Šie žuvies kotletai - kitokie. Jie sultingi ir minkšti viduje, itin traškūs išorėje, ir be jokio įkyraus kvapo! Kotletams naudokite kokybišką žuvies filė, pavyzdžiui, menkės. Išvirkite žuvį garuose (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Virkite vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, išliks labai minkšta ir trapi. Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, nuluipkite odą ir išmeskite.

Jums turbūt jau kirba klausimas, kur ta paslaptis, kodėl teigiama, kad šie kotletai neturi įkyraus žuvies kvapo? Paslaptis tame, kad žuvis kotletams pirmiausia išverdama garuose! Per kelias minutes ji tampa sultinga ir minkšta (šiukštu nepervirkite, nes su laiku ji tik kietės!), tada ją nors ir rankomis galima sutrupinti į masę kotletams.

Jei netingite, galite ir sumalti, arba sukapoti peiliu. Aš savo žuvies kotletus patiekiau su kalafiorų koše ir raugintais agurkais.

Greitai pagaminami žuvies kotletai

Žuvį išvirkite garuose (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi. Svogūnus trumpai apkepinkite šlakelyje aliejaus, tik kol jie suminkštės ir taps permatomi.

Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite.

Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus. Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsių ir gausiai išvoliokite džiūvėsiuose kotletukus iš visų pusių. Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.

„Geriausi jie būna paruošti iš šviežios žuvies (karpio, ešerio, lydekos, karpio), bet jiems - tinka ir šaldyta menkė ar jūros lydeka. Tik atkreipkite dėmesį, kad kotletukams reikia 400 gramų jau atšildytos žuvies“, - sako tinklaraščio „Mukatanas“ autorė.

Žuvies kotletai be kiaušinių ir pieno produktų

Ingredientai:

• 400 g žuvų filė
• 1 vidutinio dydžio morkos
• 1 1/2 vidutinio dydžio svogūnų
• 1/2 poro stiebo
• 1 didelės česnako skiltelės
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų
• 70 g forminio batono (apie 3 riekių)
• 90 ml šalto vandens
• 1-2 arbatinių šaukštelių miltų
• Šiek tiek miltų kotletukų formavimui
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Žuvį sudėkite į kiaurasamtį, uždenkite folija ir užkelkite ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad jis nesiektų kiaurasamčio dugno. Ant vidutinės ugnies virkite 12-14 minučių, kol žuvis išvirs. Išimkite žuvį iš kiaurasamčio ir padėkite į šalį atvėsti.
2. Morką nuskuskite, nuplaukite ir smukiai sutarkuokite. Svogūnus nulupkite, supjaustykite. Porą gerai nuplaukite, supjaustykite. Česnako skiltelę nulupkite ir susmulkinkite.
3. Svogūnus su poru 8-10 min. pakepinkite aliejuje. Suberkite prie jų morkas, česnaką ir kepinkite dar 5-7 min. Pasūdykite puse šaukštelio druskos. Išimkite daržoves ir sudėkite į dubenėlį, kad atvėstų. Forminį batoną užpilkite vandeniu, paspauskite, kad gerai sugertų vandenį.
4. Kai daržovės visiškai atvės, įtrupinkite žuvį, batoną, išmaišykite. Šią masę sumalkite. Įmaišykite 1-2 šaukštelius miltų, pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais.
5. Darbinį paviršių šiek tiek pamiltuokite. Kotletukų mišinį padalykite į 6 dalis. Iš šių dalių padarykite apie 2 cm storio kotletukus. Paimkite lėkštę, apibarstykite miltais ir sudėkite kotletukus. Prieš kepdami, pusvalandį palaikykite šaldytuve, kad kotletukai sutvirtėtų.
6. Ant vidutinės ugnies užkaiskite keptuvę, įpilkite 2 šaukštus aliejaus, kai aliejus įkais, kepkite kotletus iš abiejų pusių po 4-5 minutes, kol apskrus. Stenkitės nevartyti itin dažnai.

Kiti žuvies kotletų receptai

Žuvies kotletai su kiaušiniu ir petražolėmis

Ingredientai:

• Žuvies filė - 500 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnas (nedidelis) - 1 vnt.
• Sviestas (svogūno kepinimui) - gabalėlis
• Manų kruopos - 1-2 valgomieji šaukštai
• Kapotos petražolės - saujelė
• Džiūvėsėliai (kotletukų apvoliojimui)
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Žuvies filė nuplaunama, nusausinama ir sumalama į faršą.
2. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname svieste.
3. Į dubenį su žuvimi dedame kiaušinį, kepintą svogūną, manų kruopas, kapotas petražoles ir prieskonius.

