Varškės keksas - puikus pasirinkimas pusryčiams, vakarienei ar pavaišinti svečius. Jis yra drėgnas, purus ir labai skanus. Beveik kiekvienam tautiečiui pyragas su varške yra kažkas TOKIO! Jei reikėtų pasirinkti tarp dviejų kepinių, iš kurių vienas būtų su varške, o kitas be jos, guldau galvą, kad dauguma pasirinktų būtent su varške. Aš ir pati pasirinkčiau su varške! Varškę valgome nuo pat vaikystės, ir jei kas pasakytų jog mes drėbti iš kitokio molio, greičiausiai atsakyčiau, kad mes drėbti ne iš molio, o iš varškės.

Pagrindiniai patarimai

• Šiam keksui varškę geriausia naudoti pakeliuose po 180 g. Jos papildomai nereikia pertrinti.
• Naudojant birią varškę, reikėtų ją pertrinti. Gaminant su ja, keksas bus kiek sausesnis.
• Kekso geriau neperkepti, nes tada jis bus sausesnis. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos.
• Atvėsintą keksą geriausia laikyti uždarame inde ar maišelyje.

Klasikinis varškės kekso receptas su vyšniomis

Paruošimo laikas - 10 min., gaminimo laikas - 45 min. Matavimo stiklinė 250 ml talpos.

Ingredientai:

• 250 g varškės, 9 proc. riebumo
• 3 kiaušiniai, M dydžio
• 100 g sviesto
• 130 g (2/3 st.) cukraus
• 120 g (3/4 st.) kvietinių miltų
• 1 arbat. š. kepimo miltelių
• žiupsnelis druskos
• 80 g (1/2 st.) šaldytų vyšnių (+ 1 valg. š. miltų apvoliojimui)

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje kiaušinius, cukrų, vaniliną išplakti elektriniu plaktuvu iki purios masės (plakti apie 2 min.).
2. Sudėti varškę. Viską išplakti, kol masė bus daugmaž vientisa.
3. Supilti ištirpintą ir pravėsusį sviestą ir vėl viską išplakti.
4. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, druska. Juos sumaišyti su skystais ingredientais.
5. Uogas sumaišyti su miltais. Jas atsargiai įmaišyti į tešlą. Ji bus gana tiršta.
6. Kepimo indą iškloti kepimo popieriumi. Šaukštu ar mentele perkelti tešlą.
7. Kepti 170 laipsnių orkaitėje apie 40-45 min.

Varškės keksas su traškiu sluoksniu

Gaminimo laikas: 1 val. 10 min.

Ingredientai:

• 100 g sviesto
• 200 g cukraus
• 200 g varškės pyragams kepti
• 3 kiaušinių
• 220 g miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių

Traškiam sluoksniui:

• 2 šaukštų maltų džiūvėsėlių iš ruginės duonos
• 2 šaukštų smulkintų riešutų
• 2 šaukštų rudojo cukraus

Gaminimo eiga:

1. Minkštą sviestą paplakite su cukrumi iki šiek tiek trupiniuotos masės, sudėkite varškę, paplakite, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Išmaišykite. Suberkite miltus, persijotus su kepimo milteliais, išmaišykite.
2. Atidėkite 2 šaukštus tešlos, likusią sudėkite į kepimo popieriumi išklotą formą.
3. Sumaišykite produktus traškiam sluoksniui, 1 šaukštą sumaišykite su atidėta tešla ir tuomet ją paskleiskite ant kekso viršaus. Likusius trupinius užberkite tiesiog ant viršaus.
4. Kepkite įkaitintoje 170 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 30 min. (orkaitėje 40 min.). Aušinkite formoje, po to padėkite ant grotelių.

Varškės keksas su bananais ir avietėmis

Ingredientai:

• Graikinio riešuto dydžio imbiero šaknies gabaliuko
• 200 g varškės
• 250-300 g kvietinių miltų
• 1 kupino šaukštelio kepimo miltelių
• 200 g sviesto
• Džiūvėsėlių (pabarstyti)
• 200 g cukraus
• 5 kiaušinių
• 3 prinokusių bananų
• 200 g šviežių aviečių
• Miltelinio cukraus (pabarstyti)

Gaminimo eiga:

1. Nuluptą imbierą sutarkuokite ir sumaišykite su varške. Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais.
2. Kepimo formą patepkite sviestu arba aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais.
3. Minkštą sviestą suplakite su cukrumi iki vientisos masės.
4. Po vieną muškite kiaušinius ir plakite toliau. Į šią masę po truputį dėkite dalį persijotų miltų ir maišykite.
5. Sudėkite varškę su imbieru, permaišykite ir suberkite likusius miltus.
6. Į paruoštą formą sukrėskite pusę tešlos, o ant jos - 1,5 į šešias dalis sulaužytus bananus ir pusę aviečių.
7. Uždėkite likusią tešlą, sudėliokite likusius bananus ir avietes.
8. Kepkite įkaitintoje iki 185 °C orkaitėje 45-50 min. Patikrinkite, ar iškepęs keksas, mediniu iešmeliu. Ištraukite, aušinkite 10-15 min. formoje, o po to išimkite iš formos.
9. Pabarstykite milteliniu cukrumi.

