, kuris neleidžia sušalusiai masei pasidaryti kietai. Nebijokite, į vieną ledų receptūrą dedasi max šaukštas alkoholio (mes naudojom degtinę). Skaitėm nemažai apie tai, ar masė labai sušaltų jo nenaudojant. Galim nuraminti - žmonės ruošdami ledus vaikams jo nenaudojo ir gavo puikų ledų rezultatą. Tačiau dėl visa ko patariam bent jau žiupsnį druskos įberti.
• Grietinėlė - į kondensuotą pieną įmaišyta išplakta grietinėlė suteikia masei oro kupinos tekstūros bei lengvumo. Iš tikrųjų tai darbas, kurį nudirbtų ledų gaminimo aparatas. Grietinėlė taip pat suteikia ledams kreminį skonį ir sodrumą.

Priedai

Keli pastebėjimai dėl priedų iš mūsų patirties:

• Dedant žoleles, jas patartina ne kaitinti su kondensuotu pienu, o trinti “blenderiu” iki vientisos masės. Jeigu masėje nesinori likusių smulkių žalumynų gabalėlių, galite ją (prieš įmaišant grietinėlę) perkošti per metalinį smulkų sietelį.
• Su natūraliomis uogomis (tiksliau jų tyre) gaminti ledai dėl jose esančio vandens bus šiek tiek kietesni nei gaminti su riešutų sviestu. Uogų ar vaisių tyrės kiekį dėkite atsižvelgdami į tai kiek ledų gaminate ir kokio sodraus skonio norite. Kuo daugiau uogų tyrės - tuo ledai bus kietesni. Atminkite tai.
• Jeigu receptūroje naudosite tą šaukštą alkoholio, geriausiai rinkitės neutralesnius stipriuosius spiritinius gėrimus kaip tekila, baltas romas, degtinė. Nebent gaminate specifinio skonio ledus, todėl juos galite praturtinti ir specialiais gėrimais. Pavyzdžiui į apelsinų skonio ledus įpilti šaukštą Contreu likerio. Tačiau dar kartą paminėsime, ALKOHOLIS NĖRA BŪTINAS. Atsižvelkite į tai, kam gaminate, kas valgys ir koks yra jūsų gyvenimo būdas.

Mūsų siūlomų naminių ledų gaminimas super paprastas ir labai lengvai “įkandamas”, kad būtų galima eksperimentuoti.

Bazinis receptas

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• norimo skonio priedai

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina).
2. Pasiruošiame norimo skonio priedus.
3. Jeigu naudojate:
   • Riešutų sviestą, tirpią kavą ar žolelių lapelius - dėkite juos į tą patį dubenį, kuriame yra kondensuoto pieno ir druskos masė bei rankiniu “blenderiu” gerai sutrinkite kol masė taps vientisa.
   • Uogas - jas atskirame dubenyje rankiniu “blenderiu” sutrinkite iki vientisos masės. Jeigu norite, galite prieš dedant į kondensuoto pieno masę tyrę perkošti per metalinį sietelį. Taip gausite šilkinę masę be uogų odelių, sėklyčių ir t.t.
   • Citrusinius vaisius - nenaudokite vandens kupinų sulčių. Pavyzdžiui, gamindami apelsinų skonio ledus, geriau dėkite smulkiai tarkuotas apelsinų žieveles.
   • Šokoladą - jį išlydykite ir sumaišykite su kondensuotu pienu. Tik leiskite masei gerai atvėsti prieš įmaišant plaktą grietinėlę.
4. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė su norimu skoniu, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Kalbant apie ledų priedus, galite atsiduoti ne tik fantazijai, bet ir tam, ką turite šaldytuve ar spintelėse.

