Šiuolaikinė mityba atkreipia dėmesį į du svarbiausius aspektus - kad būtų tinkamas maisto medžiagų kiekis dienos racione, jų tarpe biologiškai aktyvių junginių, o taip pat, kad maistas būtų gerai suvirškintas - gerai veiktų visi organai, atsakingi už virškinimą, būtų pakankamai išskiriama fermentų.

Ajurvedos mitybos filosofija

Ajurvedos požiūris, nors tai senųjų Vedų raštų sistema, turi daugiau briaunų, išsamesnis. Kertinis šios filosofijos ir medicinos žinių aspektas, kalbant apie mitybą - ji turi būti individuali, subalansuojanti tiek žmogaus energetinį lauką, kūno funkcijas, jausmus bei protą. Šiuo požiūriu maistas skirstomas į satvinį - sąlygojantį išmintį ir ramybę, meilę, kūrybingumą, radžastinį - sukeliantį aistras, lyderystės, konkurencijos jausmus bei tamastinį - sukeliantį neišmanymo, vulgarumo bei tamsumo, nusivylimo gyvenimu jausmus. Individuali mityba pagal Ajurvedą turi koreguoti savųjų šaknų prakriti - disharmoniją.

Pasižvalgius, kas šiuo metu vyksta mokslo pasaulyje, nesunku įžvelgti koreliaciją su individualių vaistų parinkimu pagal žmogaus genetinį kodą. virškinimo funkcijas skrandyje sąlygoja faktorius, metaforiškai vadinamas AGNI. Tai kategorijos, apibūdinamos, atsižvelgiant į fermentų rūšį ar vykstančio virškinimo proceso tipą. Yra septynios AGNI, skirtos audinių (dhatu) formavimui ir penkios AGNI, atsakingos už elementų (Eterio, Oro, Žemės, Ugnies ir Vandens) integraciją. Mityba, maisto valgymas - tai auka žmogaus kūne esančiai AGNI, kuri “maitina”, palaiko mūsų dvasią.

Jei AGNI silpna, neteisingai maitinamąsi, kūnas užteršiamas šlakais - AMA. Tada kūnas negali teisingai funkcionuoti. Kad žmogus nesirgtų, labai svarbu, kad maistas būtų gerai suvirškintas, tai yra visos materialiosios ir subtiliosios maisto energijos pilnai įsisavintos, o virškinimo procese susidariusios atliekos AMA pilnai pašalintos. Todėl viena pagrindinių sveikatos sąlygų yra geras virškinimas. Ajurveda moko, kad bet kuris nesuvirškintas maistas - tai nuodai (AMA) mūsų kūnui, jausmams, subtiliosioms energijoms. AGNI uždega, AMA pašalina smulkintas šviežias imbieras su citrinos sultimis.

maistas po virškinimo vadinasi AHARA RASA, kuris turi visiems dhatu maitinti reikalingų medžiagų ir energijų. Ajurveda nurodo, kad reikia valgyti kuo daugiau augalinio maisto, ypač daržovių ir grūdų. Juos reikia valgyti šiltus. Šiltas maistas neslopina specialios kūrybinės-energinės AGNI atmainos, esančios skrandyje. Ajurveda teigia, kad visos neišmanymo ligos kyla dėl prasto virškinimo. Jei nesilaikome mitybos taisyklių, AGNI pernelyg mažai ar ji neharmoninga, susidarys daug toksinų, prasidės ligos. Augalinis maistas, savyje turėdamas šią AGNI, yra daug lengviau virškinamas ir netgi padeda pasisavinti kūno šlakams. Ypač daug AGNI turi maistinės žolės.

