Sūrio ir varškės patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir itin vertingi dėl savo maistinės sudėties. Pieno produktai - tai ne tik kasdienė mūsų mitybos dalis, bet ir turtingas įkvėpimo šaltinis naujiems receptams bei kulinariniams eksperimentams.
Sūrio Ir Varškės Maistinė Vertė
Sūris ir varškė yra puikūs aukštos kokybės baltymų šaltiniai. Baltymai reikalingi raumenų augimui, audinių atstatymui ir bendrai organizmo funkcijai palaikyti. Abu šie produktai yra gausūs kalcio, kuris yra būtinas sveikiems kaulams ir dantims palaikyti. Kalcis taip pat svarbus širdies ir kraujagyslių sistemai bei nervų funkcijai.
Sūris ir varškė turi daug vitaminų, tokių kaip A, B grupės (ypač B2 ir B12), D ir K. Vitaminas A svarbus akims ir odai, o B grupės vitaminai padeda energijos apykaitai, nervų sistemos veiklai. Sūris, ypač riebesnių rūšių, kaip bri, kamamberas ar čederis, gali turėti nemažą riebalų kiekį. Šie riebalai suteikia energijos ir padeda absorbuoti riebaluose tirpius vitaminus (A, D, E, K).
Be kalcio, sūris ir varškė taip pat turi kitų svarbių mineralų, tokių kaip fosforas, cinkas, selenas ir magnis.
Pieno Produktų Istorija Ir Tradicijos
Sūrių istorija siekia geležies amžių, kai mūsų protėviai Baltai pradėjo naudoti karvių pieną. Jie pieną vartojo tiek saldų, tiek raugintą, gamino varškę, spaudė sūrius ir mušė sviestą. Kitose pasaulio šalyje naudotas ožkų, avių, kumelių, buivolių pienas. Panašiai pieno produktai buvo naudojami ir kitose kultūrose - graikai, romėnai, egiptiečiai, mongolai, indėnai ir kitos civilizacijos pieną laikė šventu, netgi vadino „dievų maistu“, kuris tariamai suteikdavo nemirtingumą.
Populiariausias ir daugiausiai formų, skonių ir tekstūrų turintis pieno produktas - sūris, kuris naudojamas kaip užkandis, salotoms, apkepams, padažams, sumuštiniams, sriubos gardinti, dedama į duonos ir nesaldžių pyragų tešlas. Kaip desertas patiekiamas su medumi ir saldžiomis uogienėmis, čiatniais, džemais. Keptas sūris gali atstoti antrą patiekalą. Jis yra įdarų jungiamoji dalis.
Beje mūsų lietuviškas saldaus pieno arba varškės sūriai taip pat gali būti puikiai kepami orkaitėje, supjaustyti riekelėmis keptuvėje, arba sūdomi ir paskui marinuojami su žolelėmis aliejuje. Lietuviška virtuvė taip pat žavi savo sūrių įvairove. Saldaus pieno ir varškės sūriai puikiai tinka kepti orkaitėje arba keptuvėje, o pasūdyti ir pamarinuoti su žolelėmis bei aliejumi tampa gardžiu užkandžiu.
Populiarūs Varškės Patiekalai
Varškės patiekalai yra ypač populiarūs - nuo tradicinio varškės apkepo su manais ar be manų iki varškės pyrago, lietinių su varške ar varškės spurgų. Patiekalai su sūriu ir varške suteikia neribotas galimybes kūrybiškumui virtuvėje. Varškės tinginys - dar vienas klasikinis desertas, kuris, kaip ir varškės pyragas, tapo mėgstamu desertu ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų. O kur dar nostalgiškieji virtinukai su varške, kepti varškėčiai, virti varškėčiai ir visi kiti varškės receptai, kurių net neįmanoma išvardinti. Žinot kiek rūšių varškės apkepų galima iškepti? Aš pati išbandžiusi net 12!
Sviestas Kulinarijoje
Dar vienas pieno gaminys karalius yra sviestas. Su sviestu kepama mėsa, žuvis, daržovės, su juo gaminami padažai, konservuojama. Yra nepamainoma konditerinių gaminių sudėtinė dalis.
Įdomus faktas: seniausias sviesto darymo būdas buvo šildyti grietinę karštoje krosnyje, kad ji susisluoksniuotų ir pagamintų sviestą. kai kur buvo populiarus paprotys į pieno kibirą įmesti varlę - tikėta, kad tai padės pienui ilgiau išlikti šviežiam.
Blynai Su Varške: Greitas Ir Paprastas Receptas
Paruošimo laikas - 5 min., gaminimo laikas - 10 min.
Ingredientai:
- 125 g birios varškės (naudojau 9 proc. riebumo)
- 1 kiaušinio, vidutinio dydžio
- 100 ml (1/2 st.) pieno
- 50-60 g (beveik 1/2 st.) kvietinių miltų
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
- 1 valg. š. cukraus ar pagal skonį
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio vanilino
- aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską.
- Dideliame inde varškę pertrinti su šaukštu ar šakute.
- Įmušti kiaušinį, įpilti pieno, įberti cukraus, vanilino. Viską gerai išplakti su šluotele.
- Suberti miltus. Nepermaišyti. Palikti pastovėti apie 10 min.
- Keptuvėje įkaitinti aliejų ant neaukštos/vidutinės kaitros. Kabinti po 1,5 valg. š.
Varškę naudojau birią, 9 proc. riebumo. Ją pertryniau šaukštu. Varškė turėtų būti šiek tiek vientisesnė, bet nebūtina jos pertrinti idealiai. Man patiko, kad valgant jautėsi varškės gabaliukai. Šių blynų tešla turėtų būti gan tiršta, bet ji turėtų lengvai kristi nuo šaukšto. Jeigu ji per tiršta, galima įpilti šlakelį pieno. Šios porcijos užtenka vienam žmogui. Iškepa 7-8 blynai. Į tešlą pyliau pieną, bet, manau, turėtų tikti ir kefyras.