Kad namuose pakaktų net ir negausaus šiemetinio derliaus bulvių, dalijamės patarimais, kaip jas sandėliuoti žiemai. Jei bulvės laikomos netinkamomis sąlygomis, jos dažniausiai ima pūti arba suželia. Abiem atvejais bulvės tampa netinkamos vartojimui.

Kodėl svarbus tinkamas sandėliavimas?

Esant netinkamoms derliaus laikymo sąlygoms puvėsis labai lengvai ir greitai plečiasi. Bulvės išminkštėja ir tampa „košės“ pavidalo mase. Sudygusios ir suvytusios bulvės praranda maistines medžiagas. O itin sudygusiose ir pažaliavusiose bulvėse atsiranda solanino - žmogaus organizmui nuodingos ir kenksmingos medžiagos.

5 pagrindiniai praktiniai patarimai

1. Pasirinkite tinkamos drėgmės, temperatūros ir oro cirkuliacijos patalpas. Pernelyg sausoje ir aukštos temperatūros aplinkoje laikomos bulvės išgarina nemažai vandens. Tai lemia, kad jos pažaliuoja ir suvysta. Per aukšta laikymo temperatūra taip pat yra palanki įvairių ligų plitimui. Tačiau manoma, kad nemaža dalis veislių 4 laipsnių temperatūroje gerai išsilaiko daugmaž visą sandėliavimo periodą. Daugeliui veislių minimali sandėliavimo temperatūra yra 2 laipsniai, o maksimali - 15 laipsnių šilumos.

   Idealiuoju atveju vos nukastas ir susandėliuotas bulves kurį laiką reikėtų laikyti aukštesnės temperatūros patalpoje, po to, palaipsniui temperatūrą mažinti iki pastovios laikymo temperatūros. Be to, patariama vengti temperatūros ir drėgmės svyravimų. Taip pat svarbu, kad patalpoje, kurioje laikomos bulvės, tinkamai cirkuliuotų oras. Nepamiršti vertėtų ir patalpos švaros.

2. Nelaikykite bulvių balkone ar lodžijoje. Todėl tinkamiausia patalpa sandėliavimui - rūsys. Jei vis tik nėra galimybės laikyti bulvių rūsyje, pasirūpinkite, kad balkone laikomos bulvės būtų kuo geriau uždengtos. Bulves rekomenduojama laikyti medinėse dėžėse arba supiltas į ne aukštesnes nei 1,5 m aukščio krūvas.
3. Nesodinkite neaiškios kilmės bulvių. Kasmetinis bulvių derlius priklauso nuo bulvių priežiūros ir, žinoma, nuo sėklos. Jei naudojama netinkama sėkla derlius bus prastas, o žiemą bulvės paprasčiausiai nesilaikys.

   Pagrindinė grėsmė, kuri kyla, sėjant neaiškios kilmės arba nepatikrintas bulves, yra bulvių žiedinis puvinys. Siekiant apsisaugoti nuo žiedinį puvinį sukeliančios bakterijos, naikinančios derlių, svarbu palaikyti žemės ūkio technikos švarą, o, esant poreikiui, ją ir dezinfekuoti bei rinktis kokybišką sertifikuotą bulvių sėklą. Jei metai iš metų sodinamos pačių užsiaugintos bulvės, patartina patikrinti bulves, ar jose nėra kenksmingų organizmų.

4. Nesandėliuokite visų iš eilės bulvių. Klaidinga manyti, kad sėkmingai peržiemos tiek ankstyvųjų, tiek vėlyvųjų veislių bulvės. Ankstyvų veislių bulvės gerai laikosi daugmaž iki lapkričio mėnesio. Dėl šios priežasties žiemai sandėliuoti reikėtų vėlyvųjų veislių bulves. Prieš sandėliavimą būtina pašalinti mechaniškai pažeistus, sudaužytus, ligotus, graužikų pragraužtus, ruplėtus ar kitaip pakenktus gumbus. Be to, laikymui paruošti bulvių gumbai turėtų būti sausi ir nežemėti.
5. Svarbu ne tik sandėliuoti, bet ir nuolat peržiūrėti. Gali būti, kad kai kuriuose ūkiuose vėlyvųjų bulvių derlių, baigia kasti spalio antroje pusėje ir dar nesuspėjo susandėliuoti. Pirmoji bulvių laikymo fazė - gydomasis laikotarpis. Sandėliuojamų bulvių derlių 15-18 dienų laikoma šiltoje temperatūroje (18-20º C) ir 90-95 % santykinėje oro drėgmėje. Tai suteikia galimybę laiku juos išbrokuoti, kad neužkrėstų kitų gumbų. Gydomuoju laikotarpiu bulvių gumbams būtina užtikrinti visavertį oro patekimą, kadangi trūkstant deguonies, pažeistų audinių žaizdelių užsitraukimas ir užgijimas stipriai sulėtėja.

   Per visą gydomąjį laikotarpį bulvėms reikalingas užtikrintas vėdinimas. Optimalios sąlygos susidaro vėdinant 5-6 kartus per parą (po 40-50 minučių), išlaikant 2-3 valandų intervalą. Oro sąnaudos 1 tonai bulvių turėtų sudaryti apie 100-150 kubinių metrų per valandą. Po gydomojo laikotarpio prasideda atšaldymo laikotarpis.

