Blynai su varške - tokie universalūs, kad tinka ir pusryčiams, ir vakarienei. Juos mėgsta ir mažas, ir didelis. Net vargšą GJ išbėrė nuo (turbūt) baltymų pertekliaus.

Nidoje ir Palangoje pusryčiams turbūt kasdien kepiau varškės blynus. Daugiau varškės - mažiau varškės - su kefyru - su grietine, su kepimo milteliais ir be jų, ir štai, manau, galų gale apsistojome ties šiuo puikių varškinių blynų receptuku.

Kodėl šis blynų su varške receptas ypatingas?

• Skaniausias receptas. Jei ieškote geriausio blynų su varške recepto, esate ten, kur reikia. Pagal šį receptą paruošti miltiniai blynai su varške turi vos 300 kalorijų ir net 21 gramą baltymų vienoje porcijoje.
• Lengvas paruošimas. Šiems blyneliams su varške pagaminti tereikia 7 ingredientų ir kelių paprastų žingsnių. Negana to, jie nepaprastai skanūs net ir atšąlę, todėl puikiai tinka paruošti iš anksto.

Ingredientai

• 60 g kvietinių miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• ½ arb. š. cinamono
• 200 g grūdėtos varškės
• 2 vnt. kiaušinio M
• 1 valg. š. klevų sirupo
• 1 arb. š. alyvuogių aliejaus

Ingredientų alternatyvos:

• Kvietiniai miltai: Vietoj kvietinių miltų galima naudoti avižų (arba sumaltus avižinius dribsnius), migdolų ir speltų miltus.
• Grūdėta varškė: Grūdėta varškė gali būti pakeista paprasta pusriebe varške. Nerekomenduočiau naudoti liesos varškės, nes blynai gausis per daug sausi. Taip pat, jei naudosite paprastą varškę, į tešlą įpilkite šiek tiek pieno, kad ji nebūtų per tiršta.
• Klevų sirupas: Klevų sirupą galite pakeisti medumi arba cukrumi.
• Alyvuogių aliejus: Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kepimo aliejų arba sviestą.

Gaminimo eiga

1. Kiaušinių trynius ir baltymus atskiriame.
2. Į plaktuvą dedame varškę, kiaušinio trynius, cukrų, druską, pilame pieną ir viską išplakame.
3. Į plakinį dedame miltus, išmaišome.
4. Kiaušinio baltymus išplakame iki standumo ir dedame į tešlą, išmaišome.
5. Keptuvėje įkaitintame aliejuje šaukštu formuojame nedidelius blynelius ir kepame iš abiejų pusių.

Arba:

1. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir gerai išmaišykite.
2. Į atskirą indą supilkite varškę, kiaušinius, klevų sirupą ir trintuvu suplakite iki vientisos masės.
3. Suplaktą mišinį sumaišykite su likusia tešla. Palikite bent 5 minutes pastovėti, kad blynai gautųsi puresnės tekstūros.
4. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius.
5. Kai ant blynų pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar 1-2 minutes. Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Jei reikia, keptuvę papildykite aliejumi.
6. Varškės blynus patiekite su norimais pagardais.

Patarimai:

• Suplaktą mišinį maišydami su likusia tešla, nepermaišykite - sumaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip ji gali per daug sukietėti.
• Nepamirškite palikti tešlos pastovėti bent 5 minutes - tai leis kepimo milteliams pradėti veikti ir blynams su varške iškepti minkštiems bei puriems.
• Blynams formuoti naudokite nedaug tešlos, nes kepdama ji gerokai išsiplės.
• Neskubėkite kepti! Blyneliams su varške reikia apie 5 minučių, kol jų viena partija visiškai iškeps.
• Jei pastebite, kad kita varškės blynų partija paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį. Aš paprastai pradedu nuo vidutinės ugnies, o vėliau ją po kiekvienos partijos palaipsniui mažinu, kad blynai nepridegtų.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei blynai su varške pridega?

Greičiausiai varškės blynus kepate per aukštoje temperatūroje, su pernelyg mažu aliejaus kiekiu ir (arba) netinkamoje keptuvėje. Svarbu blynus kepti ant vidutinės arba žemesnės ugnies ir juos apversti iškart, kai atsiranda burbuliukai, o kraštai pradeda kietėti. Be to, tolygiai padenkite aliejumi visą keptuvę (blynams kepti ypač tinka purškiamas aliejus), o jei iškepus vienai partijai jo lieka per mažai, įpilkite (arba užpurkškite) dar. Galiausiai, naudokite keptuvę nelimpančia danga.

Kaip paruošti varškės blynus be trintuvo?

Jeigu neturite trintuvo, skystus ingredientus galite suplakti su plakimo šluotele. Plakti trintuvu taip pat nebūtina, jei mėgstate blynus su smulkiais varškės grūdeliais.

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti blynus su varške?

Blynai su grūdėta varške sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

Man šie blynai su varške yra tikrų tikriausias atradimas. Nežinau, kodėl jų nekepdavau seniau. Jie yra išties purūs ir minkšti, jaučiasi varškės skonis. Šiek tiek primena varškėčius. Svarbiausia, kad juos pagaminti yra labai paprasta.

Blynus su varške patiekite iškart, apibarstę cukraus pudra.

---