Artėjant šaltajam sezonui, norisi ne tik skaniai pavalgyti, bet ir sustiprinti imunitetą bei sušilti. Restorano „Trys Barakudos“ virtuvės šefė Halina Višnevskaja, Lietuvos restoranų vyr. virėjų ir konditerių asociacijos narė, pataria, kas geriausiai tiktų šiam tikslui.

Šildantys Patiekalai Šaltajam Sezonui

Halina Višnevskaja šį sezoną siūlo gaminti įvairias sriubas ir troškinius. Ji rekomenduoja jas gaminti tirštesnes ir aštresnes, nes aštrūs patiekalai ne tik pagerina kraujotaką bei virškinimo sistemos veiklą, bet ir palengvina peršalimo simptomus.

„Atšalus orams norime gaminti patiekalus, kurie yra sotūs, norime, kad maistas būtų naudingas. Todėl patiekalus pagardinti siūlau ir imbieru, ir čili pipiru, jie tikrai sušildo, - pasakoja Halina, - Pagardinus jais gauname ir kitokį skonį, ir aromatą. Taip pat nepamirškime šio sezono daržovių - moliūgų, morkų, augintų Lietuvoje, tai nepaprastai naudingos ir sveikos daržovės.“

Vištienos Troškinys: Šefės Receptas

Virtuvės šefė neslepia, kad atėjus šaltajam sezonui ji eksperimentuoja ir kuria naujus receptus. Šį kartą ji dalinasi, kaip gamina sotų, sušildantį troškinį su vištiena.

Kad mėsa troškinyje būtų skanesnė, Halina siūlo ją palaikyti marinate: „Paimkite šiek tiek imbiero, čili pipiro, šlakelį sojos, bet nenaudokite druskos. Soja itin dera prie imbiero - tai puikus derinys, gausite tikrai pikantiško skonio mėsytę. Galite marinuoti ir su česnaku, įvairiomis žolelėmis ir aliejumi. Jei marinuojate vištieną, labiausiai tinka šlaunelių mėsa, ji yra riebesnė ir paruošta nebus sausa,“ - patarimais dalinasi virtuvės šefė.

Vištieną galima marinuoti ir tradiciniu būdu - majoneze, taip pat tinka kario ir aliejaus marinatas, o kario ji siūlo nepagailėti, nes jis taip pat sušildo. Kas nori saldesnio skonio vištienos, marinatui gali paimti uogų tyrę: spanguoles, vyšnių tyrę, na o vištienos krūtinėlę reikėtų marinuoti šiek tiek ilgėliau, nei kitas dalis, palikti per naktį.

Tiesa, pasirinkus kitą mėsos rūšį, atitinkamai derinkite ir marinatą. Antai imbieras visiškai nedera prie kiaulienos, šiai mėsai marinuoti tiks prieskoninės žolelės, na o jautienai marinuoti tinka soja, čili pipiras, kadagio uogos, rozmarinas, česnakas, čiobrelis.

Garnyrai ir Padažai: Kaip Nepriaugti Kilogramų

Jei jau nusprendėte kepti mėsą, garnyrui rinkitės liesesnius produktus: kruopas ir daržoves. Garnyrui virtuvės šefė siūlo pagaminti prancūzišką „ratatouille“ - daržovių troškinį, kurio pagrindui puikiai panaudosite lietuviškas daržoves: cukiniją, pomidorą, salierų stiebus, moliūgus, morkas.

Gaminant tokį troškinį pagardinkite jį sūriu, nebijokite, šiek tiek sūrio nepagausins kalorijų, žiemą jos būtinos. Prie keptos vištienos puikiai tinka bruknių padažas, žinoma, tiems, kas mėgsta saldžiau. Galima nesunkiai pasigaminti sūrio padažus, kad ir tą patį pesto padažą su baziliku ir špinatais, nebus toks riebus, šaltas ir labai skanus.

Halina atvirauja, kad kartais galima labai greitai ir paprastai pagaminti skanų sūrio padažą iš mūsų pamėgtų lydytų sūrelių. Ji pataria rinktis tokį sūrėlį be jokių priedų (indelis 2 šaukštai ) ir gaminti su grietinėle (2 šaukštai). Receptas paprastas, tereikia paimti 50 proc. grietinėlės ir 50 proc. sūrio, grietinėlę užvirti ir sudėti sūrį, tada pagardinti šaukštu sojos padažu, vietoje sojos tinka druska, šiek tiek česnako.

Troškinio Gamybos Patarimai

Gaminant troškinį Halina siūlo daržoves ir mėsą paruošti atskirai: marinuotą vištieną apkepti, prieš tai apvoliojant miltuose, tai šiek tiek sutirštins troškinį vėliau. Daržoves ji siūlo taip pat šiek tiek apkepti, tada jas ir pakeptą mėsą sudėti į vieną puodą ir troškinti 5-7 min. jei nėra bulvių, jei su bulvėmis - tada šiek tiek ilgiau - apie 20 min., tačiau kitas daržoves sudėti likus 7 min.