ALFO PATARIMAI:

• Nepamirškite pasijoti miltų puriems kepiniams.
• Nesuberkite visų miltų iš karto, pažiūrėkite pagal tešlos konsistenciją - gali būti, kad tų paskutinių 50 g nebereikės.
• Geriau naudokite šviežias uogas, nes nuo šaldytų keksas gali neiškepti tose vietose, kur bus uogos.
• Galite naudoti ir šilauoges, ir juoduosius serbentus.
• Bananus naudokite labai prinokusius.
• Tikrindami, ar iškepęs keksas, turėkite omenyje, kad iešmelis gali patekti į bananą, tad pabandykite įsmeigti ten, kur banano nėra.

Kiti varškės kekso variantai

Per paskutinę savaitę šį varškės keksą kepiau net 3 kartus! Pirmą kartą jį gardinau šaldytomis avietėmis ir iškepiau svečiams, tad fotografuoti nebuvo nei kaip, nei kada. Antrą kartą, taip pat gardinau avietėmis, iškepiau dar iš vakaro, kad ryte, dienos šviesoje, galėčiau nufotografuoti, bet neiškentę su šeima ėmėme jį ir prapjovėme, ir beveik visą sudorojome prie vakarinės arbatos. Trečiąjį kartą jį iškepiau su šaldytomis spanguolėmis, ir kol nenufotogragfavau, namiškiams net nerodžiau. Visus tris kartus keksas buvo tobulai skanus, prie jo puikiai tiko tiek avietės, tiek ir spanguolės. Šį savaitgalį keksą planuoju išbandyti su šaldytomis šilauogėmis. Jam rinkitės mažiau sultingas šaldytas nedideles uogas, tik į tešlą jas įmaišykite dar visai sustingusias.

Kepdamos uogos nuo karščio savaime atitirps. Labai svarbu, šaldytų uogų nepadauginti, kad ir kaip norėtųsi, nes keksas taps per drėgnas. Keksui visiškai pakaks pusės stiklinės šaldytų uogų. O pabaigai, rekomenduoju baltus cukraus miltelius iškeisti į spalvotus lofilizuotų uogų miltelius. Aš rinkausi šaltyje šaldytų aviečių ir spanguolių miltelius. Jie kepiniui suteikia ne tik rausvos spalvos, bet ir gaivaus uogų skonio. Tokie spalvoti milteliai puikus pakaitalas tradiciškai pyragų apibarstymui naudojamai cukraus pudrai.

Gaminimo eiga:

1. Visų pirma varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektine kapokle, kad būtų vientisa ir be gumulėlių. Sviestą išlydykite. Miltus atskirame inde sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
2. Kiaušinius gerai išsukite su cukrumi, tada supilkite praaušusį lydytą sviestą ir įmaišykite pertrintą varškę, įlašinkite vanilės ekstrakto. Į paruoštą masę suberkite miltų ir kepimo miltelių mišinį ir užmaišykite gana tirštą tešlą. Į tešlą suberkite šaldytas neatitirpusias uogas, išmaišykite ir iš karto ją sukrėskite į kekso formą.
3. Keksinę ištepkite sviestu, galite iškloti kepimo popieriumi, į ją sukrėskite paruoštą tešlą. Tešlos viršų gražiai išlyginkite. Pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių karčio orkaitę 45-50 min., kol keksas gerai iškils ir pilnai iškeps. Ar keksas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku.
4. Iškepusį keksą išimkite iš kepimo formos ir palikite ant grotelių praaušti. Pravėsusį keksą per sietelį apibarstykite lofilizuotų uogų milteliais. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą.

Varškės keksas su džiovintais vaisiais

Ingredientai:

• Džiovintų vaisių mišinys (razinos, papajos, spanguolės, melionai ir mangai)
• 1 ½ a.š. sodos

Gaminimo eiga:

1. Džiovintus vaisius nuplaukite ir nusausinkite. Įberkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite, kad vaisiai jais pasidengtų.
2. Sviestą gerai išsukite su cukrumi, plakant po vieną įmuškite kiaušinius, sudėkite pertrintą varškę ir dar pora minučių paplakite.
3. Įsijokite miltų ir sodos mišinį, atsargiai išmaišykite.
4. Tešlą sukrėskite į paruoštas kepimo formas (ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi).
5. Kepkite iki 180 °C temperatūroje 30-40 minučių.

---