Naminė duona visada yra kažkas ypatingo. Ji pripildo namus šilumos ir jaukumo aromatu, o skonis neprilygsta jokiai parduotuvėje pirktai duonai. Ypač vertinga yra ruginė duona, kuri tradiciškai kepama be mielių, naudojant tik natūralų raugą. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip iškepti puikią naminę ruginę duoną be mielių.

Ruginės duonos be raugo receptas

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai iškepti ruginę duoną be raugo ir mielių. Duona gardinama saulėgrąžomis ir moliūgų sėklomis, bet galima kepti ir be jų, o jei mėgstate riešutus ar džiovintus vaisius, jie taip pat puikiai tiks!

Ingredientai:

• 900 ml kefyro
• 2 a. š. sodos
• 1 a. š. druskos
• 3 a. š. cukraus
• 2 a. š. kmynų
• 3 v. š. kviečių sėlenų
• 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
• 500 g viso grūdo ruginių miltų
• 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų

Gaminimas:

1. Į dubenį pilkite 900 ml (2,5 proc.) kefyro, berkite 2 šaukštelius sodos, labai gerai išmaišykite. Dėl sodos masė turi pradėti šiek tiek „burbuliuoti“. Šis etapas labai svarbus, nes jei soda nesuveiks, duonelė neiškils ir neiškeps!
2. Palikite dubenį 10 min. pailsėti.
3. Tuomet į dubenį berkite šaukštelį druskos, 3 šaukštelius cukraus, 2 šaukštelius kmynų, 3 šaukštus kviečių sėlenų, 3 šaukštus viso grūdo avižinių dribsnių. Viską gerai išmaišykite ir masę vėl palikite 20 min. pailsėti.
4. Po 20 min. į dubenį berkite 500 g viso grūdo ruginių miltų, 200 g saulėgrąžų (galima dėti ir džiovintų vaisių ar riešutų) - labai gerai sumaišykite.
5. Į kepimo formą 11x30 cm dydžio įtieskite kepimo popierių.
6. Paruoštą tešlą sudėkite į kepimo formą.
7. Spaudžiant sulyginkite mentele duonelės paviršių.
8. Kepkite įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 val.
9. Po 2 val. orkaitės dureles praverkite ir leiskite duonelei visiškai atvėsti. Atvėsusią duoną išimkite iš orkaitės. Tik tuomet pjaustykite! Skanaus!

Ruginės duonos su raugu receptas

Šis receptas reikalauja daugiau kantrybės, nes reikia pasiruošti raugą. Tačiau rezultatas - nepakartojamo skonio ir aromato duona, kuri ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai.

Raugas

Raugą galite užsiauginti patys. Reikės tik gerų ruginių miltų ir vandens (ir šiek tiek kantrybės). Miltai maišomi su vandeniu tol, kol susiformuoja tiršta tešla. Paliekame stovėti kambario temperatūroje inde ar stiklainyje, pridengę tešlą medžiaga, kad ji galėtų kvėpuoti. Rauginama apie 3 paras, reguliariai pamaišant (patariama - mediniu šaukštu).

Ingredientai:

• 500 g viso grūdo ruginių miltų
• 135 g stambių avižinių dribsnių
• 45 g cukraus
• 8 g druskos
• 50 g kviečių sėlėnų
• 18 g linų sėmenų
• 18 g kmynų
• 85 g saulėgrąžų
• 50 g moliūgų sėklų
• 170 g ruginio raugo
• 720 g vandens
• Sėklų ar kmynų (pabarstymui)
• Alyvuogių aliejaus (patepimui)

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu.
2. Sudėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
3. Tešlą dėkite į kepimo formas, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
4. Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
6. Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
7. Kepkite 1 valandą.
8. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Patarimai ir gudrybės

• Raugas: Jei neturite raugo, galite paprašyti jo pasidalinti iš duonos kepėjų bendruomenės.
• Miltai: Geriausia naudoti viso grūdo ruginius miltus, nes jie suteikia duonai daugiau skonio ir naudingų medžiagų.
• Kildinimas: Vadovaukitės tešlos kilimu, o ne nurodytomis valandomis. Kuo šiltesnė patalpa, tuo greičiau tešla pakils.
• Kepimas: Jei norite, kad pluta būtų minkštesnė, išėmę duoną iš orkaitės, apšlakstykite ją vandeniu.
• Laikymas: Iškepusią duoną laikykite įvyniotą į foliją, kad ji išliktų šviežia ilgiau.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei raugas nepakyla?

Jei raugas nepakyla, pabandykite jį pamaitinti kelias dienas iš eilės. Taip pat įsitikinkite, kad kambaryje, kur kildinate raugą, yra pakankamai šilta.

Ką daryti, jei duona iškepa su skystu vidumi?

Jei duona iškepa su skystu vidumi, gali būti, kad įdėjote per mažai miltų arba kepėte per trumpai. Kitą kartą įdėkite daugiau miltų ir kepkite ilgiau.

Ar galima kepti ruginę duoną duonkepėje?

Taip, ruginę duoną galima kepti duonkepėje. Tačiau svarbu pasirinkti tinkamą programą ir atidžiai sekti receptą.

---