Lietuviai turi labai turtingą kepinių tradiciją, kuri nenusileidžia žymiausiems kepiniams iš visos Europos. Vienose šeimose Kalėdos neįsivaizduojamos be mielinių pyragų su aguonų įdaru, nesuskaičiuojamų skardų kūčiukų, varškės spurgų ar žagarėlių. Kitur ant šventinių stalų dominuoja bandelės su cinamonu, skanumynai su varške: „Kuršėnų“ vyniotinis, „Draugystės“ pyragas, varškės plokštainis. Būtent jie mums labiausiai kvepia Kalėdomis ir kas kartą nukelia į vaikystę. Tad kokie gi kepiniai būdingi lietuviškajam kalėdiniam stalui?
Nostalgiški Kepiniai: Grįžimas Į Vaikystę
Kartais taip užsimanau kažko pažįstamo, tradicinio, patikrinto… Jei trokštate klasikinių sausainių, tokių kaip vaikystėje gamindavo mama ar močiutė, išbandykite šiuos sausainių receptus. Šie sausainių receptai jus tikrai nukels į vaikystės prisiminimus!
Žagarėliai - Tradicinis Žiemos Skanėstas
Riebaluose virti skanėstai - tai tikrų tikriausias žiemos skanumynas. „Žagarėliai - vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Iš išorės traškūs, apibarstyti cukraus pudra - tokius prisimename iš vaikystės. Žagarėlius kepa visi - tiek aukštaičiai, tiek žemaičiai, jie gali būti įvairiausių rūšių: mieliniai, varškės, trapios ar pustrapės tešlos“, - teigia R. Ničajienė. Anksčiau žagarėliai būdavo verdami taukuose. Šiais laikais, kai turime kokybiškus aliejus, kuriuose galima virti ypač aukštoje temperatūroje, ši taisyklė nebegalioja.
„Verdant aliejuje labai pravers termometras, kuris leis tiksliau išmatuoti aliejaus temperatūrą. Jeigu temperatūra bus per aukšta, kepiniai perkeps, tačiau vidus liks žalias. Jeigu per žema - šie neapskrus ir prisigers per daug aliejaus. Taip pat labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dydžio, nes jeigu mažėja jūsų kepinys, mažėja ir kepimo laikas bei temperatūra. Be to, kepinius išėmę iš aliejaus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - taip išvengsite riebalų pertekliaus“, - teigia S. Šalkauskaitė.
Receptas: Nostalgiški Žagarėliai
Jums reikės:
- 50 g sviesto
- 300 g „Malsenos“ aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D)
- 3 kiaušinių trynių
- 100 g grietinės
- 1 citrinos žievelės
- 2 v. š. citrinos sulčių
- 2 v. š. cukraus
Į paruoštą masę įmaišykite miltus ir druską, užminkykite kietoką tešlą. Ją reikėtų minkant rankomis vis patempti, kad taptų elastinga. Tešlą supjaustykite į kelis gabalus ir kiekvieną jų plonai iškočiokite. Tešlą supjaustykite juostelėmis, jas padalinkite į 7 cm stačiakampius. Įpjaukite stačiakampio vidurį peiliu taip, kad galėtumėte perkišti stačiakampių galus per vidurį. Žagarėliai verdami aliejuje, įkaitintame iki 170-190 °C. Vienai pusei apkepus, juos reikėtų apversti ant kitos. Iškepusius žagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio.
Mielinė Riestė Su Aguonomis
Mielinė - tai viena iš labiausiai pažįstamų tešlų mūsų mamų ir močiučių virtuvėje. Lietuvoje tiek Kalėdoms, tiek Velykoms buvo kepami mielinai ragaišiai ir pyragai. „Paprasta mielinė tešla užmaišoma tik iš miltų, mielių ir pieno arba vandens. Iš tokios tešlos kepami kūčiukai, batonai, ragaišiai, duona. Pagerinta tešla skiriasi nuo paprastos tuo, kad į ją dedama riebalų, cukraus ir kiaušinių, taip pat ir įvairių priedų: razinų, aguonų, riešutų, džiovintų vaisių. Būtent tokie mieliniai kepiniai populiariausi kalėdiniu laikotarpiu“, - sako ekspertė.
