Greičiausiai visiems įprastas ir gerai pažįstamas patiekalas - lietiniai. Iš esmės, prieš dieną ar dvi galite pasiruošti ir pačius blynelius ir suvyniotus bei uždengtus maistine plėvele laikyti šaldytuve. Tik šį kartą jie ypatingi - įdaras pagardintas kepintais pievagrybiais, parmezano sūriu bei kitais fantastiško skonio suteikiančiais priedais ir patiekiamas su bešamelio sūrio padažu. Patikėkite, tai tobulas derinys pakylėsiantis visiškai paprastą patiekalą į restoraninį lygį.

Ingredientai

Lietiniams reikės:

• Grikių miltų 200 g
• Kvietinių miltų 100 g
• Pieno 300 g
• Vandens 200 g
• Kiaušinių 2 vnt.
• Sviesto 50 g
• Druskos, cukraus pagal skonį

Arba:

• 150 g baltų kvietinių miltų
• 2 vidutinio dydžio kiaušinių
• 250 ml pieno
• 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus
• 125 ml vandens
• Druskos

Įdarui:

• apie 600 g virtos maltos kiaulienos arba vištienos
• 1 didelio svogūno
• 500 g rudų arba baltų pievagrybių
• 3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų sviesto
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 30 g sviesto
• 2 kaupinų šaukštų miltų
• 500 ml pieno
• 80 g fermentinio sūrio

Taip pat reikės:

• 2 kiaušinių
• Stiklinės pieno
• 0,5-0,7 stiklinės miltų
• Žiupsnelio druskos

Įdaras:

• 400 g prievagrybių
• 2 morkos
• 100 g sūrio

2-3 porcijoms Jums reikės:

• 2 kiaušinių
• 2 v.š. aliejaus
• 4 v.š. pieno
• 200 g persijotų (pageidautina) miltų
• 400 ml šalto vandens
• žiupsnelio druskos
• 1 nubraukto v.š. cukraus
• aliejaus kepimui

Įdarui:

• 300 g vištienos krūtinėlės
• 100 g fermentinio sūrio
• 4 vnt. pievagrybių

Gaminimo eiga

1. Į dubenį įmuškite du kiaušinius, supilkite pieną, stiklinę vandens ir išsukite.
2. Tada suberkite persijotus miltus, įberkite žiupsnelį druskos, viską išsukite iki vientisos masės ir palaikykite 20 min.
3. Kiaušinius išplakti su druska, pilti pieną ir po truputį berti miltus, maišyti, kad neliktų gumulėlių.
4. Sumaišome kiaušinius, aliejų, pieną, druską ir cukrų.
5. Tada beriame persijotus miltus ir sumaišome tirštą tešlą (jeigu turite laiko, leiskite tešlai pusvalandį pastovėti).
6. Pamažu ir vis maišydami pilame šaltą vandenį (pirmiausia pilkite 320 ar 350 ml, nes skirtingi miltai skirtingai imlūs drėgmei).
7. Iš tešlos kepti lietinius.
8. Sviestas pašildomas, tuomet į jį pilamas kambario temperatūros pienas, beriami persijoti miltai, mušami kiaušiniai bei beriamas cukrus ir druska.
9. Viskas labai gerai išmaišoma plakimo šluotele.
10. Tešlą paliekame pastovėti valandai kambario temperatūroje, po jos gerai įkaitintoje keptuvėje liejame blynelius.
11. Po valandos tešla tapo tiršta kaip grietinė, visai ne lietinių konsistencijos.
12. Nusprendžiau įpilti dar pieno ir vandens.
13. Kiaušinius išplakite su druska, plakant supilkite vandenį (tinka gazuotas vanduo - nuo angliarūgštės blyneliai būna plonesni).
14. Toliau plakant po truputį suberkite miltus (tešla turi būti skystoka).
15. Prieš kepant į tešlą supilkite aliejų.
16. Į gerai įkaitintą ir aliejumi pateptą keptuvę pilkite po kelis šaukštus tešlos ir vartant paskirstykite po visą keptuvę.
17. Gerai įkaitiname keptuvę, ją patepame aliejumi (t. y. popieriniu rankšluosčiu, sudrėkintu aliejum) pilame tešlos ir kepame plonus lietinius iš abiejų pusių.
18. Keptuvę patepkite aliejumi ir gerai įkaitinkite.
19. Į ją plonu sluoksniu pilti tešlos ir tolygiai paskirstykite visoje keptuvėje.
20. Kepkite iš abiejų pusių.

Įdaro gaminimas

1. Kietai išvirkite du kieušinius, juos smulkiai supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu.
2. Tada pievagrybius sumaišykite su smulkintu kiaušiniu, tarkuotu parmezano sūriu, smulkintais svogūnų laiškais ir petražolėmis, pagardinkite druska bei pipirais.
3. Pievagrybius nulupti ir supjaustyti skiltelėmis.
4. Morkas nuskusti ir sutarkuoti burokine tarka.
5. Viską pakepinti keptuvėje su sviestu, berti truputį pipirų ir druskos.
6. Sūrį sutarkuoti ir atvėsus įdarui sumaišyti.
7. Į lietinius dėti po kupiną šaukštą įdaro, susukti kaip vokelį ir apkepti keptuvėje.
8. Paruoškite įdarą: svogūnus susmulkinkite, grybus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais.
9. Keptuvėje išlydykite sviestą, trumpai pakepinkite svogūnus, tada sudėkite grybus ir 4 min. patroškinkite.
10. Sudėkite grietinę, pasūdykite, pagardinkite pipirais, viršų apibarstykite miltais ir ant mažos ugnies troškinkite, kol masė sutirštės.
11. Išverdame vištienos krūtinėlę, kai išvirs - ją suplėšome.
12. Svogūną nulupame, pievagrybius nuvalome ir viską smulkiai supjaustome.
13. Keptuvėje ištirpiname šiek tiek sviesto kepimui.
14. Susmulkintus svogūną, pievagrybius ir suplėšytą vištienos krūtinėlę dedame į keptuvę ir apkepame.
15. Kepant pagardiname pipirais ir druska.
16. Sutarkuojame sūrį ir sumaišome su vištiena, svogūnu ir pievagrybiais.
17. Pievagrybius supjaustome ir kepiname ant sviesto, pagardindami druska ir pipirais.
18. Pakepinus supilti grietinėlę ir patroškinti.
19. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais.
20. Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
21. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
22. Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite).
23. Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite.
24. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle.
25. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus.
26. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
27. Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
28. Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus.
29. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
30. Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų.
31. Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
32. Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite.
33. Paragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų.

Padažo gaminimas

1. Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
2. Kai sviestas suputos suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę.
3. Nesustodami maišyti po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų).
4. Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes.
5. Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas).
6. Įmerkus medinį šaukštą padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai.
7. Į padažą suberkite sūrius, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies.

Lietinių formavimas ir patiekimas

1. Iš paruoštos tešlos iškepkite lietinius.
2. Į jų vidurį dėkite šaukštą gauto pievagrybių faršo, jį paskleiskite ir gražiai suvyniokite.
3. Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu.
4. Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius.
5. Jeigu lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
6. Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
7. Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus.
8. Apkepinti keptuvėje ant lėtos ugnies.
9. Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu atvėso - pašildykite ant mažos ugnies).
10. Atskirame indelyje patiekite grietinę.

Skanaus!

---