Prancūzija garsi ne tik įvairiais architektūros paveldais, geru vynu, bet ir be galo skania virtuve, todėl šiandien norime su jumis pasidalinti vienu iš ten kilusiu patiekalu. Prancūzų virtuvė puikiai žinoma visame pasaulyje, ji asocijuojasi su rafinuotumu, moderniais, išskirtiniais skoniais. Tiek pat dėmesio skiriama ne tik pačiai patiekalo gamybai, skoniui, ingredientams, bet ir patiekalo puošybai bei pateikimui.

Prancūzai valgio gaminimą pavertė tam tikra meno forma. 2010 m. Prancūzų virtuvė yra labai įvairi: čia naudojama daug skirtingų vietinių produktų. Kad ir kur besilankytumėt, Prancūzijoje visada atrasite gero maisto ir galėsite pasimėgauti išskirtinėmis sūrio bei vyno rūšimis. Pasileiskite į kulinarinę kelionę po šalies regionus - juk Prancūzijos virtuvė laikoma viena geriausių pasaulyje! Bent kelioms valandoms pasijusti tarsi Prancūzijoje galite neišvykę iš Lietuvos.

Kad ir kokia puiki ir plačiai pripažinta būtų prancūziška virtuvė, ją apibūdinti nėra taip jau paprasta. Čia nėra kažkokio vieno išskirtinio bruožo ar esminio ingrediento. Tradiciniai prancūziški patiekalai yra gaminami iš vietinių produktų. Štai pietų Prancūzijos virtuvę charakterizuoja sodrūs, išskirtiniai skoniai, kuriuos suteikia grybai, įvairios žolelės, pomidorai ir kitos daržovės, alyvuogės ir alyvuogių aliejus, o šalia jūros esančiuose regionuose - ir žuvis bei jūros gėrybės.

Šalia sienos su Vokietija esantis Elzaso regionas buvo gerokai paveiktas vokiškų tradicijų. Vidurio Prancūzijoje ir prie sienos su Ispanija mėgstami aitresni prieskoniai, sūdyta žuvis bei įvairiai ruošta mėsa. Nors prancūzų virtuvė išsiskiria gurmaniškais skoniais, visgi dominuojantys ingredientai kiek priklauso ir nuo regiono. Pavyzdžiui, pakrantės regionuose neabejotinai pirmauja jūros gėrybės, kurias prancūzai geba paruošti tiesiog tobulai. Padažai šios šalies virtuvėje taip pat vaidina labai reikšmingą vaidmenį.

Daugelis vengia gaminti prancūziškus patiekalus, manydami, kad paruošti juos namuose reikia ypatingų kulinarinių žinių. Tačiau K. Pišniukaitė-Šimkienė sako, kad Prancūzijoje galima rasti tikram virtuvės šefui ir pradedančiajam tiksiančių patiekalų. Prancūzija visame pasaulyje garsėja savo skonių įvairove. Kiekvienas šios šalies regionas puoselėja savo maisto gaminimo tradicijas.

Žymūs Prancūzijos Patiekalai

Jautienos Troškinys Burgundiškai (Bœuf bourguignon)

Centrinis Burgundijos regionas labiausiai garsėja savo puikiu vynu bei ypatinga jautiena. Nenuostabu, kad šio regiono firminis patiekalas yra burgundiškame raudonajame vyne troškinta jautiena.

Kasulė (Cassoulet)

Čia gaminamas kitas klasikinis prancūziškas delikatesas - cassoulet. Tai specialiame puode verdamas troškinys, kuriam naudojama antiena, žąsiena, kiaulienos dešrelės ir baltosios pupos.