Rytų kultūra neatsiejama nuo maistinių žolių, ypač arbatų, vartojimo subtilybių. Jos - būtina ir svarbi mitybos sudedamoji. Maistinės arbatos turi būti kuo įvairesnės, parinktos pagal vyraujančią došą ir klimato sąlygas (šildo, vėsina). Arbatos su prieskoniais harmonizuoja visą virškinimo sistemą ir būtinos visiems, ypač valgantiems mėsą. Kita augalinio maisto vartojimo subtilybė - tik jis yra satvinis, tai yra padedantis vystytis tikrajam gyvenimo suvokimui, intuicijai. Ajurvedos filosofija teigia, kad augalinio maisto vartojimas ne tik harmonizuoja virškinimo AGNI, bet padeda susilieta su didžią ja kūrybine visatos AGNI. Satvinis maistas turi būti natūralia saldus: pienas, grūdai, vaisiai, medus. Kai kam atrodo, kad Ajurvediniai mitybos principai yra panašūs į garsiuosius Šeltono dėsnius, reikalaujančius derinti maistą, tačiau panašumas yra tik dėmesiu mitybos kultūrai.

Ajurveda nurodo, kad maistą reikia valgyti kuo įvairesnį. Būtina naudoti visų šešių skonių maistą, nes tik skonis nurodo, kokių energijų maistas turi. Jei kažkokio skonio trūks, nesubalansuosime savęs pagal penkis pirminius elementus. Skonių subalansavimui plačiai naudojami prieskoniai. • negerkite šaltų gėrimų (su ledu) ar pieno valgio metu. vartokite visų šešių skonių maistą.

Kinų medicinos mitybos filosofija

Kinų medicinos principas „70 % sotumo” ryškiai skiriasi nuo europietiškų valgymo įpročių. Pagal šią senovinę rekomendaciją patariama sustoti iki visiško pasisotinimo- šios sąvokos Vakarų kulinarijos tradicijose beveik nėra. Europiečiai paprastai valgo kelių patiekalų patiekalus ir pilnas lėkštes, skatinančias valgyti iki fizinio sotumo. Šie kultūriniai skirtumai turi įtakos ne tik liemeniui. Natūralūs organizmo sotumo signalai nutildomi per kartų kartas, todėl kyla virškinimo komplikacijų ir medžiagų apykaitos sutrikimų, kurie įvairiose populiacijose pasireiškia stebėtinai įvairiais būdais.

„70 % sotumo” principas: Senovės išmintis šiuolaikiniam virškinimui

Prieš tris tūkstantmečius kinų medicinos gydytojai nustatė pagrindinį principą, kuriuo iki šiol vadovaujasi Rytų išmintis apie mitybą: valgykite tol, kol pasisotinsite tik 70 proc. Ši koncepcija, vadinama „qi fen bao”, kyla iš tradicinės kinų medicinos holistinio požiūrio į sveikatą, pagal kurį saikingas vartojimas padeda gerinti virškinimą. Kai žmogus nustoja valgyti, kol nesijaučia visiškai sotus, virškinimo sistema veikia efektyviai, be nereikalingos įtampos.

Ši praktika leidžia skrandžiui tinkamai apdoroti maistą ir kartu išlaikyti subalansuotą qi (gyvybinę energiją) visame kūne. Kinų medicinos tekstuose aiškinama, kad perpildžius skrandį atsiranda sąstingis ir sutrinka blužnies transformacinės funkcijos. Kitaip nei europietiški valgymo papročiai, kai dažnai švenčiamas visiškas pasisotinimas, šiuo senoviniu principu pripažįstama, kad sotumo pojūtis atsilieka nuo tikrosios skrandžio talpos maždaug 20 minučių.

Kinų medicina į sotumą žiūri per qi ir energetinės harmonijos prizmę, o Europos kulinarijos tradicijos sukūrė savo filosofiją apie sotumą ir pasitenkinimą maistu. Europietiškoje valgymo kultūroje istoriškai buvo pabrėžiamas patiekalų išbaigtumas, o patiekalai buvo kuriami taip, kad palaipsniui patenkintų skirtingus skonio pojūčius. Pagal daugelį Europos tradicijų sotumo jausmas švenčiamas kaip gausos ir svetingumo įrodymas.

