Kai oras niūrus, o savijauta ne pati geriausia, norisi jaukaus, šildančio ir sotaus maisto. Tokiomis dienomis dažnai pagalvoju apie vadinamą „comfort food“. Mėsos kukuliai taip pat priklauso šiai kategorijai. Tiesa, neitin mėgstu kepti maistą aliejuje, todėl ir mėsos kukulius gaminu orkaitėje, o vėliau panardinu į pasirinktą padažą.

Orkaitėje kepti kalakutienos kukuliai su sūriu ir žolelėmis

Ingredientai

Mėsos kukuliai:

• 500 g maltos kalakutienos
• 1 kiaušinis
• 30 g „panko“ džiūvėsėlių
• 150 g rikotos sūrio
• 80 g kietojo sūrio („Pecorino“ ar kito)
• 5 g šviežio baziliko
• 10 g šviežių petražolių (ir šiek tiek patiekimui)
• 1 arb. š. česnako granulių
• 1 arb. š. druskos
• 0,25 arb. š. pipirų

Pomidorų padažas:

• 2 stikl. (2 x 237 ml) pomidorų pastos
• 2 valg. š. Vorčesterio padažo
• 1 arb. š. druskos
• 1 valg. š. rudo cukraus
• Pasirinktinai: galima įdėti po 1 arb. š. įvairių prieskonių

Gamybos eiga

1. Kietąjį sūrį sutarkuokite ir 50 g atsidėkite - juo pabarstysite kukulius, kai maudysis pomidorų padaže.
2. Kiaušinį lengvai išplakite.
3. Prieskonines žoleles susmulkinkite.
4. Kalakutieną sumaišykite su kiaušiniu, rikotos ir tarkuotu kietuoju sūriais, džiūvėsėliais ir prieskoniais: baziliku ir petražolėmis, druska, pipirais, česnako granulėmis.
5. Kukulių formavimą labai palengvina ledų šaukštas. Kabinkite šaukštu mėsos masę ir dėkite ant sviestiniu popieriumi iškloto padėklo ar lėkštės. Tuomet rankomis suformuokite kukulius. Iš nurodyto kiekio išeina apie 20 kukulių.
6. Prieš kepimą bent 30 minučių įdėkite kukulius į šaldytuvą sutvirtėti.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, kepimo funkcija - viršus apačia.
8. Kukulius su tuo pačiu sviestiniu popieriumi perdėkite juos ant kepimo skardos ir kepkite 18 minučių.
9. Kol kepa, pasiruoškite kepimo formą. Joje sumaišykite pomidorų pastą (naminę ar pirktinę, kokią mėgstate) su 2 valg. š. Vorčesterio padažo, druska ir cukrumi bei prieskoniais, jei naudojate.
10. Praėjus kepimo laikui, kukulius ištraukite iš orkaitės ir perdėkite į kepimo formą su pomidorų padažu.
11. Kepimo formą uždenkite folija ir kepkite orkaitėje dar 15 minučių. Tada nuimkite foliją, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dar 5 minutes.
12. Patiekite su mėgstamu garnyru - šiuos kukulius gardu valgyti su šviežiais makaronais.

Kalakutienos kukuliai grietinės padaže

Ingredientai

Kukuliams reikės:

• 500 g kalakutienos faršo
• 1 kiaušinio
• 1 nedidelės morkos, smulkiai sutarkuotos
• 1 riekės kvadratinės duonos
• 3-4 valg. š. džiūvėsėlių
• 1/4 st. kietojo sūrio, smulkiai tarkuoto
• 2 skiltelių česnako, susmulkintų
• 2 arbat. š. itališkų prieskonių mišinio
• saujos šviežių petražolių
• druskos, juodųjų pipirų
• alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:

• 1/2 st. grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
• 50 g mažų špinatų
• 1 3/4 st. sultinio (ar vandens)
• 2 valg. š. miltų
• 1 arbat. š. pomidorų padažo
• 1 arbat. š. garstyčių
• 3 valg. š. sviesto
• druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas

1. Nupjauti duonos šonus. Ją pamerkti kelioms minutėms į vandenį. Tada vandenį nusunkti.
2. Dubenyje sumaišyti faršą, kiaušinį, morką, sūrį, visus prieskonius, druską. Įberti džiūvėsėlių tiek, kad būtų lengva formuoti kukulius. Juos formuoti drėgnomis rankomis.
3. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vid. temp. Iš abiejų pusių pakepinti kukulius po 3-4 min. Jeigu keptuvė maža, galima tą daryti per 2 kartus.
4. Keptuvėje ant vid. temp. ištirpinti sviestą. Maišant mentele ar šluotele, pakepinti miltus apie 30 s ar kol susimaišys su sviestu. Masė turi būti vientisa.
5. Po truputį, visą laiką maišant, supilti sultinį, grietinę. Tai daryti, kol padažas sutirštės, nebebus gumulėlių. Daugmaž apie 5 min. Padažą užkaisti.
6. Suberti špinatus, garstyčias, pomidorų padažą, įberti druskos, pipirų pagal skonį. Po kelių minučių primažinti kaitrą, sudėti kukulius.

Kiti variantai

Projekto „Skaniai. Sveikai. Laimingai.“ įkūrėja, prisistatanti kaip „Šarūnė Sta“ arba „Sveikazauras“, pasidalijo dar vienu minkštutėlių kalakutienos kotletėlių receptu.

Reikės:

• 500 g maltos kalakutienos krūtinėlės
• 1 cukinijos
• 2 skiltelių česnako
• 1 v. š. druskos
• 1 v. š. džiovintų krapų
• 1 v. š. džiovintų raudonėlių
• 0,5 v. š. džiovintų ciberžolių

Gaminimas:

1. Viską sumaišyti ir palikti 0,5 v. š. pavartant.
2. Keptuvę šiek tiek patepkite lydytu sviestu. pastovėti.

Patarimai ir gudrybės

• Mėsos kukuliai, likę po vakarienės, yra puikus variantas pietums į darbą, beliks tik pasirūpinti garnyru.
• Vietoj kalakutienos galima naudoti ir vištieną.
• Jei nesinorės vėl tokio pačio patiekalo, siūlau alternatyvą: suformuokite truputį mažesnius kotletukus, iškepkite, kad gražiai apskrustų, o kai jie atvės, galėsite pjaustyti ir gaminti su jais įvairius sumuštinukus.

---