Vienas didžiausių iššūkių kepant desertus sudėtingesnius už paprastą mylimą obuolių pyragą yra jų pertepimai. Sviestinis kremas gaunasi purus, švelnus ir su lengvu vanilės aromatu. Galima juo pertepti įvairius tortus, pyragėlius, desertinius vyniotinius, gaminti keksiukų kepurėles. Tortų ir keksiukų dekoravimui naudingi bus konditeriniai antgaliai.

Sviestinis kremas

Kremas nors ir sviestinis, bet nėra labai riebus. Šis kremas idealiai laiko formą! Galite įdėti įvairių dažiklių ir daryti įvairius papuošimus (tuomet, po plakimo, atšaldyti kremą šaldytuve).

Ingredientai:

• 250 g kambario temperatūros sviesto
• 200 g cukraus pudros
• 100 ml pieno
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės

Gaminimas:

1. Pieną užvirinti ir atvėsinti iki kambario temperatūros.
2. Tuomet visus ingredientus sujungti į vieną.
3. Plakti mikseriu iki tol, kol masė taps vienalytė, perlamutro spalvos. Tai užtrunka maždaug 3-5 minutes.
4. Kartais tik po penktos minutės kremas ima tirštėti, tad plakti tol, kol susiplaks ir geriau pačiu mažiausiu greičiu.

Nei su maistiniu kombainu, nei su blenderiu kremas nesusiplaka. Jeigu nėra mikserio, plakti rankomis šluotele.

Morenginis tortas su karameliniu kremu ir graikiniais riešutais

Skaniausias morenginis tortas su karameliniu kremu ir graikiniais riešutais!!! Jei gaminsite šventei - svečiai bus sužavėti šio tortuko skoniu ir Jūsų kulinariniais sugebėjimais. Iškeptą biskvitą atvėsinu. O dabar morengų eilė! Sulaužau ir sudedu visus išsikeptus morengus ant karamelinio kremo. Ant morengų sluoksnio sudedu visą likusį karamelinį kremą. Karamelinį kremo sluoksnį uždengiu kakaviniu biskvitu. Jei turite kakavinių sausainių galima juos susmulkinti ir apibarstyti trupinukais, o vėliau papuošti saldumynais ar vaisiais.

Mini torčiukai su citrinomis ir mėlynėmis

Tad labai jau laukdama ir ilgėdamasi pavasario, o dar labiau vasaros, siūlau išmėginti šiltus mėtų laikus primenančius mini torčiukus su citrinomis ir mėlynėmis. Receptas buvo sėkmingai išspausdintas ir paskutiniame Debesų žurnalo numeryje. Beje, tik jį ir galite matyti viešai iš visų 4 mano šiam numeriui iškeliavusių receptų, nes nuo šiol žurnalas mokamas.

Gautą tešlą padalinkite į keksiukų formeles. Kepkite keksiukus 18-20 min. 180°C orkaitėje.

Šokoladinis padažas

Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į dubenėlį. Nedideliame puode kaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai, o tada supilkite į dubenėlį su šokoladu. Leiskite pastovėti 10 min. (nemaišykite).

Sviestinis kavos kremas

1. Miltelinį cukrų išsijokite, pusę jo suberkite į išplaktą sviestą ir plakite dar 5 min.
2. Suberkite likusį miltelinį cukrų ir plakite dar 3 min. Jei naudojate pastatomą plaktuvą su skirtingais antgaliais, rinkitės plokščią plakimo antgalį.
3. Tirpiąją kavą dubenėlyje užpilkite karštu vandeniu ir maišykite, kol ji ištirps. Atvėsinkite ir supilkite į dubenį su kremu. Ten pat supilkite vanilės ekstraktą ir grietinėlę. Plakite dar 3 min.

Morengu masės paruošimas

1. Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti su mikseriu, kai kiaušiniai užputos sudėkite pamažu cukraus pudrą, bet ne visą, po truputį , tada citrinos sultis, mikseriu sukite apie 7 minutes, kad baltymai pradėtų blizgėti ir būtų tokie tiršti, kad apvertus indą jie neišbėgtų. (nedarykite labai didelių, nes neišdžius vidus).
2. Tada išklokite kepimo popieriumi skarda ir dėkite po šaukštą baltymų.
3. Orkaitė 100 laipsnių. Pirmas 15 min, o vėliau valandai laiko ant 70 laipsniu kepkite,būtinai įkiškite medinį šaukštą, kad orkaitės durelės būtų atviros ir išgaruotų drėgmė.

Kremas

Išplakite sviestuką, rududu, (jei kietas atšildykite), tirpią kavą sumaišykite su šlakeliu vandens ir supilkite, susmulkintus riešutus ir razinas taip pat. Jei mėgstate galite įpilti Baileys likerio ar viskio. Ataušusius Morengus dėkite į plėvelę padengtą torto formą ir sumaišykite su kremu, palikite geriausiai nakčiai šaldytuve. Ryte išimkite iš indo, ir aptepkite plakta grietinėle, šokoladu apibarstykite riešutais jei patinka.

Ingredientai:

• 3 vienetai citrinų (iš jų spaustos sultys)
• 200 mililitrų cukraus pudros
• 5 vienetai kiaušinių (baltymai)
• Šiek tiek druskos

Kremui:

• Sviesto 100 gr
• Riešutų 100 gr
• Razinų 100gr
• Rududu kremo 200 gr
• Tirpios kavos 1 a.s.

Aptepimui:

• Grietinėlės
• Citrinos sulčių
• Cukraus pudros

Morenginis paplotis

1. Iškepkite morenginį paplotį.
2. Toliau plakdami įberkite šaukštą cukraus ir plakite minutę. Įberkite antrą šaukštą cukraus ir plakite dar minutę.
3. Dideliu greičiu baltymus plakite dar 7-8 min., kol cukrus visiškai ištirps, baltymų masė taps labai tvirta ir blizgi.
4. Į išplaktus baltymus suberkite kukurūzų krakmolą, supilkite obuolių arba baltojo vyno actą. Plakite pusę minutės, kol viskas tolygiai įsimaišys.
5. Ant lakšto kepimo popieriaus nubrėžkite 21 cm skersmens apskritimą.
6. Ant kepimo popieriaus suformuotą baltymų paplotį perkelkite į skardą ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kaitrą iškart sumažinkite iki 100 °C ir kepkite 2 val. Tada orkaitę išjunkite, o morengą palikite džiūti ir vėsti uždarytoje orkaitėje mažiausiai 3 val.

Aguoninis biskvitas

1. Iškepkite aguoninį biskvitą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu).
2. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Dubenyje elektriniu plakikliu iki purumo išplakite minkštą sviestą su milteliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Įmaišykite citrinos sultis, tada vieną po kito įplakite kaušinių trynius.
3. Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir aguonas.
4. Kiaušinių baltymus elektriniu plakikliu išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Sudėkite ją į kepimo formą, paviršių išlyginkite.

Kavos sirupas

Paruoškite kavos sirupą.

Torto sluoksniavimas

1. Biskvitą apšlakstykite kavos sirupu ir apliekite maždaug puse šokoladinio padažo.
2. Ant viršaus tolygiai užtepkite pusę sviestinio kremo, tada uždėkite morenginį paplotį, lengvai paspauskite delnais ir aptepkite likusiu kremu.
3. Torto paviršių išlyginkite ir apliekite likusiu šokoladiniu padažu (tortinę, padėklą arba lėkštę lengvai pajudinkite, kad glajus pasiskirstytų lygiu sluoksniu).

---