Šis kultūrinis požiūris dažnai skatina valgyti iki fizinio sotumo, o ne sustoti ties energijos pakankamumo riba. Tradicinių europietiškų patiekalų - nuo užkandžių iki desertų - kelių patiekalų struktūra sukuria valgymo ritmą, kuris gali lemti persivalgymą. Nepaisant to, kad prancūzų restoranai garsėja saikingumu, juose vis dar laikomasi koncepcijos, kad reikia pasiekti komfortišką sotumo būseną (rassasiement), o ne kiniškojo principo sustoti suvalgius 70-80 % patiekalo.

Fiziologinė saikingo valgymo nauda pagal Rytų mediciną

Tradicinėje Rytų medicinoje saikingo valgymo praktika duoda daug fiziologinės naudos, kuri toli gražu neapsiriboja paprastu svorio reguliavimu. Principas valgyti iki 70-80 % sotumo leidžia virškinimo sistemai veikti efektyviai, neapkraunant organizmo išteklių. Kinų medicinos tekstuose teigiama, kad saikingas valgymas išsaugo blužnies ir skrandžio energiją, kuri valdo maistinių medžiagų transformaciją ir pernešimą.

Tokia praktika palaiko subalansuotą qi tėkmę, mažina uždegimus ir neleidžia kauptis drėgmei - patologinei būklei, susijusiai su daugeliu lėtinių negalavimų. Be to, praktikuojantieji tiki, kad neperkraunant virškinimo sistemos išsaugoma inkstų esmė ir pailgėja ilgaamžiškumas. Neperpildytas skrandis nepažeidžia natūralių ritmų, todėl tinkamai įsisavinamos maistingosios medžiagos ir pašalinamos atliekos, o tai palaiko bendrą organų veiklą ir medžiagų apykaitos efektyvumą visame organizme.

Praktiniai būdai, kaip įgyvendinti 70 % taisyklę vakarietiškuose patiekaluose

Norint pritaikyti kinų principą valgyti iki 70 % soties, reikia praktinių strategijų, kurios sujungtų Rytų išmintį su vakarietiškais valgymo įpročiais. Vakariečiai gali pradėti nuo mažesnių lėkščių ir porcijų, kurios vizualiai atrodo sočios, nors jose yra mažiau maisto. Valgykite lėtai- tarp kąsnių darykite pauzes ir periodiškai atidėkite įrankius - kad organizmo sotumo signalai būtų užfiksuoti anksčiau, nei bus suvalgytas per didelis kiekis. Trumpas sąmoningumo momentas prieš valgį padeda suvokti alkio lygį ir ketinimus valgyti.

Vandens vartojimas prieš valgį padeda numalšinti pernelyg didelį apetitą, o tradicinis daržovių valgymo eiliškumas skatina anksčiau pasisotinti mažesniu kalorijų kiekiu. Vakarieniaujant be ekranų galima išvengti išsiblaškymo valgant, kuris dažnai lemia persivalgymą.

Ilgalaikiai sveikatos rezultatai: Vakarietiškų ir rytietiškų mitybos modelių palyginimas

Dešimtmečius trunkantys epidemiologiniai tyrimai atskleidžia ryškius sveikatos rodiklių skirtumus tarp gyventojų, besilaikančių tradicinių rytietiškų ir vakarietiškų mitybos modelių. Bendruomenėse, kurios laikosi 70 % taisyklės, paprastai būna mažesnis nutukimo, diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų lygis, palyginti su vakarietiškomis bendruomenėmis. Daugelio kartų mitybos įpročių stebėjimo tyrimai rodo, kad saikingai valgantys Rytų gyventojai turi sveikesnį kūno svorį ir visą gyvenimą patiria mažiau virškinimo sutrikimų.

