Šiandien noriu pasidalinti nuostabiu morenginių sausainių receptu, kuris tikrai nustebins savo paprastumu ir puikiu skoniu. Tai traškūs, saldūs ir tiesiog burnoje tirpstantys morengai su šokoladu, pagaminti pagal Beatos receptą.

Labai mėgstu kulinarines knygas ir žurnalus! Ne todėl, kad maištauju prieš technologijas, bet tiesiog man vis dar jos yra patogiausias ir greičiausias būdas rasti tinkamą receptą, kai tik kokia proga prispiria. Beveik niekada nelendu į interneto platybes, nebent jau seniau būčiau kažką nusižiūrėjus. Mėgstu greitus, per daug nesudėtingus receptus, nes tokie dalykai man smagiausi. Vienas du ir - WOW! Iš lietuviškų knygų mano lentynoje dvi dažniausiai naudojamos ‘saldžios’ knygos - tai Beatos Virtuvės Kepinių knygą ir Renatos Ničajienės “Nostalgiški skanumynai”. Prisipažinsiu, kad abi knygas gavau dovanų ir labai tuo džiaugiuosi, nes ir šiaip būiau pirkusi, vien dėl jose esančių lietuviškų kepinių, tokių su kuriais užaugau, Beatos knyga dar turi ne vieną klasikinį ‘pasaulietišką’ receptą, tai tereikia pagalvoti, atsiversti ir pasigaminti.

Morenginiai pyragaičiai su citrininiu kremu

Reikės:

• 3 kiaušinių baltymai;
• 300g cukraus;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus.

Citrininiam kremui:

• 1 citrinos;
• 3 kiaušinių trynių;
• 1/2 st cukraus;
• 50g sviesto;
• 1/2 arb.š. vanilinio cukraus.

Gaminimas:

1. Kiaušinių baltymus kruopščiai atskirkite nuo trynių. Trynius atidėkite citrininio kremo gaminimui. Baltymus supilkite į dubenį ir pradėkite plakti.
2. Po 2-3 minučių, kai baltymų tūris padvigubės, pradėkite berti cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite nesustodami kol masė taps tiršta ir blizganti, cukraus gabalėliai bus ištirpę. Plakimas užtruks bent jau 10 minučių.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 100C. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.
4. Išplaktą masę perdėkite į konditerinį maišelį (arba tiesiog standesnį maišelį, kurio kampą nukirpkite) ir suformuokite nedidelius morengus ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.
5. Kepkite orkaitėje apie 1 valandą, o tada orkaitę išjunkite, šiek tiek pradarykite dureles ir palikite atvėsti.
6. Kol kepa ir vėsta morengai, pasigaminkite citrininį kremą (aš jau turėjau ankščiau pagamintą, tai ir jį sunaudojau). Nuo citrinos nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis.
7. Kiaušinių trynius, cukrų, žievelę ir sultis šiek tiek paplakite, sudėkite sviesto gabalėlius.
8. Dubenį dėkite virš puodo su verdančiu vandeniu. Nuolat maišykite ir po 10 minučių turėsite gana tirštą kremą. Kai atvės, dėkite jį į šaldytuvą, kur labiau atvėsęs kremas dar labiau sutirštės.
9. Prieš pateikiant, atvėsusius morengus sutepkite kremu. Užteks nedidelio kiekio, nes kitaip pradės pro šonus bėgti. Sutepkite ir pateikite.

Svarbūs patarimai:

• Atsargiai, kad nepradurtume kiaušinio trynio, atskiriame baltymus.
• Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros. Juos dėti į labai švarų dubenį (kad nebūtų jokių riebalų, aliejų ir kitokio purvo užsilikusio, nes tada neišsiplaks) ir truputį paplakti mikseriu su žiupsniu druskos, kol pasidarys jau tokios postandės putos.
• Tada po truputį berti cukrų ir plakti toliau, bet jau greičiau… Baltos putos darysis standesnės ir pradės blizgėti…
• Plakti reikia tol, kol palengva supilsime visą cukrų ir šis pilnai ištirps (galime patikrinti pirštais, ar nesijaučia cukraus kristalėlių).
• Ant skardos ištiestos kepimo popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuojame morengus.
• Kepame (džioviname) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos. Jei jūsų morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.

Morengai su šokoladu ir grietinėlės kremu (pagal Beatą)

Šis receptas yra itin vykęs, o morengai tiesiog ištirpsta burnoje. Paragavus net gailėjausi, kad nedariau iš karto dvigubos porcijos. Iš nurodytų ingredientų kiekių gausite maždaug 18-20 morengų su šokoladu ir grietinėlės kremu.

Receptui reikės:

Morengams:

• Kiaušinių baltymų: 2
• Smulkaus cukraus: 125 gramų
• Vanilės: 0,5 arbatinio šaukštelio

Morengų sulipdymui:

• Šokolado: 100 gramų
• Riebi grietinėlė: 100 mililitrų
• Cukraus pudra: 1 valgomojo šaukšto

Paruošimas:

1. Pradžioje kambario temperatūros kiaušinių baltymus plak mikseriu, kol pradeda putoti.
2. Tuomet plakant berk po du šaukštus cukraus (sumaišyk su vanilinu).
3. Kitus du šaukštus galima berti tik tada, kai prieš tai subertas bus pilnai ištirpęs baltymuose (patrink šiek teik baltymų tarp pirštų - turi nesijausti cukraus kristalų).
4. Ir šitaip plak, kol bus subertas visas cukrus. Masė privalo būti tokios konsistencijos, kad apvertus dubenį ji turi neiškristi.
5. Išplaktus baltymus sudėk į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspausk maždaug 2,5 centimetro skersmens morengus (gaunasi maždaug 36-40 vienetų).
6. Kepk iki 120 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 60 minučių.
7. Nuo kepimo popieriaus nuimk tik tada, kai morengai pilnai atvės.
8. Pasiruošk produktus, kuriais sulipdysi morengus po du.

Beje, dėl to, kad šokoladas turi sustingti ir morengai turi kuo geriau sulipti - sulipdytus morengus iškart sudėjau i kiaušinių dežutes, kad nenubėgtų šokoladas, ir padėjau trumpam į šaldytuvą. Sustingo itin greitai.

Recepto santrauka

Receptas	Pagrindiniai ingredientai	Gaminimo trukmė
Morenginiai pyragaičiai su citrininiu kremu	Kiaušinių baltymai, cukrus, citrina, sviestas	90 min
Morengai su šokoladu ir grietinėlės kremu	Kiaušinių baltymai, cukrus, šokoladas, grietinėlė	60 min + šaldymas

---