Kotletai - tai patiekalas, kurį daugelis sieja su vaikystės namų jaukumu ir mamos virtuvės kvapais. Šie minkšti, sultingi ir gardūs kotletai neretai tampa prisiminimų dalimi, tačiau ne kiekvienam pavyksta iškepti tokius pat. Kas slepiasi už tobulų kotletų skonio ir tekstūros? Išduosime kelias mamos paslaptis, kurios pavers jūsų kotletus neįtikėtinai minkštais ir sultingais.

Ingredientai minkštiems kotletams

Pirmasis žingsnis norint paruošti sultingus kotletus yra tinkamas faršo pasirinkimas. Nors galima naudoti vienos rūšies mėsą, geriausia rezultato pasieksite maišydami kelias - jautieną ir kiaulieną. Kiaulienos riebalai suteikia minkštumo, o jautiena - sodraus skonio ir tvirtesnės tekstūros. Idealus santykis būtų 50 % jautienos ir 50 % kiaulienos.

• Maltos kiaulienos ir jautienos faršas (50/50) - 1 kg
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakas - 1 skiltelė
• Batonas - 100 g
• Pienas - 200 ml
• Dižono garstyčios (neaštrios) - 1 arbatinis šaukštelis
• Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas be kaupo
• Šviežios petražolės - nedidelis pundelis
• Druska, juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai (ar kiti mėgstami prieskoniai) - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimui

Paruošimo būdas

1. Batoną pjaustome mažesnėmis riekelėmis ir susmulkiname smulkintuvu.
2. Svogūnus taip pat pjaustome smulkiau ir susmulkiname smulkintuvu.
3. Į dubenį dedame batoną, svogūnus, Dižono garstyčias, išspaudžiame skiltelę česnako, užpilame pienu ir viską gerai sumaišome.
4. Petražolių kotelius nupjauname (jū nenaudosime). Tada petražoles supjaustome labai smulkiai ir taip pat dedame į dubenį su kitais ingredientais.
5. Dubens turinį pagardiname druska, pipirais ir kitais naudojamais prieskoniais, viską gerai išmaišome.
6. Tada dedame kiaulienos - jautienos faršą, beriame kukurūzų krakmolą, viską gerai išmaišome ir paruoštą faršą "išmušame" (t.y. paimame dalį faršo ir su jėga metame atgal į dubenį, taip darome 5-6 kartus).
7. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, rankomis formuojame kotletus ir kepame iš abiejų pusių kol iškeps.

Grietinė - slaptas ingredientas

Norint pasiekti ypatingą sultingumą ir švelnumą, mamos dažnai į faršą įmaišo šaukštą grietinės. Grietinė ne tik praturtina kotletų skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant.

Duona - minkštumo garantas

Vienas iš senų, laiko patikrintų triukų norint išlaikyti kotletų minkštumą yra drėgnos duonos pridėjimas į faršą. Geriausiai tinka balta duona arba batonas, pamirkytas piene ar vandenyje. Duona sugeria skystį ir išsiplečia, todėl kotletai tampa minkšti ir nesutrupa kepimo metu. Prieš dedant į faršą, duoną būtina gerai nuspausti, kad pašalintumėte perteklinį skystį.

Kepimo būdas - mažiau aliejaus, daugiau skonio

Kepant kotletus svarbu ne tik faršo sudėtis, bet ir kepimo metodas. Nereikia kotletų skandinti aliejuje - geriausiai jie iškeps keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus arba orkaitėje. Keptuvėje kotletus apkepkite ant didelės ugnies iš abiejų pusių, kad susidarytų graži pluta, o po to sumažinkite kaitrą ir uždenkite dangčiu. Jei kotletai kepami orkaitėje, į skardą galima įpilti truputį vandens ar sultinio, kad jie neišsausėtų.

Papildomi ingredientai sodresniam skoniui

Norėdami išgauti dar sodresnį skonį, galite į kotletus įmaišyti įvairių papildomų ingredientų:

• Tarkuotos daržovės: Morkos, cukinijos ar bulvės puikiai tinka įmaišyti į faršą. Jos ne tik praturtina skonį, bet ir suteikia kotletams papildomo minkštumo.
• Sūris: Nedidelis kiekis tarkuoto kietojo sūrio (pavyzdžiui, parmezano) suteikia kotletams ypatingą pikantišką skonį ir padeda išlaikyti jų struktūrą.
• Garstyčios ar sojos padažas: Nedidelis kiekis garstyčių ar sojos padažo prideda subtilų skonio niuansą ir sultingumo.
• Sviestas: Mažas gabalėlis sviesto į kiekvieną formuojamą kotletą užtikrins tobulą minkštumą bei sultingumą. Be to, sviestas suteiks papildomo skonio.
• Gazuotas vanduo: Nors skamba neįtikėtinai, tačiau tai vienas geriausių būdų mėsai suminkštinti. 500 g faršo pakaks maždaug pusės stiklinės gazuoto vandens, kad kotletai būtų tobulai minkšti ir švelnūs.

---