Daugeliui žmonių kava yra ne tik rytinis gėrimas, tai meno forma. Kava, daugeliui, tai ritualas, kuriuo mėgaujamasi kiekvieną rytą ar net ir dieną. Yra begalė būdų, kaip pasigaminti tobulą kavos puodelį - nuo pupelių skrudinimo būdo iki kavos virimo metodo.
Pagrindinės Kavos Rūšys
Nors pasaulyje yra šimtai skirtingų kavos rūšių, populiariausios yra trys: arabika, robusta ir liberika. Kavos gėrimo pagrindas yra kavos pupelės, o jų skonio savybes lemia pupelių kilmės regionas. Suprasdami skirtingus virimo būdus, skonio profilius ir dekoratyvinius akcentus, galite susikurti tobulą kavos puodelį. Kavos rūšys, tai įvairūs kavos pupelių tipai ir jų paruošimo būdai, kurie lemia skirtingus kavos skonius, aromatus ir poveikį.
Arabika
Arabikos pupelės yra pati populiariausia kavos rūšis, kuri sudaro apie 60% pasaulio kavos. Arabikos kavos pupelės yra švelnesnio ir saldesnio skonio nei kitų kavamedžių rūšių pupelės. Arabikos kavamedžiai auga tik regionuose ties pusiauju, kurių bendrinis pavadinimas yra „kavos diržas“. Didžioji dalis arabikos kavos atkeliauja iš Pietų ir Centrinės Amerikos - joms būdingos saldžios, šokoladinės, riešutiškos natos. Afrikos regiono arabikos kava dažniausiai yra lengva, gaivi, vaisiško ar net arbatą primenančio skonio.
Azijoje vis atrandami nauji arabikos skoniai ir pastebima, kad kava iš Azijos turi egzotiškų natų, primenančių prieskonius, medieną, tabaką, vyną. Arabikos kavamedžiai auga aukštai kalnuose ir jų kavamedžiams svarbu negauti tiesioginės saulės šviesos. Arabikos augalams reikalingas pavėsis, o ideali temperatūra yra iki 24 °C laipsnių. Šie kavamedžiai bijo šalčio, yra jautrūs temperatūrų kaitai. Arabikos pupelės yra nedidelės, pailgos formos, o viduryje turi išlenktą griovelį.
Arabika - populiariausia kavos rūšis, sudaranti iki 70 procentų visos pasaulyje užauginamos kavos. Tai išraiškingo skonio kava, tinkanti bet kokiai kavai ruošti. Lyginant su kitomis kavos pupelių rūšimis, arabika kavos pupelės švelnaus, subalansuoto skonio, todėl naudojamos grynos. Skirtinguose regionuose auginamos arabika pupelės dėl skirtingų augimo sąlygų, dirvožemio, brendimo laiko įgyja skirtingus poskonius, tad gali turėti tiek vaisiškų, tiek riešutų, prieskonių, uogų ar net tabako natų.
Arabika pupelės geriausiai auga bent 600 metrų virš jūros lygio, kas garantuoja geresnę kokybę (kuo aukščiau auginama kava, tuo lėčiau ji bręsta ir užauga aukštesnės kokybės, pavyzdžiui, rūšinė kava auginama net ir daugiau, nei 2 kilometrų aukštyje).
Robusta
Robusta kava yra antra pagal populiarumą kavos rūšis, sudaranti apie 30% visos pasaulyje užauginamos kavos. Robusta kavos skonis yra kartus ir primena grūdus. Ši rūšis dažniausiai turi stiprų ne tik skonį, bet ir kvapą. Įdomu tai, kad retai kada parduodama 100% robustos kava. Atsigėrus robustos kavos lieka sausas poskonis, tačiau ši kava pasižymi ir kreminiu skoniu. Šiose kavos pupelėse yra daug kofeino, o kava sunkesnio skonio, nes jos sudėtyje yra mažiau cukraus.
Daugiausiai robustos kavamedžių auginama Vietname, Afrikoje, Indonezijoje. Šios rūšies pupelės yra didesnės, apvalesnės ir tvirtesnės nei kitų rūšių pupelės. Jų kavamedžiai paprastai auga daug didesni nei arabikos augalai bei gali augti mažesniame aukštyje ir yra atsparesni tiesioginiams saulės spinduliams bei ligoms.
