Tuniso virtuvė yra ne tik skani, bet ir sveika, turinti daug daržovių, žuvies ir alyvuogių aliejaus. Tuniso virtuvė aštri, kupina prieskonių.
Tuniso virtuvė "sugėrė" daugelio tautų virtuvių tradicijas. Joje galima aptikti berberų, arabų, prancūzų, turkų patiekalų. Dažniausiai patiekalai gaminami iš to, ką užaugina dosnūs Šiaurės Afrikos laukai ir sugaunama Viduržemio jūroje, todėl valgydami, galite būti ramūs, kad valgote šviežią maistą.
Tunise valgymas yra svarbus ritualas, kuris užima garbingą vietą kasdienos užsiėmimuose. Tunise restoranų apstu kiekviename žingsnyje, virtuvė skirta ne tik mėgautis skoniu, bet ir sočiai pavalgyti. Didžioji dalis karštų patiekalų restoranuose patiekiami kaip porcija dviems.
Kaip ir daugumoje arabų šalių, Tuniso virtuvėje daugiausiai naudojama aviena, jautiena, paukštiena, ožkiena, pupos, ryžiai, įvairūs vaisiai. Pakrantėje populiarios žuvys ir jūros gėrybės, praktiškai visur dominuoja tunas. Nuo šios žuvies pavadinimo, kaip teigiama, galėjo kilti ir Tuniso pavadinimas. Nebrangios sardinės ir skumbrės.
Dauguma maisto gaminimo būdų ir gaminimo indų atėję dar iš senųjų klajoklių laikų. Geriausiai jų gyvenimo sąlygoms tiko troškinimo indas tajinas. Gaminimo procesas užima apie tris valandas.
Tunisiečiai įpratę prie aštrių patiekalų. Populiariausias aštrus padažas - harisa. Harisos receptų begalė, vos ne kiekviena šeima žino, kaip paruošti geriausią harisą.
Harisa - tai pasta iš aštrios raudonosios paprikos, pridėjus alyvuogių aliejaus, česnako ir prieskonių. Paprikos gali būti įvairaus malimo laipsnio, kepta ar parūkyta, šviežia. Tunisiečiai pradeda valgyti nuo harisos. Pirmą kartą pradėkite ragauti harisą, paimdami nedidelę porciją šakutės dantuku.
Tunas ir alyvuogės - būtina šaltų užkandžių sudedamoji dalis. Tunas dažniausiai patiekiamas konservuotas, alyvuogės žalios arba juodos su kauliuku. Kai kurie karšti užkandžiai gali atstoti ir normalų karštą pagrindinį patiekalą. Užsisakydami juos, įvertinkite savo jėgas ir skrandžio tūrį.
Klasikinis karštas užkandis brik kilęs nuo geriau žinomo turkiško ar Balkanų šalių bureko ir pas mus žinomo čeburėko. Tai plonoje tešloje įdarytos daržovės, mėsa, kiaušinis. Kefta - maži mėsos kukuliai padaže.
Tunisietiškos sriubos dažniausiai gaminamos, naudojant pomidorų pastą, jos gana tirštos ir turi raudoną atspalvį. Tradicinė sriuba shorba daroma iš avienos ar žuvies pagrindo, rečiau daržovių.
Mėsa dažniausiai patiekiama nemalta, gaminama ant iešmo, iešmelių, grotelių, troškinama puoduose. Paplitusi ėriena, aviena, jautiena. Šis arabiškas patiekalas Tunise labai populiarus, receptų jo tikriausiai ne šimtai, bet tūkstančiai.
Kuskusas daromas specialiame inde, apatiniame aukštame puode troškinasi daržovės, mėsa, žuvis, jūros gėrybės, viršuje ant sietelio garuose brinksta kviečių kruopelės. Kai abi sudedamosios būna paruoštos, kruopas perpila į indą, viršun užpila apatinio puodo turinį, gausiai palaisto padažais ir papuošia ant grilio keptais pipirais, kiaušinių puselėmis.
Tunisiečiai baigia valgį aromatinga žalia arbata su mėtomis. Arbata pateikiama labai karšta stiklinėse, būkite atsargūs. Nors Tunisas musulmoniška šalis, čia auginamos vynuogės vynams. Tuniso vynai švelnūs, yra raudonų, rausvų, baltų, sausų ir pusiau sausų. Gaminamas alus Seltia, datulių likeris Thibarine, vietinė degtinė Bouha iš datulių ir figų.
Tuniso Saldumynai
Saldumynai Tunise užima svarbią vietą kulinarijoje. Jie parduodami specializuotose parduotuvėlėse "patisserie". Pagrindiniai komponentai - migdolai, pistacijos, kedro riešutėliai, graikiški riešutai, medus, miltai ir cukraus pudra.
Populiariausios baklavos, mlabes - maži pyragaičiai, kaak warka - apvalus riestainis iš baltos tešlos su riešutiniu įdaru arba be jo, kaaber - saldūs rutuliukai, Kairuano makrud - "drėgni" sausainiai su riešutais ir datulėmis. Samsa pyragėliai iš plonos tešlos su keptais migdolais ir sezamu. Makroud pyragėlis iš manų kruopų su įdaru iš datulių, cinamono.
Užsakymo Patarimai
Užsakymas susideda iš šaltų ir karštų užkandžių, pagrindinio patiekalo, deserto. Atėjus dviese, geriau apsiriboti vienu šaltu ir vienu karštu užkandžiu. Užsakant pagrindinį patiekalą, įvertinkite taip pat tai, kad jis gali būti didelis. Desertą geriau užsakyti vėliau, kai tikrai jausit, jog dar yra vietos ir jam.
