Morkos korėjietiškai - tai pikantiškas užkandis, populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir visoje posovietinėje erdvėje. Nors pavadinimas sufleruoja korėjietišką kilmę, iš tiesų šis patiekalas gimė Sovietų Sąjungoje, pritaikant korėjietiškos virtuvės skonius ir ingredientus prie vietinių produktų bei galimybių.

Ar žinojote, kad tai ne korėjiečių receptas? Taip, morkų salotos buvo pavadintos sovietiniais laikais, kai valgyklose reikėjo pamaitinti kuo pigiau ir sočiau. Šiandien, kai šviežių daržovių pasirinkimas žiemą nėra toks didelis, o norisi kažko aštresnio ir įdomesnio, morkos korėjietiškai tampa puikiu pasirinkimu.

Istorija ir kilmė

Kaip jau minėta, morkos korėjietiškai nėra autentiškas Korėjos patiekalas. Jos atsirado Sovietų Sąjungoje, kur gyveno didelė korėjiečių bendruomenė, ypač Centrinėje Azijoje. Trūkstant tradicinių korėjietiškų ingredientų, tokių kaip daikonai ar kininiai kopūstai, korėjiečiai ėmė naudoti morkas, kurios buvo lengvai prieinamos ir nebrangios. Taip gimė naujas patiekalas, kuris greitai išpopuliarėjo ir paplito po visą Sovietų Sąjungą. Štai Dalia Macenskienė prisimena paragavusi šių morkų Kazachstano turguje ir negalinti pamiršti jų skonio.

Pagrindiniai ingredientai ir paruošimo būdai

Pagrindinis morkų korėjietiškai ingredientas, žinoma, yra morkos. Paprastai naudojamos didelės, sultingos morkos. Be morkų, reikalingi šie ingredientai:

• Aliejus: Dažniausiai naudojamas augalinis aliejus, geriausia be ryškaus kvapo.
• Actas: Būtinas rūgštumo suteikimui. Galima naudoti obuolių actą, baltąjį vyno actą arba paprastą actą (9%).
• Cukrus: Subalansuoja rūgštumą ir suteikia saldumo.
• Druska: Svarbi skonio dalis.
• Česnakai: Suteikia aštrumo ir aromato.
• Prieskoniai: Tai esminis ingredientas, lemiantis morkų korejietiškai skonį. Dažniausiai naudojami malti kalendrų sėklos, raudonieji pipirai (čili), juodieji pipirai, kartais - kmynai ar kiti prieskoniai. Parduotuvėse galima rasti ir specialių prieskonių mišinių, skirtų būtent morkoms korejietiškai.
• Svogūnai: Nors nebūtinas ingredientas, daugelis receptų rekomenduoja svogūnus pakepinti aliejuje ir tada jį supilti ant morkų - tai suteikia patiekalui papildomo aromato ir skonio.

Morkų paruošimas prasideda nuo jų sutarkavimo. Tam naudojama speciali tarka, skirta būtent morkoms korejietiškai, kuri leidžia gauti ilgas ir plonas juosteles. Labai svarbus momentas - morkų pjaustymas, jos turėtų būti supjaustytos šiaudeliais (yra specialios pjaustyklės) ar sutarkuotos labai stambia tarka (tokias turi virtuviniai kombainai), tiesiog sutarkuotos „burokine” tarka neturės salotoms būdingo traškumo, tačiau iš bėdos tiks ir ji. Patys kantriausi gali morkas paversti šiaudeliais ir tiesiog peiliu.

Sutarkuotos morkos sumaišomos su prieskoniais, druska, cukrumi, actu ir smulkintu česnaku. Aliejus įkaitinamas keptuvėje, jame pakepinami smulkinti svogūnai (jei naudojami) ir karštas aliejus supilamas ant morkų. Viskas gerai išmaišoma ir paliekama marinuotis bent keletą valandų, o geriausia - per naktį. Labiausiai patiko svogūno apkepimas aliejuje, tai išties suteikia nepakartojamą poskonį.

Klasikinis receptas

Ingredientai:

• 500 g morkų
• 1 svogūnas (nebūtina)
• 50 ml augalinio aliejaus
• 2 šaukštai acto (9%)
• 1 šaukštas cukraus
• 1/2 šaukštelio druskos
• 3-4 skiltelės česnako
• 1 šaukštas prieskonių mišinio morkoms korejietiškai

Paruošimas:

1. Morkas sutarkuokite specialia tarka arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje, kol taps auksinės spalvos. Jei nenaudojate svogūno, tiesiog įkaitinkite aliejų. Įkaitinu keptuvę, pilu aliejų ir dedu per pusę perpjautą svogūną. Lupti nereikia, lukšte yra gausu skonių ir spalvų. Kai jau svogūnas pradeda intensyviai čirškėti, vis pavartant keptuvę, kepu iki perpjauta svogūno pusė įgyja intensyvų geltoną atspalvį.
3. Sutarkuotas morkas sumaišykite su prieskoniais, druska, cukrumi, actu ir smulkintu česnaku.
4. Karštą aliejų (su svogūnais arba be jų) supilkite ant morkų.
5. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.

