Jautienos troškinys yra klasikinis namuose gaminamas maistas. Jis užbauna savo unikaliu skoniu ir aromatu. Šiame straipsnyje pasakysime, kaip pagaminti gerą jautienos troškinį. Tradiciniai lietuviški patiekalai atspindi mūsų kulinarinį paveldą. Kiekvienas receptas pasakoja unikalią šeimos istoriją. Valstiečiai mokėjo maksimaliai išnaudoti turimas mėsos ir daržovių atsargas.

Tinkamos jautienos pasirinkimas troškiniui

Renkantis mėsą jautienos patiekalams, svarbu žinoti, kokios dalys geriausiai tinka troškiniui. Mėsos patiekalai reikalauja ypatingo dėmesio renkantis tinkamą mėsos dalį. Specialistai rekomenduoja rinktis riebesnę ir kietesnę mėsą. Ilgo troškinimo metu ji tampa itin minkšta ir skani.

Idealios jautienos dalys troškiniui:

• Mentė
• Krūtininė
• Nugarinė
• Kumpis
• Papilvė
• Šoninė
• Sprandinė
• Kulninė
• Šonkauliai

Geriausias pasirinkimas - mėsos gabaliukai su kaulu, kurie suteikia daugiau aromato ir sotumo jautienos patiekalams. Pavyzdžiui, šonkauliams prireiks daugiau laiko dėl jų stangresnės tekstūros. Kumpis yra puikus pasirinkimas - jį galima troškinti apie 3,5 valandos, kol mėsa taps itin minkšta.

Jamie Oliverio patarimai: Žymusis virtuvės šefas savo feisbuko puslapyje pasidalino vaizdo įrašu, kuriame savo gerbėjams rodo, kaip pasigaminti sultingos ir minkštos jautienos.

Kruopščiai rinkitės mėsą

Ekonomiškiausias pasirinkimas - viršutinė kumpio dalis, kuri taip pat būna liesesnė. Taip pat tinka ir nugarinė - pasak Jamie, ji iškepa greičiau, ją nesunku apdoroti ir ji visada būna minkšta. Galiausiai, jei ruošiate pietus ar vakarienę visai šeimai, taip pat rekomenduojami šonkauliai.

Jautieną iš šaldytuvo išimkite anksčiau

Jamie sako: „Labai svarbu mėsą iš šaldytuvo išimti bent valandą prieš ją kepant - taip jautiena bus sultingesnė ir minkštesnė.“

Negailėkite prieskonių

Virtuvės šefas tęsia: „Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais.“ Druska padės suskaidyti baltymų grandines, kad jautiena būtų sultingesnė.

Apskrudinkite mėsą

Taip apskrudinta, parudavusi mėsa visas sultis išlaiko viduje. Jei ruošiate nugarinę ar priekinius šonkaulius, jums nereikės aliejaus, nes mėsa ir taip yra pakankamai riebi - riebalus tiesiog įpilkite ir į indą, kuriame skrudinsite, dėkite riebiąją puse į apačią.

Pasiruoškite daržovių pagrindą

Jamie pasiruošia „trikojį“ pagrindą iš salierų, morkų ir svogūnų, o taip pat įdeda visą česnako galvą. Tada jis dar viską pagardina žolelėmis ir mišinį sudeda po į orkaitę šauti paruošta jautiena. Jamie sako: „Toks daržovių pagrindas padarys du dalykus - sugers visas jautienos sultis ir suformuos pagrindą pačiam gardžiausiam padažui. Be to, jei jautieną dėsite ne tiesiai ant skardos, o ant daržovių, ji neprikeps iš apačios.“

Duokite jautienai pailsėti

Jamie savo viršutinę jautienos kumpio dalį kepa valandą ir penkiolika minučių 180 C temperatūroje. Ją išėmęs iš orkaitės jis primena, kad pats svarbiausias dalykas - duoti mėsai pailsėti. Jamie sako: „Duokite mėsai pailsėti pusvalandį, nes kai kepate jautieną, karštis visas sultis suvaro į vidurį, todėl prireikia laiko, kol sultys ir vėl pasiskirsto tolygiai, kad mėsa būtų minkštesnė.“

Iš daržovių pasigaminkite padažo

Savo padažui virtuvės šefas naudoja nubrauktą valgomąjį šaukštą miltų, kuriuos suberia tiesiai į indą, kuriame ruoš padažą, o kartu su mėsa kepusias daržoves sutrina maisto trintuvu ir įpila šlakelį raudonojo vyno. Tada jis įpila litrą sultinio ir padažą pakaitina tol, kol mėsa baigs ilsėtis. Galiausiai jis į padažą supila į skardą ištekėjusias mėsos sultis ir nukošia padaže likusius stambesnius gabalėlius.

Mėsos paruošimas

Kokybiškas jautienos troškinius prasideda nuo mėsos paruošimo. Mėsos supjaustymas yra svarus. Prieš į puodą, mėsą reikia apkepti. Tai suteiks sultingumą ir gilesnį skonį. Jautienos patiekalams marinadas nėra būtinas. Specialistai pasiūlymai: marinuoti tik kietesnes mėsos dalis.

