„Lietuvos gaspadinės rubrikoje“ Greta Pikutienė-Lukošiūnaitė gamina tradicinį Joniškio krašto patiekalą - virtienius su įdaru, kuris apima mėgstamus lietuviškus ingredientus: šoninę, varškę bei svogūnų laiškus.

Briuselyje gyvenanti Greta pasakoja, kad šį patiekalą Joniškio krašto gyventojai dažniausiai vadina virtieniais arba lašiniuočiais. „O mano šeimoje tėvelis juos pakrikštijo kiurkiais“, - sako pas Beatą besisvečiuojanti G.

Pasak Gretos, jų šeimoje kiurkiai prigijo tik dėka tėvelio, mat šis ir yra kilęs iš minėto Joniškio krašto. „Jo šeimoje tai buvo labai populiarus vakarienės patiekalas. Dėl to mamytei teko jį išmokti“, - juokiasi pašnekovė. „Šie virtieniai arba mūsų vadinami kiurkiai yra būdingas Joniškio krašto patiekalas.

Miltiniai virtinukai - ingredientai

Ingredientai, kurių prireiks norint pasigaminti miltinius virtinukus:

• 2 stiklinės miltų
• 0,5 stiklinės šilto vandens
• Žiupsnelis druskos
• 400g varškės
• 100g šaltai rūkyto kumpio
• 1 svogūnas
• 1 kiaušinis

Miltinių virtinukų gaminimo eiga

Pirmiausia reikia paruošti tešlą, tuomet įdarą, o galiausiai išvirti virtinukus. Žemiau rasite visą eigą.

1. Tešlos paruošimas: sumaišykite miltus su druska ir vandeniu ir pradėkite maišyti tešlą.
2. Jei tešla atrodo per sausa ar kietoka, galite pilti dar iki 0,5 stiklinės vandens, o jei gausis per skysta - visada galite įberti daugiau miltų.
3. Pradėkite minkyti tešlą rankomis - paminkius apie 5 minutes ji turi įgauti vientisą masę, tapti švelni ir nebelipti prie rankų.
4. Išminkius palikite tešlą pailsėti po rankšluostėliu, kad nesudžiūtu, kol gaminsite įdarą.
5. Įdaro gaminimas: supjaustykite svogūną ir rūkytą kumpį kubeliais ir įmaišykite į varškę.
6. Tada į įdarą įmuškite kiaušinį, galite viską šiek tiek paskaninti druska ir pipirais, ir viską gerai išmaišykite.
7. Paruoštus virtinukus sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį, ir virkite apie 10-15 minučių vis pamaišant, kad jie nepriliptų vienas prie kito.
8. Patiekite su savo mėgstamu padažu, arba tiesiog grietine.

Virtinukai su mėlynėmis (šaltanosiai)

Dubenyje sumaišykite tešlai skirtus ingredientus. Ir dabar turite du pasirinkimus - arba leiskite minklei 10-15 min. pagulėti (tuomet glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, mažiau reikės minkyti) arba galite minkyti iškart, tačiau teks padirbėti ilgiau ir intensyviau, kol minklė pasidarys tolygi ir elastinga.

Kitame inde sumaišome mėlynes su miltais, kurie verdant sugers dalį įdaro skysčio ir jis bus tirštesnis, ir cukrumi, kurio galite dėti priklausomai kaip saldžiai mėgstate.

Paruoštus šaltanosius dedame į verdantį vandenį ir verdame apie 5-7 minutes. Valgome su grietine, mėlynėmis ar kitais mėgiamais pagardais.

Varškės ežiukai

Varškės ežiukai - tai lietuviškas, nostalgiškas patiekalas, kuris sušildo tiek širdį, tiek skrandį. Tai minkšti, lengvai gaminami virtinukai, kurių paviršius primena mažus ežiukus, o skonis - vaikystės prisiminimus. Tradiciškai jie patiekiami su sviesto ir grietinės padažu, kuris suteikia kreminės tekstūros ir dar daugiau skonio.

