Naminė duona visada suteikia namams jaukumo ir šilumos. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti skanią ir sveiką naminę duoną su įvairiomis sėklomis.

Ingredientai

• 420 g kvietinių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus
• 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių
• 2 valgomieji šaukštai saulėgrąžų sėklų
• 2 valgomieji šaukštai moliūgų sėklų
• 2 valgomieji šaukštai sezamų sėklų
• 340 ml šilto vandens
• 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• Gabaliukas minkšto sviesto kepimo formai patepti
• Visų sėklų mišinio viršui pabarstyti

Gaminimas

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų, sėklas ir mieles.
2. Supilkite į šį mišinį vandenį ir šaukštą aliejaus.
3. Šaukštu išmaišykite, o kai viskas ims lipti, lengvai paminkykite ir suformuokite kamuolį.
4. Pridenkite dubenį su tešla drėgnu rankšluostuku, o tada dėkite į šiltą vietą ir kildinkite 2-3 val., kol tūris padvigubės.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
6. Pailgą kepimo formą aukštesniais kraštais (idealu, tokią, kokioje paprastai kepami keksai) patepkite sviestu.
7. Pakilusią tešlą lengvai perminkykite, tada ant lygaus paviršiaus paberkite viršui skirtą sėklų mišinį ir apvoliokite šiame mišinyje tešlos rutulį, kad kuo geriau pasidengtų sėklomis.
8. Tuomet iš tešlos suformuokite pailgą „rąstą“ ir atsargiai dėkite jį į paruoštą kepimo formą.
9. Vėl pridenkite ir leiskite pakilti apie 30 min.
10. Pakilusį duonos kepaliuką švelniai patepkite likusiu aliejumi ir dėkite į orkaitę kepti.
11. Kepkite duoną apie 40 min., t. y. kol viršus bus gražiai paruduos.
12. Išimkite kepimo formą su duona iš orkaitės, leiskite ramiai pabūti 10 min., tada atsargiai išverskite duoną, dėkite ant vėsinimo grotelių ir leiskite visiškai atvėsti, tik tada galima pjaustyti.
13. Kai prapjausite, kad ne taip greitai džiūtų, verta laikyti sandariame maišelyje.

Naminė pilno grūdo duona su raugu ir sėklomis

Duona su raugu lyginant su kitomis yra sotesnė, nes išlieka daugiau skaidulų. Man patinka kepti duoną ir kaskart maišau vis kitokią. Kartais įmaišau ruginių miltų (tai daugiau, tai mažiau) - ir jau skonis kitas. Kitąkart dedu daugiau sėklų, kitą kart - visai mažai.

Ingredientai

• 0,5 l vandens
• 300 g pilno grūdo ruginių miltų
• 200 g pilno grūdo spelta miltų
• saujos saulėgrąžų
• 3 v.š. duonos raugo
• 1 v.š. kmynų
• 1 v.š. sezamų
• 1 a.š. druskos

Paruošimas

1. Visus ingredientus sumaišome kartu. Jeigu duoną kepsite su sėklomis, vandens gali prireikti ir šiek tiek daugiau. Sumaišius visus produktus, tešlą uždengiame švariu virtuviniu rankšluosčiu ir padedame šiltai 6 - 12 val.
2. Iškilusi duonos tešla maloniai kvepia ir prašosi būti iškepta. Tiesa, nepamirškite pasilikti raugo kitam duonos kepimui.
3. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 1,5 val.

Būtent nuo tokios ruginės duonos pradėjau savo jau ilgametę draugystę su raugu. Tai drėgna, sėklomis turtinga duona. Duonos tešlai naudoju ruginį raugą tiesiai iš šaldytuvo. Jį maitinu kartą per pusantros savaitės ir tik retai suaktyvinu prieš duonos gamybą.

