Daugelis biskočius (biscotti) kildina iš Italijos regiono Toskanos (Toscana). Šie kepinukai buvo skirti keliautojams, kad būtų patogu gabenti, ilgai negestų ir būtų sotūs. Biscotti kildinamas iš žodžių - "bis" (du) ir "coctum" (keptas). Šeimininkės neraugintos tešlos gabalėlius kepdavo dukart, kad juos būtų galima ilgai valgyti. Kur kas vėliau biskočiai atsirado Italijoje. Juos prie vyno pateikė vienas Toskanos virėjas. Jų traškumas ir gebėjimas sugerti vyną buvo vadinamas kulinariniu šedevru. Šiandien biskočiai vertinami ne tik saldumynų mėgėjų, bet ir keliautojų, karių, žvejų.

Apelsininiai biskočiai su anakardžiais ir spanguolėmis

Pas jus atkeliauja dar viena valgomos dovanos idėja! Tai yra kvapnūs, gražūs ir traškūs apelsininiai biskočiai su anakardžiais ir spanguolėmis. Mėgstu kepti įvairius biskočius ne tik per žiemos šventes. Stengiuosi rečiau pirkti jau pagamintų kepinių ir, kai norisi, dažniau jų iškepti namuose pati. Biskočiai, kurie šiek tiek primena džiuvesėlius, yra mano mėgstamas pasirinkimas, nes:

1. visada pavyksta
2. iškepti neužtrunku
3. reikiamų produktų dažniausiai turiu
4. visa šeima juos mėgsta

Ši biskočių versija pritaikyta Kalėdoms! Jie turtingi anakardžių riešutais ir džiovintomis spanguolėmis, kurios suteikia malonaus rūgštumo. Apelsinų žievelė ir prieskoniai atnešą šildantį žiemišką kvapą. Manau, kad tokios dovanos gavėjas tikrai turėtų apsidžiaugti!

Ingredientai

• Kokosų aliejus
• Alyvuogių aliejus
• Rudasis cukrus
• Vanilės ekstraktas
• Apelsino žievelė
• Cinamonas
• Ciberžolė
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Anakardžiai
• Spanguolės

Gaminimo eiga

1. Smulkia tarkele nutarkuoju gerai nuplauto apelsino žievelę. Būtų puiku pasirinkti ekologišką apelsiną.
2. Sausoje keptuvėje pakepinu anakardžius vis pamaišydama, kol jie šiek tiek apskrunda.
3. Tešlai maišyti naudosiu pastatomą maišytuvą, bet galima gaminti tiek rankomis, tiek su rankiniu maišytuvu.
4. Į maišytuvo dubenį sudedu kokosų ir alyvuogių aliejus, rudąjį cukrų ir vanilės ekstraktą. Plaku, kol masė šiek tiek pabąla ir cukrus pradeda tirpti.
5. Dabar į tešlą sudedu nutarkuotą apelsino žievelę, cinamoną ir ciberžolę. Ciberžolė biskočiams suteiks gražią gelsvą spalvą ir suteiks papildomo skonio. Bet jei jos neturite, galite tiesiog praleisti.
6. Į dubenį beriu miltus ir kepimo miltelius. Tešla bus šiek tiek “netvarkinga” ir byrės. Ją perkeliu ant miltuoto stalo ir suformuoju rutulį. Jį padalinu į dvi lygias dalis.
7. Iš kiekvienos dalies suformuoju pailgą batoną primenantį kepalą. Abu “batonus” perkeliu į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35 minutes.
8. Pasibaigus kepimo laikui, kepinius išimu iš orkaitės ir leidžiu atvėsti 1-2 minutes. Svarbu ilgai nelaukti! Kai jau galima rankomis liesti pravėsusius “batonus”, juos perkeliu ant pjaustymo lentos ir supjaustau į vienodo storios (apie 1,5 cm) riekeles. Pjaustymui pasirenku aštrų didelį peilį lygiais ašmenimis. Stengiuosi kuo mažiau sutrupinti riekeles.
9. Riekeles suguldau atgal į kepimo skardą ir dar kartą kepu tokio pat karščio orkaitėje apie 12-15 min. Iškepusius biskočius atvėsinu ir ragauju.

Tokie sausainiai ilgiau nei mėnesį (ar net du) išsilaikys traškūs ir tinkami valgyti sandariame stikliniame inde. Šventinė, kvapni, turtinga riešutais ir spanguolėmis biskočių versija puikiai tinkama Kalėdinei dovanai. O gal tiesiog pasimėgauti su puodeliu kavos ar arbatos ir pajausti šildantį apelsininį ir cinamono kvapą, spanguolių rūgštumą, riešutų traškumą ir sausainio trapumą.

Tradiciniai Itališki Biscotti

Jei jūsų šeima yra kilusi iš Italijos, nei vienos Kalėdos neapsieina be šių naminių sausainių ir šviežio itališko espreso puodelio. Tačiau Gian Luca Demarco kviečia šalia tradicinių lietuviškų kepinių šiais metais išbandyti ir itališkųjų biskočių, kurie paįvairins jūsų šventinį stalą.

Ingredientai:

• 180 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 265 g miltų
• 110 g migdolų
• 0,5 apelsino žievelė ir išspaustos sultys
• Žiupsnelis druskos
• 30 g kambario temperatūros sviesto
• 1 kiaušinio trynys (aptepimui)

Gaminimas:

1. Į dubenį sudėkite cukrų, kiaušinį ir žiupsnį druskos. Viską gerai išmaišykite. Į masę berkite miltus, minkštą sviestą, apelsinų sultis ir viską gerai išmaišykite rankomis. Kai masė pakankamai sulipusi, dėkite migdolus, apelsino žievelę. Minkykite, kol viskas tolygiai pasiskirstys.
2. Tešlą padalykite į dvi lygias dalis ir iš kiekvienos suformuokite pailgą ritinį. Dėkite ritinius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepkite viršų kiaušinio tryniu. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
3. Ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti. Tada peiliu kepalą įpjaukite šiek tiek įstrižai, suformuodami maždaug 1,2 cm storio gabaliukus.
4. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 160° įkaitintoje statinėje orkaitėje dar 15 minučių. Iškepus leiskite pravėsti.

Tobulų biskočių paslaptys:

• Pjovimas. Pjaudami biskočius visada naudokite dantytą peilį (geriausia naudoti duonos peilį), kad supjaustytumėte gražius ir lygius griežinėlius, o pjaunant šie nesutrupėtų.
• Kantrybė. Po pirmojo kepimo leiskite biskočiams atvėsti apie 10 minučių, bet nepalikite vėsti per ilgai. Jei paliksite sausainius per ilgai, tešla taps per kieta ir ją bus sunku pjaustyti. Jei pjaustysite karštus, sausainiai sutrupės.
• Pagardai. Pagrindinis gerų itališkų biskočių elementas yra migdolai. Pagal senąsias tradicijas įprasta naudoti neluptus migdolus, nes jie sausainiams suteikia ypatingo skonio. Tačiau galite eksperimentuoti ir naudoti kitus riešutus, sėklas ar džiovintus vaisius.

---