Tikrai įspūdingai atrodantis ir savaime šventę sukuriantis morenginis lazdyno riešutų pyragas. Jame susipina morengo traškumas ir tąsumas su riešutų kremo švelnumu ir skonio turtingumu. Tai elegantiškas desertas, kurį pagaminti ne taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Alfas įrodė, kad kiekvienas iš mūsų gali būti puikus konditeris. Šį desertą paruošite tikrai paprastai ir greitai, o visa šeima liks nustebinta.

Morenginio Torto Receptas

Morenginiam biskvitui reikės:

• 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių baltymų (apie 120 g)
• 60 g cukraus
• Žiupsnelio druskos
• 125 g kepintų lazdyno riešutų be luobelių
• 20 g kukurūzų krakmolo
• 110 g cukraus pudros

Kremui reikės:

• 150 g sviesto
• 150 g lazdyno riešutų pastos

Plikytam kremui reikės:

• 220 g pieno
• 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių
• 25 g cukraus
• 25 g kukurūzų krakmolo

Taip pat reikės:

• Šiek tiek pasmulkintų, kepintų lazdyno riešutų

Gaminimo eiga

1. Paruoškite morenginius biskvitus. Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir sudėkite į plakiklio dubenį. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki putų konsistencijos ir suberkite 30 g cukraus. Plakite kol ištirps, suberkite likusį cukrų ir vėl plakite iki standžių putų konsistencijos.
2. Į smulkintuvo indą suberkite kepintus lazdyno riešutus, sudėkite krakmolą, cukraus pudrą ir viską sutrinkite iki miltų konsistencijos. Malimo procesas tūrėtų būti kuo trumpesnis, kad riešutai nespėtų išskirti riebalo.
3. Riešutų miltus supilkite į kiaušinių baltymų masę ir atsargiai išmaišykite. Gautą masę sudėkite į konditerinį maišą su plačiu antgaliu ir jo pagalba ant kepimo skardos suformuokite maždaug 18 cm skersmens apskritimus*.
4. Taip paruoštus morengus kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriaus funkcija 15 minučių. Iškepusius morengus gerai atvėsinkite.
5. Paruoškite plikytą kremą. Sumaišykite cukrų su krakmolu ir kiaušinių tryniais. Gautą masę sumaišykite su pašildytu pienu. Kaitinkite kremą ant aukštesnės nei vidutinė kaitros, kol sutirštės (iki 85 °C), tuomet sudėkite į švarų indą, uždenkite maistine plėvele ir visiškai atvėsinkite.
6. Paruoškite kremą pyrago pertepimui. Į plaktuvo dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą, riešutų pastą ir išplakite iki purios masės. Permaišykite 300 g plikyto kremo, jį sudėkite į riešutų pastos ir sviesto masę ir gerai išmaišykite.
7. Gautą kremą sudėkite į konditerinį maišą ir ant plokščiosios morengų pusės suformuokite riešutinio kremo ornamentus.

Kitas Morenginio Torto Variantas su Riešutais

Morenginiai biskvitai:

• Baltymus plakame, kol suputos.
• Suberiame citrinos rūgštį, po 2 šaukštus beriame cukrų ir plakame toliau.
• Kitus 2 šaukštus beriame tik tada, kai prieš tai suberti jau išplakti (patikriname šiek tiek baltymų tarp pirštų - jei nejuntame kristalų, galime berti cukrų vėl). Ir taip išplakame visą cukrų.
• Suberiame riešutus ir atsargiai išmaišome.
• Ant kepimo popieriaus nusipiešiame 4 stačiakampius (13×25 cm; galite keisti ilgį, plotį pagal savo norimą formą). Ant jų tolygiai užtepame baltymus. Jei biskvitai netelpa ant vienos skardos, geriau kepkite juos per 2 kartus, nestatykite skardų vienos po kita, nes apatiniai lakštai gali neiškepti.
• Kepame 120 °C orkaitėje apie 1,5-2 val., kol biskvitai švelniai paruduoja. Man kepė apie 1,5 val. Atvėsiname ir nuimame popierių.