Lėtinis perteklinis vartojimas, paplitęs vakarietiškoje mityboje, stipriai susijęs su uždegiminėmis ligomis ir metaboliniu sindromu. Tyrimai, atlikti tokiuose ilgaamžiškumo regionuose kaip Okinavos, kur dalinis sotumas yra įsišaknijęs kultūroje, rodo, kad nuoseklus saikingas valgymas prisideda prie ilgesnės sveikatos. Atrodo, kad bendras valgymo iki 70 % sotumo poveikis mažina oksidacinį stresą ir skatina ląstelių regeneraciją, todėl gali būti, kad tai paaiškina, kodėl tradiciniai Rytų šalių valgymo įpročiai yra susiję su mažesniu sergamumu su amžiumi susijusiomis ligomis.

Dažnai užduodami klausimai apie 70% sotumo taisyklę

• Ar genetinė sudėtis turi įtakos gebėjimui laikytis 70 % taisyklės? Genetinė sudėtis gali turėti įtakos apetito kontrolei, sotumo signalams ir medžiagų apykaitai, todėl gali turėti įtakos natūraliam polinkiui nustoti valgyti 70 % sotumo. Tačiau sąmoningumas ir įpročių formavimasis gali padėti įveikti genetinius polinkius.
• Ar yra specifinių medicininių būklių, kai 70 % taisyklė yra kontraindikuotina? Tam tikrais atvejais, pavyzdžiui, esant dideliam antsvoriui, raumenų išsekimui, mitybos sutrikimams, hipoglikemijai, atsigavus po operacijos ar ligos, gali būti mediciniškai draudžiama valgyti tik iki 70 %. Pirmenybė teikiama visavertei mitybai.
• Kaip 70 % taisyklė taikoma vaikų mitybos įpročiams? Vaikams 70 % taisyklė turėtų būti pritaikyta prie jų augimo poreikių. Tėvai turėtų skatinti valgyti apgalvotai ir kartu užtikrinti tinkamą mitybą. Vaikai turėtų nustoti valgyti, kai jaučiasi sotūs, o ne nepatogiai pasisotinę.
• Ar periodinis badavimas gali veiksmingai papildyti 70 % taisyklę? Protarpinis badavimas gali veiksmingai papildyti 70 % taisyklę, nes sukuria struktūrizuotus valgymo langus, kurie natūraliai apriboja perteklinį vartojimą. Abu būdai skatina valgyti apgalvotai, skatina virškinimo efektyvumą ir leidžia organizmui visiškai apdoroti maistą tarp valgymų.
• Kaip tradicinės kinų vaistažolės padeda virškinimui laikantis šio principo? Tradicinės kinų vaistažolės palaiko virškinimą keliais mechanizmais: šildo skrandį, mažina drėgmę, stiprina blužnį ir harmonizuoja virškinimo qi.

Makrobiotinė mitybos filosofija

Makrobiotika - Rytų filosofija, pagrįsta mokymu apie sveiką mitybą, gyvenimo būdą ir in bei jang energijų pusiausvyrą. Dietos kūrėjas G. Osava teigia, kad pasaulyje vyrauja dvi energijos - vyriškasis (jang) ir moteriškasis (in) pradas, o produktai irgi turi daugiau vienos arba kitos energijos. Anot jo, in produktai (aštrūs, rūgštūs ir saldūs) sukelia rūgštinę organizmo reakciją, o jang (sūrūs ir kartūs) - šarminę.

Makrobiotinė dieta pirmenybę teikia natūraliam, termiškai neapdorotam maistui. Ypač grūdinėms kultūroms (daugiausia ryžiams), jos sudaro apie 60 proc. raciono. Apie 20-30 proc. valgiaraščio sudaro vaisiai ir daržovės, 5 proc. - gėrimai ir sveikuoliški desertai. Negalima valgyti mėsos, pieno produktų ir apdoroto maisto, alkoholio, cukraus ir kofeino. Valgomi ekologiški produktai be konservantų, užaugę savame krašte. Porcijos mažos, produktai suderinti. Teigiama, kad kruopose esanti ląsteliena valo virškinimo sistemą ir greitina medžiagų apykaitą, todėl greičiau krinta svoris.