Kavos skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• pora šaukštų tirpios kavos

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei pora šaukštų tirpios kavos. Viską sutriname iki vientisos masės rankiniu trintuvu.
2. Paragaukite ir, jeigu pagal skonį reikia, įdėkite dar kavos. Išmaišykite.
3. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Aviečių skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• šaldytos avietės

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei vanilės ekstrakto.
2. Į smulkintuvą dedame šaldytas avietes, jas susmulkiname iki trupinių.
3. Trupinius sudedame į kondensuoto pieno masę ir gerai išmaišome.
4. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Pistacijų skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• kepintą pistacijų pasta

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei kepintą pistacijų pastą.
2. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Pistacijų pastos receptas

Ingredientai:

• 100 gr. pistacijų branduolių
• 30 gr. cukraus pudros
• 35 gr. pistacijų aliejaus
• 3 gr. druskos

1. Įkaitiname orkaitę iki 175 C laipsnių.
2. Beriame pistacijų branduolius ant skardos išklotos kepimo popieriumi.
3. Pakepiname pistacijas orkaitėje apie 7-8 minutes.
4. Atvėsiname.
5. Į smulkintuvą beriame kepintas pistacijas, druską ir cukraus pudrą.
6. Smulkiname iki mažų trupinių.

Pipirmėtės skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• pipirmėtės lapeliai

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei pipirmėtės lapelius. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu”.
2. Jeigu nepageidaujame likusių mažų lapelių gabalėlių, masę perkošiame per smulkų metalinį sietelį.
3. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Žemės riešutų sviesto skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• žemės riešutų sviestas

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei žemės riešutų sviestą. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu”.
2. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Mėlynių skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• mėlynės

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei žemės riešutų sviestą. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu”.
2. Į smulkintuvą beriame mėlynes ir smulkiname iki vientisos tyrės. Jeigu nesinori sėklų ar luobelės likučių, tyrę perkošiame per metalinį sietelį.
3. Sumaišome kartu su kondensuoto pieno mase.
4. Kai bus pilnai paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Vafliai ledams

Kokie ledai be gardaus vaflio?

Ingredientai:

• 100 gr. sviesto
• 130 gr. cukraus
• 150 gr. miltų
• kiaušiniai
• pienas
• druska

Gaminimo eiga:

1. Prikaistuvyje išlydome sviestą. Leidžiame jam truputį pravėsti.
2. Į sviestą supilame cukrų, išmaišome.
3. Į masę dedame po kiaušinį vis šluotele gerai išmaišydami.
4. Įpilame šlakelį pieno, suberiam žiupsnelį druskos.
5. Į išmaišytą tešlą atsargiai įmaišome miltus.
6. Kepame vaflių keptuvėje pagal gamintojo nurodymus kol kepinys iš abiejų pusių gražiai apskrunda.
7. Tik ištrauktą iš vaflinės „blyną” greitai susukame į kaušelį pagal pirktą plastikinę formelę arba lekalą pagamintą iš storesnio popieriaus.

Štai ir visos mūsų žinios! Prisiminkite, jog naminiai ledai dėl nededamų cheminių priedų greičiau tirpsta. Taip pat galite tikėtis nedidelių ledo kristalų, tačiau tai vienintelė mums pavykusi ledų gaminimo formulė, kurioje jie visiškai netrukdo arba net nėra juntami.

Gaminkite drąsiai ir atraskite sau pačius gardžiausius vasaros skonius. Na ir, žinoma, nepamirškite rezultatais pasidalinti su mumis.

Kiti įvairių skonių naminių ledų receptai

1. Greiti jogurtiniai ledai su miško uogomis
2. Šokoladiniai bananiniai ledai su moliūgų griliažu
3. Ledai su mėlynėmis be pieno
4. Putojančio vyno ir prinokusių mangų ledai
5. Kokosų ledai su avietėmis
6. Raffaello ir ananasų skonio ledai
7. Dviejų sluoksnių spalvoti ledai

Skanaus!

Patarimai:

• Avokadas suteiks minkštumą ir švelnumą, primenantį kremišką tekstūrą. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės.
• Matcha ledai turi ypatingą skonį, kurį sunku palyginti su kitais ledais. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės.
• Uogas ir jogurtą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite medų ir gerai išmaišykite.

Šiam ledų receptui taip pat nereikia ledų gaminimo aparato.

Kaip jau minėjome, šiems ledams pagaminti nereikia jokios specialios ledų gaminimo įrangos.

Visiškai pakaks naminio mikserio, kad ir pačio paprasčiausio rankinio. Juo išplaksite grietinėlę, tuomet sumaišysite su antruoju ingredientu, ir padėsite į šaldiklį sustingti.