Receptas: Mielinė Riestė Su Aguonomis
Ingredientai:
- 250 g kvietinių miltų
- 120 ml pieno
- 1 a. š. sausų mielių
- 2 kiaušinio trynių
- 50 g cukraus
- 50 g sviesto
- žiupsnelio druskos
- kiaušinio plakinio aptepti
- aguonų pyragui apibarstyti
Miltus persijokite ir sumaišykite su džiovintomis mielėmis. Pieną pašildykite iki kūno temperatūros. Kiaušinio trynius atskirkite nuo baltymų ir sumaišykite su pienu. Ant miltų supilkite cukrų, pieną su kiaušinių tryniais ir išminkykite tešlą. Kai ši bus vientisa, iš lėto pilkite sviestą ir gerai įminkykite į tešlą. Aguonas susmulkinkite, kol jos sudrėks. Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, trindami pirštais pašalinkite jų odeles, susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu. Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite, nusausinkite, sumaišykite su trintomis aguonomis, riešutais bei cukrumi. Ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus iškočiokite iškilusią tešlą. Suformuokite pailgą pusės centimetro storio stačiakampį. Tešlą suvyniokite į ilgą vyniotinį, kraštus patepkite baltymu ir prispauskite prie tešlos, o galus patepkite ir užlenkite, kad įdaras neišbėgtų. Paruoštą vyniotinį susukite į riestę, o jo galą prispauskite prie vyniotinio dugno. Palikite pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų. Riestės viršų aptepkite kiaušinio plakiniu, apibarstykite aguonomis.
Plikytos Tešlos Sausainiai
Desertas, kurį mums kepdavo močiutės: minkštutėliai ir lengvučiai plikyti sausainiai, kuriuos skaniausia valgyti dar šiltus, užsigeriant karšta kakava. Šie sausainiai - tai plikytos tešlos gaminys. Ruošiant kepinius iš šios tešlos, kai kuriuos ingredientus reikia pakaitinti. Dėl to tešla gerai kyla, o jos kepiniai tampa trapūs, lengvi ir purūs, ant paviršiaus atsiranda plutelė, o pats kepinys išsipučia.
„Plikytai tešlai ruošti svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Visų pirma, ji gaminama iš kvietinių miltų su aukštu baltymų kiekiu, kuris padeda sudaryti gerą gliuteno struktūrą, net jeigu tešloje yra tokių ingredientų kaip riebalai ar cukrus. Antra, labai svarbu pasirinkti tinkamo dydžio kiaušinius, nes jų į plikytą tešlą dedama daug. Jeigu naudojate mažus kiaušinius, gali būti, kad jums reikės vienu daugiau, negu nurodyta recepte“, - teigia S. Šalkauskaitė.
Receptas: Plikytos Tešlos Sausainiai
Pieną supilkite į puodą, suberkite vanilės ankšties sėklytes, cukrų ir įpjaustykite sviestą. Kelias minutes pavirinkite ir puodą nukelkite nuo ugnies. Dalimis berkite miltus ir nuolat intensyviai maišykite, kad masė ne sušoktų į vieną gniutulą, o virstų į blizgią, tirštą tešlą. Pagamintą tešlą palikite pravėsti. Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Skardoje ant patiesto kepimo popieriaus formuokite nedidelius sausainius. Sausainius kepkite iki 180 °C su vėjeliu įkaitintoje orkaitėje arba 200 °C (funkcija: viršus-apačia) maždaug 30 minučių, kol gražiai apskrus ir išsipūs.
Kiti Tradiciniai Sausainių Receptai
Be jau minėtų, yra ir daugiau tradicinių sausainių receptų, kurie puikiai tinka įvairioms progoms:
- Sviestiniai sausainiai: Nesenstanti klasika, pasižyminti švelniu ir traškiu skoniu.
- Žemės riešutų sausainiai: Malonus riešutų skonis ir traški išvaizda.
