Mielinės tešlos kepiniai - tai jaukumo ir šilumos simbolis, užpildantis namus nuostabiu aromatu. Dažnai šeimininkės renkasi sausas mieles, bet su presuotomis, šviežiomis („šlapiomis“) mielėmis kildinta tešla pasižymi ryškesniu skoniu ir gaunasi ypač puri. Siūlome išbandyti kelis patarimus ir receptus, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą kepant mielinius kepinius.

Svarbūs Aspektai Ruošiant Mielinę Tešlą

Mielės

Presuotos šviežios mielės yra malonaus kvapo, šviesiai pilkos spalvos ir trapios. Jos turi būti drėgnos, nepatamsėjusios, neskleisti nemalonaus kvapo. Mieles reikia paruošti jas išmaišius su trupučiu šilto pieno ar vandens, šaukšteliu cukraus ir šaukštu miltų.

Miltai

Norint, kad kepiniai būtų tikrai purūs, miltus būtina persijoti. Miltus patariame persijoti.

Pagardai

Kuo daugiau naudojate pagardų (miltų, kiaušinių, pieno, sviesto, cukraus, aliejaus), tuo „sunkesnė“ bus tešla ir tuo daugiau reikės mielių, norint skanauti purius ir lengvučius kepinius. Visi pagardai turėtų būti kambario temperatūros, o skysčiai (pienas, vanduo, lydytas sviestas) - vos šilti.

Ruošiamą mielinę tešlą vertėtų pagardinti keliais šaukštais bekvapio ir beskonio aliejaus (rapsų, saulėgrąžų), tuomet ji bus elastingesnė, skanesnė.

Minkymas

Tešlą svarbu labai gerai išminkyti, kad ji būtų tolygi. Minkyti tešlą rekomenduojame vidutiniškai 15 min. Beminkant ji sušils. Dubenyje suminkytą tešlą perdėkite ant miltuoto stalo ir gerai perminkykite.

Kildinimas

Paruoštą tešlos rutulį pridenkite ir kildinkite šiltoje vietoje. Optimali temperatūra tešlos laikymui - 27-28 ⁰C. Labai svarbu, kad nebūtų ryškių temperatūrų svyravimų, skersvėjų. Jeigu norite paspartinti šį procesą, tai dubenį su tešla įstatykite į didesnį dubenį su šiltu vandeniu. Tešlą taip pat galima kildinti vos šiltoje (ne daugiau 40°C) orkaitėje su pravertomis durelėmis.

• Užmaišytą tešlą būtinai užklokite ir laikykite šiltoje vietoje (prie radiatoriaus, ant šildomų grindų, įstačius indą į šiltą vandenį).
• Kildinimo metu tešla turi padvigubėti (tam reikės apie 1-1,5 valandos).

Norint tešlą pasiruošti iš anksto, ją reikėtų kildinti šaldytuve. Paruoštą mielinę tešlą galite ilgokai laikyti šaldytuve (net kelias savaites). Mat žemoje temperatūroje mielės nežūva, tik pasidaro neveiklios.

Tešlai pakilus galite nesunkiai patikrinti ar ji daugiau nebekils - pirštu įspauskite nedidelę duobutę. Jeigu po 5 min. duobutė tebėra įspausta, tai tešla jau visiškai pakilo.

Kočiojimas ir Gaminių Formavimas

Pasiruoštą mielinę tešlą kočiokite ant miltuoto stalo, stipriai netempiant. Geriausia kočioti tik viena kryptimi, tuomet išsaugosite tešlos struktūrą. Tešlai iškilus, patariame suformuoti gaminius ir prieš kepant dar 1 valandą palaikyti.

Galiausiai suformuokite bandeles ar kitus kepinius, juos sudėkite į skardą, pridenkite ir dar 20-30 min.

Mielinės Tešlos Receptas su Šlapiomis Mielėmis

Šis receptas leis jums iškepti minkštas ir skanias bandeles, kurios puikiai tiks tiek šiltos, tiek atvėsusios.

Ingridientai:

• Pienas
• Kiaušinis
• Druska
• Cukrus
• Šlapios mielės
• Aliejus
• Kepimo milteliai
• Miltai

Gaminimo Eiga:

1. Pašildykite pieną. Jis turi būti šiltas, ne per karštas.
2. Dubenyje išplakite kiaušinį, druską, cukrų, pieną ir sutrupinkite mieles. Maišykite viską, kol neliks mielių gumulėlių.
3. Supilkite aliejų, kepimo miltelius, miltus ir viską išmaišykite, kol maišosi. Toliau tešlą minkykite rankomis, kol viskas susijungs. Pasilikti apie 100 g miltų minkymo pabaigai.
4. Likusius miltus suberkite ant stalo ir užbaikite minkyti tešlą, kol nebelips prie rankų.
5. Stiklinį dubenį ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Indą reikia ištepti aliejumi tam, kad neliptų prie indo sienelių.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
7. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.
8. Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir imkite norimą kiekį tešlos, formuokite bandeles. Jas sudėkite į skardą.
9. Ištepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sėklomis.
10. Kepkite, kol gražiai paruduos, kepimo laikas priklauso nuo bandelių dydžio.

Patarimai ir Gudrybės

• Prieš ruošdami tešlą, produktus palaikykite kambario temperatūroje.
• Skystį - pieną ar vandenį - pašildykite iki 24-25 ⁰C.
• Jei turite elektrinę duonkepę, išmokite joje ruošti mielinę tešlą - tai labai patogu ir paprasta.

Kūčiukai su Aguonomis: Tradicinis Receptas

Kūčiukai - tradicinis Kūčių vakarienės patiekalas. Šis receptas padės jums pasigaminti skanius ir minkštus kūčiukus.

Ingridientai:

• Mielės
• Vanduo
• Cukrus
• Druska
• Aliejus
• Miltai
• Aguonos

Gaminimo Eiga:

1. Vandenį truputį pašildome, kad būtų maždaug kūno temperatūros.
2. Šviežias mieles ištriname su žiupsneliu cukraus ir šaukštu vandens.
3. Likusį vandenį išplakame su druska, cukrumi ir aliejumi.
4. Suberiame truputį mažiau nei pusę miltų ir sumaišome. Išeis tirštoka, bet dar neminkoma tešla.
5. Į pastovėjusią tešlą supilame likusius miltus ir aguonas. Tešla taps minkoma. Jei ji atrodo per lipni, įberiame dar truputį miltų, bet nepadauginame.
6. Tešlą minkome bent 5 minutes, kad pasidarytų minkšta, blizgi ir neliptų prie rankų.
7. Pakilusią tešlą vėl suminkome, išspaudžiame iš jos orą.
8. Kepame iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje.

---