Pradėkime nuo mėsos paruošimo. Pirmasis žingsnis - teisingas mėsos paruošimas. Prieš kepimą mėsą apvolioti krakmole. Namuose gamintas maistas reikalauja kruopštumo. Sudėkite smulkintus svogūnus ir česnakus į keptuvę. Tada sudėkite paruoštą mėsą į puodą. Troškinimo procesas trunka 5-10 minučių ant vidutinės ugnies. Svarbu nuolat prižiūrėti, kad mėsa ir daržovės neprisviltų.

Daržovių deriniai jautienos troškinyje

Troškinių receptai yra puikus būdas naudoti daržoves. Sodrūs ir garduoliai patiekalai gali išgelbėti jūsų maistą. Šaldytuve kaupiasi įvairūs daržovių likučiai.

Kiekviena daržovė prideda unikalių skonių ir tekstūrų į jautienos troškinį.

Klasikiniai daržovių deriniai jautienos troškinyje apima:

• Morkos: prideda saldžios ir šiek tiek saldžiarūgštės spalvos
• Bulvės: suteikia sotumo ir tirštesnės konsistencijos
• Svogūnai: pagerina bendrą patiekalo aromatiką
• Žirneliai: prideda šviežumo ir spalvų

Netikėti, bet skanūs daržovių deriniai gali įtraukti:

• Cukinijas
• Poras
• Saldžiąsias paprikas
• Špinatų lapus

Vengriškuose troškiniuose dažnai naudojamos saldžiosios paprikos. Suteikia ypatingo skonio. Airių virtuvėje bulvės ir morkos yra populiarūs ingredientai. Prancūzų receptuose dažnai naudojami grybai. Suteikia dar daugiau sotumo.

Patarimas: renkantis daržoves, atkreipkite dėmesį į sezoną ir turimus ingredientus. Kiekvienas sezonas siūlo skirtingas daržovių galimybes.

Prieskonių naudojimas

Tradiciniai lietuviški patiekalai turi unikalią skonį dėl teisingai pasirinktų prieskonių. Kulinarinis paveldas mums pasakoja, kad kiekvienas patiekalas turi savo specialų prieskonių mixą. Lietuvių virtuvėje yra keletas nepakeičiamų prieskonių. Šiuolaikinėje kulinarijoje tradiciniai prieskoniai derinami su naujais skoniais.

Prieskoniai ne tik pagerina skonį, bet ir gali būti naudingi sveikatai. Jautienos troškinys namuose yra puikus būdas pasimėgauti skaniai maistu.

Skysčių parinkimas ir proporcijos

Troškinių receptai reikalauja dėmesio skysčių parinkimui. Kiekvienas skystis suteikia unikalių skonį ir aromą. Tai padeda sodrūs ir garduoliai patiekalui. Naminis sultinys yra pagrindas troškiniui. Geriausia naudoti sultinį, o ne vandenį, kad skonys būtų intensyvesnis. Pridėjus vyno ar citrinų sulčių, patiekalo skonis pakeičia.

Sultinys turi būti:

• Šviežiai pagamintas
• Be dirbtinių priedų
• Natūraliai pagamintas iš kaulų ir mėsos

Alternatyvūs skysčiai gali padaryti troškinį skonių gausiau. Galite pasirinkti:

• Sausą vyną
• Alų
• Obuolių sidrą
• Natūralias obuolių sultis

Troškinio tirštinimo būdai ir patarimai

Ruošinant jautienos troškinį, svarbu žinoti pagrindinius paslapčius. Ilgas ir lėtas virimas yra natūralus būdas pasiekti konsistenciją. Kai mėsa virs ir daugiau nei dvi valandas, ji suyra ir sukuria tirštą padažą.

Naudojant ankštinius priedus, galima efektyviai tiršti jautieną. Žirniai, pupelės, lęšiai pagerina maistinę vertę ir tirština. Kruopai, kaip perliniai miežiai, gers ir suteiks tirštumą. Profesionalūs virėjai sužada mėsą minimaliu skysčio kiekiu. Tiek, kad jis apsemtų produktus. Jei norite greičiau, naudokite krakmolą ar miltus, bet ištirpkit juos. Trintų daržovių koša yra originalus būdas. Minkštos daržovės, kaip bulvės, puikiai tirštinama.

Kiti jautienos ruošimo būdai

Ekspertai siūlo geriau susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais, skelbia thespruceeats.com.

• Kepimas grilyje: Geriausiai kepti kepsninėje tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
• Troškinimas lėtapuodyje: Toks gaminimo būdas padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.
• Troškinimas įprastame puode: Tinkamiausia jautienos mentė ir šlauninė, taigi mūsų patarimas mėsą troškiniui pirkti pas patikimą mėsininką arba kokybiškus gabalus mėsos parduotuvėje, kuriuos galėsite susismulkinti norimo dydžio gabalėliais.
• Kepimas orkaitėje: Dėl to tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
• Kepimas orkaitėje iš viršaus: Kepimas iš viršaus tinka tokiems pat jautienos gabaliukams: kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
• Greitasis kepimas: Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas greitajam kepimui.
• Barbekiu: Barbekiu geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
• Du viename (keptuvė ir orkaitė): Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas.
• Keptuvėje: Ekspertai pataria maltą jautieną dėti į dar šaltą keptuvę, o tada lėtai ją kaitinti. Jeigu mėsą suversite į karštą keptuvę, ji gali prikepti ir netgi sudegti.

---