Miltiniai blynai - neabejotinas komforto maistas, ypatingai mėgstamas vaikų. Vis tik dėl savo maistinės vertės jie retai sužavi mitybos specialistus. Tačiau, pasak dietistės Indrės Trusovės, per Užgavėnes verta atiduoti duoklę tradicijoms ir nebijoti pasimėgauti šiuo patiekalu iš visos širdies. Na, o norintiems, kad žiemos palydėtuvės butų ne tik skanios, bet ir palankesnės sveikatai, I. „Tradicinius miltinius blynus, patiektus su džemu ar uogiene, reikėtų vertinti kaip desertą ir jis neturėtų atstoti pagrindinio patiekalo. Na, nebent tai Užgavėnės, - šypsosi mitybos specialistė. - Šiais metais ir pati vaikams kepsiu čirvinius blynus, kad jie galėtų pasidžiaugti savo mėgstama švente.
Sveikesnių Miltinių Blynų Alternatyvos
I. „Juk visai kas kita, jei gamindami blynus naudosime sveikatai palankesnius miltus, pavyzdžiui, speltų, avižinius, avinžirnių ar migdolų, o juos maišysime su kiaušiniais, graikišku jogurtu, kefyru ar pora šaukštų varškės bei pagardinsime bananu, obuoliu ar agavų sirupu.
„Tai paprastas ir nebrangus būdas daugelį tradicinių patiekalų paversti sveikatai palankesniais. Pavyzdžiui, per praėjusius metus ženkliai ūgtelėjo kokosų miltų pardavimai, pirkėjai taip pat dažniau įsigijo grikių, burokėlių, morkų, špinatų ar avinžirnių miltus. Asortimente turime apie 16 rūšių miltų ir pastebime, kad mūsų klientai vis drąsiau renkasi galbūt mažiau įprastas, tačiau vis labiau populiarėjančias alternatyvas.
Dietistės Patarimai: Kada Mėgautis Blynais?
I. „Jei nusprendėte mėgautis miltiniais blynais - geriausia tai daryti per pietus, - pataria pašnekovė. - Ryte mūsų organizmui reikia gausaus naudingų medžiagų kiekio, tad šis patiekalas to paprasčiausiai nesuteiks.
Blynai - vienas iš miltinių patiekalų, tad dalis žmonių dvejoja, ar per Užgavėnes jų nepadaugins, tačiau prekybos tinklo „Rimi“ pranešime žiniasklaidai cituojama gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė ramina - nereikia bijoti, svarbu vartoti įvairesnių rūšių miltus.
„Viso grūdo miltų gaminiai yra toje pačioje sveikatai palankaus maitinimosi grupėje kaip ir kruopos, tačiau tam, kad nenukentėtų patiekalų įvairovė, viso grūdo miltų patiekalai gali būti vartojami 1-2 kartus per savaitę. Jei miltai yra nerafinuoti, jie turi B grupės vitaminų bei daug mikroelementų, tarp jų ir seleno, kurio gyvenantiems Lietuvoje žmonėms itin reikia. Aukščiausios rūšies miltus reikėtų vartoti saikingai, nes pagrindinis jų komponentas yra organizmo greitai įsisavinami angliavandeniai, kurių perteklius nėra pageidaujamas“, - sako gydytoja dietologė.
Pasak specialistės, kuo įvairesnius miltus naudosime, tuo mūsų racionas bus turtingesnis: „Taigi, sakyti, kad miltiniai patiekalai yra nenaudingi, tikrai negalime“, - teigia ji. Dabar prekybos centruose išties gausu įvairių rūšių miltų, tinkančių ir glitimo netoleruojantiems, sveikesnių miltų alternatyvų ar tiesiog naujų ir įdomesnių skonių ieškantiems pirkėjams. Iš pastarųjų dažniausiai perkami kukurūzų, migdolų, kokosų ar grikių miltai. Dalis žmonių išbando ir avinžirnių, burnočio sėklų bei lęšių miltus.
Patarimai, Kad Blynai Pavyktų
Ne itin patyrusiems virtuvėje žmonėms gali atrodyti, kad iškepti skanius blynus gana sudėtinga, tačiau kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria pasitelkti kelias gudrybes, kurios leis kiekvienam skanauti nuostabių blynų.