Tai paprastas, bet labai gardus patiekalas, kurį galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį. Jis puikiai tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems, o jo gamyba nereikalauja nei specialių ingredientų, nei daug laiko. Be to, varškės ežiukai yra maistingi ir sotūs, tad tai puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei.

Galimos ingredientų alternatyvos

Jei norite eksperimentuoti arba neturite visų ingredientų po ranka, štai keletas galimų pakeitimų:

• Varškė: Galite naudoti tiek riebesnę, tiek liesesnę varškė. Jei norite lengvesnės versijos, galite pabandyti varškės sūrį.
• Miltai: Vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltos, avižų ar net migdolų miltus, kad gautumėte sveikesnę versiją.
• Padažui: Grietinė galima keisti natūraliu jogurtu, o sviestą - kokosų aliejumi ar net alyvuogių aliejumi.

Mėsos virtinukai - ingredientai

• Tešlai:
  • 600 g kvietinių miltų
  • 1 a. š. druskos
  • 250 g verdančio vandens
  • 1 kiaušinis
  • 50 g sviesto
• Įdarui:
  • 500 g kiaulienos
  • 250 g šoninės
  • 2 svogūnų
  • 2 skiltelių česnako
  • Druskos, pipirų ir mairūno

Mėsos virtinukų gaminimas

1. Tešla:
   • Į dubenį suberkite miltus, druską ir įmuškite kiaušinį. Lengvai permaišykite.
   • Į kitą indą dėkite smulkintą sviestą ir užpilkite verdančiu vandeniu, pamaišykite, kol ištirpsta.
   • Skystį supilkite į miltus ir išminkykite tešlą. Paruoštą tešlą dėkite į maišelį ir leiskite pailsėti 30 min.
   • Tešlą plonai iškočiokite, žiedu išspauskite norimo dydžio apskritimus. Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite įdaro ir užspauskite kraštelius subanguodami virtinuko kraštą.
2. Įdaras:
   • Mėsą sumalkite, dėkite smulkintą svogūną ir česnaką, beriame prieskonius ir viską gerai išmaišome.
3. Virtinukus verkite į vandenį įdėję druskos, porą lauro lapelių ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Įpilkite šaukštą aliejaus. Kai vanduo užverda dėkite virtinukus.

Kiti lietuviški patiekalai

Naminis kastinys, traškūs bulviniai blynai ar virtiniai su spirgučiais - skanūs, lengvai pagaminami ir svarbiausia - daug išlaidų nereikalaujantys patiekalai.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad tradiciniams lietuviškiems ingredientams ir vietos ūkininkų užaugintai produkcijai pirkėjai visuomet teikia pirmenybę.

„Pirkėjai vertina ir perka vietinę produkciją. Pastebime, kad jie nori rinktis būtent Lietuvos gamintojų mėsą, o lietuviškos daržovės yra populiarios visais metų laikais. Šviežio derliaus gėrybių pirkėjams stengiamės pasiūlyti kuo anksčiau“, - teigia V. Budrienė.

Naminis kastinys

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad šventinei Nepriklausomybės atkūrimo dienos vakarienei verta išbandyti tautinės virtuvės, lietuvių nuo seno pamėgtus patiekalus.

„Kad pasigamintumėte skanią, šventišką lietuvišką vakarienę, daug pastangų nereikia. Pavyzdžiui, užkandžiui ar lengvai vakarienei galite patiekti paprasčiausių su lupena virtų bulvių ir žemaitiško kastinio. Šį pagardą namuose pasigaminti itin paprasta. Jam tereiks sviesto, grietinės, kmynų, smulkintų česnakų ir druskos“, - pasakoja V. Juodkazienė.

Žemaitiškas kastinys

Kambario temperatūros sviestą sudėkite į dubenį ir sukamaisiais judesiais į vieną pusę išsukite mediniu šaukštu. Į sviestą įdėkite 2 šaukštus grietinės ir toliau sukite.