Nicos Salotos (Salade Niçoise)

Nicos salotos (Salade Niçoise) - ko gero pačios mėgstamiausios mūsų salotos. Tradiciškai gaminamos su šviežiu ir vos vos apkeptu tunu, tačiau iš bėdos galima naudoti ir konservuotą geros kokybės. Yra daug skirtingų šių salotų variantų, todėl kokias ragausite priklausys nuo to, kur apsilankysite. Visgi pagrindas yra toks: pjaustyti pomidorai, kietai virti kiaušiniai ir „vinaigrette“ padažas. Į salotas gali būti dedama alyvuogių, bulvių, žirnelių, ančiuvių, šalavijų, artišokų, tuno ar paprikų.

Pan Bagnat

Išvertus tai reikštų „sudrėkinta duona“, ir tai yra ne kas kita kaip dar vienas Nicos salotų variantas, kur salotos sudėtos į bandelę. Sunkoka valgyti neišpurvinus drabužių? Šiek tiek. Visgi skanu? Be abejo.

Socca

Tai populiarus gatvės maisto patiekalas - tarsi didelis blynas, gaminamas iš avinžirnių ir kepamas plieno keptuvėje-lėkštėje virš karštų anglių. Išorė traški, o vidus minkštas. Vietiniai įspėja: geriau pirkite iškart du! Be to, socca puikiai dera su alumi, jei vynas kiek pabostų.

Pissaladiere

Patiekalas, kuriame susitinka Prancūzija ir Italija. Pica, bet ir ne pica, tarsi tarta - padas storesnis nei tradicinės itališkos picos, o ant viršaus dedamos alyvuogės, karamelizuoti svogūnai, česnakas ir ančiuviai.

Tapenade

Populiarus užkandis, nuo kurio pradedama tolesnė vakaro kulinarinė kelionė. Tapenade yra užtepėlė, pagaminta iš alyvuogių, kaparių ir ančiuvių, patiekiama su duona. Tai padažas iš kaparėlių, alyvuogių, ančiuvių ir alyvuogių aliejaus. Tapenada tepama ant skrebučių arba traškučių. Tapenada labai panašus į pesto, jį galima valgyti ir su daržovėmis ar vytintu kumpiu.

Rožinis Vynas

Atrodo, tai joks išskirtinumas, nes rožinio vyno nesunku gauti ir Lietuvoje. Bet ar kada ragavote jo saulei leidžiantis virš Viduržemio jūros, valgydami šviežias midijas ir neturėdami nė vieno rūpesčio pasaulyje? Rožinio vyno skonis Nicoje suskamba visai kitaip ir papildo bet kurį patiekalą.

Les Petits Farcis

Tokios daržovės, kaip pomidorai, baklažanai ar paprikos, yra įdaromos maltos mėsos, česnako ir duonos skrebučių mišiniu, ir kepamos. Šis patiekalas gali būti patiektas tiek šaltas, tiek karštas, tačiau žinovai šnabžda, kad skaniausias - tik atkeliavęs iš orkaitės.

Ratatouille

Gerai žinomas troškinys, rodos, irgi negali būti Nicos išskirtinumas. Bet ar žinojote, kad šis populiarusis Prancūzijos patiekalas ir atsirado būtent Nicoje? Sakoma, kad net jo nemėgstantys, paragavę Nicoje, ima dievinti. Kartais troškinys gali būti patiekiamas ir kaip garnyras, o gaminamas paprastai iš pomidorų, cukinijų, baklažanų, svogūnų, morkų, česnako, dedama lauro lapų, čiobrelio ir mairūno.

Nicos Ravioliai (Raviolis Niçois)

Jei esate raviolių mėgėjai, Nicos varianto praleisti tiesiog negalite: čia jie įdaryti troškinta jautiena (pranc.

Kišas (Quiche)

Tai paprastas, tačiau neprastas prancūzų patiekalas. Jis susideda iš trapios sluoksniuotos tešlos pado ir plaktame kiaušinyje įmaišytų ingredientų, kurie gali būti žuvis, daržovės, vištiena ir t.t. Viskas iškepama orkaitėje su apibarstytu gausiu sūrio sluoksniu.

Creme Brulee

Tai garsusis desertas, kurį dievina visas pasaulis. Tik Prancūzijoje paragausite geriausio šio kreminio dangaus skonio saldėsio variantą.

