Morenginiai sausainiai - tai lengvas, traškus ir saldus desertas, kuris užkariavo viso pasaulio smaližių širdis. Konditerijos specialistai teigia, kad XVIII-XIX amžiuje morengai buvo vienas populiariausių naminių gardumynų daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų.

Laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė. Nepaisant to, morengų gamyba nėra tokia sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Šiame straipsnyje rasite keletą populiariausių ir greičiausių morengų gaminimo receptų.

Pagrindiniai Morengų Gaminimo Būdai

Daugumai geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtinga.

Egzistuoja dar du plačiai paplitę morengų gamybos metodai - šveicariškasis ir itališkasis. Konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu.

Klasikinis Prancūziškas Morengų Receptas

Šis receptas yra vienas paprasčiausių ir populiariausių.

Jums reikės:

• 3 kiaušinių baltymų
• 180 g cukraus
• Trupučio citrinos rūgšties

Gaminimas:

1. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
2. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
3. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
4. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių.
5. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
6. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
7. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.

Migdoliniai Morengai Pagal Itališką Receptą

Itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Šie morengai yra laikomi stabiliausiais iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rušis bei kremus.

Jums reikės:

• 4 kiaušinių baltymai
• 2 stiklinės migdolų miltų
• 2 stiklinės cukraus pudros
• 1 stiklinė cukraus
• ½ šaukštelio migdolų esencijos
• ½ šaukštelio vanilės esencijos

Gaminimas:

1. Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
2. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
3. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
5. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.

Šveicariški Šventiniai Morengai Su Aguonomis, Šokoladu Ir Spanguolėmis

Šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. Šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Šie morengai vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.

Jums reikės:

• 2 kiaušinių baltymai
• 150 g cukraus
• 40 g aguonų
• 40 g džiovintų spanguolių
• 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

1. Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
2. Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
3. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
5. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.

Patarimai Gaminant Morengus

• Atskirkite baltymus atsargiai, kad nepradurtumėte kiaušinio trynio.
• Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
• Juos dėti į labai švarų dubenį (kad nebūtų jokių riebalų, aliejų ir kitokio purvo užsilikusio, nes tada neišsiplaks) ir truputį paplakti mikseriu su žiupsniu druskos, kol pasidarys jau tokios postandės putos.
• Tada po truputį berti cukrų ir plakti toliau, bet jau greičiau… Baltos putos darysis standesnės ir pradės blizgėti…
• Plakti reikia tol, kol palengva supilsime visą cukrų ir šis pilnai ištirps (galime patikrinti pirštais, ar nesijaučia cukraus kristalėlių).
• Ant skardos ištiestos kepimo popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuojame morengus.
• Kepame (džioviname) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos.
• Jei jūsų morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.

---