Tai iš tikrųjų skaniausi keksiukai, kuriuos esu kepus ir valgius. Šie migdolų miltų keksiukai - sveikuoliškas užkandis ar desertas. Labai rekomenduoju neprašokti laimo ar citrinos sulčių - jos subalansuoja saldumą. Mėlynės itin puikiai savo skonį atskleidžia kepiniuose.

Ingredientai (10-12 įprasto dydžio keksiukų)

• 3 didesni kiaušiniai
• 80 g sviesto arba lydyto sviesto ghi
• 100 g rudojo nerafinuoto cukraus (0,5 stiklinės)
• 150 g natūralaus jogurto (skystesnės konsistencijos nei graikiškas)
• 100 g migdolų miltų (maltų migdolų)
• 70 g kvietinių miltų (7 valg. šaukšt.) arba mišinio kepiniams be glitimo (aš maišau lygiomis dalimis ryžių bei tapijokos miltus)
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 0,5 citrinos nutarkuota žievelė (tik geltonoji dalis)
• 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• žiupsnis druskos

Mėlynių įdarui:

• 200 g šviežių arba šaldytų mėlynių arba šilauogių (jei naudosite mėlynes, citrinos sulčių nenaudokite)
• 45 g (3 valg. šaukšt.) rudojo nerafinuoto cukraus
• 0,5 citrinos sultys

Gaminimo Eiga

1. Paruoškite įdarą: mėlynes sumaišykite su cukrumi (arba šilauoges su cukrumi ir citrinos sultimis) ir kaitinkite mažame prikaisuvyje kol sutirštės ir maždaug perpus sumažės masės. Atidėkite į šalį pravėsti.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Keksiukų formeles išklokite aliejumi pateptais keksiukų popieriukais (12 keksiukų).
3. Sausi ingredientai: Dideliame dubenyje suplakite sausuosius ingredientus: migdolų, tapijokos bei linų sėmenų miltus, kepimo miltelius ir cukrų (jei norite saldžiau). Jei nepridėsite nerafinuoto cukranendrių cukraus, keksiukai nebus saldūs.
4. Tešlos paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 170°C laipsnių temperatūros (režimas su ventiliatoriumi). Jei ventiliatoriaus jūsų orkaitėje nėra, siūlau temperaūrą šiek tiek pakelti, pavyzdžiui, iki 180°C. Sviestą ištirpinkite ir leiskite jam pravėsti (taip pat galite naudoti kambario temperatūros sviestą ir iškart išsukti su cukrumi (sviesto tirpdyti nereikės). Sviestą išsukite su cukrumi iki purumo, po vieną įmaišykite kiaušinius, supilkite jogurtą, suberkite citrinos žievelę, druską, kepimo miltelius. Įmaišykite migdolų bei kitus miltus.
5. Keksiukų formeles išklokite keksiukų popierėliais. Pripildykite kiekvieną formelę maždaug 3/4 tešlos ir į kiekvieno vidurį dėkite po šaukštelį įdaro. Jei norite traškesnio viršaus, apibarstykite trupučiu cukraus. Įdaro greičiausiai šiek tiek liks, jį galėsite supiltį į sandarų indą ir laikyti šaldytuve kelias dienas (galite patiekti prie blynų, varškėčių, įmaišyti į jogurtą arba pasigaminti skrebučių su riešutų sviestu bei mėlynių/šilauogių uogiene).
6. Kepkite keksiukus 30-35 minutes kol tolygiai paruduos. Leiskite jiems visiškai atvėsti prieš išimant iš formelių.
7. Iškepusius keksiukus 5 minutes palikite atvėsti formoje, o tada 2 valandas galutinai atvėsinkite juos ant grotelių - keksiukai vėsdami tvirtėja.

Patarimai ir gudrybės

Dar vienas slaptas (o gal ir nelabai) šių keksiukų ginklas - jogurtas. Jis suteikia lengvumo, purumo, paslepia kepimo miltelių skonį ir apskritai, turbūt, veikia magiškai. Jeigu naudosi citrinos sultis (labai rekomemduoju), tai supilk ir išmaišyk. Gali patarkuoti žievelės. Na ir atsargiai įmašau mėlynes. Pasistenk nesutraiškyti jų ir nepersistenk su kiekiu.

Kad jau kalbame apie saldumą - ksilitolis analogiškas cukrui, bet jeigu naudosi eritritolį, reiktų šiek tiek daugėliau (tiesą sakant pirmą kartą kepdama dėjau 90g ksilitolio, tačiau mano skoniui jie buvo kiek saldoki, visgi mėlynės irgi gerai atsveria saldumą.). Įvairių sirupų, medų nebandžiau, tad nepakomentuosiu.

Šilauogėmis, avietėmis, braškėmis, šokolado gabaliukais, graikiškais ar karijų riešutukais, serbentais, gervuogėmis, aguonom (tada siūlyčiau dvigubai laimo ir patarkuok žievelės, o gali ir glaistu supilti kaip šiame recepte), kepintom kokosų drožlėm.. na esmę pagavai.

Pavojus šiuo atveju gresia tik vienas - kad ir jūs atrasite mėgstamiausius keksiukus, o kelio atgal nebus.

Šis receptas - iš tinklaraščio Kitchenjulie.com, kurio autorė - Julija Steponavičiūtė, viena žinomiausių lietuvių manekenių, sėkmingai dirbanti ir Lietuvoje, ir užsienyje. Savo asmeniniame tinklaraštyje Julija dalijasi kasdieniais nuotykiais virtuvėje. Ji nėra nei veganė, nei vegetarė, tad svarbiausias jos siekis - išlaikyti protingą pusiausvyrą tiek mityboje, tiek iš dalies beprotiškame savo gyvenime. Julija kartkartėmis pasidalija savo receptais ir su 15min skaitytojais.

---