Procesas paprastesnis ir būti negali: vakare užmaišau tešlą ir iškart perdedu į kepimo formas, kuriose kepsiu. Jas uždengiu ir palieku kambario temperatūroje 8 - 10 valandų. Ryte įkaitinu orkaitę, duoną pabarstau sėklomis ir kepu valandą laiko. Leidžiu atvėsti prieš pjaunat. Ir viskas, jokios autolizės, jokių lankstymų ir kitų etapų etapėlių.

Tešlos kiekį esu atsitaikiusi savo silikoninėms kepimo formoms, kurių nereikia tepti riebalais. Iš recepte nurodyto kiekio kepu du pailgus kepaliukus, vieno svoris gaunasi apie 810 - 815 gramų. Kartais kepimo metu duona kiek sutrūkinėja, esu ištraukusi kepaliukus per daug apskrudusiu viršumi, kai neužstačiau laikmačio, bet skonis dėl to nenukenčia, taigi, šia duona galima pasitikėti.

Prie jos dera ir sumuštinio tradiciniai pagardai, o man patinka valgyti su medumi, kaip patį tikriausią desertą. Dar vienas mano namuose mėgstamas variantas, geriausiai savo skonius atskleidžiantis būtent su rugine duona, yra su visų žinoma pikantiška mišraine.

Pilno grūdo ruginės duonos receptas

Ingredientai

Duonos tešlai:

• 500 g viso grūdo ruginių miltų
• 135 g stambių avižinių dribsnių
• 45 g cukraus
• 8 g druskos
• 50 g kviečių sėlėnų
• 18 g linų sėmenų
• 18 g kmynų
• 85 g saulėgrąžų
• 50 g moliūgų sėklų
• 170 g ruginio raugo
• 720 g vandens

Pabarstymui ir patepimui:

• 2 arb. š. sėklų ar kmynų
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Gamybos eiga

Tešlos paruošimas:

1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu.
2. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
3. Tešlą dėkite į kepimo formas, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
4. Kepimo formas uždenkite. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.

Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
2. Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
3. Kepkite 1 valandą.
4. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Rauginta duona su sėklomis

Ingredientai:

• 120 g aktyvus ruginis raugas
• 270 g kvietiniai miltai
• 80 g viso grūdo ruginiai miltai
• 7 g druska
• 4 v.š. lukštentos saulėgrąžos
• 3 v.š. sėklų duonai mišinys
• 1 v.š. ispaninio šalavijo (chia) sėklos
• 1 a.š. salyklas

Gaminimo eiga:

1. Pirmas ir bene svarbiausias darbas - pamaitinti raugą iš anksto, kad jis būtų aktyvus ir tinkamas duonos kepimui.
2. Sumaišyti visus ingredientus (išskyrus raugą) dubenyje ir palikti pusvalandžiui autolizei.
3. Po pusvaladžio į tešlą sudėti reikiamą kiekį raugo, gerai išmaišyti ir palikti dar pusvalandžiui šiltai.
4. Praėjus pusvalandžiui ištampyti tešlą ir vėl palikti šiltai dar vienam pusvalandžiui. Šį procesą kartoti dar 3 kartus.
5. Po ketvirto ištampymo palikti duoną pusvalandžiui. Jam praėjus suformuoti norimą duonos kepaliuką. Dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ar duonos formą ir palikti 3-4 valandoms. Užkloti drėgnu rankšluosčiu, kad tešlos paviršius nedžiūtų.
6. Tada duonos tešlą dėti į šaldytuvą ir palikti dar bent 4 valandoms (arba dar geriau - pernankt).
7. Įkaitinti orkaitę iki 220 laipsnių ir kepti duoną 30 minučių.
8. Iškepusią duoną ištraukti iš orkaitės ir palikti dar 2 valandoms, kad pilnai atauštų, tik tada galima pjauti ir ragauti.