Makrobiotinė dieta - ne šiaip madinga tendencija, raginanti vengti cukraus ir atsisakyti įvairių angliavandenių. Budizmu ir Vakarų praktikomis pagrįsta „dieta“ - tai gyvenimo būdo pakeitimas siekiant fizinės ir protinės zen harmonijos. Makrobiotikos terminą sukūrė moderniosios medicinos pradininkas Hipokratas, gyvenęs antikinėje Graikijoje. Makrobiotika reiškia ilgą gyvenimą. Makrobiotinės dietos ir gyvenimo būdo kodeksą sukūrė Georgas Ohsawa, XX a. pradžios prancūzų ir japonų kilmės rašytojas ir mąstytojas.

Makrobiotinės dietos principai

• Laikantis makrobiotinės dietos laikomasi vegetarinių principų, kartkartėmis mitybą paįvairinant žuvimi ir jūros gėrybėmis.
• Daugiausiai dėmesio skiriama natūraliems ir ekologiškiems produktams.
• Mitybos pagrindą sudaro neskaldyti grūdai (ypač - rudieji ryžiai) ir daržovės.
• Kiti įprasti dietos produktai: pupos, ankštiniai augalai, Miso sriuba ir jūros daržovės.

Griežtai laikantis dietos valgomi švieži, vietoje užauginti produktai. Siekiant pusiausvyros, renkantis maistą atsižvelgiama į produktuose slypinčią In ir Jan energiją - Europos filosofai tokią pat pusiausvyrą įžvelgia gamtoje.

• In produktai. Tai vadinamasis „pasyvus maistas“, dažniausiai - šalti ir saldūs produktai.
• Jang produktai. Tai „agresyvūs“ - sūrūs arba aštrūs produktai.

Vis dėlto vengtini šie produktai:

• tam tikri gyvulinės kilmės produktai (tokie kaip pieno produktai, kiaušiniai, raudona mėsa ir vištiena)
• kava
• cukrus
• alkoholis
• aštrūs prieskoniai
• perdirbti produktai
• tam tikros daržovės, įskaitant: šparagus, avokadus, burokus, baklažanus, bulves, pipirus, špinatus, pomidorus, cukinijas

Daugiausiai dėmesio skiriama tradiciniams maisto gaminimo metodams - kepimui orkaitėje ar atviroje ugnyje, gaminimui garuose. Reikėtų kruopščiai sukramtyti kiekvieną kąsnį, kad nevalgytumėte per daug ir per greit. Taip maistas geriau paruošiamas suvirškinti.

Ką žada makrobiotinė dieta

Makrobiotinės dietos Rytų filosofija renkantis maistą skatina siekti In ir Jang pusiausvyros. Tai sudaro dalį gyvenimo būdo, kuriam svarbiausia - dvasingumas ir pusiausvyra.

Makrobiotinės dietos privalumai ir trūkumai

Makrobiotinė dieta gausi neskaldytų grūdų, liesų baltymų. Laikantis jos, vengiama perdirbtų produktų, cukrų ir kitokio nesveiko maisto, pernelyg dažnai vartojamo įprastoje vakarietiškoje mityboje. Neskaldyti grūdai ir liesi baltymai bei jūros gėrybės - puikus pasirinkimas siekiant stebėti cholesterolio lygį ir ilgam laikui pagerinti sveikatą. Ilgainiui dieta padeda sumažinti širdies ligų ir tam tikrų rūšių vėžio riziką.

Dietos pagrindas - rudieji ryžiai, pupos, sriuba ir daržovės. Retas žmogus dievina šiuos produktus, tad gali kilti noras mesti dietą. Dietos aprašymuose visiškai nekalbama apie mankštą, kuri yra vienas svarbiausių svorio mažinimo veiksnių.

---