   • Pvz., kokybiškiems, sveikiems, nepažeistiems sėkliniams gumbams temperatūra mažinama po puse laipsnio kasdien. Skubėti su atšaldymu nevalia, kadangi pernelyg staigiai atšaldytos sėklinės bulvės blogai laikosi, gali pajuoduoti minkštimas.
   • Maistui skirtiems gumbams temperatūra mažinama po 1 laipsnį 3-4 dienų intervalu - iki nuolatinės 4-7º C laikymo temperatūros.
   • Gumbams, laikomiems perdirbimui, temperatūra nuleidžiama gerokai lėčiau - po 1 laipsnį per savaitę (iki pastovių 7º C).

   Svarbu, kad atšaldymo periodas laikymo patalpoje prasidėtų kartu su oro atvėsimu lauke. Nes jeigu lauke vis dar laikosi šilta temperatūra, vėdinimo metu į sandėlį gali atkeliauti šiltas lauko oras ir sumenkinti visą atšaldymo efektą. Trečia laikymo fazė - atšildymo laikotarpis - prasideda, pasibaigus sandėliavimo laikotarpiui, artėjant bulvių sėjimui, rūšiavimui, perdirbimui, panaudojimui maisto gaminiams.

Papildomi patarimai

Maistinės paskirties bulvė mėgsta tamsą. Šviesoje laikomos maistinės bulvės pažaliuoja, juose padaugėja solanino medžiagos, kenksmingos virškinimo sistemai. Tam, kad sėklinės bulvės pradygtų ne sandėlyje, o žemėje, jas vertėtų apipurkšti tam tikros paskirties preparatais (pvz., mėtos ir pipirmėtės, levandos, rozmarino, šalavijo eterinių aliejų pagrindu), konservuojančiais medžiagų procesus gumbuose. Arba apkloti gumbus džiovintais mėtos lapais.

Neprarado savo poveikio stiprumo ir paprastesni fungicidai, pvz., vario sulfatas, stiprinantis augalų atsparumą puvimo grybeliams, bei liaudiškos priemonės - mangano tirpalas, briliantinė žaluma (“zelionkė”).

Optimalios sąlygos bulvėms laikyti yra kai temperatūra yra nuo 2 iki 4 laipsnių, o santykinė oro drėgmė siekia 85-95 proc. Jei temperatūra yra daugiau nei 10 laipsnių, bulvės pradeda gesti kur kas sparčiau. Tad reikėtų kartkartėmis patikrinti bulvių kaupą ir jas perrinkti, išmetant pradėjusias pūti daržoves.

Šiek tiek palankesnė žinia ta, kad viršutiniame sluoksnyje, iki 30 centimetrų esančios bulvės, pūva gerokai dažniau. Blogoji žinia ta, kad nerekomenduojama obuolių ir bulvių laikyti vienoje patalpoje - taip rizikuojate, kad obuoliai prisigers intensyvaus bulvių kvapo. Tai pablogins ir skonines jų savybes.

Naudinga žinoti

Bulves per žiemą geriausiai laikyti 2-3ºC temperatūroje ir 85-90 proc. oro drėgnumo sąlygomis. Laikant bulves, kampuose jų viršutinis sluoksnis sudrėksta, todėl kampuose susidaro įvairių ligų židiniai.

Stiebus neretai užpuola įvairios ligos. Kita vertus, nupjovus stiebus, iš bulvių atimamos maistingos medžiagos - vertingi elementai nebegali patekti į bulvių gumbus. Todėl geriausi - ne šalinti stiebus, o juos nudžiovinti.

Bulvių gum­bai yra gy­vi or­ga­niz­mai, ku­rie lai­ky­mo me­tu nuo­lat kon­tak­tuo­ja su ap­lin­ka. Kvė­puo­da­mos bul­vės nau­do­ja de­guo­nį, o iš­ski­ria an­glies diok­si­dą, van­de­nį, ši­lu­mą ir įvai­rias du­jas. Vi­sos gy­vos ląs­te­lės, or­ga­nai ir au­di­niai kvė­puo­ja per žio­te­les ir šiek tiek per ode­lę.

Temperatūros režimai laikymo metu:

• Gydomasis periodas: 13-15oC, santykinė drėgmė - 90-95 proc. Saugykla turėtų būti ventiliuojama 1-2 valandas per dieną.
• Atšaldymo ir laikymo periodas:
  • Sėklinėms bulvėms: temperatūra mažinama po 1oC kas 1-2 dienas iki laikymo temperatūros.
  • Maistinėms bulvėms: temperatūra mažinama po 1oC kas 3-4 dienas iki laikymo temperatūros, kuri yra 4-5oC.
  • Perdirbti skirtoms bulvėms: oras saugykloje atšaldomas lėtai - apie 1oC per savaitę, mažinant iki 7oC.
• Bulvių gumbų atšildymo periodas: saugyklos oro temperatūra pakeičiama iki 7oC.

Lai­ky­mo me­tu sau­gyk­lo­je bū­ti­nai tu­ri bū­ti pa­lai­ko­ma aukš­ta san­ty­ki­nė drėg­mė. Op­ti­ma­li san­ty­ki­nė drėg­mė tu­rė­tų bū­ti nuo 90 iki 98 pro­cen­tų. Kar­tą per me­tus, po lai­ky­mo se­zo­no, bū­ti­na bul­vių sau­gyk­lą dez­in­fe­kuo­ti.

---