Ar mėgstate picą? Jei taip, tuomet šis straipsnis kaip tik jums! Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Šiame straipsnyje gilinamės į mielinės picos tešlos pasaulį, pradedant nuo paprasto recepto ir baigiant pažangiais patarimais, padėsiančiais pasiekti profesionalaus lygio rezultatų namuose.

Kas Yra Mielinė Picos Tešla?

Mielinė picos tešla - tai tešla, kurios kildinimui naudojamos mielės. Mielės yra vienaląsčiai organizmai, kurie minta cukrumi ir išskiria anglies dioksidą. Šis anglies dioksidas įstringa tešloje, todėl ji kyla ir tampa puri. Mielinė tešla suteikia picai unikalų skonį ir tekstūrą, kurios neįmanoma pasiekti su kitomis tešlos rūšimis. Mielinė picos tešla yra pagrindas, ant kurio kuriama tobulos picos patirtis. Nuo jos priklauso picos pagrindo tekstūra, skonis ir bendras įspūdis.Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir neapolietiška pica. Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingridientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingridientų skoniai.

Pagrindinis Mielinės Tešlos Receptas

Šis receptas yra skirtas pradedantiesiems, norintiems pasigaminti skanią ir autentišką picos tešlą namuose. Jis apima pagrindinius ingredientus ir žingsnius, kurie užtikrina puikų rezultatą.

Ingredientai:

* 500 g miltų (geriausia itališkų "00" tipo, bet tinka ir paprasti kvietiniai miltai)* 325 ml šilto vandens (apie 30-35°C)* 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių mielių)* 10 g druskos* 25 ml alyvuogių aliejaus (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo)

Paruošimas:

1. Mielių aktyvavimas: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį su mielėmis. Jei naudojate sausas mieles, palikite jas 5-10 minučių, kol suputos. Jei naudojate šviežias mieles, tiesiog ištirpinkite jas vandenyje.2. Miltų paruošimas: Dideliame dubenyje (arba virtuvės kombaino dubenyje) sumaišykite miltus su druska. Padarykite duobutę viduryje.3. Tešlos maišymas: Į duobutę supilkite aktyvuotas mieles ir alyvuogių aliejų. Pradėkite maišyti, palaipsniui įmaišydami miltus iš kraštų į centrą.4. Minkymas: Kai visi ingredientai susijungs, išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 8-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir lygi. Jei naudojate virtuvės kombainą, minkykite tešlą su tešlos kabliu apie 5-7 minutes.5. Kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės.6. Formavimas ir kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (apie 250-300°C) su kepimo akmeniu arba skarda viduje (jei turite kepimo akmenį, jis turi įkaisti kartu su orkaite). Išimkite tešlą iš dubens, padalinkite į norimą skaičių dalių (priklausomai nuo norimo picos dydžio). Išminkykite kiekvieną dalį į ploną apskritimą. Užtepkite picos padažą, sudėkite mėgstamus ingredientus ir kepkite apie 8-12 minučių, arba kol picos kraštai taps auksinės spalvos.

Patarimai Ir Gudrybės

Norint pasiekti tobulą mielinę picos tešlą, reikia ne tik laikytis recepto, bet ir suprasti subtilius niuansus, kurie gali turėti didelės įtakos galutiniam rezultatui. Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pasiekti aukščiausią lygį:

Miltų Pasirinkimas

Miltų pasirinkimas yra vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių picos tešlos kokybę. Itališki "00" tipo miltai yra idealus pasirinkimas, nes jie yra labai smulkūs ir turi didelį glitimo kiekį. Glitimas suteikia tešlai elastingumo ir padeda jai išlaikyti formą. Jei "00" tipo miltų neturite, galite naudoti stiprius kvietinius miltus (su dideliu baltymų kiekiu, pvz., skirtus duonai). Paprastų kvietinių miltų taip pat galima naudoti, tačiau tešla gali būti ne tokia elastinga.

Vandens Temperatūra

Vandens temperatūra yra labai svarbi mielių aktyvavimui. Per karštas vanduo gali nužudyti mieles, o per šaltas - jų nesuaktyvins. Ideali vandens temperatūra yra apie 30-35°C. Tai turėtų būti šilta, bet ne karšta temperatūra, kurią jaučiate, kai užlašinate ant delno.

Druska

Druska yra būtina mielinės tešlos sudedamoji dalis, nes ji kontroliuoja mielių aktyvumą ir sustiprina tešlos skonį. Tačiau svarbu nepersistengti su druska, nes per didelis jos kiekis gali slopinti mielių veiklą. Druską visada reikia dėti atskirai nuo mielių, nes tiesioginis kontaktas gali pakenkti mielėms.

Minkymas

Minkymas yra būtinas žingsnis, norint sukurti elastingą ir tvirtą tešlą. Minkymo metu glitimas, esantis miltuose, susiformuoja į ilgus, tamprius siūlus, kurie suteikia tešlai struktūrą. Minkyti reikia tol, kol tešla taps lygi ir elastinga. Tai gali užtrukti apie 8-10 minučių rankomis arba 5-7 minutes virtuvės kombainu.

Kildinimas

Kildinimas yra procesas, kurio metu mielės maitinasi cukrumi ir išskiria anglies dioksidą, todėl tešla kyla. Kildinimo trukmė priklauso nuo temperatūros ir mielių aktyvumo. Šiltoje vietoje tešla kils greičiau, o šaltoje - lėčiau. Ideali temperatūra kildinimui yra apie 25-28°C. Tešla turėtų kilti tol, kol padvigubės. Jei norite lėtesnio kildinimo, galite tešlą laikyti šaldytuve per naktį. Tai suteiks tešlai daugiau skonio.

