Vis dažniau šeimininkės duoną bando kepti namuose, o jų receptų tikra galybė - su įvairiomis sėklomis, iš bananų, su razinomis. Nutariau pabandyti draugės pasidalintą receptą - kaip namų sąlygomis kepti ruginę duoną be mielių. Žinoma, pagrindinis reikalavimas - kad būtų sveika ir skani. Nustebino tai, kad į duoną dar dedama ir medaus.

Raugas

Miltai maišomi su vandeniu tol, kol susiformuoja tiršta tešla, kurią paliekame stovėti kambario temperatūroje inde ar stiklainyje, pridengę tešlą medžiaga, kad ji galėtų kvėpuoti. Rauginama apie 3 paras, reguliariai pamaišant (patariama - mediniu šaukštu).

Tešla

1. Pradėti reikėtų vakare.
2. Supilame miltus ir vandenį į raugą.
3. Maišome kol gaunasi tolygi tešla.
4. Pridengiame ją audeklu ir paliekame kambario temperatūroje 12 val., kad įrūgtų.

Kepimas

1. Vakarykštę tešlą sumaišome su miltais, vandeniu, medumi, kmynais, druska, gerai išmaišome ir išminkome .
2. Esant poreikiui įdedame priedų ir vėl gerai išminkome.
3. Sudedame tešlą ant kepimui skirto popieriaus (kas turite ant ajerų lapų) kepimo skardoje.
4. Patepame lydytu sviestu.
5. Jeigu nėra kepimo formos galima kepalą suformuoti šlapiomis rankomis (aš dariau taip).
6. Duona kepama iki 170°-180°C įkaitintoje orkaitėje apie pusę valandos.

Greitas receptas su kefyru

Labai lengvai ir greitai pagaminama ruginė duona be raugo ir mielių. Duoną gardinau saulėgrąžomis ir moliūgų sėklomis, bet galima kepti ir be jų, o jei mėgstate riešutus ar džiovintus vaisius, jie taip pat puikiai tiks!

Ingredientai:

• 900 ml kefyro
• 2 a. š. sodos
• 1 a. š. druskos
• 3 a. š. cukraus
• 2 a. š. kmynų
• 3 v. š. kviečių sėlenų
• 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
• 500 g viso grūdo ruginių miltų
• 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų

Gaminimas:

1. Į dubenį pilu 900ml (2,5 proc.) kefyro, beriu 2 šaukštelius sodos, labai gerai išmaišau. Dėl sodos masė turi pradėti šiek tiek „burbuliuoti“. Šis etapas labai svarbus, nes jei soda nesuveiks, duonelė neiškils ir neiškeps!
2. Palieku dubenį 10 min. pailsėti.
3. Tuomet į dubenį beriu šaukštelį druskos, 3 šaukštelius cukraus, 2 šaukštelius kmynų, 3 šaukštus kviečių sėlenų, 3 šaukštus viso grūdo avižinių dribsnių. Viską gerai išmaišau ir masę vėl palieku 20 min. pailsėti.
4. Po 20 min. į dubenį verčiu 500 g viso grūdo ruginių miltų, 200 g saulėgrąžų (galima dėti ir džiovintų vaisių ar riešutų) - labai gerai sumaišau.
5. Į kepimo formą 11x30 cm dydžio įtiesiu kepimo popierių.
6. Paruoštą tešlą sudedu į kepimo formą.
7. Spaudžiant sulyginu mentele duonelės paviršių.
8. Kepsiu įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 val.
9. Po 2 val. orkaitės dureles praveriu ir leidžiu duonelei visiškai atvėsti. Atvėsusią duoną išimu iš orkaitės. Tik tuomet pjaustau!

Taip pat siūloma išsikepti ruginę duoną be mielių ir be raugo. „Ji puikiai tiks įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams“, - tikina B. Nicholson. Taip yra todėl, kad ši duona kildinama ne su mielėmis, kaip įprasta, o su kepimo milteliais arba soda. „Ši duona puikiai tiks tiems, kurie norėtų išbandyti kepti duoną, bet truputėlį baiminasi ar nėra apšilę kojų su raugu ar mielėmis“, - sako B.

Visagrūdžių miltų duona be raugo

Reikės: 500 g visagrūdžių miltų, 400 ml kefyro, 50 g duonos sėklų mišinio, sezamų sėklų, 0,5 a. š. druskos.

---