Grietinės padažas - tai padažų karalienė, kurios reputacija nėra atsitiktinumas. Jos pagrindą sudaro fermentuotas pienas, todėl grietinė pasižymi subtiliu rūgštumu, kuris padeda subalansuoti kitų patiekalų skonį. Svarbus vaidmuo grietinėje tenka ir natūraliems riebalams. Jie padeda „surišti“ skirtingus patiekalo komponentus ir praturtina maisto skonį.
Šiame straipsnyje pateikiami keli miltų ir grietinės padažo receptai, ingredientai ir naudojimo būdai.
Klasikinis miltų ir grietinės padažas
Šis padažas yra universalus ir gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gardinti.
Ingredientai:
- 0.5 valgomojo šaukšto kvietinių miltų
- 0.5 valgomojo šaukšto sviesto
- 1 stiklinė grietinės
- 0.5 stiklinės sultinio
- 1 vienetas svogūno (nebūtina)
- 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo (nebūtina)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
Paruošimo būdas:
- Į sultinį supilama su svogūnu ir miltais svieste pakepintas pomidorų padažas ir pavirinama 30 min.
- Vėliau supilama užvirinta grietinė, ir viskas pakaitinama.
Arba, kitas būdas:
- Grietinė užvirinama ir supilama į sausai pakepintus miltus, ištrintus su sviestu.
- Įdedama prieskonių, viskas išmaišoma ir užvirinama.
Padažo tirštumas priklauso nuo miltų kiekio, taigi jų galima imti mažiau ar daugiau negu nurodyta.
- Tiršti padažai vartojami įdarams.
- Vidutinio tirštumo - daržovėms, mėsos bei žuvies valgiams.
- Skysti - kruopų, varškės patiekalams gardinti.
Kiti padažo variantai su grietine
Grietinės padažas su krapais
Ingredientai:
- Grietinė
- Krapai
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Sumaišykite visus produktus.
- Pagardinkite druska bei pipirais.
- Patiekite šaltą.
Grietinės padažas su citrina
Ingredientai:
- Grietinė
- Citrinos sultys
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Sumaišykite visus produktus.
- Pagardinkite citrinos sultimis, druska bei pipirais.
Patarimai, kaip išnaudoti grietinės privalumus virtuvėje
„Norint išnaudoti visus grietinės privalumus virtuvėje, svarbu rinktis kokybišką produktą. Įvairūs pakaitalai, kuriuose šalia pieno riebalų naudojami įvairūs augalinės kilmės riebalai, savo skoninėmis ir maistinėmis savybėmis nė iš tolo neprilygsta tikrai tradicinei lietuviškai grietinei", - teigia specialistai.
Kokybiška grietinė ruošiant įvairius patiekalus ir padažus praverčia ir dėl to, kad padeda sušvelninti aštrius, sūrius bei kitus intensyvius skonius ir suteikia jiems atsvarą. Kita grietinės populiarumo virtuvėje priežastis yra galimybė lengvai keisti jos konsistenciją - tirštinti arba skystinti.
Receptai su grietine
- Žemaitiškas kastinys: lengvas valgis iš grietinės bei sviesto su prieskoniais.
- Bulvių patiekalai: bulves supjaustykite skiltelėmis ir patiekite su grietine.