- Šokoladiniai sausainiai su šokolado gabaliukais: Sodrus šokolado skonis ir traški tekstūra.
- Citrinų sausainiai: Gaivus ir ryškus skonis.
- Sausainiai su uogiene: Mėgaukitės įvairių uogų skoniu, ragaudami sausainius užpildytus saldžia uogiene.
Nidos Receptai: Močiutės Sviestiniai Sausainiai
Nida Degutienė (Nidos receptai) siūlo prisiminti nostalgiškus trapius minkštučius sviestinius sausainius, primenančius gražiausias vaikystės akimirkas. Jei tik jūs turite mėsmalę (ir ypač tą legendinį priedelį sausainiams), pradžiuginkite savo vaikus ir šeimą. O jei mėsmalės neturite, nenusiminkite: šiuos sausainius galima formuoti ir įprastu būdu, iškočiojus tešlą arba spaudžiant nedideles tešlos porcijas konditeriniu maišu su žvaigždiniu antgaliu.
Receptas: Močiutės Sviestiniai Sausainiai Pagal Nidą Degutienę
- Sviestą išsukite kartu su cukrumi ir druska, kol taps baltas ir labai purus. Įmaišykite po vieną trynį, paskiausiai suberkite miltus ir užminkykite tešlą.
- Suformuokite iš tešlos rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę, ir šiek tiek atvėsinkite šaldytuve (nešaldykite tešlos pernelyg, ypač jei ją suksite mėsmale, nes bus labai sunku formuoti sausainius. Tešla turi būti gana minkšta).
- Išspaudę tešlos juosteles supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, ir sudėliokite skardoje, išklotoje kepimo popieriumi.
Kiti Nidos Degutienės Siūlomi Sausainių Receptai
Nida Degutienė siūlo išbandyti ir kitus originalius sausainių receptus:
- Kalėdiniai sausainiai EGLUTĖS SU MATCHA
- RUGELACH su aguonomis
- Šokoladinės sezamų žvaigždės
- Olandiški kalėdiniai sausainiai Speculaas
- Maltietiški migdolų sausainiai
- Kalėdiniai varškės sausainiai su cinamonu
- Kalėdiniai meduoliai
- Šokoladiniai sausainiai su apelsinų žievelėmis ir kardamonais
- Snaigių formos žagarėliai
- Sausaininiai kalėdiniai nameliai
- Sausainių ir varškės nameliai
"Bokšteliai" - Sausainiai Iš Vaikystės Prisiminimų
Šių nuostabių sausainių pavadinimas yra ,,Bokšteliai‘‘. Tikriausiai daugelis atsimena save vaikystėje valgant juos su šaltu pienu ar arbatos puodeliu. Sausainiai yra ypatingai skanūs, todėl iki šių dienų kartu su šeima juos gaminame ir vaišiname svečius. ,,Bokšteliai‘‘ ne tik skanūs, tačiau ir lengva juos gaminti, tai gali būti net puikus savaitgalio praleidimas su vaikais.
Receptas: Sausainiai "Bokšteliai"
Ingredientai:
- 150 g sviesto
- 400 g „Rududu“
- 80 g džemo (pagal Jūsų skonį)
Paruošimo būdas:
- Kambario temperatūros sviestą išmaišome su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska.
- Išsijotus miltus sumaišome su kepimo milteliais ir suberiame į sviesto ir kiaušinių masę. Miltus rekomenduojame pilti iš lėto, tam kad nesusidarytų miltų gumulėliai.
- Paruoštą tešlą atidedame 30-čiai minučių. Per tą laiką ruošiame sausainių kremą. Kambario temperatūros sviestą sumaišome su „Rududu“.
- Po 30-ties minučių labai gerai išminkome tešlą. Iškočiojame maždaug vieno centimetro storio, pasirinktomis formelėmis formuojame sausainius. Dedame į skardą ir kepame 10 minučių 180 °C orkaitėje. Iškepus paliekame atvėsti.
- Ant sausainio formuojame kremo masės apskritimą, o ant viršaus įspaudžiame džemo taškelį, taip dedame viena ant kito sausainius.
Skanaus!