Miltiniai patiekalai - neatsiejama žmonių raciono dalis, kuri pirmiausia išeliminuojama pradėjus sveikai maitintis. Tiesa, miltinių patiekalų nereikėtų taip nuvertinti, nes juose taip pat gausu žmogui reikalingų maistinių medžiagų.
Miltų nauda ir rūšys
Miltai - patiekalų sudėtinė dalis. Jie gaminami permalant dažniausiai grūdus, tačiau gali būti permalami riešutai, ankštinės daržovės, sėklos ir kt. Pačių miltų nevalgome - iš jų gaminami patiekalai, todėl miltinio gaminio vertingumas sveikatos prasme priklauso nuo to, iš kokių miltų pagaminamas, kokie kiti priedai naudojami, koks pasirinktas temperatūrinis rėžimas ar terminio apdorojimo būdas.
Iš principo, kuo įvairesnius miltus naudosime, tuo ir racionas bus turtingesnis. Neteisinga įvairių rūšių miltus suplakti ir teigti, esą „miltinių gaminių“ reikia atsisakyti, vengti. Miltiniai patiekalai - energijos šaltinis.
Nors aukščiausios rūšies nušlifuoto grūdo miltų maistingumas dėl pašalinamos luobelės gamybos metu yra mažas, neturėtume bijoti ir jų. Kartu su išorine grūdo dalimi pašalinama daug naudingų medžiagų: skaidulos, eilė vitaminų. Lieka tik baltymas (augalinės kilmės), angliavandeniai bei labai nedidelis kiekis riebalų. Aukščiausios rūšies miltų gaminiai - šventiniai patiekalai, tad ir turėtų būti būtent taip traktuojami bei valgomi per šventes.
Miltai yra puikus skaidulų šaltinis, ypač tirpių, ko, pavyzdžiui, mėsoje nėra. Taip pat miltuose gausu B grupės vitaminų, cinko, seleno, magnio.
Norint išsirinkti sveikatai palankiausius miltus, specialistė rekomenduoja gaminti patiekalus iš grikių miltų: „Grikiai būtų pirmoje vietoje dėl geležies ir baltymų. Ruginiai miltai dažniausiai yra viso grūdo ir ta prasme mums taip pat naudingesni už kvietinius.
Norint paįvairinti receptus taip pat rekomenduočiau išbandyti moliūgų sėklų, bolivinių balandų miltus - jie padės pažinti naujus skonius ir praturtins mitybos racioną.
Glitimas ir jo įtaka
Didelė neigiamybė miltų atžvilgiu pasklido po to, kai asmenys, sergantys celiakija - liga, kuri gydoma dieta be glitimo - pradėjo aktyviau pasakoti apie savo sveikatos pagerėjimą atsisakius glitimo turinčio maisto. Žiniasklaidoje populiarėjant jų pasisakymams, užmiršta apie pradinę glitimo turinčių produktų atsisakymo priežastį, akcentuojamasi į gerą savijautą - taip sergančiųjų gydomasis racionas išpopuliarėjo visuomenėje.
Reikia atminti, kad celiakija sergančiųjų populiacijose yra apie 1 procentą. Taigi, tikrai tik daliai žmonių tokia beglitiminė dieta būtina. Pastaruosius 20 metų stebimas dar vienas negalavimas, kurio varginami žmonės geriau jaučiasi smarkiai sumažinę ar visai atsisakę glitimo - tai neceliakinis jautrumas gliutenui. Tiesa, ir neceliakinio jautrumo glitimui atvejų skaičius nėra didelis. Glitimas, nesergančiam celiakija ar neceliakiniu jautrumu gliutenui, visiškai nieko blogo nedaro.
Žmonės sako, jog atsisakę kviečių pradeda labai gerai jaustis. Tokie žmonės iki tol greičiausiai valgė per daug miltinių patiekalų arba nekreipė pakankamai dėmesio į savo maitinimąsi. Žmogaus organizmas visuomet laimės, kai racionas bus įvairus.
Turint omenyje tą įvairovę, sveikatai palankiu būdu pagamintas miltinis gaminys du kartus į savaitę būtų normalus vartojimo kiekis. Tiesa, tai nereiškia, kad būtinai du kartus. Kalbėdama apie racioną, dr. E. Gavelienė rekomenduoja nepamiršti valgyti daržovių, žuvies, vaisių.
Lietiniai blynai ir jų kaloringumas
Dietologai tikina, kad iš šio kaloringo skanėsto, kaip ir iš bet kokio saldėsio, ne tiek ir daug naudos. Vos pavalgai - ir vėl alkanas. Tačiau Užgavėnės būna tik kartą metuose, be to, ne viskas taip kaloringa, kaip atrodo. 100 g lietinių blynų yra apie 200 kcal.
Patarimai, kaip sumažinti kaloringumą:
- Į tešlą maišyti plaktus baltymus, o ne visus kiaušinius.
- Kepti blynus ne aliejuje ar svieste, o be nieko, gerai įkaitinus keptuvę.
Dažniausiai naudojami pagardai ir jų kaloringumas (100 g):
| Produktas | Kaloringumas (kcal) | Mažiau kaloringa alternatyva |
|---|---|---|
| 30 proc. riebumo grietinė | 288 | Liesas jogurtas |
| Uogienė | 340 | Atšildytos uogos su žiupsneliu cukraus |
| Agavų sirupas | 310 | - |
| Grietininiai ledai | 360 | - |
| Kiaulienos kumpio juostelės | Apie 40 kcal vienoje juostelėje | - |
Nors pateikiame kiekvieno su blynais dažniausiai naudojamo produkto kalorijas 100 g produkto, turėkite omenyje, kad su porcija blynų prireiks kiek mažiau pagardo. Pavyzdžiui, 100 g grietinės yra apytiksliai 4-5 šaukštai šio produkto, o su blynais suvalgome 3.
Lietiniai blynai su kiauliena: maistinė vertė
Sudedamosios dalys: tešla 69% (kvietiniai miltai, pienas, geriamasis vanduo, kiaušinių masė, cukrus, kiaušinių milteliai, valgomoji druska, valgomoji soda, ciberžolė), įdaras 31% (virta kiauliena, kepti atgaminti svogūnai, prieskoniai, valgomoji druska, malti juodieji pipirai)
Maistinė vertė (100g):
- Energetinė vertė: 1112 kJ/265 kcal
- Riebalai: 10 g (iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių: 4,2 g)
- Angliavandeniai: 31 g (iš kurių cukrų: 3,2 g)
- Baltymai: 12 g
- Druska: 0,7 g
Apkepti keptuvėje blynai išimami iš keptuvės ir dedami ant patiestos sviestinių popieriumi kepimo skardos, baigiami kepti įkaitintame konvekciniame pečiuje +160 C temperatūroje, režimas kepimas. Kepimo laikas apie 5 - 8 min. Vidinė temperatūra kepimo metu ne žemesnė, kaip +80C.