Didelis, aromatingas, sultingas ir labai gardus kepsnys - puikus pagrindinis patiekalas. Planuojant kepti mėsą reikėtų išsirinkti jos rūšį, prie jos derančius prieskonius ar marinatą, pamąstyti apie kepimo būdą ir laiką. Padėsime įvertinti pagrindinius gardaus kepsnio kepimo aspektus, pasidalinsime naudingais patarimais ir patikrintais receptais.

Naudingi patarimai gardžiausiam ir sultingiausiam kepsniui

Mėsos pasirinkimas

Orkaitėje galite kepti įvairią mėsą, tačiau pageidautina, kad pasirinktas gabaliukas būtų riebesnis - mėsoje esantys riebalai kepant tirps, tad kepsnys bus labai sultingas, minkštas. Kepsnys su kaulu keps šiek tiek ilgiau, tačiau jo skonis bus intensyvesnis, mėsa bus aromatingesnė. Žinoma, galite kepti ir liesesnę mėsą, tačiau ją geriau kepti ne tiesiog padėtą orkaitėje, o kepimo inde ar kepimo rankovėje. Kitu atveju, kepančią liesą mėsą teks kelis kartus sulaistyti iš anksto pasiruoštu sultiniu ar kepimo metu susidariusiomis sultimis.

Kepsnio dydis

Kepsnio dydis, žinoma, priklauso nuo valgytojų skaičiaus. 500 gramų mėsos be kaulo pakaks 3 - 4 suaugusiems, o jeigu tokio paties svorio kepsnys turi kaulą, juo pasisotins 2 - 3 valgytojai. Žinoma, atkreipkite dėmesį ir į su mėsa tiekiamus garnyrus bei vakarienės metu siūlomus užkandžius. Jeigu siūlote kelių rūšių garnyrus arba stalas nukrautas užkandžiais, tai valgytojams pakaks ir mažesnio kepsnio.

Prieskoniai

Skirtingi prieskoniai dera prie skirtingų mėsos rūšių. Svarbu prisiminti, kad kuo mėsa riebesnė, tuo geriau jos skonį subalansuos aitrūs, ryškaus skonio ir stipresnio kvapo prieskoniai, o prie liesos mėsos labiausiai tiktų aromatingos žolelės, truputis juodųjų pipirų. Riebią mėsą, kuri iškepusi bus minkšta dėka tirpstančių riebalų, galite pagardinti įtrindami prieskonių mišiniu. Kietesnę ir sausesnę mėsą, pavyzdžiui, žvėrieną, kiaulienos kumpį ar jautienos krūtininę vertėtų pamarinuoti skystesniame, mėsą minkštinančios rūgšties turinčiame marinate.

Mustos mėsos kepsnys

Nieko panašaus anksčiau neesu kepusi, todėl ir nesitikėjau stebuklo, bet gavosi tikrai puikus, skanus kepsnys. O geriausia yra tai, kad paprasta ir greita pasigaminti, nes nereikia formuoti atskirų kepsnelių ar pan., iškepus tiesiog supjaustai norimo dydžio gabaliukais. Rekomenduoju pabandyti, tikrai turėtų patikti kiekvienam, kuris mėgsta iš faršo gamintus patiekalus.

Reikės:

• 500 g kalakutienos faršo (arba kokio pageidaujate)
• 1 v.š. aliejaus
• 1 svogūnas
• 1 saliero lapkotis
• pusę žalios saldžiosios paprikos (jos neturėjau, tai dėjau 1 vid. dydžio morką)
• pusę puodelio baltos duonos trupinių
• 1 kiaušinis
• pusę puodelio konservuotų smulkintų pomidorų
• pora šaukštų pomidorų padažo
• druskos
• šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Sukrėsti daržoves į dubenį.
2. Dėti kalakutieną, suberti baltos duonos trupinius.
3. Kitame indelyje paplakti kiaušinį, supilti jį ant daržovių ir faršo, pasūdyti, pagardinti pipirais ir viską gerai išmaišyti ar išminkyti kol susidarys vienalytė masė.
4. Į dubenėlį sukrėsti konservuotus pomidorus, supilti pomidorų padažą ir gerai išmaišyti.
5. Pusę mišinio sudėti į mėsą ir vėl gerai suminkyti.
6. Mėsos mišinį sukrauti į aliejumi išteptą kepimo indą ir suformuoti iš jos pailgą kepaliuką, viduryje truputį iškilusį.
7. Plaštakos šonu per visą mėsos kepsnį įspausti gilius griovelius ir į juos supilti likusį pomidorų mišinį.
8. Kepti apie 1 h 20 min., kol kepsnys bus iškepęs storiausioje vietoje.