Lašišos kotletai

Ingredientai:

• Lašiša - 2 vnt.
• Krapai - 2 arbat. š.
• Garstyčios - 1 arbat. š. (0,5-1 arbat.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Į dubenį sudėkite gerai nusunktą lašišą, pusę puoduko kukurūzinių dribsnių, majonezą, garstyčias, įmuškite kiaušinį, suberkite krapus ir garstyčias.
3. Iš vientisos masės drėgnomis rankomis suformuokite keturis kotletus. Likusius dribsnius suberkite į dubenį ir juose iš abiejų pusių apvoliokite kotletus.
4. Kotletus sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.

Žuvies kotletai su porais ir imbieru

Ingredientai:

• Porai - 1 vnt.
• Lašiša

Gaminimas:

1. Lašišą supjaustykite kuo smulkiau.
2. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą.
3. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite.
4. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus.
5. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.

Šamo kotletai

Ingredientai:

• Šamas - 1 vnt.
• Druska - 1 arbat. š.
• Aliejus - 6 valg. š.

Gaminimas:

1. Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu.
2. Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite.
3. Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti.
4. Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.

Menkės kotletai su krapais

Ingredientai:

• Krapai - 2 valg. š.
• Majonezas - 1 valg. š.
• Druska - 0.50 arbat. š.

Gaminimas:

1. Menkės filė sumalkite. Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę.
2. Sudėkite visus ingredientus ir gerai išminkykite.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, drėkindami rankas iš menkės masės suformuokite kotletus ir kelias minutes kepkite keptuvėje apversdami, kol abi pusės gražiai paruduos.

Patarimai ir įžvalgos

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai mielai renkasi tradicines žuvies rūšis, o duomenys rodo, kad žuvies ir jūrų gėrybių pardavimai nuolat auga. Pastebima, kad pirkėjai įtraukia žuvį į kasdienį racioną, ieško subtilesnių, savitų skonių, bet daugiausia nuperkama tradicinės lašišos, karpio, atlantinės menkės.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę. Žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams. Taip pat žuvyje daug omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Be to, tokį patiekalą kaip žuvies kotletai pasigaminti nesudėtinga ir tai puikus būdas žuvies įtraukti į vaikų racioną.

Jeigu žuvies kotletus gaminate pirmą kartą, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį. Pavyzdžiui, skrostą atlantinę menkę, kurios skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais.

Gaminantiems šį patiekalą verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingo aromato.

Tiems, kurie žuvies kotletus nori pasigaminti dar sveikiau, į jų masę gali įmaišyti ant keptuvės šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių - taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių.

Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje, orkaitėje arba gaminkite žuvies kotletus garuose.

Žuvies kotletai - ne tik Lietuvoje populiarus patiekalas. Įvairiausios rūšies žuvies kotletai dažnai valgomi ir Amerikoje, Australijoje, šis patiekalas ypač populiarus Azijos šalyse. Žuvies kotletai - vienas iš tradicinių Šri lankos bei Indijos patiekalų. Jiems dažniausiai naudojamas tunas, į masę taip pat dedamos bulvės, česnakas ir galybė įvairiausių prieskonių, tokių kaip imbieras ar kuminas. Iš gautos masės dažniausiai gaminami nedideli rutuliukai, jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje. Pavyzdžiui Kinijoje žuvies kukuliais dažnai gardinamos tradicinės sriubos.

Indijos įkvėpti žuvies kotletai

Ingredientai:

• 425 g atlantinės menkės
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus
• 1 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
• Gabalėlio sutarkuoto imbiero
• Susmulkintos aitriosios paprikos
• 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
• 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 3 didelių virtų, sutrintų bulvių
• Druskos pagal skonį
• 2 lengvai išplaktų kiaušinių
• 2 puodelių džiūvėsėlių
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite. Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite.
2. Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę. Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti.
3. Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus.
4. Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius. Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
5. Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą.
6. Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.

Žuvies kotletai su porais ir petražolėmis

Ingredientai:

• Atlantinės menkės
• Smulkiai supjaustyto svogūno
• Kelių skiltelių česnako
• Susmulkinto poro
• Šlakelio citrinos sulčių
• Kelių saujų susmulkintų petražolių
• Nedidelio gabalėlio susmulkinto imbiero
• Šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
• Kelių šaukštelių prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Dubenėlio miltų
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais.
2. Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome.
3. Tuomet keptuvėje įkaitiname aliejų.
4. Iš gautos masės formuojame kotletus.

---