Kai sviestas ir grietinė susimaišys, dėkite dar 2 šaukštus grietinės ir vėl sukite - šį procesą kartokite tol, kol nebeliks grietinės. Jei matote, kad maišant susidaro sviesto gumulėliai, dubenį perkelkite virš karštų garų ir sukite toliau. Kai masė taps vientisa ir tiršta, įmaišykite į ją kmynus, susmulkintus česnakus ir žiupsnelį druskos.

Paruoštą kastinį palaikykite šaldytuve bent valandą.

Traškūs bulviniai blynai

Bulviniai blynai - patiekalas, kuriam sunku atsispirti. O ypač žvarbią dieną, kai norisi jaukaus ir šildančio maisto. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, be to, jam nereikia įmantrių ingredientų.

Nors bulvinius blynus namuose pasigaminti moka daugelis, norint, kad jie būtų ypač traškūs, galima pasinaudoti keliomis paprastomis gudrybėmis.

Ingredientai traškiems bulviniams blynams:

• 650 g bulvių
• 100 g miltų
• 1 kiaušinio
• 150 ml pieno
• 1 a. š. druskos
• 50 g sviesto
• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• grietinės (patiekti)

Kaip gaminti:

1. Bulves nuskuskite ir sutarkuokite - galite tai daryti ir elektrine bulvių tarkavimo mašina, ir paprasta smulkia ar burokine tarka.
2. Tarkius užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, gerai išmaišykite, nusunkite ir nusausinkite.
3. Į didelį dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite pieną, suberkite miltus ir viską išplakite plakimo šluotele iki vientisos masės.
4. Į tešlą įmaišykite gerai nusausintas tarkuotas bulves, tuomet įberkite druskos ir dar kartą viską išmaišykite mediniu šaukštu.
5. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą ir, kai keptuvė bus pakankamai įkaitusi, iš paruoštos tešlos formuokite norimo dydžio bulvinius blynus.
6. Kepkite juos po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol švelniai paruduos ir taps traškūs.
7. Iškepusius blynus perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų riebalų perteklių. Patiekite su grietine.

Virtiniai su spirgučių įdaru

Dar vienas abejingų nepaliksiantis tradicinis lietuviškas patiekalas, kurį savaitgalį verta pasigaminti namuose - virtiniai su spirgučių įdaru. Šis patiekalas yra kilęs iš Aukštaitijos.

Aukštaičiai nuo seno garsėjo savo miltiniais patiekalais: virtiniais, koldūnais, skryliais, blynais. Žinoma, aukštaičiai neapsieidavo ir be papildomų pagardų: miltinius patiekalus gardindavo saldžiais ir nesaldžiais padažais, spirgučiais, įvairiausiais padažais.

Ingredientai virtiniams:

• 500 g miltų
• 200 ml vandens
• žiupsnelio druskos
• 2 v. š. sėlenų

Ingredientai įdarui:

• 250 g rūkytų lašinių
• 2 didelių svogūnų
• 1 kiaušinio trynio
• 2 g šviežių petražolių
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

1. Į dubenį suberkite miltus, supilkite vandenį, įberkite druskos bei sėlenų ir rankomis išminkykite tešlą. Minkykite, kol tešla taps vientisa ir nelipni. Jei tešla limpa ir sunkiai minkosi, įberkite dar šiek tiek miltų.
2. Lašinukus ir svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais, petražoles susmulkinkite. Į dubenį sudėkite visus įdarui skirtus ingredientus ir išmaišykite.
3. Iš tešlos suformuokite teniso kamuoliuko dydžio rutuliukus, kiekvieną suplokite iki plono apvalaus blynelio.
4. Ant suformuotų skrituliukų dėkite po šaukštą įdaro, užspauskite tešlos kraštus ir užraitykite juos.
5. Paruoštus virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai jie iškils į vandens paviršių, virkite dar 15-20 minučių.

---