Šventiški mėsos kepsniai - 3 receptai žingsnis po žingsnio

Jei šeimą ir susirinkusius svečius norite nustebinti šiuo tuo ypatingu - kepkite gardų mėsos kepsnį. Jie paruošiami nesudėtingai, o ant šventinio stalo taps tikra puošmena ir nekasdieniu pagrindiniu patiekalu. Minkšti, sultingi, aromatingi - rinkitės net iš trijų receptų, kuriuos paruošėme ir aprašėme, kad įgyvendinti būtų kuo paprasčiau.

Visi trys kepsniai yra skirtingi, bet tuo pačiu - kiekvienas jų yra puikiai tinkamas tiek šventiniam artėjančių Velykų stalui, tiek lėtiems savaitgalio pietums. Glazūruotas kiaulienos kumpis - šventiškiausias iš visų trijų receptų. Jam reikės skirti šiek tiek daugiau laiko, bet pats gamybos procesas - neįtikėtinai paprastas! Išvirkite, aptepkite glazūra ir pašaukite į orkaitę, kol viršus gardžiai karamelizuosis.

Kiaulienos išpjovos kepsnį paruošite ne tik labai paprastai, bet ir greitai. Medus, česnakai ir sojų padažas suteiks jam itin sodraus skonio ir aromato, o mėsa bus ypatingai sultinga. Kalakutienos vyniotinis su šoninės, špinatų ir sūrio įdaru iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti kiek sudėtingesnis iššūkis, bet net ir šiame recepte viskas labai paprasta. Keptuvėje pakepinkite šoninę ir daržoves, įmaišykite sūrį, paruoštu įdaru aptepkite kalakutienos krūtinėlę ir susukite į ritinėlį. Beliks iškepti orkaitėje ir supjaustyti riekelėmis.

Kad ir kurį kepsnį pasirinksite, garnyrui puikiai tiks orkaitėje keptos daržovės ar šviežių daržovių salotos. Pasitikite artėjančias šventes lengvai, gražiai ir labai gardžiai!

KIAULIENOS KUMPIS SU MEDAUS GLAZŪRA

Glazūruotas kiaulienos kumpis - tikra šventinio stalo pažiba. Lyg nužengęs nuo kulinarinio žurnalo puslapių, bet - čia pat, ant jūsų stalo. Tai tikrai įmanoma ir net nėra taip sudėtinga, kaip galėtų pasirodyti. Daržovių sultinyje lėtai ir ilgai virtą kumpį aptepkite medaus, apelsinų ir garstyčių padažu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol kumpis taps minkštas, o padažas karamelizuosis ir taps nuostabiai skania, saldžiarūgščio skonio glazūra!

Rinkitės didesnį kiaulienos kumpį - toks lėkštėje ant šventinio stalo atrodys gražiau. Kumpis, kurį kepiau aš, svėrė 2,3 kg. Kumpį virkite su oda, o nuo išvirusio odą nupjaukite. Riebalų sluoksnį, esantį po oda, palikite, - apteptas glazūra ir kepdamas, jis aptirps ir gardžiai karamelizuosis. Norėdami iškepti minkštą ir sultingą kumpį, remkitės vidine mėsos temperatūra. Ji turėtų siekti 65-70 laipsnių. Sultinio, kuriame virė kumpis, neišpilkite. Tai - puikus gardžios sriubos pagrindas.

Verseka

Aš labai gerai pamenu, kad tokius kiaulienos kepsnius, pavadintus "Verseka" man ruošdavo močiutė. Ir tada man jie atrodydavo itin stebuklingi. Kodėl jie šitaip vadindavo, jau tikriausiai niekada nesužinosiu, nes ta paslaptis nukeliavo į kitą pasaulį. Tačiau šis receptas išliko juos užrašuose. Šiomis dienomis, šis patiekalas iš savęs atrodo visiškai paprastas, tačiau džiovintų grybų padažas su grietine jį pakelia į visiškai kitą lygį. Ir iš paprasto patiekalo, šis staiga tampa gero restoraninio lygio. Labai rekomenduoju pamėginti. Gali atrodyti, jog šis patiekalas nekasdienis, o labiau tinkamas šventėms. Tačiau jam pagaminti nereikia nei itin įmantrių produktų, nei daug laiko, tad tąja švente gali tapti ir gražus savaitgalio vakaras ar sekmadienio pietūs.