Prieš gaminant, į šaldiklį įdėkite indą ar formą, kurioje šaldysite ledus. Dedant ledų masę į šaltą indą, jie sustings greičiau ir tolygiau.

Pirmas žingsnis yra išplakti grietinėlę. Pradėkite plakti naudodami silpniausią mikserio nustatymą ir plakdami perjunkite į vis stipresnį.

Kitame dubenyje išmaišykite kondensuotą pieną su vanilės ekstraktu ir druska, tuomet sudėkite apie pusę išplaktos grietinėlės ir atsargiai išmaišykite.

Tuomet supilkite šį mišinį į likusią išplaktą grietinėlę ir atsargiai, švelniai permaišykite. Visą masę supilkite į indą, kurį palaikėte šaldiklyje.

Šie naminiai ledai tikrai nedaug skiriasi nuo geriausių masinės gamybos grietinėlės ledų, tačiau juose - jokių priedų ar konservantų. Jų tekstūra kreminė, švelni, puri, jie greitai tirpsta burnoje.

Kaip ir bet kokius kitus ledus, galite juos skaninti norimais priedais ir išgauti norimus skonius - riešutais, šokoladu, saldainiukais, vaisiais, traškiais vaflių trupinėliais, pabarstukais ir t.t.

Turbūt nekeista, kad plombyrą atrado prancūzai, o italai pirmieji ėmė lepintis įvairiausių skonių minkštais ledais su riešutais, vaisiais, sausainiais ir likeriu.

Pasaulis toli pažengė: šiandien yra žuvies, jūros gėrybių, česnakų, aitriųjų paprikų, sūrio, grybų, šoninės, pomidorų, salierų ir turbūt visų įmanomų skonių ledų.

Greiti jogurtiniai ledai su miško uogomis:

Plakikliu išmaišykite jogurtą ir cukrų, paskui supilkite pieną, grietinėlę ir vėl plakite. Gautą masę šiek tiek atšaldykite šaldytuve ir supilkite į ledų gaminimo aparatą (jį nesunkiai rasite buitinės technikos parduotuvėse). Sutarkuokite baltąjį ir juodąjį šokoladus ir suberkite į ledų masę. Gautą masę 20-30 min. palikite ledų aparate. Patariama valgyti iš karto, juk skaniausi ledai - švieži! Nenusiminkite, jei neturite ledų gaminimo aparato. Tokiu atveju gautusledus kelioms valandoms palikite šaldiklyje.

Šis receptas prasideda nuo to, kad išsitraukiame iš spintelės gerą plaktuvą ir nusiperkame ar darže prisirenkame braškių. Jau dabar girdžiu klausimą - ar neužtektų šiam receptui rankinio plakiklio ar tiesiog mikserio??

Kaip jau minėjau ledų gamybos pradžiamokslyje, geriems naminiams ledams ypač svarbus masės vientisumas, todėl plakimas kokteilinėje yra nepamainomas.

Dar svarbu stebėkite, kad jūsų turima kokteilinė tolygiai išplaktų visą indo turinį nuo viršaus iki apačios.

Gamybos pradžioje tai bus super didelio skanumo kokteilis, o palaukus vos keletą valandų jau šaukštais galėsite kabinti nuostabaus skanumo ledus.

Ledus galite šaldyti specialiose ledų formelėse arba tiesiog dideliame inde, kaip aš tai padariau.

Ir dar šiek tiek informacijos apie graikišką jogurtą. Šis jogurtas gaminamas naudojant specialios rūšies bakterijas ir pasižymi savo labai tvirta konsistencija. Turėdamas apie 8-9 proc. riebumo jis yra tokio pat tvirtumo kaip ir 40 proc.

Ledų rūšis	Riebalų kiekis	Pieno produktų naudojimas	Specialus aparatas
Gelato	Mažiau	Daugiau pieno, mažiau grietinėlės	Reikalingas
Ledai	Mažiausiai 10%	Daugiau grietinėlės nei pieno	Reikalingas
Šerbetas	-	Dažniausiai grietinėlė, kartais kiaušinių baltymai	Reikalingas
Sorbetas	-	Nenaudojami pieno produktai	Reikalingas
Šaldytas jogurtas	-	Jogurtas	-
Skysti ledai	-	-	Reikalingas specialus aparatas

---