Naminės duonos kvapas namuose sukuria ypatingą jaukumą ir šilumą, ypač žiemos vakarais. Ypatingų ingredientų šiai duonai nereikia, tik šiek tiek kantrybės. Kiekvienais metais vasario 5 dieną, per šv. Agotos, duonos globėjos, dieną stengiuosi pasidalinti naujų duonos receptu. Per dešimt tinklaraščio metų, susikaupė tikrai ne mažai duonos kepinių receptų, kuriuos šiemet Agotinėms surinkau ir sudėjau į vieną straipsnį. Tikiuosi, tarp šių receptų rasite sau mielą naminės duonos receptą.

Moliūgų duona su razinomis

Tai labai skani moliūgų duona gardinta razinomis. Ji kiek saldoka ir primena pyragą, bet jos struktūra yra duoniška. Salsva duonelė labai tinka ir su džemais, ir su sūriais bei paštetais, ir paprasčiausiai su sviestu. Kadangi moliūgai yra ilgai per žiemą laikomos daržovės, kurios beveik iki pat pavasario išlieka šviežios, todėl juos drąsiai priskiriu ne tik rudeniui, bet ir žiemai. Šį moliūgų duonos receptą ruošiau dar pačioje rugsėjo pradžioje savo knygai “Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus”.

„Geltona kaip saulė moliūgų duona yra labai aromatinga ir skani, tinkanti prie brandintų sūrių ir naminių paštetų. Ją kepu iš nuvarvintos naminės moliūgų tyrės, o kildinu su mielėmis. Panašią duoną mano draugė Aušra, gyvenanti „tarp vėjo gūsių“, kepa su naminiu raugu, taipogi labai skanus šios duonos variantas.

Kaip pasiruošti naminės moliūgų tyrės:

1. Didelį moliūgą perpjaukite pusiau, išskobkite, išimkite sėklas, į jo vidų įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45-60 minučių, atsižvelgdami į dydį.
2. Pravėsusį išskaptuokite šaukštu, atskirkite jo minkštimą nuo žievės ir sudėkite į tankų rėtį, kad nuvarvėtų.
3. Nuvarvintą moliūgų masę sutrinkite elektriniu trintuvu, kad susidarytų vientisa košės konsistencija. Laikykite šaldytuve iki savaitės.

Moliūgų duonos su razinomis gaminimo eiga:

1. Pagamintą ir nusunktą moliūgų tyrę sumaišykite su šiltame vandenyje ištirpintu medumi ir mielėmis. Į gautą oranžinę masę iš lėto pilkite miltus, sumaišytus su druska, ir užmaišykite tirštą, prie rankų nelimpančią tešlą. Į ją įmaišykite nuplautas razinas. Išminkytą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite kelioms valandoms šiltai, kad iškiltų.
2. Rankas pasitepkite aliejumi ir ant kepimo popieriaus, apibarstyto miltais, iš iškilusios tešlos suformuokite du pailgus duonos kepalus. Kiekvieno kepaliuko paviršių kelis kartus įstrižai įpjaukite aštriu peiliu. Paruoštą duoną su kepimo popieriumi perkelkite į kepimo skardą ir palikite 30 minučių, kad iškiltų.
3. Paruoštą duoną kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol ji gražiai paruduos ir iškeps. Iškepusią aušinkite ant grotelių.

Receptas iš knygos "Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus". Dalį kiaušinio plakinio pasilikite duonos viršui aptepti, tai nebūtina, bet patepus kepinio viršus bus gražiai blizgus. Razinas pirmiausiai kruopščiai nuplaukite, tada užpilkite dar karšta arbata. Duoną geriausiai kepti keksui skirtoje kepimo formoje, išklotoje kepimo popieriumi. Nepjaukite vos tik iškepusios duonos - vos ją išėmus viduje ji vis dar kepa, o ir vėliau jai reikia ramiai pabūti. Pjaukite ją po ne mažiau kaip valandos.

Duona su riešutais ir razinomis

Duona su riešutais ir razinomis yra puikus akompanimentas ir sūriui, ir paštetui, ir prieskoningam sviestui. Lengvas juodojo šokolado pikantiškumas išryškins pagardų natas. Išbandykite įvairius riešutus - galite naudoti ne tik lazdynų riešutus, bet ir graikinius, karijų arba migdolus, o vietoje džiovintų spanguolių - kitus džiovintus vaisius. Kurkite savo derinius patys.

