Vienas didžiausių iššūkių kepant desertus sudėtingesnius už paprastą mylimą obuolių pyragą yra jų pertepimai. Amerikietiškas sviestinis kremas yra labai saldus, grietinėlė nelabai gerai laiko formą, todėl netinka dekoravimui, kreminio sūrio pertepimai taip pat ne visada tinka dekoravimui, nors ir yra labai skanus. Tad labai jau laukdama ir ilgėdamasi pavasario, o dar labiau vasaros, siūlau išmėginti šiltus mėtų laikus primenančius mini torčiukus su citrinomis ir mėlynėmis.

Morenginio Sviestinio Kremo Receptas

Šis kremas idealiai laiko formą! Kremas nors ir sviestinis, bet nėra labai riebus. Galite įdėti įvairių dažiklių ir daryti įvairius papuošimus (tuomet, po plakimo, atšaldyti kremą šaldytuve).

Ingredientai:

• 200 g cukraus
• 500 g sviesto
• 1 a.š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek (per du pirštus nuo dugno) vandens ir užvirkite ant vidutinės kaitros.
2. Į metalinį labai švarų (galima papildomai išvalyti citrinos sultimis arba actu) dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir cukrų.
3. Šluotele lengvai sumaišykite mišinį.
4. Metalinį dubenį dėkite ant puodo su verdančiu vandeniu. Įsitikinkite, kad metalinio dubens dugnas nesiekia verdančio vandens, o kaista ant garų. Dubeniui prilaikyti nepamirškite naudoti virtuvinės pirštinės.
5. Lengvai plakite kiaušinių baltymus su cukrumi maždaug 3-4 minutes, arba kol cukrus visiškai ištirps. Ar cukrus ištirpo galite dviem pirštais suimti kiaušinių baltymų masės, jei granulių nebejaučiate - dubenį galima nukelti nuo garų.
6. Kiaušinių baltymų ir cukraus masę supilkite į maisto kombainą ir didžiausiu greičiu plakite 4-5 minutes. Mišinys taps standus ir blizgus, pradės vėsti.
7. Dėkite nedideliais kubeliais supjaustytą sviestą po vieną gabalėlį ir plakite toliau. Iš pradžių kiaušinio baltymai subliūkš, ir atrodys, kad sviestas sugadins šį kremą, tačiau nepanikuokite! :) Masė tikrai taps vientisa kai sudėsite visą sviestą ir paplaksite dar kelias minutes.
8. Jei atrodo, kad kreme yra per daug oro, lėtai plakite jį 10 minučių, kol jis vėl taps idealiai glotnus.

Kitas Morenginio Sviestinio Kremo Receptas

Ingredientai:

• 4 baltymai
• 220-240g cukraus
• 8 v.š. vandens
• 2 a.s. citrinos sulčių
• 280g sviesto

Gaminimo eiga:

1. Išverdat plikoma beze - baltymus isplakat, cukru uzpilat vandeniu, uzvirinat, supilat citrinos sultis ir virinat iki 120 lapsniu arba kol gerai pusis burbulai per sakute (geriau aisku termometru matuot, pirkau senukuose uz 6eu, niekad nepavede ;)), tada ta verdanti sirupa pilat i baltymus (tik ne ant sluoteliu) plona srovele ir plakat kokias 10-15 minuciu kol atvesta.
2. Tada po sauksta iplakat sviesta (idejus sviesta kremas suskystes ir turis sumazes, viskas ok), plakit kol kremai susijungs.
3. Priklausomai nuo beze ir sviesto temperaturu skirtumo (sviesta dedu kambario temp), susijungs kremas per 5-20 min.

Sviestinis Kremas su Cukraus Pudra ir Pienu

Ingredientai:

• 250 g kambario temperatūros sviesto
• 200 g cukraus pudros
• 100 ml pieno
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės

Gaminimas:

1. Pieną užvirinti ir atvėsinti iki kambario temperatūros.
2. Tuomet visus ingredientus sujungti į vieną.
3. Plakti mikseriu iki tol, kol masė taps vienalytė, perlamutro spalvos. Tai užtrunka maždaug 3-5 minutes.
4. Kartais tik po penktos minutės kremas ima tirštėti, tad plakti tol, kol susiplaks ir geriau pačiu mažiausiu greičiu.

Nei su maistiniu kombainu, nei su blenderiu kremas nesusiplaka. Jeigu nėra mikserio, plakti rankomis šluotele. Sviestinis kremas gaunasi purus, švelnus ir su lengvu vanilės aromatu. Galima juo pertepti įvairius tortus, pyragėlius, desertinius vyniotinius, gaminti keksiukų kepurėles. Tortų ir keksiukų dekoravimui naudingi bus konditeriniai antgaliai.

Torto Sluoksniavimas su Morenginiu Sviestiniu Kremu ir Šokoladiniu Padažu

1. Iškepkite morenginį paplotį.
2. Iškepkite aguoninį biskvitą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu).
3. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Dubenyje elektriniu plakikliu iki purumo išplakite minkštą sviestą su milteliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Įmaišykite citrinos sultis, tada vieną po kito įplakite kaušinių trynius.
4. Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir aguonas.
5. Kiaušinių baltymus elektriniu plakikliu išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Sudėkite ją į kepimo formą, paviršių išlyginkite.
6. Paruoškite kavos sirupą.
7. Paruoškite šokoladinį padažą. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į dubenėlį. Nedideliame puode kaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai, o tada supilkite į dubenėlį su šokoladu. Leiskite pastovėti 10 min. (nemaišykite).
8. Išplakite sviestinį kavos kremą.
9. Miltelinį cukrų išsijokite, pusę jo suberkite į išplaktą sviestą ir plakite dar 5 min. Suberkite likusį miltelinį cukrų ir plakite dar 3 min. Jei naudojate pastatomą plaktuvą su skirtingais antgaliais, rinkitės plokščią plakimo antgalį (angl.
10. Tirpiąją kavą dubenėlyje užpilkite karštu vandeniu ir maišykite, kol ji ištirps. Atvėsinkite ir supilkite į dubenį su kremu. Ten pat supilkite vanilės ekstraktą ir grietinėlę. Plakite dar 3 min.
11. Sluoksniuokite tortą.
12. Biskvitą apšlakstykite kavos sirupu ir apliekite maždaug puse šokoladinio padažo. Ant viršaus tolygiai užtepkite pusę sviestinio kremo, tada uždėkite morenginį paplotį, lengvai paspauskite delnais ir aptepkite likusiu kremu. Torto paviršių išlyginkite ir apliekite likusiu šokoladiniu padažu (tortinę, padėklą arba lėkštę lengvai pajudinkite, kad glajus pasiskirstytų lygiu sluoksniu).

---