Tarte Tartin

Šio deserto istorija labai įdomi. Viename seserų Tatin prižiūrimame viešbutyje buvo gaminamas obuolių pyragas, tačiau pradėjus obuoliams viršuje svilti, viena iš seserų išgelbėjo pyragą ant obuolių dar uždėdama tešlos.

Kiti Prancūzų Virtuvės Šedevrai

• Žąsų kepenėlių paštetas (Foie gras): Vienas geriausių Prancūzijos kulinarinių produktų. Tradiciškai „Foie gras“ tiekiamas užkandžiui, viršų pabarsčius šviežiai maltais pipirais arba ant riekelių užkrėtus troškintų figų.
• Sūdyto sviesto karamelė: Šį klasikinį Bretonne virtuvės šedevrą būtina parsivežti namo. Juo galima gardinti pyragaičius, blynelius ar vanilinius ledus.
• Dižono garstyčios: Šis pagardas yra vienas iš „klasikinių” prancūzų virtuvės prieskonių. Jo dėkite į salotas ar kepamą triušieną.
• Sardinių konservai: Sardinės yra tradicinis Prancūziškas produktas. Skaniausios sardinės yra iš Bretonne, tačiau yra augintojų ir Viduržemio jūros pakrantėje.
• „Crottin de Chavignol” sūris: „Crottin de Chavignol“ - tai ožkos sūris, kilęs iš Cher kaimo. Jo gaminimo tradicijos išsaugotos iki šių dienų.
• „Rillettes”: „Rillettes du Mans” yra klasikinis prancūzų mėsos gaminys, kuriuo mėgaujamasi visoje Prancūzijoje. Jis gaminamas iš kiaulienos, kuri ilgai troškinama, kol mėsa pradeda byrėti.
• Cukruoti kaštonai: Ardèche regiono ypatybė - „marrons glacés”. Tai cukruoti kaštonai, mirkomi vanilėje ir cukraus sirupe. Tai kalėdinis saldumynas, kurį žiemos sezono metu rasite visuose prekybos centruose, parduotuvėse ar kalėdinėse mugėse.
• Konservuota kasulė: Kodėl gi neparsivežus tipiško prancūziško patiekalo namo ir nepavaišinus juo šeimos ir draugų? Šio patiekalo galima įsigyti turguose ar prekybos centruose.
• „Kouign Amann”: Šis bretoniškas patiekalas - tai iš duonos tešlos, sviesto ir cukraus gaminamas trapus pyragas. Pagaminus jo ilgai laikyti negalima, o skaniausia valgyti dar šiltą.
• Desertas „Calissons d’Aix-en-Provenc”: Calisson, XII amžiuje atsiradęs Provanso patiekalas, savo forma jis primena ropę. Šis garsus skanėstas, pagamintas iš cukruotų melionų (ar kitų vaisių) ir skrudintų migdolų masės, padengtas glajumi.
• Sausainiai „Reims”: Iš pavadinimo galima suprasti, kad šis desertas pirmieji pagamino Reimso kepėjai. Jie norėjo pasinaudoti duonkepės krosnyje likusia šiluma ir kepti pyragus. Norėdami paslėpti juodas vanilės sėklas, jas nudažė raudona spalva.
• Madlenos: Kriauklės formos pyragėliai yra gardesni už savo giminaičius - pailgas madlenas. „Commercy” madlenos gaminamos rytų Prancūzijoje. Jos ruošiamos su švelniu citrinos prieskoniu, kad išryškėtų visas skonio švelnumas.
• Croque monsieur sumuštinis: Tikriausiai garsiausias sumuštinis pasaulyje iš Prancūzijos.
• Desertas su riešutais: Šis desertas buvo sukurtas viduramžiais, įkvėptas Rytų ir Viduržemio jūros regiono šalių. Nugatas gaminamas iš kiaušinių baltymų, migdolų, medaus ir cukraus mišinio.

---