Šiame straipsnyje rasite išsamų ruginės duonos receptą, kuris padės jums iškepti gardžią ir sveiką naminę duoną. Tai puikus būdas mėgautis tikru duonos skoniu, primenančiu senelių laikus ir tradicijas.
Ingredientai
Duonos tešlai:
- 500 g viso grūdo ruginių miltų
- 135 g stambių avižinių dribsnių
- 45 g cukraus
- 8 g druskos
- 50 g kviečių sėlėnų
- 18 g linų sėmenų
- 18 g kmynų
- 85 g saulėgrąžų
- 50 g moliūgų sėklų
- 170 g ruginio raugo
- 720 g vandens
Pabarstymui ir patepimui:
- 2 arb. š. sėklų ar kmynų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimo Eiga
Tešlos Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu.
- Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
- Tešlą dėkite į kepimo formas*, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių.
*Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą. Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.
Kepimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
- Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
- Kepkite 1 valandą.
- Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.
Raugas
Raugą galite užsiauginti patys - reikės tik gerų ruginių miltų ir vandens (ir šiek tiek kantrybės). Taip pat raugą galima laikyti šaldytuve, prieš dedant į šaldytuvą į jį vėl miltų kokius du šaukštus įdėti ir vandens kambario temperatūros. Sumaišykite, palaikykite kol gerai pakils.
Raugą (150 g) paruoškite taip:
- Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
- Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
Duonos Kepimas Duonkepėje
Naminę duoną galima kepti ir duonkepėje. Pradžioje kepėme tik baltą duoną. Bet netikėtai gavau juodos duonos raugo. Pirmkart, kai kepiau duonkepėje (viską atliko ji- maiše, kildino, kepė, aš tik sudėjau visus ingradientus)tai gavosi kieta ir baisiai sausa. Matėsi, kad per mažai skysčio ir kad duonkepė nesugebėjo jos suminkyti. Tad pradėjau naršyti internete ir radau šį puslapį. Pabandžiau dar syki issikepti juodos duoneles ir man beveik pavyko. Tik šį syki maišymo ir minkymo duonkepei nepatikėjau, viską pati padariau. Pasirodo nėra jau taip sunku :)Aš tik duonkepėje ją išsikepiau, kepiau gal 2 val. O dabar jau kepsiu 3 karta. Tikiuosi sis kartas bus dar geresnis. Nėra jau ta duonkepė tokia stebuklinga, gal tik kitaip iškepa.
Jeigu Jūsų duonkepė neturi programos vien tik tešlos maišymui be kepimo, tuomet sumaišykite maišinio produktus iki vientisos masės šaukštu.
- Įjungti programą „tešlos maišymas“ (skirtingų gamintojų duonkepėse programa žymima kitu numeriuku). Geriausia, tai padaryti vakare.
- Ryte iš paraugintos tešlos paimti 70 g masės, tai bus raugas kitam kartui. Nepamirškite maišinio masę pamaitinti 70 g viso grūdo ruginių miltų ir 70 g šilto vandens.
- Kepimo programą pasirinkti pagal duonkepės modelį. Programa gali vadintis „Borodino duona“, „Duonos su raugu kepimas“ ir pan. Šiuo atveju tinka programos, kur bendras duonos kepimo laikas daugiau kaip 3.2 valandos.
- Po pirmo tešlos maišymo, su šlapia ranką arba šaukštu palyginkite duonos paviršių ir nugraibykite sausus miltus nuo sienelių. Jeigu to nepadarysite, kepaliuko paviršius bus nelygus.
Patarimai ir Gudrybės
- Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų.
- Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.
- Kad pluta būtų minkštesnė, kai išimi iš orkaitės reikia apslakstyti vandeniu.
- Iškepusią duoną patepkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir dar kurį laiką palikite kepimo formoje, o atvėsusią įsuku į foliją, kurioje laikau visą laiką.
Šis receptas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Mėgaukitės skania ir kvapnia namine ruginė duona!