Robusta - antra pagal populiarumą kavos rūšis, sudaranti apie trisdešimt procentų visos pasaulyje užauginamos kavos. Tai pigesnė kavos rūšis. Robusta kavos pupelės kiek kartesnės, intensyvesnės, turi beveik dvigubai daugiau kofeino, todėl iš jų dažniausiai gaminama espresso kava. Reikia paminėti, kad šios rūšies kava dažniausiai naudojama kavos mišiniams, siekiant išgauti malonų kepintos karamelės ar šokolado poskonį. Robusta pupelės kiek apvalesnės, blankesnės spalvos, tvirtesnės, su tiesiu įskilimu pupelės viršuje.
Liberika
Liberika, tai mažiausiai vartojama kavos rūšis. Dažniausiai liberikos kava auginama Azijoje, pavyzdžiui, Filipinuose, ir Afrikoje. Liberikos pupelės auga ant kavamedžių, kurie siekia net 20 m. Kavamedžiai itin ištvermingi, gerai auga beveik bet kokiame dirvožemyje.
Liberikos kava savo skoniu primena robustą, gali turėti dūmų, riešutų, juodojo šokolado, prieskonių natų, tačiau yra dar intensyvesnė nei kava robusta, nors kofeino turi mažiau nei arabika ar robusta. Mažiausiai populiari ir vos 1 procentą visos pasaulyje užauginamos kavos sudaro liberika kavos rūšis. Liberika kavamedžiai itin ištvermingi, gerai auga beveik bet kokiame dirvožemyje, mažame aukštyje. Visgi, šios kavos skonis ne toks malonus, todėl ji retai maišoma su kitomis rūšimis. Šios rūšies pupelės turi mažiau kofeino, gali turėti dūmų, riešutų, juodojo šokolado, prieskonių natų.
Kavos Paruošimo Būdai
Yra keli kavos virimo būdai, kurių kiekvienas pasižymi unikaliu skoniu ir virimo trukme. Mėgstamos kavos pupelės yra tik viena dalis. Kavos skonis atsiskleidžia priklausomai nuo to, koks kavos paruošimas buvo pasirinktas konkrečiu atveju. Dauguma baristų sutinka, kad puikią kavą galite virti įvairiais skirtingais būdais ir naudodami skirtingus įrankius, kiekvienas turės savo pliusų ir minusų. Kalbant apie tai, koks yra geriausias kavos paruošimas, daugelis žmonių turi tvirtą nuomonę, kaip tai turėtų būti daroma, kokie prietaisai būtini ir koks yra geriausias puodelis. Atsipalaiduokime - vieno atsakymo nėra.
Prancūziškas Presas
Prancūziškas presas, dar vadinamas presavimo puodeliu, yra paprastas ir nebrangus kavos gaminimo būdas. Jo metu stambiai sumaltos kavos pupelės mirkomos karštame vandenyje, o tada presuojamos per tinklinį filtrą. Prancūzišku kavinuku ruošta kava patiks visiems, kurie mėgsta sodrią kavą. Toks kavos paruošimas itin paprastas: supilkite maltą kavą tiesiai į kavinuką, užpilkite karštu vandeniu ir išmaišykite, kol visa kava bus sudrėkinta. Palaukite apie keturias minutes, uždėkite dangtį ir lėtai nuspauskite stūmoklį, kad atskirtumėte tirščius.
Galite mėgautis savo kavos puodeliu! Baristos patarimai geresniam rezultatui: naudokite stambesnio malimo kavą ir įsitikinkite, kad vanduo nėra per karštas. Vanduo neturi būti verdantis! Kavos plikymui tinkamiausia temperatūra bus 90 °C, taip nesudeginsite pupelių ir išgausite visas norimas skonines kavos savybes.
Plikyta Kava
Plikyta kava gaminama užpylus karštą vandenį ant maltų kavos pupelių filtre. Jei namuose, o galbūt biure, geriama daug kavos arba tiesiog norisi patogaus ir iš esmės labai paprasto bei patikimo varianto - rinkitės filtrinį kavos aparatą, ruošiantį kavą lašeliniu būdu. Tereikės paspausti mygtuką ir pasigaminsite gerą, subalansuotą, ne itin stiprią kavą, kuriai neprireiks nei pieno, nei cukraus.