„Pirmiausia svarbu gerai įkaitinti kepimo paviršių. Jei ant gerai įkaitusios keptuvės užlašinsite kelis lašus vandens - vandens lašeliai pradės šokinėti. Taip įsitikinsite, kad temperatūra tinkama blynams kepti. Kepant blynus nepamirškite, kad jų nederėtų spausti kepimo mentele, nes jie praras savo purumą, tad vartykite atsargiai“, - pataria L.Barčaitė, kviesdama eksperimentuoti ir į blynų tešlą dėti bananų, obuolių ar kitų mėgstamų ingredientų, kurie patiekalui suteiks naujų skonių.
Japoniški Blyneliai
Šių metų Užgavėnių proga pabandykite išsikepti purių lyg debesėlis japoniškų blynų!
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai (tryniai kruopščiai atskirti nuo baltymų)
- 40 g cukraus
- 20 ml pieno
- 10 ml aliejaus
- 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus
- 30 g miltų
- 1 šaukštelis acto
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
Patiekimui:
- Uogienės
- Šviežių uogų
- Skysto medaus
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinio trynius su aliejumi, pienu, vaniliniu cukrumi iki putų, kol masė padvigubės.
- Persijokite miltus ir įmaišykite į kiaušinių plakinį.
- Į kitą dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir plakite virtuviniu plakikliu. Plakdami po truputį suberkite cukrų. Baltymų ir cukraus masę plakite, kol taps standi. Baigdami plakti, įpilkite acto (tinka ir citrinų sultys).
- Į išplaktą kiaušinių trynių masę po šaukštą atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
- Įkaitinkite keptuvę ir patepkite aliejumi. Tam naudokite konditerinį šepetėlį arba virtuvinį popierinį rankšluostį. Kaitra turi būti maža.
- Labai atsargiai šaukštu ar konditeriniu maišeliu formuokite apskritus aukštus blynus, juos kepkite uždengtus dangčiu 4 minutes iš kiekvienos pusės. Kad blynai būtų itin taisyklingos formos, kartais juos kepant net naudojami maži konditeriniai žiedai, tad jei tokius namie turite, galite juos pasitelkti.
- Patiekite puriuosius blynus su mėgstama uogiene, medumi arba uogomis.
Blynai Su Varške ir Kefyru
Šie blynai su varške ir kefyru yra labai gardūs, minkšti ir purūs. Juose yra daug baltymų. Šie blynai primena varškėčius, bet jų pagaminimas gerokai paprastesnis. Dažniausiai į blynų su varške tešlą pildavau pieną, bet su kefyru jie iškepa dar puresni.
Blynų su varške ir kefyru tešla turėtų būti gana tiršta, bet dar krentanti kažkiek nuo šaukšto.
Ingredientai:
- Varškė, 9 proc.
- Kefyras
- Aliejus
- Miltai (1/2 st+4 valg. arbat. š.)
Gaminimas:
- Dideliame inde šakute pertrinti varškę, įmušti kiaušinius, įberti cukraus, supilti kefyrą ir viską gerai išmaišyti.
- Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Miltus suberti į indą su varške. Sumaišyti, kol tešla taps vientisa. Ji turėtų būti gana tiršta.
- Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės ugnies, šaukštu kabinti tešlą ir suformuoti blynelius.
- Kai truputį pakeps, uždengti dangtį ir kepti keletą minučių.
Baltyminiai Blynai Su Varške
Šie blynai su varške yra neprilygstamai minkšti, purūs ir gardūs. Be to, viena jų porcija turi daugiau nei 20 gramų baltymų! Ne veltui mano sveiki blynai su bananais yra vienas populiariausių receptų tinklaraštyje - prireikė daugybės eksperimentų, kol pavyko išgauti tokį gardų skonį, išlaikant jų sveiką sudėtį. Tad privalėjau tą patį padaryti ir su varškės blynais, siekiant geriausio skonio ir maistingumo balanso. Ir man pavyko!