Ingredientai:

• 25 g šviežių mielių
• 300 ml mineralinio vandens
• 1 kupino šaukšto rudojo cukraus
• 50 g lazdynų riešutų
• 50 g juodojo šokolado
• 200 g pilno grūdo ruginių miltų
• 220 g kvietinių miltų su sėlenėlėmis
• 30 g geros kokybės nesaldintos kakavos
• 1 nugriebto šaukšto druskos
• 30 ml aliejaus
• 50 g džiovintų spanguolių

Gaminimo eiga:

1. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje kartu su cukrumi ir palikite 15 min., kol susidarys putos.
2. Orkaitėje paskrudinkite riešutus ir nuimkite tiek luobelės, kiek nusiims. Šiek tiek pasmulkinkite.
3. Ištirpinkite šokoladą.
4. Suberkite pilno grūdo ruginius miltus ir kvietinius miltus su sėlenėlėmis į dubenį, sumaišykite su kakava ir druska, supilkite mielių tirpalą bei ištirpintą šokoladą ir užminkykite tešlą.
5. Minkydami supilkite aliejų.
6. Pabaigoje suberkite džiovintas spanguoles ir susmulkintus riešutus.
7. Suformuokite rutulį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite kildinti maždaug valandą.
8. Gausiai pabarstykite darbastalį miltais. Suformuokite duoną, padėkite ją į kepimo popieriumi išklotą skardą ir palikite kilti 30-40 min.
9. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Duoną įpjaukite keliose vietose labai aštriu peiliu arba skutimosi peiliuku. Prieš kepdami duoną papurkškite orkaitę vandeniu, po 10 min. kepimo vėl papurkškite ir sumažinkite temperatūrą iki 180 °С. Kepkite dar 35-40 min.
10. Aušinkite ant grotelių.

Naminė gira

Naminė gira gana paprastai pagaminama ir gerti ją galima jau po paros. Ją reikia išgerti per maždaug keturias dienas.

Ingredientai:

• juoda duona - į litrą vandens reikia 100 g skrudintos duonos
• virintas ir iki 70 laipsnių atvėsintas vanduo
• mielės - į litrą giros reikia 1 g
• cukrus - 1 litrui giros reikia 70 g
• razinos - 1 litrui giros maždaug 10 g

Gaminimo eiga:

1. Gėrimą gaminti stikliniame ar moliniame inde.
2. Vanduo, kuriuo užpilama duona, turi būti nuo 55 iki 70 laipsnių.
3. Duoną užpilti karštu vandeniu ir palaikyti, kol vanduo atvės iki 30 laipsnių.
4. Tada gira nukošiama, duonos minkštimas išmetamas.
5. Į gėrimą dedami cukrus, mielės ir razinos.
6. Gaminant girą nerekomenduojama razinų plauti, nes ant jų paviršiaus yra mielių. Rekomenduojama rinktis vidutinio dydžio tamsias razinas, nes šviesios yra apdirbtos anglies dioksidu.
7. Viską sudėjus gira išmaišoma, uždengiama marle ar medžiagine skepeta ir paliekama kambario temperatūroje 12-ai valandų.
8. Kai mielės ima veikti, gėrimas pradeda putoti. Putas galima nuimti.
9. Po 12-os valandų girą paskanauti, jei trūksta saldumo, galima dar įdėti cukraus ar medaus.
10. Supilstyti į indus, paliekant nuo viršaus maždaug trečdalį erdvės, nes fermentacijos procesas toliau vyksta, uždaryti ir dėti į šaldytuvą.
11. Girą reikia suvartoti per 2-4 dienas. Kuo toliau, tuo labiau didėja alkoholio koncentracija giroje, tad verta būti dėmesingiems.

Patarimai:

• Kuo duoną geriau paskrudinsite, tuo gira bus tamsesnė ir rūgštesnio skonio.
• Girą galim skaninti cukrumi, medumi, razinomis, kmynais.
• Jei norisi kitokio skonio, vietoj razinų galima dėti kmynų.

---