Per tokį laiką daržovės nespėja prarasti nei spalvos, išlaiko kietumą, ir yra maloniai traškios, o svarbiausia, išlieka daugiau jose esančių vitaminų. Geram troškiniui iš vištienos pagaminti reikia 15 minučių, tiek gaminsite, jei mėsą prieš tai šiek tiek marinuosite ir apkepsite. Iš vištienos labiausiai tinka šlaunelių mėsa, ji pasak šefės, pati skaniausias tokiems patiekalams, kaip troškiniai.

Jei renkatės jautieną - tuomet troškinį gaminsite 1 valandą, o kiaulienos troškiniui pagaminti jums reikės 30 min. puode ant viryklės arba orkaitėje 20 min.

Moliūgų ir Cukinijų Patiekalai: Skaitytojų Receptai

Štai kokių puikių moliūgų ir cukinijų receptų sulaukėme iš savo skaitytojų.

• Moliūgų ir cukinijų salotos: Cukiniją ir moliūgą apkepame keptuvėje ir dedame į lėkštę. Toliau dedame pjaustytą obuolį, kurį prieš tai apvoliojame smulkintuose krapuose ir citrinos sultyse. Pabarstome saulėgrąžomis. Ant keptuvės iškepame vištieną, ją susmulkiname ir sudedame į lėkštę. Patiekiame su padažu atskirame inde.
• Vištienos troškinys su moliūgu ir cukinija: Sudėkite į dubenį viščiukų šlaunelių mėsą, suberkite aitriąją ir saldžiąją paprikas, druską, pipirus ir gerai išmaišykite. Į dubenį suberkite smulkiai sukapotą česnaką, kubeliais supjaustytą moliūgą, cukiniją, bolivines balandas ir sumaišykite su kumino prieskoniais. Keptuvėje, tinkamoje naudoti orkaitėje, įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištieną ir kepkite nevartydami, kol viena vištienos pusė apskrus. Mėsą apverskite ir sudėkite paruoštas daržoves, supilkite sultinį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinį pagardinkite druska, pipirais ir dėkite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 35 minutes.
• Greitas ir sveikas troškinys: Imame puodą, ant dugno pripjaustome daug morkų, svogūnų, įdedame porą lauro lapų ir pipirų. Dedame stambiai pjaustytą vištieną, o ant vištienos dedame stambiai pjaustytą moliūgą, pomidorą (galima dėti ir cukiniją). Užpilame stiklinę vandens, įdedame šaukštą sviesto ir grietinės. Troškiname apie 30 minučių. Apibarstome žalumynais ir valgome su bulvėmis arba duona.

Kiti Receptų Variantai

• Vištienos filė su cukinija ir paprika: Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabaliukais, svogūną ir česnaką sukapokite, o cukiniją ir papriką supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite svogūnus ir česnaką. Pakepinkite maždaug 2 minutes. Tuomet suberkite cukinijas ir kepkite apie 8 minutes. Galiausiai į keptuvę sudėkite vištienos gabaliukus, pagardinkite priekoniais ir pakepinkite dar 10 minučių.
• Moliūgų sriuba: Moliūgas nulupamas, supjaustomas vidutinio dydžio gabalėliais. Gabalėliai sudedami į kepimo indą, apšlakstomi alyvuogių aliejumi, kepami orkaitėje, kol paviršius šiek tiek apskrus. Baigiant kepti ant moliūgo sudedami griežinėliais supjaustyti česnakai. Į puodą supilamas sultinys, sudedami kepti moliūgai, įpilama grietinėlės ir viskas truputį pakaitinama (užvirti nereikia). Tada sriuba blenderiu suplakama iki kreminės konsistencijos. Pagardinama šviežiai tarkuotu muskato riešutu, druska bei pipirais. Patiekiama su kepintomis moliūgų sėklomis.
• Cukinijų apkepas: Kepimo indas saikingai patepamas riebalais, o tada sluoksniuojami visi paruošti ingredientai. Dedama dalis cukinijų, tada akepinta mėsa, svogūnai, paprika, pomidorai. Paskutinis sluoksnis - cukinijos. Kiekvieno sluoksnio reikia nepamiršti pagardinti druska ir įvairiais prieskoniais! Tada ant būsimo apkepo užpilamas kiaušinių plakinys.
• Vištienos kepsneliai su cukinija: Sumaišius su malta vištiena ir prieskoniais net išrankiausi nevalgiukai džiaugsis skaniausiais kepsneliais. Tiesa, vietoje vištienos galima naudoti ir bet kokią kitą maltą mėsą - puikiai tiks kalakutiena, kiauliena ar jautiena.
• Troškinys su moliūgu, slyvomis ir mėsa: Sudėkite mėsą, moliūgą, slyvas, medų ir užpilkite vandeniu. Atsargiai išmaišykite, padidinkite ugnį ir palaukite, kol užvirs. Paragaukite, ar užtenka prieskonių. Uždenkite dangčiu ir virkite ant labai mažos ugnies apie 1 val., kol mėsa taps visai minkšta (kartkartėmis patikrinkite, ar netrūksta vandens).

---