Jei ieškote geriausio blynų su varške recepto, esate ten, kur reikia. Pagal šį receptą paruošti miltiniai blynai su varške turi vos 300 kalorijų ir net 21 gramą baltymų vienoje porcijoje. Šiems blyneliams su varške pagaminti tereikia 7 ingredientų ir kelių paprastų žingsnių. Negana to, jie nepaprastai skanūs net ir atšąlę, todėl puikiai tinka paruošti iš anksto.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Grūdėta varškė
- Kiaušiniai
- Klevų sirupas
- Alyvuogių aliejus
Šiame recepte paprastai naudoju tradicinius kvietinius miltus, tačiau norint, kad blyneliai su varške būtų dar maistingesni, galima rinktis viso grūdo kvietinius miltus, kuriuose yra daugiau skaidulų ir kitų naudingųjų medžiagų. Tiesa, iš pradžių siūlyčiau maišyti pusę tradicinių ir pusę visagrūdžių kvietinių miltų, o vėliau, jei skonis patiks, padidinti pastarųjų dalį.
Kepimo milteliai pakelia tešlą ir padeda iškepti minkštus bei purius blynus. Varškės blynų tešlą mėgstu papildyti cinamonu, kuris dar labiau praturtina jų skonį ir aromatą. Testuodamas šį receptą išbandžiau visų rūšių varškes ir galiu užtikrintai pasakyti, kad skaniausi blynai gaunasi su grūdėta varške.
Jai taip pat būdingas didelis baltymų kiekis, todėl blynų maistingumas beveik nenukenčia, o skonis smarkiai pagerėja. Man labiausiai patinka 7 proc. riebumo „Pieno žvaigždžių“ grūdėtoji varškė. Kiaušiniai ne tik sutvirtina tešlą ir padaro blynus dar puresnius, bet ir papildo juos baltymais bei geraisiais riebalais. Čia naudojami vidutinio dydžio (M) kiaušiniai, bet tiks ir dideli (L) kiaušiniai.
Dažniausiai blynų su varške receptuose naudojamas cukrus, bet aš jį pakeičiu sveikesne alternatyva - klevų sirupu. Taip, jame irgi nemažai cukraus, tačiau klevų sirupas pasižymi gausiu mineralų ir antioksidantų kiekiu. Apskritai, cukraus perdėtai bijoti nereikia ir jo vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis.
Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant). Alyvuogių aliejus beveik nesuteikia poskonio kepamam patiekalui, tad puikiai tinka kepti ir blynus. Žemesnėje temperatūroje kepamiems varškės blynams galima naudoti tamsų ypač tyrą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra yra iki 190 °C, bet puikiai tiks ir švelnus maišytas. Beje, šiam receptui galite rinktis purškiamą ypač tyrą alyvuogių aliejų, kuris padeda sunaudoti mažesnį riebalų kiekį ir valgį iškepti dar liesiau.
Be to, nepamirškite varškės blynų pagardų! Mano mėgstamiausias derinys - 100 % riešutų kremas, šilauogės ir klevų sirupas. Tačiau jie gali būti pagardinti įvairiais vaisiais bei uogomis, medumi, uogiene, džemu, jogurtu, juodojo šokolado gabalėliais ar riešutais.
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir gerai išmaišykite.
- Į atskirą indą supilkite varškę, kiaušinius, klevų sirupą ir trintuvu suplakite iki vientisos masės.
- Suplaktą mišinį sumaišykite su likusia tešla. Palikite bent 5 minutes pastovėti, kad blynai gautųsi puresnės tekstūros.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius.
- Kai ant blynų pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar 1-2 minutes. Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Jei reikia, keptuvę papildykite aliejumi.
- Varškės blynus patiekite su norimais pagardais.
Patarimai:
- Suplaktą mišinį maišydami su likusia tešla, nepermaišykite - sumaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip ji gali per daug sukietėti.
- Nepamirškite palikti tešlos pastovėti bent 5 minutes - tai leis kepimo milteliams pradėti veikti ir blynams su varške iškepti minkštiems bei puriems.
- Blynams formuoti naudokite nedaug tešlos, nes kepdama ji gerokai išsiplės.
- Neskubėkite kepti! Blyneliams su varške reikia apie 5 minučių, kol jų viena partija visiškai iškeps.
- Jei pastebite, kad kita varškės blynų partija paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį. Aš paprastai pradedu nuo vidutinės ugnies, o vėliau ją po kiekvienos partijos palaipsniui mažinu, kad blynai nepridegtų.