Į žuvies restoranus geriau eiti, kai jūra rami, garantuotai gausite didesnį pasirinkimą. Pakelės restoranuose geriau stoti tuose, kur matomas pakabintas avinas, išsirinksite tikrai šviežią mėsos gabalą, kurį tuoj pat ir paruoš. Paragaukite avienos šonkauliuko arba steiko, užkepto ant grilio arba moliniame ąsotėlyje.
Valgant galima dažnai naudotis pirštais, vietiniuose restoranuose tai neturėtų sukelti protestų. Patiekaluose naudojama kvapą bei skonį suteikiančių prieskonių. Gaminat patiekalus, išnaudojamos prieskoninės žolelės ir lapai, žiedų butonai ir sėklos.
Populiariausi: kmynai, zira (indiškas kmynas), pipirai, česnakas, ciberžolė, imbieras, cinamonas, kardamonas, anyžių sėklos, Kubebos sėklos (panašios į pipirus). Offah Dzherid - prieskonių mišinys.
Populiarūs Tuniso Patiekalai
Pagrindiniai patiekalai, kuriuos verta paragauti, pasak tinklalapio „Fine dining lover“:
- Chakchouka. Troškinys, gaminamas iš virtų kiaušinių, bulvių, pomidorų, alyvuogių aliejaus, prieskonių, svogūnų bei česnakų.
- Makaronai. Daugelį nustebins, kad makaronai yra vienas labiausiai valgomų patiekalų Tunise. Čia jie patiekiami su sriuba, pomidorų padažu, įvairiais prieskoniais, mėsa, avinžirniais, todėl skonis nuo itališkų makaronų skirsis.
- Kuskusas. Vienas pagrindinių garnyrų/patiekalų pagrindų Tunise. Kuskusas pagamintas iš kviečių. Dažniausiai jis patiekiamas su mėsa, žuvimi, troškintomis daržovėmis, pipirais, druska ir kitais prieskoniais. Šiaurinėje Tuniso dalyje gali būti patiekiamas ir saldi kuskuso versija - mesfouf.
- Chorba. Žymiausia sriuba Tunise su mėsa arba žuvimi, petražolėmis, citrinų sultimis, salotomis bei itin mažyčiais makaronais, vadinamais „paukščio liežuviais“.
- Lablabi. Vienas iš tradicinių patiekalų, į kurį įeina avinžirniai, alyvuogių aliejus, harisos aitriųjų paprikų pagardas, česnakai, druska, kmynai, citrinos sultys bei duonos skrebučiai.
- Méchouia salotos. Populiarios salotos, į kurias įeina keptos daržovės, smulkiai pjaustytos paprikos, pomidorai ar baklažanai. Patiekalas patiekiamas su svogūnais, čili pipirais, česnakais, kalendra ir kmynų milteliais. Jis pagardinamas alyvuogių aliejumi, harisa ir citrinų sultimis bei pridedami keli griežinėliai kietai virtų kiaušinių, kaparėlių ir tuno trupinių.
- Keftas. Mėsos kukulių arba žuvies troškinys su svogūnais, petražolėmis ir kiaušiniais.
- Madmouja. Kai ateina laikas desertui, rekomenduojama madmouja. Tai desertas iš sluoksniuotos tešlos, įdarytos datulėmis. Desertas aptepamas cukraus sirupu bei parfumuotu pelargonijų vandeniu.
Patarimai Keliautojams
Susiruošęs į šią šalį kiekvienas keliautojas turėtų pasidomėti apie kai kurias jos subtilybes ir bei tvarką. Pagrindinės kalbos Tunise yra arabų ir prancūzų, todėl tikėtis, jog vietinių gyventojų anglų kalba bus labai sklandi, neverta. Geriausias laikas atostogoms Tunise - vėlyvas rugsėjis, spalis, lapkritis bei kovas, jeigu yra norima apsilankyti dykumoje. Vidurio ir šiaurės Tuniso lankymui tinkami mėnesiai: birželis, rugsėjis, spalis.
Nerekomenduojama keliauti į Tunisą vasaros viduryje, nes karštis tikrai nepalengvins kelionės, o ir pakrantės miesteliai būna labiausiai pripildyti turistų. Populiarus būdas keliauti po Tunisą - mini autobusiukai, kurie yra gan nebrangūs ir veža tiek vietinius, tiek turistus po skirtingus Tuniso miestus. Dėl saugumo visada verta pasidomėti apie šalį, į kurią keliaujama, Užsienio reikalų ministerijos puslapyje bei naujienų portaluose, tačiau Tunisas - populiari kelionių šalis.
Jeigu nutiktų taip, kad į Tunisą atvyktumėte Ramadano metu, turėtumėte žinoti kelis esminius dalykus. Kaip ir visose islamo šalyse, Ramadanas - pasninko laikas, kurio metu dienos eigoje nėra geriama, nei valgoma ir tik vakare yra rengiamos šventinės vakarienės Iftar. Patartina vengti viešai valgyti, gerti ar rūkyti dienos metu. Dauguma viešbučių Tunise tiekia pusryčius net per Ramadano mėnesį. Dauguma restoranų ir kavinių dienos metu gali būti uždarytos, todėl verta pasitikrinti jų darbo laikus arba pasikonsultuoti su savo viešbučiu dėl esamos situacijos.