Receptas su sezamų sėklomis ir sojų padažu

Šis receptas suteikia morkoms korejietiškai azijietiško poskonio.

Ingredientai:

• 500 g morkų
• 2 šaukštai sezamų sėklų
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas aliejaus
• 1 šaukštas acto (ryžių acto)
• 1 šaukštelis cukraus
• 1/2 šaukštelio druskos
• 2-3 skiltelės česnako
• 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų (čili)

Paruošimas:

1. Morkas sutarkuokite arba supjaustykite.
2. Sezamų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje, kol taps auksinės spalvos.
3. Sutarkuotas morkas sumaišykite su sojų padažu, actu, cukrumi, druska, smulkintu česnaku ir raudonaisiais pipirais.
4. Įkaitinkite aliejų ir supilkite ant morkų.
5. Sudėkite pakepintas sezamų sėklas.
6. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.

Receptas su obuoliais

Šis receptas suteikia morkoms korejietiškai gaivumo ir saldumo.

Ingredientai:

• 500 g morkų
• 1 obuolys (rūgštokas)
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštas acto (obuolių acto)
• 1 šaukštelis medaus
• 1/2 šaukštelio druskos
• 2 skiltelės česnako
• 1/4 šaukštelio maltų kalendrų sėklų

Paruošimas:

1. Morkas sutarkuokite arba supjaustykite.
2. Obuolį nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
3. Sutarkuotas morkas ir obuolius sumaišykite su aliejumi, actu, medumi, druska, smulkintu česnaku ir kalendrų sėklomis.
4. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 1 valandą.

Konzervavimas žiemai

Korėjietiškos morkos pagal šį receptą išeina labai skanios ir sultingos. Taigi morkas (būtinai su sultimis) sudedame į stiklainius, kurių talpa yra 0,5-0,7 litro, uždengiame dangčiais ir leidžiame sterilizuojame verdančiame vandenyje. 0,5 l ar mažesnėms skardinėms pakanka 10 minučių. Išvirti stiklainiai sandariai uždaromi dangčiais, apverčiami ir atvėsinami.

Patarimai ir gudrybės

• Morkų pasirinkimas: Rinkitės tvirtas, sultingas morkas. Jei morkos per senos, jos gali būti sausos ir neskanios.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti ne tik standartinį prieskonių mišinį morkoms korejietiškai, bet ir savo mėgstamus prieskonius. Svarbu, kad prieskoniai būtų švieži ir aromatingi. Aš perku jau paruoštą prieskonių mišinį, tad nereikia turėti penkių maišelių su reikalingais ingredientais.
• Marinovimas: Kuo ilgiau marinuosis morkos, tuo skanesnės jos bus. Geriausia palikti morkas marinuotis per naktį šaldytuve.
• Aliejus: Aliejus turėtų būti gerai įkaitintas, bet ne per karštas, kad nesudegintų prieskonių. Jei naudojate svogūną, pakepinkite jį aliejuje, kol taps auksinės spalvos - tai suteiks patiekalui papildomo aromato.
• Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, galite įdėti daugiau raudonųjų pipirų (čili) arba įpjaustyti šviežio čili pipiro.
• Laikymas: Morkas korejietiškai galima laikyti šaldytuve kelias dienas. Kuo ilgiau jos stovi, tuo skanesnės tampa, nes prieskoniai geriau įsigeria.
• Patiekimas: Morkas korejietiškai galima patiekti kaip užkandį, garnyrą arba salotų ingredientą. Jos puikiai dera su mėsos, žuvies patiekalais, taip pat su ryžiais ar bulvėmis.

Proporcijos

Vienu ypu ruošiu kilogramą morkų, kadangi jas skutu ir nupjaustau galus, imu 1200g. Taip gaunu 1 kg jau paruoštų morkų. Mažiau gaminti neapsimoka, nes ir laiko, ir plaunamų indų prasme receptas ne itin greitas ar paprastas.

Proporcijos:

• 1 kg paruoštų morkų
• 8-10 skiltelių česnako
• 1 šaukštas prieskonių mišinio (vietoj jo galima naudoti maltas kalendras ir aitriųjų paprikų miltelius)
• 150 ml aukštai temperatūrai atsparaus aliejaus (naudoju saulėgrąžų)
• 60 ml vyno arba ryžių acto (balto)
• 40 g baltojo cukraus
• 20 g rupios druskos
• 0,5 svogūno
• 1 šaukštas sezamų sėklų (nebūtinai)

---