Kiauliena su obuoliais

Receptu dalinasi italų kilmės šefas Gian Luca Demarco. Kiauliena ir obuoliai - klasikų klasika, rudenį nors sykį verta šiuo deriniu pasimėgauti. Žinoma, labai svarbu, kad kepant mėsa neišsausėtų, o tam padės vienintelė gudrybė - gerai apkepinti mėsą keptuvėje prieš šaunant į orkaitę.

Flæskesteg (Daniškas kiaulienos kepsnys)

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šis kiaulienos kepsnys (flæskesteg) Danijoje dažniausiai kepamas per Kalėdas.

Kiaulienos šnicelis

Tai yra tradicinis kiaulienos šnicelis iš muštos mėsos, kurį paruošti ganėtinai lengva. Užtruksite vos kelias minutes. Iškeptą šnicelį patiekite su mėgstamu garnyru ir citrinos griežinėliu. Šitaip gaminu jau daug metų ir niekada nenusiviliu. Labai rekomenduoju šį receptą ir Jums. Imkite šį receptą ir mėginkite.

Receptui reikės:

• kiaulienos išpjova: 4 gabaliukų (tinka ir kiaulienos nugarinė)
• druska
• pipirai
• sviestas: 4 valgomųjų šaukštų
• saulėgrąžų aliejus (kepimui)
• miltai
• džiūvėsėliai
• lengvai išplakti kiaušiniai: 2
• citrinos griežinėliai ir šviežios petražolės (patiekimui)

Paruošimas:

1. Pradžioje kiaulienos kepsnius sudėk tarp maistinės plėvelės lakštų ir padaužyk specialiu plaktuku.
2. Paruoštus kepsnius lengvai pasūdyk ir papirink.
3. Vidutinio dydžio keptuvę įkaitink ant aukštos kaitros ir ištirpink kelis šaukštus sviesto, įpilk aliejaus.
4. Kiaulieną išvoliok miltuose, kiaušinio plakinyje ir po to džiūvėsėliuose.
5. Tada išvoliotus kepsnius dėk į įkaitintą keptuvę ir iš kiekvienos pusės pakepk po maždaug 1-2 minutes, tol, kol jie įgauna gražų auksinį atspalvį.
6. Po to suruoštus šnicelius sudėk ant popierinių rankšluosčių ir leisk susigerti aliejaus pertekliui.
7. Šnicelį patiek su citrinų gabaliukais ir šviežiomis petražolėmis.

Kiti kepsnių variantai

Turite firminį savo kepsnio receptą, kuris niekada neapvilia, o šeimyna visada lieka patenkinta? O gal jau atėjo metas išbandyti šį tą naujo. Skanaus! Gal ir nebemadingas, tačiau visiems patinka. Gerai iškeptam karbonadui atsispirti tikrai sunku. Pagaminti šnicelį iš tiesų yra labai nesudėtinga, beveik kaip paprastus kotletus, tik dar greičiau. Dauguma mūsų neįsivaizduoja šviežių grybų be lašinukų ir riebaus pieniško, sviestinio ar grietinės padažo. Bet šį kartą grybus pasirinkome kaip liekną steiko akcentą ir juos paruošėme ne su riebiu padažu, o vos pakeptus ghi svieste. Vištiena ir ananasai įvairiuose patiekaluose jau tapę klasišku deriniu. Skanaus! Puiki idėja sotiems šeimos pietums. Norintiems įvairovės. Kam gi nepatinka tiesiog geras, kokybiškas naminis maistas? Dalijamės močiutės receptu, kaip iškepti gardžiausius kiaulienos kotletukus-kepsnelius. Netikėtas garnyras prie gero kepsnio tikrai nepamaišys. Lengvesnis ir egzotiškesnis variantas. Šis patiekalas iškart nuteiks šventiškai. Prašmatnu, sotu ir taip gardu. Šis patiekalas iškart pakvies šventę į jūsų namus. Profesionalaus virtuvės šefo Ruslano Bolgovo pasiūlymas šventiniams pietums. „Berlyno“ kepsnius rekomenduojame valgyti su šviežių daržovių garnyru, virtomis ar keptomis bulvėmis. Klasiškas receptas tradicinių patiekalų gerbėjams.

---