Tikros ruginės duonos su sėklomis receptas

Ingredientai:

• 150 g ruginių visadalių grūdų miltų
• 150 g kvietinių miltų
• 150 g kvietinių visadalių grūdų miltų
• 50 g kviečių sėlenų
• 50 g avižinių dribsnių
• 65 g medaus arba cukraus
• 1 šaukštelio druskos
• 1 šaukšto saulėgrąžų sėklų
• 1 šaukšto moliūgų sėklų
• 1 šaukšto kmynų
• 1 šaukšto sezamų sėklų
• 1 šaukšto linų sėmenų
• 2 šaukštų raugo
• 400 ml šilto vandens

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite visus birius produktus.
2. Šiltame vandenyje ištirpinkite medų ir druską. Sudėkite raugą ir išmaišykite.
3. Į sausą mišinį supilkite vandenį. Gerai išmaišykite (2 šaukštus raugo atidėkite kitam kepimui).
4. Gautą tešlą sudėkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Uždenkite audeklu ir palikite šiltai pakilti apie 12 val. (geriausiai per naktį).
5. Pakilusią duoną kepkite 180 °C orkaitėje apie 1 val.
6. Iškepusią atvėsinkite formoje.

Sėklų duona be miltų

Ingredientai:

• 1 ½ arb. š. druskos
• 2 valg. š. medaus

1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: avižinius dribsnius, saulėgrąžų sėklas, migdolų riekutes, linų sėmenis, moliūgų sėklas, grikių sėlenas, ispaninio šalavijo sėklas, ruginius miltus ir druską.
2. Supilkite medų, tirpintą kokosų aliejų ir vandenį.
3. Kepimo skardą (25×12 cm) išklokite kepimo popieriumi.
4. Kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje apie 90 minučių, kol jos paviršius taps tamsus, o duona bus iškepusi. Iškepusią išimkite iš orkaitės ir vėsinkite kepimo formoje 2-3 valandas ar per naktį, kol visiškai atvės.
5. Tuomet išimkite, nuimkite kepimo popierių. Labai aštriu raikykite ir patiekite.

Jei raugo duonos su saulėgrąžomis gamybai reikalingas minkymas, tai ši yra itin paprastai pagaminama, neskiriant itin daug laiko. Svarbiausia, kad užtektų šilumos ir kad raugas būtų pačiame aktyvume. Sėklas į šią duoną dedu tokias, kokias tuo metu turiu ir kokias noriu įdėti. Šiame recepte surašysiu ir miltų pavadinimus bei baltymo kiekį, kad galėtumėte suprasti, kokių miltų maždaug reikėtų, kad duonelė gautųsi panaši.

Visada įdedu orkaitės termometrą, kad žinočiau, jog pašaunant duoną temperatūra nebus žemesnė nei 250℃. Dabar kepu tiesiog skardoje ant kepimo popieriaus, o į orkaitės apačią, vos pašovusi skardą, pilu karšto vandens stiklinę. Jei reikia, po 10 min. nuo kepimo pradžios, karštos stiklinės metodą pakartoju dar kartą. Taip gaunasi duonos kepimas su garais.

Miltus, raugą ir 268 g vandens sumaišykite. Galima šaukštu, galima kombainu. Minkyti nereikia, tik sumaišyti, kad neliktų sausų miltų. Palikite 30 min. autolizei. Po autolizės įmaišykite druską ir likusį vandenį. Dabar prasideda šilta fermentacija. Šiltos fermentacijos metu - ji trunka apie 4 h - reikia atlikti 4 tempimus pusvalandžio intervalais. Jei naudosite sėklas, jas įmaišome 3-io tempimo metu. Siūle į viršų įdėkite į pasiruoštą dubenį, išklotą medžiaginiu rankšluostėliu, kurį būtina pabarstyti miltais, rankšluostėlio kraštus užlankstykite ir viską dar apjuoskite maistine plėvele ar įdėkite į daugkartinį plastikinį maišelį. Duoną iš šaldytuvo ištraukite prieš pat pašaunant į orkaitę.

---