Kremas, surinkimas:

• Šokoladą išlydome vandens garų vonelėje. Jeigu labai tirštas, galime įpilti kelis šaukštus vandens.
• 50 g lydyto šokolado pasiliekame tortui papuošti. Šiek tiek jį atvėsiname ir aptepame juo lakštus iš vienos pusės (labai patogu tepti kulinariniu teptuku). Dedame juos į šaldytuvą, kad šokoladas sustingtų.
• Tada tris lakštus aptepame šokoladu iš kitos pusės. Vėl juos sustingdome.
• Grietinėlę su cukrumi išplakame iki standumo.
• Dedame į lėkštę ketvirtąjį biskvitą - neapteptoji pusė turi būti torto apačia. Tepame dalį grietinėlės, vėl dedame biskvitą ir t. t.
• Pasiliekame grietinėlės tortui aptepti. Apteptą tortą apibarstome riešutais ir aplaistome lydytu šokoladu (aš naudojau kulinarinį maišelį).

Fantastiškas tortas!

Tešlos lakštai su baltymais ir riešutais

Tešlai sviestą išsukite su milteliniu cukrumi ir druska, palaipsniui supilkite kambario temperatūros trynius, gerai išmaišykite, suberkite miltus ir užminkykite. Svarbu neperminkyti - minkyti tik tiek, kad viskas susijungtų. Suformuokite diską, įvyniokite jį į maistinę plėvelę ir bent valandą palaikykite šaldytuve. Tešlą padalinkite į 10-12 dalių, kiekvieną labai plonai iškočiokite, išpjaukite maždaug 20 cm skersmens apvalų lakštą. Sudėkite tešlos apskritimus į skardas. Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų. Tešlos lakštus patepkite plaktais baltymais, užberkite smulkintų riešutų. Kepkite apie 15 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje naudodami konvekcinio kepimo (karšto oro srauto) funkciją. Išimkite ir ataušinkite torto pagrindo sluoksnius ant grotelių.

Kremas

Sutirštintą pieną virkite skardinėje 1,5 val., stebėkite, kad skardinė būtų apsemta vandens. Sviestą išplakite iki purios masės, nuolat plakdami po truputį sudėkite virtą sutirštintą pieną bei ištirpintą ir atvėsintą iki kambario temperatūros šokoladą. Prieš baigdami supilkite brendį.

Glajus

Glajui šokoladą ištirpinkite kartu su sviestu ir grietinėle, supilkite brendį. Kremą sudėkite į konditerinę tūtelę ir užspauskite plonomis juostomis ant iškeptos baltyminės lakšto pusės, uždenkite kitu lakštu, vėl užspauskite kremo. Taip sudėkite visus lakštus. Paskutinį lakštą galite dėti ant torto apverstą, kad paviršius būtų lygus, o galite dėti ir baltymine puse į viršų - rinkitės jums tinkantį variantą. Viršų padenkite storu šokoladinio glajaus sluoksniu, puoškite taip, kaip pageidaujate.

Kavos vyniotinis

Morenginiam kavos vyniotiniui pagaminti reikia:

• 4 kiaušinių baltymų
• 5 šaukštų DANSUKKER cukraus miltelių
• ½ citrinos sulčių
• 200 ml ŽEMAITIJOS natūralios grietinėlės
• 200 g maskarponės sūrio
• 1 šaukštelio vanilės esencijos
• 1 puodelio NESPRESSO espreso kavos
• 2 MAGIJA varškės sūrelių su kakava ir šokolado gabaliukais
• 2 MAGIJA varškės sūrelių su sutirštintu pienu
• 120 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• 50 ml brendžio
• 100 g pekaninių karijų
• 100 g gervuogių

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinių baltymus sudėkite į ZYLE maišyklę ir pradėkite plakti.
2. Dėkite 4 šaukštus DANSUKKER cukraus miltelių ir pilkite citrinos sulčių.
3. Plakite iki vientisos, blizgios morengo masės.
4. Morengą tepkite ant sviestiniu popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepkite 160 °Ctemp. su karšto oro apipūtimo funkcija apie 12-15 min.
5. Į ZYLE maišyklę sudėkite ŽEMAITIJOS natūralią grietinėlę, maskarponės sūrį ir vanilėsesenciją. Išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite NESPRESSO espreso kavą.
6. #MAGIJA sūrelius sutrinkite šaukštu ir įmaišykite į kavos kremo masę.
7. Į keptuvę suberkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“ ir supilkitebrendį. Kaitinkite, kol susidarys karamelė (apie 3-4 min.), tuomet sudėkite pekanineskarijas ir išmaišykite.
8. Iškeptą morengą iškart suvyniokite ir palaikykite apie 15 min.
9. Išvyniojus morengą tepkite beveik visą pagamintą kremą ir suvyniokite. Likusį kremątepkite ant viršaus.

