Morenginiai sausainiai - tai lengvas, traškus ir saldus desertas, kuris greitai pasigamina ir dar greičiau susivalgo. Šie orinukai užkariavo visą pasaulį. XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų.

Tačiau laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė. Dėl šios priežasties, pasak N. Juchnevič, šiuolaikinės šeimininkės kartais dar prisibijo juos gaminti, nors to daryti tikrai neverta.

Pagrindiniai Morengų Gaminimo Būdai

Yra trys plačiai paplitę morengų gamybos metodai: prancūziškasis, šveicariškasis ir itališkasis. Konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu.

Klasikinis Prancūziškas Morengų Receptas

Daugumai geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtina.

Ingredientai:

• 3 kiaušinių baltymai
• 180 g cukraus
• Truputis citrinos rūgšties

Gaminimas:

1. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
2. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
3. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
4. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių.
5. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
6. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
7. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.

Migdoliniai Morengai Pagal Itališką Receptą

Itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Ši morengai yra laikomi stabiliausiais iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rušis bei kremus.

Ingredientai:

• 4 kiaušinių baltymai
• 2 stiklinės migdolų miltų
• 2 stiklinės cukraus pudros
• 1 stiklinė cukraus
• ½ šaukštelio migdolų esencijos
• ½ šaukštelio vanilės esencijos

Gaminimas:

1. Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
2. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
3. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
5. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.

Šveicariški Šventiniai Morengai su Aguonomis, Šokoladu ir Spanguolėmis

Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. Šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Ši morengai vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.

Ingredientai:

• 2 kiaušinių baltymai
• 150 g cukraus
• 40 g aguonų
• 40 g džiovintų spanguolių
• 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

1. Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
2. Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
3. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
5. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.

Morenginiai Sausainiai su Avietėmis ir Migdolais

Šie sausainiai sugundys ne tik tuos, kurie myli, bet ir tuos, kurie žino, kad pirmiausia reikia mylėti save.

Ingredientai:

• 3 kiaušinių baltymų
• 1 stiklinės DANSUKKER cukraus miltelių
• 1 saujos liofilizuotų aviečių
• 4 šaukštų migdolų drožlių

Gaminimas:

1. Baltymus išplakite su cukraus milteliais. Į masę įmaišykite pusę smulkintų liofilizuotų aviečių.
2. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir iš gautos masės formuokite norimo dydžio sausainius. Viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir avietėmis.
3. Kepkite 130 °C orkaitėje, kol išdžius (apie 1-1,5 val.).

Morenginiai Sausainiai su Sausainiais ir Šokoladu

Alfas atskleidė, kaip namuose turint sausainių ir šokolado pasigaminti gardžiausius morenginius sausainius.

Ingredientai:

• 4 kiaušinių
• 300 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• 160 g GAIDELIO sausainių „Spanguolė“
• 100 g PERGALĖS juodojo šokolado su migdolais ir bergamote
• 1 citrinos

Gaminimas:

1. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
2. Baltymus supilkite į ELECTROLUX plaktuvą ir plakite, kol masė pasidarys standi, plakdami pilkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, kol cukrus ištirps ir susijungs su kiaušinių baltymais, o masė taps blizgi.
3. GAIDELIO sausainius „Spanguolė“ sutrupinkite rankomis, PERGALĖS šokoladą su migdolais ir bergamote supjaustykite peiliu stambiais gabaliukais, sudėkite į morengo masę, įtarkuokite citrinos žievelės ir išspauskite sulčių.
4. Lengvais mostais viską išmaišykite virtuvine šluotele.
5. Į skardą šaukštu dėkite morengų masę ir 110 °C temp. įkaitintoje orkaitėje džiovinkite apie 1 valandą.

Senoviniai Migdoliniai Sausainiai

Ingredientai:

• Migdolai su luobele
• Miltai
• Kakava
• Sviestas
• Kiaušinių baltymai
• Cukrus
• Vanilinis cukrus

Gaminimas:

1. Migdolus su luobele pakepinkite įkaitintoje orkaitėje iki 180℃ kol legvai apskrunda. Atvėsinkite ir sumalkite iki miltų masės.
2. Pasiruoškite kepimo skardą, įklokite kepimo popierių. Įkaitinkite orkaitę iki 150℃.
3. Miltus ir kakavą sumaišykite su migdolų miltais.
4. Ištirpinkite ir atvėsinkite sviestą.
5. Sausame švariame dubenyje pradėkite plakti baltymus, kai susidaro pirmieji burbuliukai, lėtai pilkite cukrų kartu su vaniliniu cukrum.
6. Plakite, kol išeis standžios putos.
7. Į putas supilkite sviestą, lengvai kelis kartus išmaišykite, o sausus ingredientus įmaišykite per tris kartus.
8. Nepermaišykite.
9. Sukrėskite masę į konditerinį maišelį (aš naudojau žvaigdės antgalį), išspauskite sausainius palikdami tarpus, kepkite apie 25 min.

Patarimai ruošiant morengus

• Atsargiai atskirkite kiaušinių baltymus.
• Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
• Dubuo turi būti labai švarus.
• Kepkite (džiovinkite) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos.

---