Pyragai - šiame žodyje yra daug teigiamų emocijų ir minčių, taip pat prisiminimų. Vieniems žmonėms pyragaičiai yra skanus ir sotus patiekalas, o kitiems jie asocijuojasi su nerūpestinga vaikyste kaime.
Tradiciniai lietuviški grietiniečiai su varške
Tradiciniai lietuviški grietiniečiai su varške - tai tobulas desertas, kuris primena mūsų senelių kepinių aromatą. Ypatingai trapūs ir minkšti, jie puikiai dera prie rytinės kavos ar popietinės arbatos. Šie burnoje tirpstantys sausainiai su kreminiu varškės įdaru yra puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Receptas yra patikrintas ir ištobulintas, kad kiekvienas kepinys būtų tobulas.
Ingredientų alternatyvos
- Vietoje įprastų kvietinių miltų galima naudoti speltų miltus arba pusę kiekio pakeisti pilno grūdo miltais.
- Grietinę galima pakeisti natūraliu jogurtu arba graikišku jogurtu.
- Varškę galima rinktis tiek 9%, tiek 0.5% riebumo.
- Sviestą galima pakeisti margarinu, tačiau skonis gali šiek tiek skirtis.
- Vanilinį cukrų galima pakeisti vanilės ekstraktu arba vanilės ankšties sėklomis.
Varškės tešlos pyragėliai su obuoliais
Pradedame nuo varškės tešlos. Minkštą sviestą ištriname su varške, šaukštu cukraus ir žiupsniu druskos kol viskas susimaišys. Suberiame miltus ir kepimo miltelius, truputį pamaišome, o kai darbuotis šaukštu nebepavyksta, minkome ranka, kol suminkome į vientisą minkštą tešlą, kuri nebekimba prie rankų.
Obuolius supjaustome gana smulkiais kubeliais (galima obuolius nuskusti, jei odelė kietesnė), suberiame į erdvų dubenį ir pašlakstome citrinų sultimis, pagardiname maltu cinamonu, cukrumi ir išmaišome. Tada beriame šaukštą miltų ir vėl išmaišome, kad tolygiai pasiskirstytų. Į kiekvieno skrituliuko vidurį dedame po šaukštą obuolių įdaro.
Tada imame kitą skrituliuką, jį truputį rankomis pratempiame, kad taptų didesnis ir dedame ant viršaus, kraštelius gerai užspausdami ir meiliai apglėbdami visą obuolių įdarą. Viršuje peiliu padarome kelis įpjovimus, kad kepant per juos pasišalintų garas. Pyragėlius dėliojame kepimo popieriumi ištiestoje skardoje ir prieš šaudami orkaitėn aptepame kiaušinio plakiniu ir pabarstome žiupsneliu cukraus.
Pyragėliai iš sluoksniuotos tešlos su mangoldais ir varške
Šaldyta sluoksniuota tešla (žinoma, pačios geriausios, kokios tik galima rasti, kokybės) būtinai privalo būti mano šaldiklyje. Visų pirma ją tikrai nėra paprasta pasigaminti pačiam. Tačiau užvis svarbiausia - kad iš šios tešlos akimirksniu galima pasigaminti nuostabių užkandžių ir desertų, nesugaištant virtuvėje ištisų valandų.
Apmaudu, kad Lietuvoje šaldytos sluoksniuotos tešlos pasirinkimas nėra didelis, šioje srityje konkurencijos galėtų būti daugiau. Tuo tarpu šie pyragėliai, kurių receptu tuojau su jumis pasidalinsiu, buvo vienas gardžiausių šaltųjų užkandžių iš mano neseniai organizuoto vakarėlio meniu.
Labiausiai patiko, kad įdarui prireikė mangoldų - daržovės, kuri yra, mano akimis, nepilnai atrasta ir įvertina Lietuvoje, bei kalnu šviežių prieskoninių žolių: krapų, petražolių, svogūno laiškų…. Mangoldus šiame recepte, beje, galite pakeisti ir šviežiais burokėlių lapais. Varškė suteikia įdarui drėgnumo ir švelnumo. Pyragėliai skaniausi kol švieži, tik ką iškepti, vos pravėsę. 2 pak. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol šie suminkštės.
Šaldytos (ir atšildytos) tešlos gabalėlius pakočiokite paplonindami (lietuviška sluoksniuota tešla būna (bent man asmeniškai) pernelyg storai iškočiota, tad aš dažnai pasiploninu, tik ne per daug!). Perpjaukite tešlos gabalą į dvi dalis, lygiagrečiai ilgesnei kraštinei. Palei ilgąjį tešlos kraštą dėkite įdarą, paspausdami, kad kuo daugiau jo tilptų, ir užlenkite likusią tešlos dalį taip, kad bent 1cm tešlos persidentų, ir kad tešla suliptų.
Visus pyragėlius patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite aguonomis. Kepkite apie 15-20 min., arba kol gražiai pagels ir apskrus. Patiekite su graikišku jogurtu (jogurtą galite pabarstyti čili pipirais, sezamais arba kitais mėgstamais prieskoniais.
Pyragėliai bus skanūs ir sotūs. Patiko? Pasidalink!