Sunku patikėti, bet vis dar yra žmonių, nedrįstančių imtis kepinių, kuriems reikia mielinės tešlos! Viena mano draugė rėžė atvirai - tai mamų, močiučių darbas, bet tik ne mūsų, šiuolaikinių šeimininkių!
Skubu visas tokias skeptikes nuraminti, kad mielinė tešla - vienas saugiausių pasirinkimų. Jei biskvitas gali nepakilti, baltymai pavlovai neišsiplakti, tai paprastai nelaimių su mieline tešla nepasitaiko.
Ko reikalauja mielinė tešla - tai šilumos ir keleto valandų, per kurias ją reikia palikti ramybėje. Ne, neskubėti, nežvilgčioti, nebadyti, netikrinti kas keletą minučių ar ji jau pakankamai pakilusi, ir nekišti į orkaitę nesulaukus, kol tešlos tūris padvigubės.
Mielinės tešlos pyragėliai su įvairiausiais įdarais - tradicinis žiemos švenčių užkandis. Kalėdoms visuomet kepu mielinį pyragą su aguonų įdaru arba paprastesnę pyrago versiją - mielinius pyragaičius su aguonomis.
Ir štai šių pyragaičių pagrindu šiandien iškepiau panašius, tik nesaldžius, su vegetariškų kopūstų įdaru. Tą įdarą galite pasigaminti iš ko tik pageidaujate: grybų, mėsos, bulvių, varškės, špinatų ar ką tik pakuždės jūsų fantazija.
Mielinių pyragėlių receptas su kopūstų įdaru
Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti.
Įpilkite balto vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių. Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzamiko actu pagal skonį ir dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis.
Mieles sumaišykite su cukrumi, 1/2 stiklinės pieno ir 2 šaukštais miltų. Į virtuvinio kombaino indą ar didelį dyžubenį suberkite likusius miltus, druską, tada supilkite mielių mišinį, likusį pieną, kiaušinių trynius ir minkykite, kol ingredientai susimaišys. Pabagoje sudėkite minkštą sviestą ir toliau sukite tešlą, kol ji taps elastinga, minkšta ir žvilganti.
Tašlą sumaigykite, tada iškočiokite ant darbastalio, gausiai pabarstyto miltais. Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro. Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą.
Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir pabarstykite sezamais. Tada aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę.
Greitas mielinių pyragėlių receptas
Greiti mieliniai pyragaičiai gali būti gaminami su sausomis arba šviežiomis mielėmis. Tešlą visada palikite pakilti, įsitikinkite, kad nėra skersvėjų. Greiti mieliniai pyragaičiai iškepa beveik iš karto, jei naudojate sausas mieles. O jei į tešlą pateko šviežių mielių, tada geriau leisti tešlai pastovėti pusvalandį.
Įdarui tinka bulvės, ryžiai su žolelėmis ir kiaušiniais, taip pat mėsa. Įdaras gali būti saldus, tokiu atveju į tešlą galima įdėti daugiau cukraus.
- Dubenyje sumaišykite šiek tiek miltų, cukraus ir sausas mieles, supilkite šiltą pieną, išmaišykite ir palikite 15 min.
- Į tešlą įmaišykite išplaktus kiaušinius, druską, miltus. Nevirtą tešlą minkyti įpylus aliejaus.
- Tris puodelius miltų suberkite po truputį, kad tešla nepasirodytų kieta.
- Palikite tešlą šiltai pusvalandžiui.
- Pyragėlius galima kepti su bet kokiu įdaru.
- Kepkite pyragėlius karštame aliejuje.
Mielinės bandelės su mėlynėmis
Brrrr…. Kažkada manęs skaitytojai klausė, kur panaudoti kiaušinių trynius, kurie lieka kepant morenginius desertus ir kepinius, tokius kaip tortas pavlova arba grikių miltų madlenos, mano mėgstamiausi sausainėliai. Tai štai jums ir atsakymas: arba gaminkite ledus, arba kepkite štai šias burnoje tirpstančias mielines bandeles su mėlynėmis!!!
Mieles išimkite iš šaldytuvo iš anksto, kad jos įgautų kambario temperatūrą. Sutrupinkite jas nedideliame dubenėlyje ir į dubenėlį įpilkite pusę kiekio vos vos šilto pieno (tik ne per karšto, nes tešla gali neiškilti), įberkite 1 šaukštelį cukraus ir 2 šaukštelius miltų.
Miltus persijokite į didelį dubenį, supilkite suputojusias mieles, suplaktus kiaušinius su cukrumi, likusį šiltą pieną ir ištirpintą ir atvėsintą sviestą. Rankomis arba elektriniu maišytuvu išminkykite tešlą, kol ji taps elastinga, bet labai minkšta.
Iškilusią tešlą sumaigykite, tada padalinkite į 16 lygių gabalėlių. Rankomis formuokite iš kiekvieno tešlos gabalėliio paplotėlį, patieksite jį į delną ir į vidurį pridėkite apie 3 šaukštelius mėlynių (jos turi būti sausos, o jei šaldytos - neatšilę).
Sulipdykite tešlos kraštelius, tarsi gamintumėte virtinius. Taip paruoštą bandelę dar rankose paformuokite, kad ji įgautų pailgą formą ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ta pusia į apačią, kuria suklijavote kraštelius.
Taip suformuokite likusius pyragėlius, o skardoje palikite pakankamai vietos , kad bandelės kepant išsipūstų. Įkaitinkite orkaitę iki 180C (be apip8timo funkcijos). Pirmos skardos bandeles patepkite kiaušinio trynio ir pieno plakiniu ir pašaukite į orkaitę, į jos vidurinę dalį. Kepkite apie 16-18 minučių, kol gražiai pagels.