Formavimas

Formuojant picos tešlą, svarbu būti atsargiems, kad nepažeistumėte oro burbuliukų, kurie susidarė kildinimo metu. Geriausia tešlą formuoti rankomis, švelniai ją ištempiant ir sukant. Venkite kočiojimo, nes tai gali išstumti orą iš tešlos ir padaryti ją kietą. Mes naudojame šią techniką.

Kepimas

Kepimo temperatūra ir trukmė yra labai svarbios, norint gauti tobulą picos pagrindą. Orkaitė turi būti įkaitinta iki aukščiausios temperatūros (apie 250-300°C). Jei turite kepimo akmenį, jis turi įkaisti kartu su orkaite. Kepimo trukmė priklauso nuo picos storio ir ingredientų kiekio. Paprastai pica kepama apie 8-12 minučių, arba kol kraštai taps auksinės spalvos. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos sąvybės.

Ingredientų pasirinkimas neapolietiškai picai

Geriausia naudoti 3-4 ingridientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai. Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie).

Pažangūs Patarimai

Štai keletas pažangių patarimų, skirtų patyrusiems picos gamintojams, norintiems dar labiau patobulinti savo įgūdžius:* Naudokite "Biga" arba "Poolish": "Biga" ir "Poolish" yra iš anksto paruoštos tešlos, kurios naudojamos mielinės tešlos skoniui ir tekstūrai pagerinti. Naudojant "Biga" arba "Poolish", tešla tampa lengvesnė, puresnė ir turi gilesnį skonį.* Šalto kildinimo technika: Šalto kildinimo technika apima tešlos kildinimą šaldytuve per naktį arba ilgiau. Šis procesas sulėtina mielių veiklą ir suteikia tešlai daugiau laiko vystytis skoniui. Šalto kildinimo būdu pagaminta tešla yra lengvesnė, puresnė ir turi sudėtingesnį skonį. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Mes retai išlaukiame tris paras, bet palaukti bent 1-2 tikrai verta.* Kepimo akmuo arba plienas: Kepimo akmuo arba plienas yra puikus būdas pagerinti picos kepimo rezultatus. Jie įkaista iki aukštos temperatūros ir išlaiko ją, todėl pica kepa tolygiai ir greitai.* Miltų rūšys: Eksperimentuokite su skirtingomis miltų rūšimis, kad atrastumėte jums labiausiai patinkantį skonį ir tekstūrą.* Alyvuogių aliejus: Aukštos kokybės alyvuogių aliejus yra būtinas ingredientas picos tešlai. Jis suteikia tešlai skonį, elastingumą ir padeda jai išlaikyti drėgmę. Rinkitės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos

Net ir patyrę picos gamintojai kartais daro klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurių reikia vengti:* Per daug miltų: Per daug miltų padaro tešlą kietą ir sausą. Visada naudokite tik tiek miltų, kiek reikia, kad tešla nebeliptų prie rankų.* Per karštas vanduo: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Visada naudokite šiltą, bet ne karštą vandenį.* Per mažai minkymo: Per mažai minkymo neleidžia glitimui susiformuoti, todėl tešla tampa silpna ir sunkiai formuojama. Minkykite tešlą tol, kol ji taps lygi ir elastinga.* Per trumpas kildinimas: Per trumpas kildinimas neleidžia tešlai pakankamai pakilti, todėl pica tampa kieta ir plona. Kildinkite tešlą tol, kol ji padvigubės.* Per žema kepimo temperatūra: Per žema kepimo temperatūra neleidžia picai iškepti greitai ir tolygiai. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros.

Mielinė Picos Tešla: Variantai

Yra daugybė mielinės picos tešlos variantų, kurie leidžia pritaikyti receptą pagal savo skonį ir poreikius. Štai keletas populiariausių variantų:* Plona picos tešla: Norint pagaminti ploną picos tešlą, reikia naudoti mažiau miltų ir daugiau vandens.* Storaplutė picos tešla: Norint pagaminti storaplutę picos tešlą, reikia naudoti daugiau miltų ir mažiau vandens.* Viso grūdo picos tešla: Norint pagaminti viso grūdo picos tešlą, reikia naudoti viso grūdo miltus.* Gluten free picos tešla: Norint pagaminti picos tešlą be glitimo, reikia naudoti miltų mišinį be glitimo.

Mėgstamiausios Picos Receptas

Tai tarsi deimanto pagrindas.

Ingredientai:

* 600g miltų* 390ml šilto vandens* 12g druskos* 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)* 400 ml konservuotų pomidorų* 3 burbulai mozarelos sūrio* 2 svogūnai* 1 nedidelis čili pipiras* 100 g kokybiško saliamio* 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio* šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų* šiek tiek alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.2. Sumaišykite miltus su druska.3. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min).4. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.5. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų.6. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.7. Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.8. Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį. Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.9. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi. Šauname į orkaitę.

Ingredientai	Kiekis
Miltai	600g
Šiltas vanduo	390ml
Druska	12g
Sausos mielės	9g
Konservuoti pomidorai	400 ml
Mozarelos sūris	3 burbulai
Svogūnai	2
Čili pipiras	1 nedidelis
Salami	100 g
Džiugo ar parmezano sūris	50-70 g
Cukrus, druska, pipirai	pagal skonį
Alyvuogių aliejus	pagal skonį

---