Morenginis tortas - "Snickers" variacija

Tai tortas, kuris patinka visiems. Net tiems, kuriems tortai buvę nebuvę. Karamelė. Šokoladas. Kepinti lazdynų riešutai. Paprastai aš šį tortą vadinu labai paprastai - „Snickers“ tortu. Labai seniai tinklaraštyje pasidalinusi pirmuoju išbandytu „dubliu“, pradėjau tikrą „Snickers“ tortų kepimo maratoną. Gimtadieniams, didžiosioms ir visai mažoms šventėms, giminaičių susiėjimams, draugų susibūrimams, kolegoms darbe ir dar begalei įvairiausių progų (ar net be progų). Įskaitant ir garbingus jubiliejus, ir net vestuvių stalą. Kai prisireikia sukonstruoti dviaukštį tortą, dažniausiai renkuosi irgi šį, mat jis ne tik super-skanus, bet ir super-tvirtas. Rašydama saldumynų knygą, žinoma, kad joje norėjau pasidalinti ir šio niekada nenuviliančio ir visiems visada patinkančio torto receptu. Šis tortas saldus, labai saldus, tikrai. Jis visiška priešingybė lengviems, puriems, nekaloringiems, sveikuoliškiems desertams. Kaip kartais aš juokauju: jei jau tortas yra nuodėmė, tai jis turi būti tikrų tikriausiai nuodėmė nuo pradžios iki pabaigos, nuo biskvito iki kremo ir papuošimo. Šis būtent toks ir yra: saldus, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Nes artėja savaitgalis, o galbūt Jūs dar nežinote, kokiu savaitgalio desertu save palepinsite šįkart. Nes šio torto receptas yra saldumynų knygoje, kurios tiražas taip ir nebuvo pakartotas, nors daugeliui klausiusių su viltimi tą žadėjau. Nes šis tortas toks geras, kad receptu pasidalinti tiesiog būtina. Skonis: 10/10. Tobulas, tiesiog tobulas tortas. Saldus, tvirtas, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Paruošimo laikas: 2 val. 15 min.

Ingredientai:

• Biskvitui
• Karameliniam kremui
• Šokoladiniam padažui
• Sūdytai karamelei

Gaminimo eiga:

1. Iškepkite biskvitą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros.
2. Cukrų ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki purios ir baltos spalvos masės.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir sodą. Suberkite miltų mišinį į plakinį ir gerai išmaišykite ar išplakite plaktuvu, kol neliks gumuliukų.
4. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo indą, paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių.
5. Kol biskvitas vėsta, paruoškite sirupą sulaistymui.
6. Paruoškite karamelinį kremą. Minkštą kambario temperatūros sviestą ir kambario temperatūros karamelizuotą sutirštintą pieną elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Kepintus lazdynų riešutus smulkiai sukapokite ir įmaišykite į masę.
7. Surinkite tortą. Atvėsusį biskvitą dideliu ir labai aštriu peiliu perpjaukite į keturias lygias dalis taip, kad turėtumėte keturis vienodo storio biskvito lakštus. Jeigu biskvito virtšuje susidarė kalnas, jo viršūnę nupjaukite, kad visi turimi biskvitai būtų tiesūs.
8. Pirmąjį biskvitą dėkite ant plokščios lėkštės ar padėklo.
9. Ant šokoladinio padažo tolygiu sluoksniu paskleiskite trečdalį karamelinio kremo. Ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą ir lengvai papaspauskite delnais. Visus likusius biskvitus susluoksniuokite tokia pačia tvarka.
10. Papuoškite tortą. Tortui sustingus, nuimkite metalinį bortelį ir šonus palyginkite peiliu.

Šokoladinis padažas

Ingredientai:

• Riebi grietinėlė
• Medus
• Rudas cukrus
• Kakava
• Druska
• Juodasis šokoladas
• Sviestas
• Vanilės ekstraktas

Gaminimo eiga:

1. Dideliame puode sumaišykite riebią grietinėlę, medų, rudąjį cukrų, kakavą, druską ir 100 gramų juodojo šokolado. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, kol masė taps vientisa ir užvirs.
2. Nuimkite puodą nuo ugnies. Sudėkite likusius 50 gramų šokolado, sviestą ir vanilės ekstraktą.
3. Paruoštą šokoladinį padažą šiek tiek atvėsinkite, tuomet supilkite į sandariai užsidarantį stiklinėlį. Šaldytuve šokoladinį padažą galite laikyti iki poros savaičių.

Sūdyta karamelė

Ingredientai:

• Cukrus
• Sviestas
• Grietinėlė

Gaminimo eiga:

1. Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
2. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
3. Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
4. Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (300 ml). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su karamele galite laikyti iki 2 savaičių.

---