Varškė - tai vienas tradiciškiausių ir universaliausių pieno produktų Lietuvos virtuvėje. Ji gaminama iš pieno, rūgimo proceso metu išsiskiriant baltymams.

Natūrali, švelni, gardi ir sotinanti varškė yra naudojama tiek desertams, tiek pagrindiniams patiekalams - nuo varškėčių, apkepų ar sūrimų iki įvairių konditerinių gardėsių.

Tačiau dar nemažai žmonių nėra gaminę varškės namuose arba mano, kad šis procesas sudėtingas ar reikalaujantis ypatingos įrangos.

Iš tiesų, varškės gamyba namuose yra paprasta, procesas gali tapti tikru malonumu kiekvienam, o rezultatas - natūralus, šviežias ir pagal poreikius bei skonį reguliuojamas produktas.

Pirmas būdas: su kefyru

Reikalingi produktai:

• 1 l pasterizuoto pieno
• 1 l kefyro

Gaminimo eiga:

1. Pieną supilkite į puodą, pastatykite ant labai kaitrios viryklės, tegu užverda.
2. Kai tik pienas ims virti, supilkite kefyrą.
3. Tada stipriai sumažinkite viryklės kaitrumą. Palaukite 1-2 min., kol masė sukris į varškę ir išsiskirs pasukos. Išjunkite viryklę, o masę palikite 2-3 valandoms. Jei skubate, pakaks ir pusvalandžio.
4. Paimkite dubenį, ant viršaus uždėkite sietelį ir išpilkite masę (jei sietelio skylutės per didelės, dar galima uždėti ir lininį maišelį arba marlę).
5. Po kelių minučių susiformuos varškė.

Mažos gudrybės:

• Pieno ir kefyro proporcijos gali būti skirtingos. Jei norite švelnesnio skonio varškės (panašesnės į rikotą), pilkite daugiau pieno nei kefyro. Jei mėgstate rūgštesnio skonio varškę, pilkite daugiau kefyro (tokia varškė puikiai tiks užtepėlėms su žalumynais).
• Jei supylę kefyrą masę kaitinsite ne ant mažos, o ant didelės ugnies, varškė greičiau susiformuos, tik bus sausesnė, biresnė. Kaitinimas ant mažo kaitrumo viryklės trunka ilgiau, bet varškė bus minkšta, vientisa.
• Varškei galima naudoti rūgpienį.
• Pasukas galima panaudoti blyneliams ar lietiniams kepti. Galima užšaldyti formelėse ir paskui tokiais ledukais trinti veidą.

Antras būdas (dar lengvesnis): su šaldytu kefyru

1. Kefyrą parai įdėkite į šaldiklį (galima ir ilgesniam laikui).
2. Išėmę kefyrą, paimkite puodą ir į jį įstatykite sietą.
3. Jei kefyras minkštoje pakuotėje, ją nuimkite. Jei kartoninėje pakuotėje, nupjaukite dugną ir įdėkite kefyrą į sietą.
4. Geriausia taip kefyrą palikti per naktį - ryte marlėje rasite varškę, o pasukos nutekės į puodą. Kefyras atšyla maždaug per 8 val.

Paprastas receptas namuose

Pagal šį receptą varškė pavyksta tiek iš pasterizuoto, tiek iš natūralaus pieno. Taip pat prireiks kefyro arba rūgpienio, arba skysto jogurto. Sujungus jį su pienu, šis sušoks ir akimirksniu puode turėsite varškę!

Reikės:

• Apie 250 g varškės pagaminti reikės litro riebesnio kefyro, rūgpienio arba natūralaus jogurto, trečdalio stiklinės pieno, o jei norite saldesnės varškės, pieno reikės apie 1 litrą.
• Taip pat reikės skiautės tankesnio audinio (medvilnės tiktų geriausiai).

Eiga:

1. Pieną supilkite į puodą ir kaitinkite iki kol ims kilti putos (neleiskite užvirti).
2. Tuomet į puodą pilkite vėsų kefyrą (rūgpienį ar jogurtą) ir kaitinkite, kol užvirs.
3. Kai pamatysite susidariusius tirščius (varškę), pilkite masę į kiaurasamtį, o smulkius varškės gabaliukus iškrėskite ant audinio.
4. Kai varškė nusausės, galite suvynioti į audinį ir suformuoti mažą sūrį ar tiesiog sudėti varškę į indelį.

Šimtui gramų varškės pagaminti reikės 1-1,5 litro raugintų pasukų. Pilkite jas į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol pradės atsiskirti išrūgos. Neužvirkite, nes varškė nebebus tokia minkšta. Tuomet išjunkite viryklę, o puodo turinį pilkite į tankų kiaurasamtį, arba į jį įklokite audinio skiautę.

Patarimai

Jei norite ypatingai švelnios ir purios varškės, naudokite kuo natūralesnį pilno riebumo pieną, geriausia - pas ūkininką.

Svarbiausia kantrybė - neskubėkite šildyti surūgusio pieno per greitai, nes varškė gali „ištižti“, tapti guminė ar sausa.

Jei neturite galimybės ilgai rauginti natūraliai, galima pagreitinti varškės gamybą - užtenka užvirinti pieną, į jį įpilti 2-3 šaukštus acto arba citrinos sulčių ir maišyti, kol nusės grūdeliai.

Jeigu varškės nesutrupinsite, o paliksite suspaustą kamuoliuke, ilgainiui turėsite varškės sūrį.

Karštą vasarą aviečių, braškių ar mėlynių padažas ant šviežios varškės - puikios lengvos vakarienės idėja.

---