Tai vienas populiariausių kavos gaminimo būdų, dažnai ruošiamas kavos aparatu. Lašintuvas tolygiai paskirstys vandenį ant maltos kavos ir tolygiai ištrauks visą skonį. Ruošiant kavą šiuo metodu skonis priklausys nuo vandens kokybės, kavos kiekio (taip galite reguliuoti stiprumą) bei pupelių rūšies.
Jei norite geresnės kavos, pradėkite nuo šviežiai skrudintų pupelių ir filtruoto vandens, kiekį matuokite svarstyklėmis. Kavos ir vandens santykis rekomenduojamas 1:16.
Espresso
Espreso - tai koncentruota kavos forma, gaminama verčiant karštą vandenį per smulkiai sumaltas kavos pupeles. Espresso aparatai dažnai būna kavinėse ir gali būti brangūs. Kaip ruošiamas espresas? Per smulkiai sumaltas kavos pupeles, naudojant didelį slėgį, išleidžiamas nedidelis karšto vandens kiekis, gaunama itin koncentruota kava. Aukštas slėgis pagreitina ekstrahavimo ir virimo procesą iki 20-30 sekundžių.
Iš visų populiarių kavos ruošimo būdų espresas yra pats sudėtingiausias. Gaminant espresą ir naudojant malūnėlį, yra du kintamieji, kuriais pirmiausiai galite reguliuoti skonines savybes ir atrasti savo mėgstamiausią santykį - tai malimo dozė ir malimo smulkumas.
Kiti Kavos Paruošimo Būdai
- Užpilama filtrinė kava
- Kavos paruošimas Aero Press būdu
- Kavos paruošimas su Moka pot
- Pusiau automatiniai kavos aparatai
- Itin populiarus kavos paruošimas - kapsuliniai kavos aparatai
- Cold brew
Kavos Skonio Profiliai
Kava pasižymi įvairiais skonio profiliais: vaisių, riešutų, šokolado ir gėlių. Norėdami atpažinti kavos pupelių kokybę, ieškokite malonaus aromato ir subalansuoto skonio.
Dekoratyviniai Akcentai
Latte art yra populiarus būdas kavai suteikti dekoratyvinį akcentą. Jo metu garinamas pienas ir pilamas į espreso kavą, taip sukuriant dizainą.
Socialinė Patirtis
Kava dažnai mėgaujamasi kaip socialine patirtimi, nesvarbu, ar tai būtų pasimatymas su draugais prie kavos puodelio, ar dalyvavimas kavos degustacijos renginyje.
Patarimai Kavos Mėgėjams
- Kavai virti galite naudoti bet kokios rūšies kavos pupeles, tačiau geriausia naudoti aukštos kokybės kavos pupeles, kad jų skonis būtų geriausias.
- Kavos kiekis, kurį naudosite, priklauso nuo virimo būdo.
- Taip, galite naudoti aromatizuotas kavos pupeles, kad kavai suteiktumėte unikalų skonį.
- Taip, latte meną galite pasidaryti be espreso kavos aparato. Galite naudoti prancūzišką presą stipriai kavai paruošti, o tada pieną išplakti rankiniu būdu arba pieno plakikliu.
- Kavos pupeles geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje.
- Taip, kavos tirščius galite pakartotinai panaudoti antram kavos puodeliui pasigaminti.
Arabika vs. Robusta
Arabika ir robusta, tai dvi pagrindinės kavos pupelių rūšys. Arabikos kavos porūšiai yra įvairūs ir skirtingose vietovėse auginami dėl savo unikalių skonio savybių. Viena labiausiai vertinamų dėl savo ypatingo skonio kavos pupelių rūšis, tai geiša. Ši kavos rūšis išsiskiria ryškiomis gėlių, jazmino, bergamotės ir tropinių vaisių natomis ir dažnai laimi apdovanojimus už unikalų skonį.
Rūšinė Kava
Rūšinė kava, tai bent 80 iš 100 taškų surinkusi kava, kurią įvertino sertifikuoti kavos ragautojai pagal Rūšinės kavos asociacijos (SCA) įvertinimo skalę.
Kavos be Priedų Rūšys
- Espresso
- Ristretto
- Caffe lungo
- Americano kava
- Turkiška kava
Kava su Pienu
- Flat white kava
- Macchiato kava
- Latte kava
- Latte macchiato kava
- Cappuchino kava
- Mocha kava
- Moccaccino
Šalta Kava
- Cold brew kava
- Frappe kava
- Frappiato kava